快速代谢的酒的制作方法

1.本发明涉及快速代谢的酒，属于酒精饮料生产技术领域。


背景技术：

2.酒已经与人们的生活息息相关，在适量饮用的前提下，酒具有提神、兴奋、活血、促进血液循环等作用，还具有增进人们感情的社交属性。但饮酒超过一定限度后，往往会造成头晕、头痛、恶心，宿醉、麻痹神经等不良反应。此外，酒后开车，还可能会给社会和家庭造成重大损失和痛苦。近年来我国酒产量和消费量逐年递增，由此引发的饮酒健康和安全问题也受到越来越多的重视。
3.酒的主要成分是水和乙醇，含量占到98％以上。研究已经证实，乙醇(酒精)作为酒精饮料中除水之外含量最高的物质，是导致醉酒、宿醉、急慢性酒精中毒的最重要影响因素，与200多种健康问题密切相关。综合国内外的研究结果发现，乙醇本身是引起酒后头痛、头晕、口干口渴、行动障碍等“醉酒”、“上头”和“宿醉”表现的直接原因；酒精饮料在酿造过程中产生的有害成分，如杂醇油(主要是高级醇)、醛类等物质，能够抑制乙醇的代谢，而一些有益成分，如酸类、酯类等，以及一些特殊的酿造原料形成的成分，则能够促进乙醇代谢，这些物质主要通过影响乙醇代谢而导致醉酒、上头与宿醉程度出现差异。
4.乙醇在人体内的代谢分为两步，乙醇
→
乙醛
→
乙酸。饮酒过量会导致乙醇麻痹神经，导致行为失控；乙醇代谢产生的乙醛会造成人脸潮红、心悸、头痛及血压下降等不适症状，更会毒害细胞，进而导致肝硬化，甚至大大提高患癌症的概率；乙酸对人体完全无害，可以快速排出体外。
5.为了缓解酒对人体的伤害，市场上已经存在有醒酒、解酒药剂和保健食品。现有的解酒药、饮料和保健食品多为各种中药配方组合及其植物提取物制得，也有少量中西药复方组合而成。但是解酒药的作用机理并不明确，且大多都有一定副作用。
6.现代研究发现，醛类和杂醇油含量高的酒，会导致乙醇的代谢变慢，因而更容易导致口干，上头，宿醉，难受等。因此，酿酒人孜孜不倦的追求在保证酒体风味的前提下，也已经在尽可能减少醛类和杂醇油的含量，从而尽可能减少酒对人体的伤害。目前，市场上也研究开发出了一些宣称“低醉度”的白酒。
7.但是，这些酒也仅仅停留在从工艺上尽可能减少异杂味、醛类和杂醇油等的含量上，是对传统工艺的改良和副作用的弥补。如何评价一种酒品质的好坏，把握其饮用之后对人的醉酒影响，一直缺乏一个准确可靠的评判标准。


技术实现要素：

8.本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提供快速代谢的酒。
9.本发明提供了快速代谢的酒，含有1～200mg/l的凉味剂和1～5000.0mg/l的氨基酸。
10.进一步地，所述的快速代谢的酒含有5～100mg/l的凉味剂和1～500.0mg/l的氨基酸。
11.进一步地，所述的快速代谢的酒含有5～100mg/l的凉味剂和1～200.0mg/l的氨基酸。
12.进一步地，所述的凉味剂选自薄荷酯和/或其衍生物。
13.进一步地，所述的凉味剂选自乙酸l
‑
薄荷酯、乳酸l
‑
薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l
‑
薄荷醇酯、碳酸l
‑
薄荷醇乙二醇酯、碳酸l
‑
薄荷醇丙三醇酯、l
‑
薄荷基丙三醇醚、3
‑
l
‑
薄荷氧基
‑2‑
甲基
‑
1,2
‑
二羟基丙烷、n
‑
乙基
‑
l
‑
薄荷基甲酰胺、2
‑
异丙基
‑
n
‑
2，3
‑
三甲基丁酰胺中至少一种。
14.进一步地，所述的凉味剂选自乙酸l
‑
薄荷酯、乳酸l
‑
薄荷酯、丁二酸单薄荷酯中至少一种。
15.进一步地，所述的氨基酸选自20种基本氨基酸或其衍生物中至少一种。
16.进一步地，所述的基本氨基酸的衍生物选自茶氨酸、γ
‑
氨基丁酸、牛磺酸、n
‑
乙酰半胱氨酸、s
‑
腺苷蛋氨酸中至少一种。
17.进一步地，酒基含量为3～70％vol。
18.进一步地，所述的酒基选自蒸馏酒、发酵酒、食用酒精中至少一种。
19.进一步地，所述的蒸馏酒选自白酒、白兰地、水果白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、奶酒、水果蒸馏酒中至少一种。
20.进一步地，所述的发酵酒选自啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒中至少一种。
21.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有有机酸和有机酸酯，有机酸：有机酸酯的含量比为1:(0.2～5)。
22.进一步地，所述的有机酸、有机酸酯是粮食或其他植物原料经发酵、蒸馏和/或提取得到的。
23.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有花和/或果提取物和/或其经过发酵的提取物。
24.进一步地，所述的花和/或果选自葡萄、柑橘、菠萝、草莓、蓝莓、梨、李、杏、桃、猕猴桃、柠檬、苹果、桑葚、石榴、山楂、余姚杨梅、樱桃、可食桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花、槐花、可食栀子花、金银花、花椒、桂皮、橘皮、薄荷、淡竹叶、荷叶、罗汉果中至少一种。
25.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有甜味物质0.001～30.0％w/w。
26.进一步地，所述的甜味物质选自罗汉果甜苷、甜菊苷、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、低聚果糖多聚果糖、棉籽低聚糖、l
