一种胡杨碱保健面及其制备方法与流程

1.本发明涉及面条加工技术领域，特别涉及一种胡杨碱保健面及其制备方法。


背景技术：

2.在制作馒头、面包、面条等面食时会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱把酸中和反应掉，才能制作出美味的食品。因此人们在和面时常常放一些碱(食用碱)。
3.食用碱是纯碱(碳酸钠na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)nahco3)的混合物，目前主要是采用工业合成的方法生产，其功效比较单一。
4.胡杨碱，中药材名称为胡桐泪。本品为杨柳科植物胡杨的树脂。功能主治为:清热，化痰，软坚。治咽喉肿痛，齿痛，牙宣，牙疳，骨槽风，瘰疬。
①
《唐本草》:主大毒热，心腹烦满，水和服之取吐。
②
《海药本草》:主风疳匿齿牙疼痛，骨槽风劳，能软一切物。
③
《日华子本草》:治风\牙齿痛，兼杀火毒并面毒。
④
《医学启源》:瘰疬非此不能除。
⑤
《纲目》:咽喉热痛，水磨扫之，取涎。
⑥
《本草汇言》:降火热，滑痰结。
5.山西中医药大学对胡桐泪的化学成分和生物活性进行了研究，发现胡桐泪中有萜类化合物20余种，这些萜类化合物可延缓人体衰老，对老年痴呆、帕金森症有预防作用；对精神抑郁有缓解作用。
6.用胡杨树分泌的天然胡杨碱替代工业合成的人造食用碱，不仅能完全起到食用碱的作用，胡杨碱本身的药用作用还能起到食疗的保健功效。


