一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法与流程

技术特征：
1.一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：s1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净，通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油，并获取榨油后的亚麻籽饼，将亚麻籽饼粉碎成粉末状；s2：溶解并投入无机盐析出蛋白质：将步骤s1中粉末状的亚麻籽饼获取，采用水对粉末状的亚麻籽饼溶解，溶解过程中不断搅拌水和粉末状的亚麻籽饼，得到溶解液；之后对溶解液过滤，除去溶解液中粉末状的亚麻籽饼难以溶解的部分；向过滤后的溶解液中加入中性盐，使得蛋白质析出成层状在溶解液底端；s3：分离蛋白质：首先，直接倒去溶解液的上层液体，直至溶解液距离底端蛋白质层为2
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3cm；将剩余溶解液和蛋白质层取出并置于离心机中，通过离心机将蛋白质层获取；s4：分离的蛋白质加入面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清并揉捏成型：将步骤s3中的蛋白质层加入面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清，将蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清加水揉和成面团，通过成型模具将面团压成需要的形状，得到成型生胚；s5：炸烤脱水：烧油，油温至140
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160摄氏度，将成型生胚置于油中炸2
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6min，之后将成型生胚取出，控干油，得到半成品，将半成品置于烤箱中，烤箱温度设定为200摄氏度，烤箱烘烤时间为8
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15min，得到成品亚麻籽蛋白脆。2.根据权利要求1所述的一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s1中通过榨油机挤压的方式将亚麻籽内脂肪成分大量排出，且在挤压的过程中，对亚麻籽加热50
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60摄氏度。3.根据权利要求1所述的一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s1亚麻籽饼粉碎处理的方式为：将亚麻籽饼获取，对亚麻籽饼加热并通过搅拌设备对亚麻籽饼搅拌粉碎，过筛，将粉碎后亚麻籽饼内的大颗粒物料过滤并继续粉碎，加热温度为40
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45摄氏度，且加热搅拌粉碎时间为40
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50min。4.根据权利要求1所述的一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s2中加入的中性盐为硫酸铵，同时对溶解液的温度和ph值调控，所述溶解液的温度设定为0
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5摄氏度，ph值设定与亚麻籽的蛋白质等电点相同。5.根据权利要求1所述的一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：所述步骤s4中蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清按照质量比重占比分别为：蛋白质层10
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20份、面粉10
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20份、淀粉10
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20份、白砂糖10
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15份和鸡蛋清20
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40份，水为30
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60份。6.根据权利要求1所述的一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，其特征在于：所述蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清中还添加膨松剂。

技术总结
本发明属于制备亚麻籽蛋白脆技术领域，具体为一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净，通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油，并获取榨油后的亚麻籽饼，将亚麻籽饼粉碎成粉末状；S2：溶解并投入无机盐析出蛋白质；S3：分离蛋白质；S4：分离的蛋白质加入面粉和鸡蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脱水。通过蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清等材料的选择，制成的成品亚麻籽蛋白脆整体酥脆，且不容易松散掉渣；通过该制备方法制备，工艺较为简单，制成的成品效率较高；通过油炸和烘烤相结合的方式，口感显著提升。升。升。


技术研发人员：祝本喜 李芹 李祥曙
受保护的技术使用者：安徽侬安康食品有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/11/4