一种五豆蹄块即食袋及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种五豆蹄块即食袋，包括蚕豆酱蹄块包、花生豆蹄块包、黄豆糟蹄块包、熏腰豆蹄块包和烤鸡豆蹄块包，其中，所述蚕豆酱蹄块包的制备方法如下：(1)准备茴香卤水：按重量份计，将茴香2
‑
5份、八角0.5
‑
2份、香叶0.5
‑
2份、桂皮0.5
‑
2份和青花椒0.5
‑
2份混合后煸香，向其中加入40
‑
60倍体积的水，煮10
‑
30分钟后过滤得茴香水，后向茴香水中加入其质量5
‑
15％的黄酒和3
‑
8％的盐，煮10
‑
30分钟后得茴香卤水；(2)制备茴香蚕豆：向茴香卤水中加入其质量50
‑
80％的水泡蚕豆，煮10
‑
20分钟后捞出，晾凉即得茴香蚕豆；(3)准备五香六合酱卤水：将干黄酱、黄豆酱、甜面酱、味增酱、花生酱和番茄酱按照1∶1∶1∶1∶1∶1的质量比混合在一起形成六合酱，后向六合酱中加入其质量8
‑
15倍的三骨高汤搅拌均匀，煮5
‑
10分钟，形成六合酱卤水，后在六合酱卤水中加入其质量0.5
‑
2％的五香粉搅拌均匀，即得五香六合酱卤水；(4)制备酱味蹄块：在五香六合酱卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为酱味蹄块；(5)混合包装：将茴香蚕豆和酱味蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得蚕豆酱蹄块包；所述花生豆蹄块包的制备方法如下：(1)制备卤味花生豆：向三合卤水中加入其质量70
‑
85％的花生豆，煮10
‑
20分钟后，关火焖10
‑
30分钟，捞出晾凉即得卤味花生豆；(2)制备卤味蹄块：向三合卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为卤味蹄块；(3)混合包装：将卤味花生豆和卤味蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得花生豆蹄块包；其中步骤(1)和步骤(2)无先后顺序；所述黄豆糟蹄块包的制备方法如下：(1)制备糟卤水：向水中加入其质量40
‑
60％的糟卤、10
‑
30％的黄酒、10
‑
30％的泡椒水、10
‑
30％的醋和0.5
‑
2％的红糖，煮5
‑
15分钟，得糟卤水；(2)制备糟味黄豆：向糟卤水中加入其质量60
‑
80％的黄豆粒，煮20
‑
40分钟，关火焖20
‑
40分钟，捞出晾凉即为糟味黄豆；(3)制备糟味蹄块：向糟卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为糟味蹄块；(4)混合包装：将糟味黄豆和糟味蹄块按照1：(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得黄豆糟蹄块包；其中步骤(2)和步骤(3)无先后顺序；所述薰腰豆蹄块包的制备方法如下：(1)准备十一香薰锅：按重量份计，将茉莉花茶1
‑
3份、大米粉1
‑
3份、小米粉1
‑
3份、白糖2
‑
5份、红糖2
‑
5份、小茴香粉0.5
‑
2份、肉蔻粉0.5
‑
2份、迷迭香粉0.5
‑
2份、百里香粉0.5
‑
2份、莳萝籽粉0.5
‑
2份和香菜籽粉0.5
‑
2份混合形成十一香薰粉，将十一香薰粉置于锅底，形
成十一香薰锅；(2)准备黄卤蹄块：向黄卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为黄卤蹄块；(3)制备薰味腰豆和薰味蹄块：将煮熟的腰豆和黄卤蹄块放入十一香薰锅内，开火薰10
‑
20分钟，即得薰味腰豆和薰味蹄块；(4)混合包装：将薰味腰豆和薰味蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得薰腰豆蹄块包；所述烤鸡豆蹄块包的制备方法如下：(1)准备红卤蹄块：向红卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为红卤蹄块；(2)准备五仁五粉撒料：按重量份计，将花生碎2
‑
5份、核桃碎2
‑
5份、瓜子碎2
‑
5份、腰果碎2
‑
5份、芝麻仁2
‑
5份、孜然粉2
‑
5份、辣椒粉2
‑
5份、香菜籽粉0.5
‑
2份、胡椒粉0.5
‑
2份和小茴香粉0.5
‑
2份混合在一起，即得五仁五粉撒料；(3)制备甜烤鸡豆：于煮热的鸡豆表面撒一层糖粉，后置于180
‑
220℃的烤箱里烤5
‑
15分钟，取出晾凉即为甜烤鸡豆；(4)制备香烤蹄块：于红卤蹄块的表面上刷一层香油，再撒一层五仁五粉撒料，后置于200
‑
240℃的烤箱里烤10
‑
20分钟，取出晾凉即为香烤蹄块；(5)混合包装：将甜烤鸡豆与香烤蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得烤鸡豆蹄块包；其中步骤(3)和步骤(4)无先后顺序；所述三骨高汤的制备方法如下：将猪骨、鸡骨和鸭骨按照质量比1∶1∶1的比例混合在一起，向其中加入8
‑
12倍体积的水，煮2
‑
4小时后过滤取汤即为三骨高汤；所述黄卤水的制备方法如下：(1)准备黄卤七香粉：按重量份计，将黄栀子粉2
‑
5份、鲜桔子皮粉2
‑
5份、姜黄粉1
‑
3份、土良姜粉1
‑
3份、沙姜粉1
‑
3份、香叶粉0.5
‑
2份和砂仁粉0.5
‑
2份混合均匀，即得黄卤七香粉；(2)准备黄卤调味汁：按重量份计，将黄酒2
‑
5份、黄豆酱1
‑
3份、黄冰糖0.5
‑
2份、盐0.5
‑
2份和鸡粉0.5
‑
2份混合，煮3
‑
10分钟，晾凉即得黄卤调味汁；(3)制备黄卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
‑
2％的黄卤七香粉和其质量25
‑
35％的黄卤调味汁，煮3
‑
10分钟，晾凉即得黄卤水；所述红卤水的制备方法如下：(1)准备红卤香料粉：按重量份计，将桂皮粉2
‑
5份、八角粉2
‑
5份、土良姜粉2
‑
5份、小茴香粉2
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5份、花椒粉1
‑
3份、陈皮粉1
‑
3份、沙姜粉1
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3份、香叶粉1
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3份、草果粉1
‑
3份、甘草粉0.5
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2份和丁香粉0.5
‑
2份混合均匀，即得红卤香料粉；(2)准备红乳调味汁：按重量份计，将红酒3
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8份、红烧酱油3
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5份、鸡精0.5
‑
2份和盐0.5
‑
2份混合在一起，煮3
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10分钟，晾凉即得红卤调味汁；(3)制备红卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
‑
2％的红卤香料粉和其质量25
‑
35％的
红卤调味汁，煮3
‑
10分钟，晾凉即得红卤水；所述三合卤水是将黄卤水、红卤水和白卤水按照1∶1∶1的体积比混合均匀后制得的；所述白卤水的制备方法如下：(1)准备白卤七香粉：按重量份计，将小茴香粉2
‑
5份、桂皮粉1
‑
3份、土良姜粉1
‑
3份、白芷粉1
‑
3份、白蔻粉0.5
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2份、白胡椒粉0.5
‑
2份和肉蔻粉0.5