技术实现要素：

7.本发明的主要目的是提出一种胡杨碱保健面及其制备方法，胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面条香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化，营养价值高；添加胡杨碱的面条具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效；添加各种干粉以及提取物，制备方法简单的同时营养丰富，螺旋藻粉的加入使得面条具有更多营养，富有弹性，口感出色，而且使用干燥工艺，节约成本，对人身体良好。
8.为实现上述目的，本发明提出的一种胡杨碱保健面及其制备方法，由以下重量份的原料组成：面粉100份、食盐1
‑
3份、胡杨碱0.3
‑
0.8份、螺旋藻粉0.5
‑
0.6份、燕麦粉0.3
‑
0.4份、马铃薯全粉0.2
‑
0.3份、沙蒿籽粉0.1
‑
0.3 份、沙蒿胶0.1
‑
0.2份、水20
‑
35份、辅材20
‑
40份。
9.可选地，胡杨碱保健面及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
10.s1、去除采集来的胡杨碱原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉粹，在常温下浸泡溶解1.0h，以400r/min搅拌提取，再加入离心分离机中以 2500r/min在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液或晶体；
11.s2、将面粉100份、食盐1
‑
3份、螺旋藻粉0.5
‑
0.6份、燕麦粉0.3
‑
0.4 份、马铃薯全粉0.2
‑
0.3份、沙蒿籽粉0.1
‑
0.3份、沙蒿胶0.1
‑
0.2份、水 20
‑
35份、辅材20
‑
40份分别称重；
12.s3、将面粉放入到和面机中，加水，在温度20
‑
25℃的条件下，搅拌和面 15
‑
20min，然后将食盐、螺旋藻粉、燕麦粉、马铃薯全粉、沙蒿籽粉、沙蒿胶、水、辅材和步骤s1得到的胡杨碱浓缩液或晶体混合加入和面机中，加水，一起混合搅拌6
‑
12min，得到面团；
13.s4、将步骤s3得到面团放入熟化机内进行一次熟化15
‑
20min，取出后放置冷却15
‑
20min，再放入熟化机内进行二次熟化15
‑
20min；
14.s5、将熟化后的面团通过压面机压辊间反复滚压压片，然后切割成直径 2mm的均匀的细圆湿面条；
15.s6、将细圆湿面条通过干燥箱烘干杀菌之后，用hdpe进行包装，放入冷藏室内进行冷藏即可。
16.可选地，所述辅材由鸡蛋、蔬菜、水果、大豆、高粱混合而成。
17.可选地，所述一次熟化湿度为25
‑
50％、温度为20
‑
28℃的；二次熟化湿度为60
‑
70％、温度为20
‑
35℃。
18.可选地，所述步骤s6中干燥箱烘干温度为50
‑
65℃，烘干时间为 20
‑
25min。
19.可选地，所述步骤s6中细圆湿面条杀菌采用紫外线杀菌灯进行杀菌操作。
20.可选地，所述燕麦粉为白燕2号。
21.可选地，胡杨碱保健面及其制备方法，由以下重量份的原料组成：面粉 100份、食盐2份、胡杨碱0.8份、螺旋藻粉0.5份、燕麦粉0.3份、马铃薯全粉0.2份、沙蒿籽粉0.1份、沙蒿胶0.1份、水20份、辅材20份。
22.本发明技术方案：
23.(1)胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面条香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化，营养价值高；添加胡杨碱的面条具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效；
24.(2)添加各种干粉以及提取物，制备方法简单的同时营养丰富，螺旋藻粉的加入使得面条具有更多营养，富有弹性，口感出色，而且使用干燥工艺，节约成本，对人身体良好；
25.(3)燕麦粉本身就是全效营养食品，具有调节人体生理机能的作用；保健面中具有燕麦粉后营养丰富、口感更好；
26.(4)沙蒿籽粉中含有多糖类物质，具有调节人生理机能作用。多吃无害，添加量超过3％，有沙蒿味；
27.(5)沙蒿胶是附着于沙蒿籽表面的复合物质，含有d一葡萄糖、d一甘露糖、d一半乳糖、阿拉伯糖和木糖，这些单糖组成了具有交联作用的多糖物质。沙蒿籽中的沙蒿胶对面团有很强的粘结络合力，可提高面团的弹性与强度。研究表明沙蒿籽中的多糖类物质不仅具有降低甘油三酯、胆固醇、血糖的功能特性，而且有改善肝糖元代谢、缓解ⅱ型糖尿病人胰岛素抵抗症状等生理活性作用；
28.(6)马铃薯全粉组成的保健面中维生素的含量也高于面粉中的含量。马铃薯全粉组成的保健面中的钾是白面面条的4.42倍，铁含量比白面面条多 28％。经检测其硬度、咀嚼性、弹性分别为104.30、104.71和2.1，口感好，不易断条，烹煮损失率低。
具体实施方式
29.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
30.另外，若本发明实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
31.本发明提出一种胡杨碱保健面及其制备方法，由以下重量份的原料组成：面粉100份、食盐1
‑
3份、胡杨碱0.3
‑
0.8份、螺旋藻粉0.5
‑
0.6份、燕麦粉0.3
‑
0.4份、马铃薯全粉0.2
‑
0.3份、沙蒿籽粉0.1
‑
0.3份、沙蒿胶0.1
‑
0.2 份、水20
‑
35份、辅材20
‑
40份。
32.具体的，胡杨碱保健面及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
33.s1、去除采集来的胡杨碱原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉粹，在常温下浸泡溶解1.0h，以400r/min搅拌提取，再加入离心分离机中以 2500r/min在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液或晶体；
34.s2、将面粉100份、食盐1
‑
3份、螺旋藻粉0.5
‑
0.6份、燕麦粉0.3
‑
0.4 份、马铃薯全粉0.2
‑
0.3份、沙蒿籽粉0.1
‑
0.3份、沙蒿胶0.1
‑
0.2份、水 20
‑
35份、辅材20
‑
40份分别称重；
35.s3、将面粉放入到和面机中，加水，在温度20
‑
25℃的条件下，搅拌和面 15
‑
20min，然后将食盐、螺旋藻粉、燕麦粉、马铃薯全粉、沙蒿籽粉、沙蒿胶、水、辅材和步骤s1得到的胡杨碱浓缩液或晶体混合加入和面机中，加水，一起混合搅拌6
‑