‑
阿拉伯糖、异麦芽酮糖、木糖醇、塔格糖、水苏糖、海藻糖、异麦芽酮糖醇中至少一种。
27.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有0.10～15.0g/l的低聚果糖。
28.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有0.10～8.0g/l的低聚果糖。
29.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有0.10～5.0g/l的低聚果糖。
30.进一步地，所述的低聚果糖选自蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖中至少一种。
31.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有1～5000.0mg/l的低聚肽。
32.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有1～500.0mg/l的低聚肽。
33.进一步地，所述的快速代谢的酒还含有1～200.0mg/l的低聚肽。
34.本发明提供了凉味剂作为加速乙醇代谢的添加剂的用途。
35.进一步地，所述的凉味剂选自薄荷酯和/或其衍生物。
36.进一步地，所述的凉味剂选自乙酸l
‑
薄荷酯、乳酸l
‑
薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单l
‑
薄荷醇酯、碳酸l
‑
薄荷醇乙二醇酯、碳酸l
‑
薄荷醇丙三醇酯、l
‑
薄荷基丙三醇醚、3
‑
l
‑
薄荷氧基
‑2‑
甲基
‑
1,2
‑
二羟基丙烷、n
‑
乙基
‑
l
‑
薄荷基甲酰胺、2
‑
异丙基
‑
n
‑
2，3
‑
三甲基丁酰胺中至少一种。
37.进一步地，所述的凉味剂选自乙酸l
‑
薄荷酯、乳酸l
‑
薄荷酯、丁二酸单薄荷酯中至少一种。
38.进一步地，所述的添加剂添加到含酒产品中。
39.本发明中，除酒基和水之外添加的其它成分统称为功能微量成分，功能微量成分的含量控制在0.05～30％vol的范围内。
40.所述快速代谢的酒中，还可以对传统基酒中微量成分的含量比进行调整。所述调整操作是通过对传统基酒中含有的有害成分的去除和有益成分的提取浓缩实现的。
41.本发明提供了一种全新组成配方的酒，其独特的微量成分种类、含量和比例能显著加快乙醇在体内的代谢清除速度，相较于配方前的基酒，在酒代谢的五个关键指标上，取得了明显的代谢优势：乙醇体内暴露量低、峰浓度低、达峰时间快、清除率高，平均滞留时间短。这样的酒，吸收少、代谢快、清除快，少口干、少上头、酒劲来得快，去得快、醒得快。经过试饮，本发明制作出的酒，不仅口感舒适，还解决了传统酒易口干、上头、宿醉等不良反应问题，极大的减轻了酒对人体的伤害，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
42.前期的研究发现，乙酸薄荷酯等凉味剂能使酒体更润口柔和。本发明的研究进一步发现，酿酒原料工艺不同会导致酒体中微量成分的不同，进而造成酒的代谢差别很大。乙酸薄荷酯等凉味剂和氨基酸等物质的组合能显著降低饮酒给人体带来的伤害。
43.本发明提供了快速代谢的酒：含有1～200mg/l的凉味剂和1～5000.0mg/l的氨基酸。
44.本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
45.酿酒原料工艺不同会导致酒体中功能微量成分的不同，进而造成酒的代谢差别很大。醛类、杂醇油含量较多的酒会造成酒精代谢清除变慢，在体内堆积，刺激大、负担重，更易引起上头、口干、宿醉难受。通常，乙酸薄荷酯等薄荷酯类是被当做凉味剂使用的，在少量使用就有凉感，但又没有明显的薄荷味，且不存在薄荷脑易挥发、刺激性强等缺陷，目前已在凉露酒中得到了应用。本发明经过进一步的研究发现，乙酸薄荷酯等薄荷酯类除了使酒体更润口柔和外，还能降低饮酒给人体带来的伤害，具体表现为，口干，上头，宿醉感觉明显减轻。动物实验也表明，薄荷酯使得乙醇在体内的暴露量(auc)、峰浓度(c
max
)降低，达峰时间(t
max
)缩短，单位时间内乙醇的清除量(清除率cl
z/f
)提高，乙醇在体内的平均滞留时间(mrt)缩短。更可喜的是，薄荷酯与氨基酸配合，能起到显著的协同增效作用，大幅提高乙醇代谢速度，减少乙醇和乙醛在体内的暴露量和停留时间，因而酒劲来得快，去得快，饮后体感舒适，无需额外的解酒醒酒汤剂，极大的减轻了酒和解酒药物对人体的伤害。
46.下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
47.实施例1：取食用酒精，加水降度至52
°
(vol％)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯3mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯2mg/l，复合氨基酸50mg/l，得酒样1。
48.实施例2：取食用酒精，加水降度至52
°
(vol％)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯8mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯2mg/l，复合氨基酸100mg/l，低聚果糖5g/l，得酒样2。
