一种富含膳食纤维的全谷物五色米及其制备方法与流程

1.本发明涉及富含膳食纤维谷物的制备方法技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的全谷物五色米及其制备方法。


背景技术：

2.膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
3.膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。但是人们常食用的主食中膳食纤维的含量较少，只能够通过蔬菜或者其他方面进行膳食纤维的补充，因此，如何生产出一种富含膳食纤维的谷物主食，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。


技术实现要素：

4.解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种富含膳食纤维的全谷物五色米及其制备方法，旨在使其能够在谷物主食中添加较多含量的膳食纤维，使人们通过摄入主食就可以得到充足的膳食纤维。
6.技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
8.一种富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法，包括以下制备步骤：
9.s1、取22
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26份红米、20
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30份黑米和30
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35份糙米装入粉碎机内进行粉碎，粉碎后使用14
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18目的筛子进行筛分，接着使用去离子水对经过筛分后的小颗粒进行水洗，直至水洗洗出液澄清，所得记为备用颗粒；
10.s2、取50
‑
60份红薯洗干净后进行粉碎，粉碎后水洗至洗出液澄清，接着进行干燥，并且在干燥后进行二次粉碎，然后向二次粉碎后所得的粉末中加入去离子水并且进行搅拌，成浆后进行静置，静置结束后进行筛分除去淀粉，最后冻干得到第一备用膳食纤维；
11.s3、称取40
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50份麦麸皮并向其中加入500份蒸馏水，接着加入2
‑
3份淀粉酶、1
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2份纤维素酶和3
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4份中性蛋白酶，混合均匀后将其ph调为6.8
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6.9，接着在46
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48℃的条件下反应1.5
‑
2h，反应结束后进行灭酶和抽滤，向抽滤所得的滤液中加入4倍体积的乙醇混合均匀，然后静置1h后进行再次抽滤，最后除去滤液后进行干燥，所得记为第二备用膳食纤维；
12.s4、将第一备用膳食纤维和第二备用膳食纤维投入至粉碎机内进行粉碎，粉碎后使进行筛分，所得记为备用膳食纤维；
13.s5、取20
‑
25份紫薯粒和22
‑
28份胡萝卜粒，使用去离子水冲洗2
‑
3遍后烘干，所得记为备用辅料；
14.s6、将所述备用颗粒、备用膳食纤维和备用辅料按照3：1：1的体积比投入至搅拌机内进行混合，混合结束后进行灭菌，所得即为富含膳食纤维的全谷物五色米；
15.s7、对s6中的富含膳食纤维的全谷物五色米进行质量检测和分装打包。
16.更进一步地，所述s1中的筛分过程中将粒径较大的颗粒重新倒入粉碎机内粉碎，直至粉碎后的颗粒可沿上述目数的筛子筛过。
17.更进一步地，所述s2中的静置时间为20
‑
30min，所述筛分的频率为3.75
‑
3.80hz。
18.更进一步地，所述s3中的蒸馏水的ph值为7.0。
19.更进一步地，所述s3中的乙醇浓度为95％。
20.更进一步地，所述s4中筛分的目数为50
‑
60目。
