一种牛肚豆皮酱及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牛肚豆皮酱及其制作方法。


背景技术：

2.牛肚即牛胃，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补益脾胃、补气养血、消渴、风眩之功效，其作为一种食材深受人们喜爱，吃法也是多种多样，可炒、可卤、可涮、可拌凉菜。
3.酱料也是人们喜闻乐见的一种下饭佐料，如辣椒酱、肉酱、菌菇酱、甜面酱、豆瓣酱等，但目前市面上唯独缺少一种以牛肚为主料的酱料。有鉴于此，申请人研发了一种以牛肚为主料的酱料以填补市场空白。


技术实现要素：

4.为实现上述目的，本发明公开了一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：
[0005][0006][0007]
进一步地，所述底料包括新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱。
[0008]
进一步地，所述辣味剂包括辣椒粉以及泰椒粉。
[0009]
进一步地，所述调味剂包括孜然粉以及十三香。
[0010]
进一步地，所述增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。
[0011]
本发明还公开了一种牛肚豆皮酱的制作方法，包括以下步骤：
[0012]
s1
‑
牛肚、豆皮预处理：
[0013]
将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱，搓揉3
‑
5min后取出并用
清水冲洗干净，然后切片；
[0014]
将豆皮清洗干净并切片；
[0015]
s2
‑
牛肚炒制：
[0016]
在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后分两次加入牛肚，用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min后控油捞出牛肚放入容器中；
[0017]
s3
‑
牛肚调味：
[0018]
在炒制完的牛肚中加入底料搅拌均匀，放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火持续加热，等底料变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌均匀；
[0019]
s4
‑
加豆皮炒制：
[0020]
牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣味剂，再加入增味剂搅拌2
‑
3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅；
[0021]
s5
‑
包装器具消毒：
[0022]
将包装器具清洗干净并用75
°
酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1
‑
2h；
[0023]
s6
‑
酱料分装：
[0024]
酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h即可分装，分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，然后封盖即可。
[0025]
进一步地，步骤s3中加入的增味剂包括食盐、味精以及白砂糖。
[0026]
进一步地，步骤s4中加入的增味剂包括食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱。
[0027]
进一步地，步骤s6中采用搅拌分装机进行酱料的分装。
[0028]
本发明的有益效果是：
[0029]
本发明的牛肚豆皮酱以牛肚和豆皮为主料，综合了牛肚和豆皮的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、纤维素、钾、钙、铁等人体所需的营养物质，并且口感饱满、滑腻软嫩，最重要的是填补了市场空白，属于一种新型的酱料产品。
具体实施方式
[0030]
下面将结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0031]
实施例一：
[0032]
一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：
[0033]
牛肚15份，豆皮5份，菜籽油22份，色拉油22份，新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱共计6份，辣椒粉和泰椒粉共计2份，孜然粉和十三香共计0.5份，食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱共计12份，料酒0.3份，花椒粉1份。
[0034]
上述原料准备好后，按照以下步骤进行酱料的制作：
[0035]
s1
‑
牛肚、豆皮预处理：
[0036]
将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱搓揉3
‑
5min，用白醋和食
用碱清洗过的牛肚会变得微微膨胀饱满，滑腻软嫩，吃起来更有弹牙感，然后取出用清水冲洗干净，并切成2*2cm的片状；
[0037]
将豆皮用清水或淡盐水清洗干净，并切成2*2cm的片状。
[0038]
s2
‑
牛肚炒制：
[0039]
在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后将牛肚平均分成两份、分两次加到炒锅内，两次间隔时间1
‑
2min，这样有利于牛肚受热均匀，加热更快；然后用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，上大气的标准是炒锅四周起白雾；然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min控油捞出牛肚放入容器中。
[0040]
s3
‑
牛肚调味：
[0041]
在炒制完的牛肚中加入切丝或切片后的新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱等底料，搅拌均匀，然后放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火加热，等底料变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精以及白砂糖并搅拌均匀。
[0042]
s4
‑
加豆皮炒制：
[0043]
牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱等增味剂搅拌2
‑
3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅。
[0044]
s5
‑
包装器具消毒：
[0045]
将包装器具(如玻璃瓶)清洗干净并用75
°
酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1
‑
2h。
[0046]
s6
‑
酱料分装：
[0047]
酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h，使酱料味道更加醇厚，然后通过搅拌分装机进行分装；分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，防止牛肚和豆皮氧化，最后封盖即可。
[0048]
实施例二：
[0049]
一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：
[0050]
牛肚18份，豆皮8份，菜籽油25份，色拉油25份，新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱共计8份，辣椒粉和泰椒粉共计3份，孜然粉和十三香共计0.6份，食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱共计14份，料酒0.5份，花椒粉2份。
[0051]
上述原料准备好后，按照以下步骤进行酱料的制作：
[0052]
s1
‑
牛肚、豆皮预处理：
[0053]
将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱搓揉3
‑
5min，用白醋和食用碱清洗过的牛肚会变得微微膨胀饱满，滑腻软嫩，吃起来更有弹牙感，然后取出用清水冲洗干净，并切成2*2cm的片状；
[0054]
将豆皮用清水或淡盐水清洗干净，并切成2*2cm的片状。
[0055]
s2
‑
牛肚炒制：
[0056]
在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后将牛肚平均分成两份、分两次加到炒锅内，两次间隔时间1
‑
2min，这样有利于牛肚受热均匀，加热
更快；然后用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，上大气的标准是炒锅四周起白雾；然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min控油捞出牛肚放入容器中。
[0057]
s3
‑
牛肚调味：
[0058]
在炒制完的牛肚中加入切丝或切片后的新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱等底料，搅拌均匀，然后放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火加热，等底料变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精以及白砂糖并搅拌均匀。
[0059]
s4
‑
加豆皮炒制：
[0060]
牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱等增味剂搅拌2
‑
3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅。
[0061]
s5
‑
包装器具消毒：
[0062]
将包装器具(如玻璃瓶)清洗干净并用75
°
酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1
‑
2h。
[0063]
s6
‑
酱料分装：
[0064]
酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h，使酱料味道更加醇厚，然后通过搅拌分装机进行分装；分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，防止牛肚和豆皮氧化，最后封盖即可。
[0065]
实施例三：
[0066]
一种牛肚豆皮酱，包括以下重量份数的原料：
[0067]
牛肚20份，豆皮10份，菜籽油28份，色拉油28份，新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱共计10份，辣椒粉和泰椒粉共计4份，孜然粉和十三香共计0.8份，食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱共计16份，料酒0.6份，花椒粉3份。
[0068]
上述原料准备好后，按照以下步骤进行酱料的制作：
[0069]
s1
‑
牛肚、豆皮预处理：
[0070]
将清洗干净的牛肚放入清水中，加入适量白醋和食用碱搓揉3
‑
5min，用白醋和食用碱清洗过的牛肚会变得微微膨胀饱满，滑腻软嫩，吃起来更有弹牙感，然后取出用清水冲洗干净，并切成2*2cm的片状；
[0071]
将豆皮用清水或淡盐水清洗干净，并切成2*2cm的片状。
[0072]
s2
‑
牛肚炒制：
[0073]
在炒锅中放入菜籽油并加热到230℃，再加入色拉油，等油温降到130℃后将牛肚平均分成两份、分两次加到炒锅内，两次间隔时间1
‑
2min，这样有利于牛肚受热均匀，加热更快；然后用密漏搅匀并开大火加热，保持油温在110℃以上，等炒锅上大气时再持续加热3min，上大气的标准是炒锅四周起白雾；然后调中火持续加热，保持油温在100℃以上，3min控油捞出牛肚放入容器中。
[0074]
s3
‑
牛肚调味：
[0075]
在炒制完的牛肚中加入切丝或切片后的新鲜洋葱、新鲜生姜、新鲜大蒜以及新鲜大葱等底料，搅拌均匀，然后放入炒锅中开大火加热，等油温到106℃时调小火加热，等底料
变为金黄色时再调小火，然后加入调味剂并搅拌均匀，小火炸2min，保持油温在110℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精以及白砂糖并搅拌均匀。
[0076]
s4
‑
加豆皮炒制：
[0077]
牛肚调味完成后加入豆皮，开中火炸2min，保持油温在95℃以上，然后关火加入辣椒粉和泰椒粉，再加入食盐、味精、白砂糖、黄豆酱以及甜面酱等增味剂搅拌2
‑
3min，最后加入料酒和花椒粉搅拌均匀即可出锅。
[0078]
s5
‑
包装器具消毒：
[0079]
将包装器具(如玻璃瓶)清洗干净并用75
°
酒精进行里外全面消毒，消毒完成后在紫外灯下进行二次灭菌处理，灭菌时间1
‑
2h。
[0080]
s6
‑
酱料分装：
[0081]
酱料出锅后自然冷却至常温，然后在不锈钢桶内密封熟化24h，使酱料味道更加醇厚，然后通过搅拌分装机进行分装；分装完成后封盖前，将器具口处的酱料按压平整，使酱料中的油脂溢出并浮在酱料表面，防止牛肚和豆皮氧化，最后封盖即可。
[0082]
本发明的牛肚豆皮酱以牛肚和豆皮为主料，综合了牛肚和豆皮的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、纤维素、钾、钙、铁等人体所需的营养物质，并且口感饱满、滑腻软嫩，最重要的是填补了市场空白，属于一种新型的酱料产品。
[0083]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。