一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法与流程

技术特征：
1.一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：该从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法的具体步骤如下：s1：研磨巴旦木：选取饱满巴旦木，将该巴旦木置于温度为40
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50摄氏度的水中浸泡10min，褪去巴旦木的表皮，将褪皮后的巴旦木置于破壁机中粉碎研磨，得到巴旦木粉末；s2：浸入水中：将步骤s1中巴旦木粉末获取并将其置于水中，将巴旦木粉末与水混合搅拌，使得巴旦木粉末获在水中分散均匀，液体a；s3：过滤：将步骤s2中分散均匀液体a获取，并对液体a离心过滤，除去，获得离心后的液体b；s4：加入其它原料：向液体b中加入淀粉、鸡蛋清、面粉和白砂糖，将液体b、淀粉、鸡蛋清、面粉和白砂糖混合均匀，揉成面块，并使得面块包覆在保鲜膜内醒面30min；s5：揉成团并成型：将步骤s4中醒面后面块获取并分成小块，小块面块揉和面团，将面团手工或者模具成型，得到生胚；s6：烘烤：将步骤s5中，成型的生胚置于烤箱烤盘中烘烤，烘烤温度为200摄氏度，烘烤时间为30
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40min，得到成品巴旦木蛋白脆。2.根据权利要求1所述的一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s1中破壁机的转速设定为400
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600r/min，破壁机的粉碎研磨时间为10
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15min。3.根据权利要求1所述的一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s2中巴旦木粉末获与水混合搅拌具体操作方式为：预先将水置于容器中，巴旦木粉末从上至下倒入容器的水中，且按照顺时针的方向将巴旦木粉末倒下并均匀铺摊在水面上，之后将水与水面巴旦木粉末混合搅拌均匀。4.根据权利要求3所述的一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：所述巴旦木粉末倒下时，在巴旦木粉末下落的正下侧设置筛网，巴旦木粉末下落穿过筛网，同时横向往复抖动筛网，将大颗粒的巴旦木粉末隔离在筛网上部，通过破壁机重新粉碎研磨。5.根据权利要求1所述的一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s6中生胚烘烤的具体方式为：在烤盘上刷上一层防粘底油，将生胚置于烤盘上，且生胚之间留有最少5mm的距离，烘烤过程中，每隔10min对生胚翻面一次，直至烘烤结束。6.根据权利要求1所述的一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，其特征在于：所述生胚上还可以撒上配料，所述配料包括果脯、坚果碎粒、芝麻。

技术总结
本发明属于蛋白脆饼制作技术领域，具体为一种从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法，该从巴旦木中提取巴旦木蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：研磨巴旦木；S2：浸入水中；S3：过滤；S4：加入其它原料；S5：揉成团并成型；S6：烘烤：将步骤S5中，成型的生胚置于烤箱烤盘中烘烤，烘烤温度为200摄氏度，烘烤时间为30


技术研发人员：祝本喜 李芹 李祥曙
受保护的技术使用者：安徽侬安康食品有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/11/4