21.更进一步地，所述s7中的质量检测包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析。
22.一种富含膳食纤维的全谷物五色米，所述五色米由上述富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法生产得到，其原料组成如下：红米、黑米、糙米、红薯、麦麸皮、淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶、紫薯粒、胡萝卜粒、乙醇、蒸馏水和去离子水。
23.有益效果
24.本发明提供了一种富含膳食纤维的全谷物五色米及其制备方法，与现有公知技术相比，本发明的具有如下有益效果：
25.本发明对红米、黑米和糙米进行粉碎和水洗，能够更大程度的去除其中含有的淀粉，从而降低红米、黑米和糙米中的糖分含量；其次，通过筛法提取红薯中的膳食纤维，能够在一定程度上降低提取过程中红薯膳食纤维被破坏的程度，保持红薯中膳食纤维的特性，而且使用酶制剂提取麦麸皮中的膳食纤维，能够提高所得的麦麸皮中膳食纤维的纯化程度，而且还能够提高可溶性膳食纤维的获得率；最后本发明加入紫薯粒和胡萝卜粒，能够提高全谷物五色米中的维生素、蛋白质和矿物质的含量，从而在在一定程度上提高全谷物五色米的营养价值。
具体实施方式
26.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例1：
28.本实施例的一种富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法，包括以下制备步骤：
29.s1、取22份红米、25份黑米和33份糙米装入粉碎机内进行粉碎，粉碎后使用18目的筛子进行筛分，接着使用去离子水对经过筛分后的小颗粒进行水洗，直至水洗洗出液澄清，所得记为备用颗粒；
30.s2、取55份红薯洗干净后进行粉碎，粉碎后水洗至洗出液澄清，接着进行干燥，并且在干燥后进行二次粉碎，然后向二次粉碎后所得的粉末中加入去离子水并且进行搅拌，成浆后进行静置，静置结束后进行筛分除去淀粉，最后冻干得到第一备用膳食纤维；
31.s3、称取45份麦麸皮并向其中加入500份蒸馏水，接着加入2份淀粉酶、2份纤维素酶和3份中性蛋白酶，混合均匀后将其ph调为6.9，接着在48℃的条件下反应2h，反应结束后进行灭酶和抽滤，向抽滤所得的滤液中加入4倍体积的乙醇混合均匀，然后静置1h后进行再次抽滤，最后除去滤液后进行干燥，所得记为第二备用膳食纤维；
32.s4、将第一备用膳食纤维和第二备用膳食纤维投入至粉碎机内进行粉碎，粉碎后使进行筛分，所得记为备用膳食纤维；
33.s5、取20份紫薯粒和28份胡萝卜粒，使用去离子水冲洗3遍后烘干，所得记为备用辅料；
34.s6、将备用颗粒、备用膳食纤维和备用辅料按照3：1：1的体积比投入至搅拌机内进行混合，混合结束后进行灭菌，所得即为富含膳食纤维的全谷物五色米；
35.s7、对s6中的富含膳食纤维的全谷物五色米进行质量检测和分装打包。
36.s1中的筛分过程中将粒径较大的颗粒重新倒入粉碎机内粉碎，直至粉碎后的颗粒可沿上述目数的筛子筛过。
37.s2中的静置时间为30min，筛分的频率为3.77hz。
38.s3中的蒸馏水的ph值为7.0。
39.s3中的乙醇浓度为95％。
40.s4中筛分的目数为50目。
41.s7中的质量检测包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析。
42.一种富含膳食纤维的全谷物五色米，五色米由上述富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法生产得到，其原料组成如下：红米、黑米、糙米、红薯、麦麸皮、淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶、紫薯粒、胡萝卜粒、乙醇、蒸馏水和去离子水。
43.实施例2：
44.本实施例的一种富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法，包括以下制备步骤：
45.s1、取26份红米、20份黑米和35份糙米装入粉碎机内进行粉碎，粉碎后使用14目的筛子进行筛分，接着使用去离子水对经过筛分后的小颗粒进行水洗，直至水洗洗出液澄清，所得记为备用颗粒；
46.s2、取50份红薯洗干净后进行粉碎，粉碎后水洗至洗出液澄清，接着进行干燥，并且在干燥后进行二次粉碎，然后向二次粉碎后所得的粉末中加入去离子水并且进行搅拌，成浆后进行静置，静置结束后进行筛分除去淀粉，最后冻干得到第一备用膳食纤维；