49.实施例3：取浓香型白酒(52％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯20mg/l，复合氨基酸5mg/l，，辅以适量调味酒制得酒样3。
50.实施例4：取浓香型白酒(52％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，复合氨基酸10mg/l，辅以适量调味酒制得酒样4。
51.实施例5：取浓香型白酒(52％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯50mg/l，复合氨基酸15mg/l，辅以适量调味酒制得酒样5。
52.实施例6：取浓香型白酒(52％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯80mg/l，复合氨基酸20mg/l，辅以适量调味酒制得酒样6。
53.实施例7：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯10mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯10mg/l，复合氨基酸10mg/l，低聚肽2mg/l，低聚果糖2.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样7。
54.实施例8：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯20mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯5mg/l，丁二酸单薄荷酯5mg/l，复合氨基酸15mg/l，低聚肽5mg/l，低聚果糖5.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样8。
55.实施例9：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯10mg/l，丁二酸单薄荷酯10mg/l，复合氨基酸20mg/l，低聚肽10mg/l，低聚果糖5.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样9。
56.实施例10：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯30mg/l，丁二酸单薄荷酯10mg/l，戊二酸单l
‑
薄荷酯10mg/l，复合氨基酸30mg/l，低聚肽10mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样10。
57.实施例11：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯30mg/l，丁二酸单薄荷酯10mg/l，戊二酸单l
‑
薄荷酯10mg/l，茶氨酸30mg/l，低聚肽10mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样11。
58.实施例12：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯30mg/l，丁二酸单薄荷酯10mg/l，戊二酸单l
‑
薄荷酯10mg/l，茶氨酸10mg/l，γ
‑
氨基丁酸10mg/l，牛磺酸10mg/l，低聚肽10mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样12。
59.实施例13：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯30mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯30mg/l，丁二酸单薄荷酯10mg/l，戊二酸单l
‑
薄荷酯10mg/l，茶氨酸10mg/l，γ
‑
氨基丁酸10mg/l，牛磺酸10mg/l，低聚肽10mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样13。
60.实施例14：取某葡萄酒样(14.5％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯50mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯30mg/l，丁二酸单薄荷酯20mg/l，复合氨基酸100mg/l，低聚肽50mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样14。
61.实施例15：取某葡萄酒样(14.5％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯50mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，丁二酸单薄荷酯30mg/l，碳酸l
‑
薄荷醇乙二醇酯20mg/l，复合氨基酸200mg/l，低聚肽100mg/l，低聚果糖15.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样15。
62.实施例16：取某葡萄酒样(14.5％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯100mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，丁二酸单薄荷酯30mg/l，戊二酸单l
