一种甜叶菊保健饮料的制作方法

1.本发明涉及饮品技术领域，更具体地说是涉及一种甜叶菊保健饮料。


背景技术：

2.茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，然而，市售的茶饮品大多只能作为普通的饮品供人们享用，并没有保健的功效，而且，市售的茶饮品为了满足大众口感的需要，常常在饮品中加入甜味剂，并不适合糖尿病患者饮用，一方面，限制了消费者的范围，另一方面，为糖尿病患者的生活带来了不便。
3.甜叶菊(学名：stevia rebaudiana(bertoni)hemsl.)是菊科、甜叶菊属多年生草本植物。株高1-1.3米，根梢肥大，长可达25厘米。茎直立，基部梢木质化，上部柔嫩，密生短茸毛，花冠基部浅紫红色或白色，上部白色。瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛。花期7-9月，果期9-11月。
4.甜叶菊干叶中的主要成分为甜菊糖苷，不仅甜度高、热量低，还具有一定的药理作用。甜叶菊糖主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。
5.因此，如何以甜叶菊为原料提供一种具备保健功能且可供糖尿病患者饮用的饮品是本领域技术人员亟需解决的技术问题。


技术实现要素：

6.有鉴于此，本发明提供了一种甜叶菊保健饮料，该保健饮料中，含大量的甜菊糖苷、黄酮类和绿原酸类物质，口感香甜，适口性好，糖尿病患者饮用后，有辅助降血糖的作用，满足了糖尿病患者对甜味剂的口感需要。
7.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
8.一种甜叶菊保健饮料，包括甜叶菊和水，且，所述甜叶菊和水的体积配比为(1～3)∶(6～10)。
9.以上技术方案达到的技术效果是：由于糖尿病患者在饮食上需忌含糖量较高的食物，久而久之，无法满足糖尿病患者的感官需要，而且，糖类为人体各细胞的代谢提供能量，如果摄入量较少，反而会降低患者的免疫力等；甜叶菊的叶子中含有丰富的甜菊糖苷，其甜度为蔗糖的200-300倍，而其热值却是蔗糖的1/300，是一种极好的天然调味剂，也因此，甜菊糖苷可以供糖尿病患者服用，不会使患者血液中的血糖升高，既满足了糖尿病患者的感官需要，又具备了辅助降血糖的作用。
10.作为本发明优选的技术方案，所述甜叶菊和水的体积配比为2∶9。
11.以上技术方案达到的技术效果是：甜叶菊和水的配比直接影响着饮料中甜菊糖苷的含量，进而影响口感，申请人通过不断试验发现，当甜叶菊和水的体积比为2∶9时，感官评分可达9.5分。
12.一种甜叶菊保健饮料的制备方法，包括下述步骤：
13.1)采摘、筛选：于每年4-5月份采摘甜叶菊的叶子，并去除感染病虫害的叶子，备用；
14.2)清洗、烘干：将步骤1)的甜叶菊叶子在流水下冲洗10-15min后，烘干；
15.3)按照上述的体积比将烘干后的甜叶菊叶子浸泡在开水中30-40min，得到甜叶菊保健饮料。
16.以上技术方案达到的技术效果是：在制备饮料的过程中，只需对甜叶菊的叶子进行简单地处理，然后将其浸泡在100℃的开水中即可，与现有技术中的茶饮料相比，无需进行研磨、发酵等步骤，且原料成本低，易获得，简化了生产工艺。
17.作为本发明优选的技术方案，步骤2)中，所述烘干为在70-80℃下烘干20-30min。
18.以上技术方案达到的技术效果是：对甜叶菊叶子进行烘干，可以去除其中70-80％的水分，便于储藏运输；同时，在烘干的同时，也可以杀死甜叶菊叶子表面的细菌和真菌，为消费者清除了安全隐患。
19.经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种甜叶菊保健饮料，达到的技术效果是：