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2份混合均匀，即得白卤七香粉；(2)准备白卤调味汁：按重量份计，将白酱油1
‑
3份、白醋1
‑
3份、白酒1
‑
3份、白糖1
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3份、盐0.5
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2份、姜粉0.5
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2份、蒜粉0.5
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2份和鸡粉0.5
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2份混合均匀，即得白卤调味汁；(3)制备白卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
‑
2％的白卤七香粉和其质量25
‑
35％的白卤调味汁，煮3
‑
10分钟，晾凉即得白卤水。2.根据权利要求1所述的五豆蹄块即食袋，其特征在于，所述泡水蚕豆的制备方法为：在水中加入其质量65
‑
85％的干蚕豆，浸泡3
‑
5小时后捞出控干水分。3.根据权利要求1或2所述的五豆蹄块即食袋，其特征在于，所述五香粉是将丁香0.5
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2份、八角1
‑
3份、桂皮1
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3份、花椒2
‑
5份和小茴香2
‑
5份混合炒香后磨粉所得。4.根据权利要求1或2所述的五豆蹄块即食袋，其特征在于，所述泡椒水的制备方法为：首先将晒干洗净的辣椒表面洒上一层盐，腌制10
‑
15分钟，随后向水中加入1
‑
5wt％的白糖、1
‑
5wt％的白醋和1
‑
5wt％的盐，烧开熬汤，最后将腌制好的辣椒铺在坛子底部，向其中加入辣椒质量30
‑
50倍的晾凉的汤，泡制5
‑
10天即得泡椒水。5.权利要求1
‑
4中任一项所述的五豆蹄块即食袋的制备方法，其特征在于，所述五豆蹄块即食袋包括蚕豆酱蹄块包、花生豆蹄块包、黄豆糟蹄块包、熏腰豆蹄块包和烤鸡豆蹄块包，所述蚕豆酱蹄块包的制备方法如下：(1)准备茴香卤水：按重量份计，将茴香2
‑
5份、八角0.5
‑
2份、香叶0.5
‑
2份、桂皮0.5
‑
2份和青花椒0.5
‑
2份混合后煸香，向其中加入40
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60倍体积的水，煮10
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30分钟后过滤得茴香水，后向茴香水中加入其质量5
‑
15％的黄酒和3
‑
8％的盐，煮10
‑
30分钟后得茴香卤水；(2)制备茴香蚕豆：向茴香卤水中加入其质量50
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80％的水泡蚕豆，煮10
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20分钟后捞出，晾凉即得茴香蚕豆；(3)准备五香六合酱卤水：将干黄酱、黄豆酱、甜面酱、味增酱、花生酱和番茄酱按照1∶1∶1∶1∶1∶1的质量比混合在一起形成六合酱，后向六合酱中加入其质量8
‑
15倍的三骨高汤搅拌均匀，煮5
‑
10分钟，形成六合酱卤水，后在六合酱卤水中加入其质量0.5
‑
2％的五香粉搅拌均匀，即得五香六合酱卤水；(4)制备酱味蹄块：在五香六合酱卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为酱味蹄块；(5)混合包装：将茴香蚕豆和酱味蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得蚕豆酱蹄块包；所述花生豆蹄块包的制备方法如下：(1)制备卤味花生豆：向三合卤水中加入其质量70
‑
85％的花生豆，煮10
‑
20分钟后，关火焖10
‑
30分钟，捞出晾凉即得卤味花生豆；
(2)制备卤味蹄块：向三合卤水中加入其质量60
‑
80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
‑
3小时，捞出晾凉即为卤味蹄块；(3)混合包装：将卤味花生豆和卤味蹄块按照1∶(2
‑
5)的质量比混合后包装，即得花生豆蹄块包；其中步骤(1)和步骤(2)无先后顺序；所述黄豆糟蹄块包的制备方法如下：(1)制备糟卤水：向水中加入其质量40
‑
60％的糟卤、10
‑
30％的黄酒、10
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30％的泡椒水、10
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30％的醋和0.5
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2％的红糖，煮5
‑
15分钟，得糟卤水；(2)制备糟味黄豆：向糟卤水中加入其质量60
‑
80％的黄豆粒，煮20
‑
40分钟，关火焖20
‑
40分钟，捞出晾凉即为糟味黄豆；(3)制备糟味蹄块：向糟卤水中加入其质量60
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80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
‑
2小时，后关火焖1
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3小时，捞出晾凉即为糟味蹄块；(4)混合包装：将糟味黄豆和糟味蹄块按照1：(2
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5)的质量比混合后包装，即得黄豆糟蹄块包；其中步骤(2)和步骤(3)无先后顺序；所述薰腰豆蹄块包的制备方法如下：(1)准备十一香薰锅：按重量份计，将茉莉花茶1
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3份、大米粉1
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3份、小米粉1
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3份、白糖2
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5份、红糖2
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5份、小茴香粉0.5
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2份、肉蔻粉0.5
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2份、迷迭香粉0.5
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2份、百里香粉0.5
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2份、莳萝籽粉0.5
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2份和香菜籽粉0.5
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2份混合形成十一香薰粉，将十一香薰粉置于锅底，形成十一香薰锅；(2)准备黄卤蹄块：向黄卤水中加入其质量60