12min，得到面团；
36.s4、将步骤s3得到面团放入熟化机内进行一次熟化15
‑
20min，取出后放置冷却15
‑
20min，再放入熟化机内进行二次熟化15
‑
20min；
37.s5、将熟化后的面团通过压面机压辊间反复滚压压片，然后切割成直径 2mm的均匀的细圆湿面条；
38.s6、将细圆湿面条通过干燥箱烘干杀菌之后，用hdpe进行包装，放入冷藏室内进行冷藏即可。
39.具体的，所述辅材由鸡蛋、蔬菜、水果、大豆、高粱混合而成。
40.具体的，所述一次熟化湿度为25
‑
50％、温度为20
‑
28℃的；二次熟化湿度为60
‑
70％、温度为20
‑
35℃。
41.具体的，所述步骤s6中干燥箱烘干温度为50
‑
65℃，烘干时间为 20
‑
25min。
42.具体的，所述步骤s6中细圆湿面条杀菌采用紫外线杀菌灯进行杀菌操作。
43.具体的，所述燕麦粉为白燕2号。
44.实施例1：
45.胡杨碱保健面及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
46.s1、去除采集来的胡杨碱原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉粹，在常温下浸泡溶解1.0h，以400r/min搅拌提取，再加入离心分离机中以 2500r/min在低温环境下进行
离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液或晶体；
47.s2、将面粉100份、食盐2份、螺旋藻粉0.5份、燕麦粉0.3份、马铃薯全粉0.2份、沙蒿籽粉0.1份、沙蒿胶0.1份、水20份、辅材20份分别称重；
48.s3、将面粉放入到和面机中，加水，在温度22℃的条件下，搅拌和面15
‑
20min，然后将食盐、螺旋藻粉、燕麦粉、马铃薯全粉、沙蒿籽粉、沙蒿胶、水、辅材和步骤s1得到的胡杨碱浓缩液或晶体混合加入和面机中，加水，一起混合搅拌10min，得到面团；
49.s4、将步骤s3得到面团放入熟化机内进行一次熟化18min，取出后放置冷却18min，再放入熟化机内进行二次熟化18min；
50.s5、将熟化后的面团通过压面机压辊间反复滚压压片，然后切割成直径 2mm的均匀的细圆湿面条；
51.s6、将细圆湿面条通过干燥箱烘干杀菌之后，用hdpe进行包装，放入冷藏室内进行冷藏即可。
52.实施例2：
53.胡杨碱保健面及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
54.s1、去除采集来的胡杨碱原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉粹，在常温下浸泡溶解1.0h，以400r/min搅拌提取，再加入离心分离机中以 2500r/min在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液或晶体；
55.s2、将面粉100份、食盐2份、螺旋藻粉0.5份、燕麦粉0.3份、马铃薯全粉0.3份、沙蒿籽粉0.2份、沙蒿胶0.1份、水35份、辅材40份分别称重；
56.s3、将面粉放入到和面机中，加水，在温度25℃的条件下，搅拌和面20min，然后将食盐、螺旋藻粉、燕麦粉、马铃薯全粉、沙蒿籽粉、沙蒿胶、水、辅材和步骤s1得到的胡杨碱浓缩液或晶体混合加入和面机中，加水，一起混合搅拌12min，得到面团；
57.s4、将步骤s3得到面团放入熟化机内进行一次熟化20min，取出后放置冷却20min，再放入熟化机内进行二次熟化20min；
58.s5、将熟化后的面团通过压面机压辊间反复滚压压片，然后切割成直径 2mm的均匀的细圆湿面条；
59.s6、将细圆湿面条通过干燥箱烘干杀菌之后，用hdpe进行包装，放入冷藏室内进行冷藏即可。
60.实施例3：
61.胡杨碱保健面及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
62.s1、去除采集来的胡杨碱原料中树枝、沙子、尘土杂物，将胡杨碱粉粹，在常温下浸泡溶解1.0h，以400r/min搅拌提取，再加入离心分离机中以 2500r/min在低温环境下进行离心，经过滤处理得到胡杨碱提取液；将胡杨碱提取液进行萃取制成浓缩液或晶体；
63.s2、将面粉100份、食盐3份、螺旋藻粉0.6份、燕麦粉0.4份、马铃薯全粉0.3份、沙蒿籽粉0.3份、沙蒿胶0.2份、水20份、辅材20份分别称重；
64.s3、将面粉放入到和面机中，加水，在温度20℃的条件下，搅拌和面15min，然后将食盐、螺旋藻粉、燕麦粉、马铃薯全粉、沙蒿籽粉、沙蒿胶、水、辅材和步骤s1得到的胡杨碱浓缩液或晶体混合加入和面机中，加水，一起混合搅拌6min，得到面团；
65.s4、将步骤s3得到面团放入熟化机内进行一次熟化15min，取出后放置冷却15
‑
20min，再放入熟化机内进行二次熟化15min；
66.s5、将熟化后的面团通过压面机压辊间反复滚压压片，然后切割成直径 2mm的均匀的细圆湿面条；
67.s6、将细圆湿面条通过干燥箱烘干杀菌之后，用hdpe进行包装，放入冷藏室内进行冷藏即可。
68.具体实施案例中，在新疆维吾尔族和内蒙古蒙古族有用胡杨碱治疗疾病的悠久历史，在维药和蒙药中用来治疗胃病、咽喉疼痛、腰腿关节疼痛等症。
69.维族群众在制作馒头、面条、馕以及酸奶时，会用胡杨碱替代食用碱。
70.胡杨碱是一种天然优质生物碱，可以替代工业化合成的人造食用碱；添加胡杨碱的面条香味浓郁，口感筋道，风味独特，容易消化，营养价值高；添加胡杨碱的面条具有清热解毒、化痰软坚、中和胃酸、促进消化、降压降脂降尿酸以及延缓衰老、缓解精神抑郁的功效；
71.本发明中螺旋藻粉的加入使得面条具有更多营养，富有弹性，口感出色，而且使用干燥工艺，节约成本，对人身体良好；
72.燕麦粉本身就是全效营养食品，具有调节人体生理机能的作用；保健面中具有燕麦粉后营养丰富、口感更好；
73.沙蒿籽粉中含有多糖类物质，具有调节人生理机能作用。多吃无害，添加量超过3％，有沙蒿味；沙蒿胶是附着于沙蒿籽表面的复合物质，含有d一葡萄糖、d一甘露糖、d一半乳糖、阿拉伯糖和木糖，这些单糖组成了具有交联作用的多糖物质。沙蒿籽中的沙蒿胶对面团有很强的粘结络合力，可提高面团的弹性与强度。研究表明沙蒿籽中的多糖类物质不仅具有降低甘油三酯、胆固醇、血糖的功能特性，而且有改善肝糖元代谢、缓解ⅱ型糖尿病人胰岛素抵抗症状等生理活性作用；
74.马铃薯全粉组成的保健面中维生素的含量也高于面粉中的含量。马铃薯全粉组成的保健面中的钾是白面面条的4.42倍，铁含量比白面面条多28％。经检测其硬度、咀嚼性、弹性分别为104.30、104.71和2.1，口感好，不易断条，烹煮损失率低。
75.以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。