‑
薄荷酯20mg/l，复合氨基酸500mg/l，低聚肽200mg/l，低聚果糖15.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样16。
63.实施例17：取某啤酒酒样(≥4.7％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯50mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，复合氨基酸1000mg/l，低聚肽2500mg/l，低聚果糖10.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样17。
64.实施例18：取某啤酒酒样(≥4.7％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯80mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，丁二酸单薄荷酯20mg/l，复合氨基酸1500mg/l，低聚肽1000mg/l，低聚果糖15.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样18。
65.实施例19：取某啤酒酒样(≥4.7％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯120mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，丁二酸单薄荷酯30mg/l，复合氨基酸2500mg/l，低聚肽500mg/l，低聚果糖15.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样19。
66.实施例20：取某啤酒酒样(≥4.7％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯120mg/l，乳酸l
‑
薄荷酯50mg/l，丁二酸单薄荷酯30mg/l，谷氨酸2500mg/l，低聚肽500mg/l，低聚果糖15.0g/l，辅以适量调味酒制得酒样20。
67.对比例1：取食用酒精，加水降度至52
°
(vol％)，即得对比酒样i；
68.对比例2：浓香型白酒(52％vol)，为对比酒样ii；
69.对比例3：酱香型白酒(53％vol)为对比酒样iii；
70.对比例4：干红葡萄酒(14.5％vol)为对比酒样iv；
71.对比例5：啤酒(≥4.7％vol)为对比酒样v；
72.对比例6：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯50mg/l，辅以适量调味酒制得酒样vi。
73.对比例7：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯80mg/l，辅以适量调味酒制得酒样vii。
74.对比例8：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入乙酸l
‑
薄荷酯250mg/l，辅以适量调味酒制得酒样viii。
75.对比例9：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入复合氨基酸30mg/l，辅以适量调味酒制得酒样ix。
76.对比例10：取酱香型白酒(53％vol)，勾调入复合氨基酸80mg/l，辅以适量调味酒制得酒样x。
77.对比例11：取啤酒(≥4.7％vol)，勾调入复合氨基酸3000mg/l，辅以适量调味酒制得酒样xi。
78.对比例12：取啤酒(≥4.7％vol)，勾调入氨基酸1000mg/l，低聚肽1000mg/l，低聚果糖10.0g/l，制得酒样xii。
79.以下通过试验例证明本发明的有益效果。
80.试验一乙醇药代动力学实验
81.为说明本发明的优势，进行了乙醇在大鼠体内的代谢动力学研究。对实施例酒与对比例酒进行乙醇代谢动力学的研究，旨在揭示给予既定相同剂量供试样品后，机体血液乙醇浓度的经时变化特征。参照《药物非临床药代动力学研究技术指导原则》设计研究方案，通过药动学软件对乙醇的血药浓度进行数据拟合，获取乙醇代谢动力学特征参数指标，其中统计矩参数(房室模型参数略)主要包括：暴露量(auc)、峰浓度(cmax)、达峰时间(tmax)、体内平均滞留时间(mrt)、消除数率常数(λz)、终末半衰期(t1/2z)、清除率(clz/f)，进而揭示样品酒与参比酒相比，体内暴露水平、体内滞留时间、代谢清除速度的差异，从而对样品酒在实际饮用过程中的体征表现和感受予以科学的解释。
82.实验方法如下：
83.(1)分组及受试样品给予时间
84.选取sd大鼠，雌雄各半，随机分组，每组10只，实验前12h禁食、不禁水。实验灌胃给予受试样品8ml/kg，分别于5min、10min、25min、40min、60min、90min、150min，240min，360min，480min，600min眼眶取血200ul，置于取血管中(50ul，10mg/ml肝素钠,烘干)。取血60min后自由饮食。
85.(2)检测方法
86.使用agilent 8890气相色谱仪，色谱柱(hp
‑
5ms，30m
×
250um
×
