一种藤椒牛肉面包及其生产方法与流程

1.本发明涉及面包生产技术领域，具体来说，涉及一种藤椒牛肉面包及其生产方法。


背景技术：

2.面包是采用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，其以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，再经分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。面包与饼干、蛋糕等食品的主要区别在于面包经过发酵形成了特有的风味和膨松的结构，相对于馒头和米饭，面包食用更为方便，能够在几天内保持良好的口感和风味，且包装简单、携带方便、易于流通。
3.但是面包的口味多为咸甜口味比较单一，而且夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高。


技术实现要素：

4.针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种藤椒牛肉面包及其生产方法，能够克服现有技术的上述不足。
5.为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：
6.一种藤椒牛肉面包，按重量份计，包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。
7.进一步地，所述面包表面使用干酪粉60份、全蛋液12份、红甜椒粉20份进行装饰。
8.根据本发明的另一方面，提供了所述藤椒牛肉面包的生产方法，该方法包括以下步骤：
9.(1)配料工序：
10.按重量份计，称取面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份，面团发酵用酵母严格使用温度25℃的水活化备用；
11.(2)搅拌工序：
12.将步骤(1)称取的面粉、白砂糖、干酪粉、食用盐、红椒粉和咖仁辣椒粉加入搅拌缸，慢速搅拌均匀，加入1/2液体物料，慢速搅拌30s，液体物料渗入其中，加入剩余液体物料，慢速搅拌3min，在慢速搅拌过程中适当反转和刮壁，使其混合充分，快速搅拌4min，将所有物料搅拌均匀；
13.加入酵母溶液和黄油，继续慢速搅拌4min，快速搅拌6min，再慢速搅拌40s对面团进行松弛，松弛过程撒上手粉，方便出缸，出面中心温度控制在20
±
2℃；
14.(3)分割滚圆工序：
15.分割前松弛一段时间，然后将打好的面团分割为标准大小的面团，所述标准大小的面团的重量为250g；
16.(4)整形工序：
17.用擀面杖擀卷一次，松弛10min后进行二次成形，将面片翻面后擀成宽25cm、长35cm，放入称好的馅料和干酪片，包馅成形为长16cm、宽10cm、高3.0cm面团；
18.(5)装饰工序：
19.将整形好的面团使用装饰料进行装饰，并划刀成型；
20.(6)醒发工序：
21.将装饰好的面团放入烤盘，放进醒发箱不带盖醒发1.5小时；
22.(7)烘烤工序：
23.将醒发好的面团放入烤炉烘烤；烘烤温度为面火190℃，底火160℃；烘烤30分钟即可。
24.进一步地，所述液体物料为水、鸡蛋和种液的混合物。
25.进一步地，步骤(3)中松弛的时间为：夏季30min，冬季50min。
26.进一步地，步骤(4)中馅料由藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份制得。
27.进一步地，步骤(6)中醒发温度为35℃，湿度为75％。
28.本发明的有益效果：本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验，提升产品的市场竞争力；馅料中的牛肉是一种富含蛋白质的肉质，可以很好的补充人体所需的蛋白质，白豆沙是由大白芸豆制成，其含有矿物钠，对于心脏病、高血压患者是十分有益的，还能起到补肾健脾，消食解毒等作用，是理想的食疗佳品，蛋黄酱能提味增鲜，健脑益智，保护肝脏，延缓衰老，提高了面包的营养价值。
具体实施方式
29.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.实施例1
31.根据本发明实施例所述的藤椒牛肉面包，由面团、馅料、表面装饰料组成，面团、馅料、表面装饰料的组分如表1
‑
3所示。
32.表1面团组分
[0033][0034][0035]
表2馅料组分
[0036]
序号名称用量(克)百分比(％)1藤椒牛肉25025.0％2原味牛肉丁12012.0％3白豆沙10010.0％4蛋黄酱808.0％5原味肉松808.0％6淡奶油404.0％7干酪片242.4％8咖仁辣椒粉20.2％9麻椒粉20.2％
[0037]
表3表面装饰料组分
[0038]
序号名称用量(克)百分比(％)1干酪粉606.0％2全蛋液121.2％3红甜椒粉202.0％
[0039]
所述藤椒牛肉面包的生产方法为：
[0040]
(1)配料工序
[0041]
将面粉(高筋粉)进行过筛处理防止异物混入，按照工艺配方准确称量每一种物料，面团发酵用酵母严格使用温度25℃的水活化备用。
[0042]
(2)搅拌工序
[0043]
a.面粉(高筋粉)、白砂糖、干酪粉、食用盐、红椒粉和咖仁辣椒粉加入搅拌缸，慢速
搅拌均匀，加入1/2液体物料(冰水、鸡蛋和雷蒙特种液混合物)，慢速搅拌30s，液体物料渗入其中，加入剩余液体物料，慢速搅拌3min，在慢速搅拌过程中适当反转和刮壁，使其混合充分，快速搅拌4min，将所有物料搅拌均匀，此时面团具有一定拉扯力，但不能成膜；
[0044]
b.在转轴位置加入酵母溶液和黄油，继续慢速搅拌4min，快速搅拌6min，快速搅拌过程不能反转搅拌，此时面团有适当的筋度(面团撑开时只有微微的收缩力，面膜不下垂)；
[0045]
夏季搅拌过程触摸缸壁的温度判断面团温度，避免手直接接触面团，防止手温影响面团温度；当搅拌机中出现嘭嘭的声音时，开始判断筋度，随着筋度生成，声音越来越清脆；
[0046]
c.筋度形成后，慢速搅拌40s对面团进行松弛，防止分割时面团破皮；松弛过程撒上手粉，方便出缸，出面中心温度控制在20
±
2℃。
[0047]
(3)分割滚圆工序
[0048]
a.分割前松弛时间：夏季30min，冬季50min；
[0049]
b.将打好的面团进行分割，分割为标准大小的面团，所述标准大小的面团的重量为250g(面团中心温度23.5℃，分割时间10
‑
15min)；
[0050]
c.面团出分割机后需要检查面团重量，允许误差为
±
2g；
[0051]
(4)整形工序
[0052]
用擀面杖轻轻擀卷一次，松弛10min后进行二次成形，将面片翻面后擀成宽25cm、长35cm后放入称好的馅料和干酪片，包馅成形为长16cm*宽10cm*高3.0cm面团。
[0053]
(5)装饰工序
[0054]
将整形好的面团使用配制准备好的装饰料(全蛋液、干酪粉、红甜椒粉)依次进行装饰，并划刀成型。
[0055]
(6)醒发工序
[0056]
将装饰好的面团放入烤盘，放进醒发箱不带盖醒发；醒发温度35℃湿度75％；醒发时间1.5小时；
[0057]
(7)烘烤工序
[0058]
将醒发好的面团放入烤炉烘烤；烘烤温度面火190℃，底火160℃；烘烤30分钟即可，面包表面金黄色为佳。
[0059]
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验，提升产品的市场竞争力，馅料中的牛肉是一种富含蛋白质的肉质，可以很好的补充人体所需的蛋白质，白豆沙是由大白芸豆制成，其含有矿物钠，对于心脏病、高血压患者是十分有益的，还能起到补肾健脾，消食解毒等作用，是理想的食疗佳品，蛋黄酱能提味增鲜，健脑益智，保护肝脏，延缓衰老，提高了面包的营养价值。
[0060]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。