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80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
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2小时，后关火焖1
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3小时，捞出晾凉即为黄卤蹄块；(3)制备薰味腰豆和薰味蹄块：将煮熟的腰豆和黄卤蹄块放入十一香薰锅内，开火薰10
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20分钟，即得薰味腰豆和薰味蹄块；(4)混合包装：将薰味腰豆和薰味蹄块按照1：(2
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5)的质量比混合后包装，即得薰腰豆蹄块包；所述烤鸡豆蹄块包的制备方法如下：(1)准备红卤蹄块：向红卤水中加入其质量60
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80％的蹄块，所述蹄块为猪蹄块、牛蹄块、羊蹄块或鸡爪块中的任意一种或其混合，煮1
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2小时，后关火焖1
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3小时，捞出晾凉即为红卤蹄块；(2)准备五仁五粉撒料：按重量份计，将花生碎2
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5份、核桃碎2
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5份、瓜子碎2
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5份、腰果碎2
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5份、芝麻仁2
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5份、孜然粉2
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5份、辣椒粉2
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5份、香菜籽粉0.5
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2份、胡椒粉0.5
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2份和小茴香粉0.5
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2份混合在一起，即得五仁五粉撒料；(3)制备甜烤鸡豆：于煮热的鸡豆表面撒一层糖粉，后置于180
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220℃的烤箱里烤5
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15分钟，取出晾凉即为甜烤鸡豆；(4)制备香烤蹄块：于红卤蹄块的表面上刷一层香油，再撒一层五仁五粉撒料，后置于200
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240℃的烤箱里烤10
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20分钟，取出晾凉即为香烤蹄块；(5)混合包装：将甜烤鸡豆与香烤蹄块按照1：(2
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5)的质量比混合后包装，即得烤鸡豆
蹄块包；其中步骤(3)和步骤(4)无先后顺序；所述三骨高汤的制备方法如下：将猪骨、鸡骨和鸭骨按照质量比1∶1∶1的比例混合在一起，向其中加入8
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12倍体积的水，煮2
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4小时后过滤取汤即为三骨高汤；所述黄卤水的制备方法如下：(1)准备黄卤七香粉：按重量份计，将黄栀子粉2
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5份、鲜桔子皮粉2
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5份、姜黄粉1
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3份、土良姜粉1
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3份、沙姜粉1
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3份、香叶粉0.5
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2份和砂仁粉0.5
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2份混合均匀，即得黄卤七香粉；(2)准备黄卤调味汁：按重量份计，将黄酒2
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5份、黄豆酱1
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3份、黄冰糖0.5
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2份、盐0.5
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2份和鸡粉0.5
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2份混合，煮3
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10分钟，晾凉即得黄卤调味汁；(3)制备黄卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
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2％的黄卤七香粉和其质量25
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35％的黄卤调味汁，煮3
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10分钟，晾凉即得黄卤水；所述红卤水的制备方法如下：(1)准备红卤香料粉：按重量份计，将桂皮粉2
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5份、八角粉2
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5份、土良姜粉2
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5份、小茴香粉2
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5份、花椒粉1
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3份、陈皮粉1