20.1)该保健饮料甜度较高，但是不会使血清中的血糖含量升高，因此，适合糖尿病患者饮用；
21.2)该保健饮料在制备时，制备工艺简单，仅需对原料进行简单处理即可，无需研磨、发酵等。
具体实施方式
22.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.实施例1
24.一种甜叶菊保健饮料，包括甜叶菊和水，且，所述甜叶菊和水的体积配比为1∶6。
25.该保健饮料的制备方法包括下述步骤：
26.1)采摘、筛选：于每年4-5月份采摘甜叶菊的叶子，并去除感染病虫害的叶子，备用；
27.2)清洗、烘干：将步骤1)的甜叶菊叶子在流水下冲洗10min后，在70℃下烘干30min；
28.3)按照上述的体积比将烘干后的甜叶菊叶子浸泡在开水中40min，得到甜叶菊保健饮料。
29.实施例2
30.一种甜叶菊保健饮料，包括甜叶菊和水，且，所述甜叶菊和水的体积配比为3∶10。
31.该保健饮料的制备方法包括下述步骤：
32.1)采摘、筛选：于每年4-5月份采摘甜叶菊的叶子，并去除感染病虫害的叶子，备用；
33.2)清洗、烘干：将步骤1)的甜叶菊叶子在流水下冲洗15min后，在80℃下烘干20min；
34.3)按照所述的体积比将烘干后的甜叶菊叶子浸泡在开水中30min，得到甜叶菊保健饮料。
35.实施例3
36.一种甜叶菊保健饮料，包括甜叶菊和水，且，所述甜叶菊和水的体积配比为2∶7。
37.该保健饮料的制备方法包括下述步骤：
38.1)采摘、筛选：于每年4-5月份采摘甜叶菊的叶子，并去除感染病虫害的叶子，备用；
39.2)清洗、烘干：将步骤1)的甜叶菊叶子在流水下冲洗12min后，在75℃下烘干22min；
40.3)按照所述的体积比将烘干后的甜叶菊叶子浸泡在开水中32min，得到甜叶菊保健饮料。
41.实施例4
42.一种甜叶菊保健饮料，包括甜叶菊和水，且，所述甜叶菊和水的体积配比为2∶9。
43.该保健饮料的制备方法包括下述步骤：
44.1)采摘、筛选：于每年4-5月份采摘甜叶菊的叶子，并去除感染病虫害的叶子，备用；
45.2)清洗、烘干：将步骤1)的甜叶菊叶子在流水下冲洗13min后，在73℃下烘干25min；
46.3)按照所述的体积比将烘干后的甜叶菊叶子浸泡在开水中35min，得到甜叶菊保健饮料。
47.以hplc方法测定实施例1-4中，制备得到的甜叶菊保健饮料中甜菊糖苷、绿原酸的含量，同时，选取40名志愿者，随机分为4组，分别品尝实施例1-4中的饮料，并统计不同的保健饮料的感官评分；结果见表1；
48.没有甜味，且口感不柔和，不细腻为1-3分；
49.甜度很小，口感较差为4-6分；
50.甜度适中，口感细腻为7-10分；
51.表1
[0052] 实施例1实施例2实施例3实施例4甜菊糖苷％72.5573.4372.6474.92绿原酸％4.475.084.615.94感官评分9.09.39.29.5
[0053]
由表1可知，该保健饮料中，甜菊糖苷的含量最高可达74.92％，可充分满足糖尿病患者口感的需要；而且，该饮料中绿原酸的含量最高可达5.94％，绿原酸具有广谱的抗菌作用，所以，该饮料可辅助人体对抗外来细菌的入侵。
[0054]
实施例5毒性试验
[0055]
选取40只大鼠，每只重200
±
20g，精神状态良好，分为4组，以本发明实施例1-4制得的保健饮料对大鼠进行试验(每组对应一个实施例的饮料)，研磨后，采用灌胃方式，在
24h内连续3次，每次间隔4h，每次灌胃10ml，7d内，小鼠活动、进食、排泄均正常，生长良好，毛色光亮，其平均体重均随实验时间的延长而增加。第8d处死后解剖每只小鼠，肉眼观察心、肝、脾、肺、肾、脑、胸腺、胃、肠等均未发现颜色及形态异常，未能测出半数致死量(ld50)。结果表明：本发明的饮料无急性毒性反应。
[0056]
实施例6长期毒性试验
