一种高膳食纤维糕点及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种糕点及其制备方法，特别是涉及一种高膳食纤维糕点及其制备方法，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。现有的糕点含糖量较高，食用后会产生甜腻感，使人发胖，同时现有的高膳食纤维糕点口感较差，口味单一，不利于推广。


技术实现要素：

3.本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种高膳食纤维糕点及其制备方法。
4.本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
5.一种高膳食纤维糕点，按重量份数计，包括：低筋面粉60～75份、椰粉80～120份、乳化剂70～80份、膳食纤维粉70～80份、膳食纤维胶70～80份、鸡蛋70～80份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。
6.优选的，按重量份数计，包括：低筋面粉60～70份、椰粉80～110份、乳化剂75～80份、膳食纤维粉72～80份、膳食纤维胶75～80份、鸡蛋70～75份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。
7.优选的，按重量份数计，包括：低筋面粉68份、椰粉85份、乳化剂78份、膳食纤维粉78份、膳食纤维胶79份、鸡蛋74份、果露8份和食盐0.9份。
8.优选的，所述膳食纤维胶为树胶和果胶中的一种或两种的混合物。
9.优选的，所述膳食纤维粉为魔芋、麦麸、马铃薯、红果干和蔬菜粉。
10.优选的，所述椰粉和膳食纤维粉的颗粒细度为20～25目。
11.优选的，所述乳化剂与鸡蛋的添加比例为1：1。
12.优选的，所述果露为太妃果露、焦糖果露、枫糖果露、榛果果露、香草果露、草莓果露、兰莓果露或巧克力果露中的一种，所述果露中的糖为甜菊糖。
13.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
14.步骤1：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉、椰粉、膳食纤维粉、膳食纤维胶、果露和食盐并搅拌均匀；
15.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
16.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
17.优选的，在步骤3中，烤箱烘烤的温度为110～135摄氏度。
18.本发明的有益技术效果：按照本发明的高膳食纤维糕点及其制备方法，添加膳食纤维粉和膳食纤维胶能够有效的增加糕点膳食纤维含量，增加食用者膳食纤维的摄取量，减少发胖，同时将膳食纤维粉粉碎成小颗粒能够有效改善口感；添加椰粉和果露能够有效
调节和改善糕点的口味，使糕点口味丰富，满足更多的消费者食用。
具体实施方式
19.为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
20.本实施例提供的高膳食纤维糕点，按重量份数计，包括：低筋面粉60～75份、椰粉80～120份、乳化剂70～80份、膳食纤维粉70～80份、膳食纤维胶70～80份、鸡蛋70～80份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。
21.按重量份数计，包括：低筋面粉60～70份、椰粉80～110份、乳化剂75～80份、膳食纤维粉72～80份、膳食纤维胶75～80份、鸡蛋70～75份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。
22.按重量份数计，包括：低筋面粉68份、椰粉85份、乳化剂78份、膳食纤维粉78份、膳食纤维胶79份、鸡蛋74份、果露8份和食盐0.9份。
23.膳食纤维胶为树胶和果胶中的一种或两种的混合物。膳食纤维粉为魔芋、麦麸、马铃薯、红果干和蔬菜粉。椰粉和膳食纤维粉的颗粒细度为20～25目。乳化剂与鸡蛋的添加比例为1：1。果露为太妃果露、焦糖果露、枫糖果露、榛果果露、香草果露、草莓果露、兰莓果露或巧克力果露中的一种，果露中的糖为甜菊糖。
24.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
25.步骤1：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉、椰粉、膳食纤维粉、膳食纤维胶、果露和食盐并搅拌均匀；
26.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
27.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
28.在步骤3中，烤箱烘烤的温度为110～135摄氏度。
29.实施例1：
30.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
31.步骤1：将鸡蛋70～80份中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉60份、椰粉80份、乳化剂70份、膳食纤维粉70份、膳食纤维胶70份、果露5份和食盐0.5份并搅拌均匀；
32.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
33.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
34.实施例2：
35.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
36.步骤1：将鸡蛋72份中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉62份、椰粉90份、乳化剂72份、膳食纤维粉72份、膳食纤维胶72份、果露6份和食盐0.7份并搅拌均匀；
37.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
38.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
39.实施例3：
40.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
41.步骤1：将鸡蛋74份中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打
匀后加入低筋面粉68份、椰粉85份、乳化剂78份、膳食纤维粉78份、膳食纤维胶79份、果露8份和食盐0.9份并搅拌均匀；
42.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
43.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
44.实施例4：
45.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
46.步骤1：将鸡蛋78份中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉71份、椰粉115份、乳化剂78份、膳食纤维粉78份、膳食纤维胶78份、果露8份和食盐1.3份并搅拌均匀；
47.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
48.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
49.实施例5：
50.一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：
51.步骤1：将鸡蛋80份中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉75份、椰粉120份、乳化剂80份、膳食纤维粉80份、膳食纤维胶80份、果露10份和食盐1.5份并搅拌均匀；
52.步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；
53.步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。
54.综上所述，在本实施例中，按照本实施例的高膳食纤维糕点及其制备方法，本实施例提供的高膳食纤维糕点及其制备方法，由实施例1～实施例5可知，实施例3制备的高膳食纤维糕点膳食纤维量最佳，口感最佳。添加膳食纤维粉和膳食纤维胶能够有效的增加糕点为膳食纤维含量，同时将膳食纤维粉粉碎成小颗粒能够有效改善口感；添加椰粉和果露能够有效调节和改善糕点的口味，使糕点口味丰富，满足更多的消费者食用。
55.以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。