0.25mm)，载气为高纯n2,柱流量1.25ml/min，分流比为40.0；程序升温：色谱柱初始温度50℃，维持2.5min，以100℃/min增温速率升至100℃，维持5min；fid检测器温度250℃，尾吹气：n2/air，尾吹流量30ml/min，氢气流量40ml/min，空气流量400ml/min，分析时间3min。
87.(3)数据统计
88.数据经提取整理后，采用das3.0药物代谢动力学软件分析样品数据，非房室模型法求算药动学参数。
89.表1.1食用酒精组药动学非房室模型参数统计
[0090][0091]
从表1.1可以看出，凉味剂乙酸l
‑
薄荷酯、乳酸l
‑
薄荷酯和氨基酸等加入食用酒精勾调的酒后，与对比例食用酒精相比，有以下几个特点：(1)乙醇的吸收有一定程度降低：暴露量(auc)和峰浓度(cmax)相比对照样(对比例1)降低，乙醇的达峰时间(tmax)缩短。(2)乙醇的代谢清除增快：单位时间内乙醇的清除量(清除率clz/f)相比对照样(对比例1)提高，乙醇在体内的平均滞留时间(mrt)缩短。
[0092]
表1.2浓香型白酒组药动学非房室模型参数统计
[0093][0094]
从表1.2可以看出，在浓香型白酒中勾调入凉味剂乙酸l
‑
薄荷酯和氨基酸等加入食用酒精勾调的酒后，与原酒样(对比例2)相比，随着凉味剂和氨基酸含量的增加乙醇暴露量(auc)和峰浓度(cmax)下降逐渐明显，达峰时间(tmax)和体内滞留时间(mrt)也大为缩短，清除率也逐渐升高。
[0095]
表1.3酱香型白酒组药动学非房室模型参数统计
[0096][0097]
从表1.3可以看出：
[0098]
①
对比例6～8，在酱香白酒中仅添加了不同含量的凉味剂乙酸l
‑
薄荷酯；随着凉味剂含量的增加，两种样品的乙醇暴露量(auc)、峰浓度(cmax)有一定下降，各项指标的改善程度不太明显；虽然对比例8效果相对明显，但由于口感原因，凉味剂的浓度也不宜过高。
[0099]
②
对比例9～10，在酱香白酒中仅添加了不同含量的氨基酸，趋势与仅添加凉味剂
(对比例6～7)的酒相似；
[0100]
③
实施例7～10，与浓香酒类似，在酱香白酒中除了凉味剂和氨基酸外，还勾调了少量低聚肽和低聚果糖，除了调味外，代谢指标均有明显的改善。暴露量(auc)和峰浓度(cmax)相比对照样(对比例3)最高下降了约30％，乙醇的代谢清除增快：单位时间内乙醇的清除量(清除率clz/f)相比对照样(对比例3)明显提高，乙醇在体内的平均滞留时间(mrt)缩短。说明上述物质的组合对乙醇的代谢有促进作用。
[0101]
④
实施例11～13，用等量的一个或几个氨基酸组合替换复合氨基酸后，代谢指标与复合氨基酸无明显差异(实施例10)，说明单一的或组合氨基酸对乙醇的代谢均有一定作用。
[0102]
表1.4葡萄酒组药动学非房室模型参数统计
[0103][0104]
从表1.4可以看出，葡萄酒中加入了凉味剂、氨基酸、低聚肽和低聚果糖后，可以明显地减少酒精的吸收，加快酒精的代谢。
[0105]
表1.5啤酒组药动学非房室模型参数统计
[0106]
[0107][0108]
从表1.5可以看出，啤酒中加入了凉味剂、氨基酸、低聚肽和低聚果糖后，同样能减少酒精的吸收，加快酒精的代谢，用等量的单个的谷氨酸代替复合氨基酸后，代谢指标无明显差异(实施例19、20)，再次表明氨基酸对乙醇代谢的作用。
[0109]
综上，从实施例1～20可以看出，各种酒添加了凉味剂和氨基酸后，代谢指标均有不同程度的改善，即能促进乙醇的代谢；单一的添加凉味剂(对比例6～8)或氨基酸(对比例9～10)，乙醇代谢指标改善效果不明显。说明凉味剂、氨基酸和低聚肽、低聚果糖的配合使用，对乙醇代谢有协同增效的作用。虽然理论上，这些物质的浓度越高，可能效果越显著，但由于酒是一类风味食品，注重口感的协调平衡，因此浓度也不宜过高。
[0110]
试验二人体饮用体感调查
[0111]
为了进一步说明本发明酒的优点，本实验还组织了酒量不低于100ml的测试员(男女比2:1)进行试饮，将测试员随机分成5组，每组30人(男女比2:1)对照组饮传统对照酒，试验组引用本发明改进酒。试验前，调查统计了每人的饮酒量，因此试验中也要求每人按照平时饮酒量进行试饮。跟踪调查统计饮后发生口干、上头、头晕、肠胃不适和第二天的体感感受的情况。统计结果见表2.1～2.2。
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表2.1本发明酒饮后体感改进感受调查(浓香)
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从表2.1可以看出，本发明添加了凉味剂和氨基酸的酒样与对照组相比，饮后体感感受明显得到改善。
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表2.2本发明酒饮后体感改进感受调查(酱香)
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从表2.2也可以看出，对比例6和对比例9酒样仅仅添加了凉味剂或低聚肽，虽然体感指标有一定改善，但效果相对较差；而本发明实施例7～10酒样中添加了凉味剂、氨基酸、低聚肽和低聚果糖等组合，体感改善效果更为明显，且相对比浓香组，统计结果显示，改善率也有一定提升。
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综上所述，本发明提供了一种口感舒适，饮后酒精代谢快的美酒。显著改善了传统酒易上头、口干、宿醉难受的问题，符合健康饮酒的理念，具有广阔的市场前景。