[0057]
选取40只大鼠，每只重200
±
20g，精神状态良好，分为4组，以本发明实施例1-4制得的保健饮料对大鼠进行试验(每组对应一个实施例的饮料)，研磨后，采用灌胃方式，灌胃12周，本发明对动物的一般状况、血液学指标、血液生化指标均无明显的影响，系统解剖、脏器系数及组织病理学检查也未发现异常病理改变。结果表明：本发明的饮料在长期毒性试验中，未发现明显毒性反应和延迟毒性反应。可见，本发明无毒性反应，长期饮用安全可靠。
[0058]
实施例7药效学试验
[0059]
选取300只wistar大鼠，体重180-220g，雌雄各半，大鼠正常喂养1周，先喂以高热量饲料(猪油10％、蔗糖15％、蛋黄粉15％、酪蛋白5％、胆固醇1.2％、胆酸钠0.2％、碳酸氢钙0.6％、石粉0.4％、鼠维持料52.6％)，4周后，禁食12h，尾静脉测空腹血糖，称体重。腹腔注射1％的链脲霉素60mg/kg，链脲霉素溶于ph为4.2、浓度为0.1mol/l的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中，每次药量在10min内用完。空白组大鼠腹腔注射等体积的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，正常饲养。10天后断尾取血测全血糖，以血糖值水平＞10.0mmol/l者为造模成功，以血糖值水平＞15.0mmol/l者为稳定型。
[0060]
分组及灌胃
[0061]
将稳定型造模成功大鼠按照血糖水平随机分为模型对照组、二甲双胍组、实施例1组、实施例2组、实施例3组、实施例4组共6组，每组10只。各组分别给予下述物质：
[0062]
模型对照组：灌胃给予10ml生理盐水；
[0063]
二甲双胍组：灌胃给予二甲双胍0.35mg/kg/d；
[0064]
实施例1组：灌胃给予实施例1制得饮料10ml；
[0065]
实施例2组：灌胃给予实施例2制得的饮料10ml；
[0066]
实施例3组：灌胃给予实施例3制得的饮料10ml；
[0067]
实施例4组：灌胃给予实施例4制得的饮料10ml。
[0068]
二甲双胍组每天灌胃一次，其余组别每天3次，均连续10周。采血测定处理前血糖和处理后血糖的平均值
[0069]
血糖的测定方法：
[0070]
将稳定型造模成功大鼠随机分组后，按剂量灌胃，连续10周，正常饲养。所有大鼠分别于灌胃前和灌胃后2h内取尾静脉血检测空腹血糖(fbg)。将取出的血样放入蛋白沉淀剂中，室温放置7min后，3000r/min转速下离心5min，取上清液，用葡萄糖氧化酶法测全血糖；结果见表2；
[0071]
表2
[0072][0073][0074]
由表2可知，本发明制备得到的保健饮料虽然甜度较大，但是却不会升高血糖，相反，可以起到辅助降血糖的作用，可供糖尿病患者饮用。
[0075]
实施例8
[0076]
按照实施例4中的方法制备保健茶饮料，记为对照组；
[0077]
去除实施例4中烘干的步骤，其它过程同实施例4，记为实验组；
[0078]
以hplc法测定对照组和实验组中甜菊糖苷和绿原酸的含量，并按照上述评分标准，对两种饮料进行评分；结果见表3；
[0079]
表3
[0080] 甜菊糖苷绿原酸感官评分对照组74.935.939.5实验组53.683.767.4
[0081]
由表3可知，对甜叶菊的叶子烘干前后，饮料中甜菊糖苷的量和绿原酸的量差异较显著，可能是由于烘干会使甜菊糖苷和绿原酸中的部分氢键断裂，进而增加其在水中的溶解性。
[0082]
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
[0083]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。