一株降解有机酸的酵母菌株及其应用的制作方法

技术特征：
1.一株二孢接合酵母菌株zygosaccharomyces bisporus b5，保藏编号为cctcc m 2020912。2.根据权利要求1所述的一株二孢接合酵母菌株b5在降解浆果中有机酸方面的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述的有机酸为苹果酸、柠檬酸和/或酒石酸。4.降低浆果有机酸的方法，它包括：1）将浆果打浆；2）加入保藏编号为cctcc m 2020912二孢接合酵母菌株b5；3）发酵。5.根据权利要求4所述的降低浆果有机酸的方法，其特征在于：所述的浆果为蓝靛果或沙棘。6.根据权利要求5所述的降低浆果有机酸的方法，其特征在于：所述的发酵，温度为25~30℃，时间为3~5天。

技术总结
本发明公开了一株降解有机酸的酵母菌，它的拉丁文学名为Zygosaccharomyces bisporus，保藏编号为CCTCC M 2020912；以及所述的酵母菌在降解浆果有机酸方面的应用；所述的有机酸为苹果酸、柠檬酸和/或酒石酸；所述的浆果为蓝靛果或沙棘；结果表明，该株酵母菌对苹果酸，柠檬酸，酒石酸的降解率分别为42.6%、18.28%、13.09%，对苹果酸降解效果最好；本发明通过自筛途径选取有效的降酸酵母菌株，同时采用工程技术手段改善菌株特性，并对蓝靛果和沙棘原果进行降酸应用，在保证产品中营养成分不流失的前提下调整其口感，提高产品品质，使其兼具营养及风味。养及风味。


技术研发人员：文连奎 卢思言 贺阳 陈冬霞 仇冠盛 王浩然 王治同 苏鑫
受保护的技术使用者：吉林农业大学
技术研发日：2021.02.09
技术公布日：2021/11/4