47.s3、称取40份麦麸皮并向其中加入500份蒸馏水，接着加入3份淀粉酶、1份纤维素酶和4份中性蛋白酶，混合均匀后将其ph调为6.9，接着在46℃的条件下反应1.7h，反应结束后进行灭酶和抽滤，向抽滤所得的滤液中加入4倍体积的乙醇混合均匀，然后静置1h后进行再次抽滤，最后除去滤液后进行干燥，所得记为第二备用膳食纤维；
48.s4、将第一备用膳食纤维和第二备用膳食纤维投入至粉碎机内进行粉碎，粉碎后使进行筛分，所得记为备用膳食纤维；
49.s5、取22份紫薯粒和25份胡萝卜粒，使用去离子水冲洗2遍后烘干，所得记为备用辅料；
50.s6、将备用颗粒、备用膳食纤维和备用辅料按照3：1：1的体积比投入至搅拌机内进行混合，混合结束后进行灭菌，所得即为富含膳食纤维的全谷物五色米；
51.s7、对s6中的富含膳食纤维的全谷物五色米进行质量检测和分装打包。
52.s1中的筛分过程中将粒径较大的颗粒重新倒入粉碎机内粉碎，直至粉碎后的颗粒可沿上述目数的筛子筛过。
53.s2中的静置时间为20min，筛分的频率为3.80hz。
54.s3中的蒸馏水的ph值为7.0。
55.s3中的乙醇浓度为95％。
56.s4中筛分的目数为55目。
57.s7中的质量检测包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析。
58.一种富含膳食纤维的全谷物五色米，五色米由上述富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法生产得到，其原料组成如下：红米、黑米、糙米、红薯、麦麸皮、淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶、紫薯粒、胡萝卜粒、乙醇、蒸馏水和去离子水。
59.实施例3：
60.本实施例的一种富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法，包括以下制备步骤：
61.s1、取24份红米、30份黑米和30份糙米装入粉碎机内进行粉碎，粉碎后使用16目的筛子进行筛分，接着使用去离子水对经过筛分后的小颗粒进行水洗，直至水洗洗出液澄清，所得记为备用颗粒；
62.s2、取60份红薯洗干净后进行粉碎，粉碎后水洗至洗出液澄清，接着进行干燥，并且在干燥后进行二次粉碎，然后向二次粉碎后所得的粉末中加入去离子水并且进行搅拌，成浆后进行静置，静置结束后进行筛分除去淀粉，最后冻干得到第一备用膳食纤维；
63.s3、称取50份麦麸皮并向其中加入500份蒸馏水，接着加入3份淀粉酶、2份纤维素酶和3份中性蛋白酶，混合均匀后将其ph调为6.8，接着在47℃的条件下反应1.5h，反应结束后进行灭酶和抽滤，向抽滤所得的滤液中加入4倍体积的乙醇混合均匀，然后静置1h后进行再次抽滤，最后除去滤液后进行干燥，所得记为第二备用膳食纤维；
64.s4、将第一备用膳食纤维和第二备用膳食纤维投入至粉碎机内进行粉碎，粉碎后使进行筛分，所得记为备用膳食纤维；
65.s5、取25份紫薯粒和22份胡萝卜粒，使用去离子水冲洗3遍后烘干，所得记为备用辅料；
66.s6、将备用颗粒、备用膳食纤维和备用辅料按照3：1：1的体积比投入至搅拌机内进行混合，混合结束后进行灭菌，所得即为富含膳食纤维的全谷物五色米；
67.s7、对s6中的富含膳食纤维的全谷物五色米进行质量检测和分装打包。
68.s1中的筛分过程中将粒径较大的颗粒重新倒入粉碎机内粉碎，直至粉碎后的颗粒可沿上述目数的筛子筛过。
69.s2中的静置时间为25min，筛分的频率为3.75hz。
70.s3中的蒸馏水的ph值为7.0。
71.s3中的乙醇浓度为95％。
72.s4中筛分的目数为60目。
73.s7中的质量检测包括一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析。
74.一种富含膳食纤维的全谷物五色米，五色米由上述富含膳食纤维的全谷物五色米的制备方法生产得到，其原料组成如下：红米、黑米、糙米、红薯、麦麸皮、淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶、紫薯粒、胡萝卜粒、乙醇、蒸馏水和去离子水。
75.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
76.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。