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3份、沙姜粉1
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3份、香叶粉1
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3份、草果粉1
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3份、甘草粉0.5
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2份和丁香粉0.5
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2份混合均匀，即得红卤香料粉；(2)准备红乳调味汁：按重量份计，将红酒3
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8份、红烧酱油3
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5份、鸡精0.5
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2份和盐0.5
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2份混合在一起，煮3
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10分钟，晾凉即得红卤调味汁；(3)制备红卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
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2％的红卤香料粉和其质量25
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35％的红卤调味汁，煮3
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10分钟，晾凉即得红卤水；所述三合卤水是将黄卤水、红卤水和白卤水按照1∶1∶1的体积比混合均匀后制得的；所述白卤水的制备方法如下：(1)准备白卤七香粉：按重量份计，将小茴香粉2
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5份、桂皮粉1
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3份、土良姜粉1
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3份、白芷粉1
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3份、白蔻粉0.5
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2份、白胡椒粉0.5
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2份和肉蔻粉0.5
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2份混合均匀，即得白卤七香粉；(2)准备白卤调味汁：按重量份计，将白酱油1
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3份、白醋1
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3份、白酒1
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3份、白糖1
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3份、盐0.5
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2份、姜粉0.5
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2份、蒜粉0.5
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2份和鸡粉0.5
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2份混合均匀，即得白卤调味汁；(3)制备白卤水：向三骨高汤中加入其质量0.5
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2％的白卤七香粉和其质量25
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35％的白卤调味汁，煮3
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10分钟，晾凉即得白卤水。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述泡水蚕豆的制备方法为：在水中加入其质量65
‑
85％的干蚕豆，浸泡3
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5小时后捞出控干水分。7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述五香粉是将丁香0.5
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2份、八角1
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3份、桂皮1
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3份、花椒2
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5份和小茴香2
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5份混合炒香后磨粉所得。8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述泡椒水的制备方法为：首先将晒干洗净的辣椒表面洒上一层盐，腌制10
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15分钟，随后向水中加入1
‑
5wt％的白糖、1
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5wt％的白醋和1
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5wt％的盐，烧开熬汤，最后将腌制好的辣椒铺在坛子底部，向其中加入辣椒质量30
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50倍的晾凉的汤，泡制5
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10天即得泡椒水。

技术总结
本发明公开了一种五豆蹄块即食袋及其制备方法，五豆蹄块即食袋包括蚕豆酱蹄块包、花生豆蹄块包、黄豆糟蹄块包、熏腰豆蹄块包和烤鸡豆蹄块包，本发明即食袋中的五种成分分别经过了酱、卤、糟、薰、烤等步骤后，在保留蹄块原有营养的基础上，已充分入味，口感独特且营养丰富；并且设计新颖，豆蹄混合包装，一包五吃，方便携带，是休闲出行食用之佳品。是休闲出行食用之佳品。


技术研发人员：邱茂松
受保护的技术使用者：邱茂松
技术研发日：2021.07.26
技术公布日：2021/11/4