一种发酵的酸椰奶的制作方法

技术特征：
1.一种发酵的酸椰奶，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10
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15份、水牛乳60
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120份、白砂糖5
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8份、增稠剂1
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3份和复合发酵菌液8
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10份。2.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200
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250目筛网。3.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述水牛乳为市售普通水牛乳。4.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述增稠剂选自果胶、明胶、刺槐豆胶和瓜尔胶中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比2：1：0.5混合，按1mg/l的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。6.根据权利要求5所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述活化培养基的制备方法为：将40g mrs培养基，溶于蒸馏水中，加6ml天冬提取液，补水至1l，调整ph值为6.0
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6.5。7.根据权利要求6所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4
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5wt％，粉碎过100
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120目筛，加100
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120倍质量水，煎煮1.2
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1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。8.一种权利要求1
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7任一项权利要求所述的发酵的酸椰奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1.取椰浆和水牛乳混合，加2
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3倍重量水搅拌稀释；s2.将增稠剂和白砂糖混合均匀，加入s1所得的混合液中，搅拌均匀，加热至90
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100℃杀菌5
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10min，降温至50
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55℃；s3.将发酵菌按，将活化菌液加入到s2所得的混合液中，混合均匀，37
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40℃恒温发酵10
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14h，制得所述发酵的酸椰奶。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵的酸椰奶。一种发酵的酸椰奶，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10


技术研发人员：黎海洋
受保护的技术使用者：南宁市方达印刷有限责任公司
技术研发日：2021.08.09
技术公布日：2021/11/2