一种益生菌活菌即食谷物制品及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品，具体涉及一种益生菌活菌即食谷物制品及其制作方法。


背景技术：

2.五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。谷类，是中国人的传统食物，列为饮食之首。随着现代社会的发展，食品工业技术不断进步，即食谷物登上了人们的餐桌，常见的即食谷物有玉米片、小米片、黑米片、荞麦片、红枣片、燕麦片、全麦片等。
3.益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。益生菌对人体的作用可概述为：预防或改善腹泻；缓解乳糖不耐症；预防生殖系统感染；增强人体免疫力；促进肠道消化系统健康；降低血清胆固醇；帮助营养吸收等。越来越多的食品中都会加入益生菌概念，例如乳制品、固体饮料、发酵食品、保健食品等等。虽然，益生菌对我们的肠道健康有着很多的益处，然而，目前市面上还未出现过加入益生菌的即食谷物制品。


技术实现要素：

4.本发明所要解决的技术问题是提供一种益生菌活菌即食谷物制品及其制作方法，这种益生菌活菌即食谷物制品能够调节肠道内微生态的菌群平衡，改善肠道消化功能,可常温贮存，食用方便。采用的技术方案如下：一种益生菌活菌即食谷物制品，其特征在于由下述重量配比的原料制成：燕麦片10
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40份，膨化谷物叶5
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35份，膨化谷物球5
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35份，白砂糖5
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30份，植物油5
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30份，酸奶粉5
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15份，麦芽糊精2
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10份，dl
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苹果酸2
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9份，食品用香精0.01
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0.8份，磷脂0.01
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0.1份，维生素e 0.001
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0.008份，凝结芽孢杆菌活菌0.001
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0.1份。
5.上述燕麦片是以燕麦为原料制成的片状物料。上述燕麦片含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；燕麦片含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
6.上述膨化谷物叶与膨化谷物球均为膨化谷物，分别呈叶片状、球状。膨化谷物是在α化的谷物中添加适量的糖或糖醇类，促进该谷物的膨化性，同时提高食味食感的一种谷物加工品。膨化谷物通常以是谷物为原料的膨化食品，是利用膨化枪、油炸锅、挤压机或上述机器的组合装备先膨化原料，改良食品的形状以提高物理上食感、味觉的。
7.上述白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
8.上述植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油主要含有维生素e、维生素k、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
9.上述酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。酸奶粉能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味。
10.上述麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。上述麦芽糊精作为填充物，能够促溶解。
11.上述dl
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苹果酸是d
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苹果酸和l
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苹果酸的混合物，用作酸味剂，并具有防腐作用。
12.上述磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。上述磷脂一般以食用油为原料制造，用作食品乳化剂。
13.上述维生素e是一类脂溶性维生素，是一种抗氧化剂。
14.上述凝结芽孢杆菌被列入《可用于食品的菌种名单》，凝结芽孢杆菌菌株是一种新型芽孢益生菌，具有乳酸菌的产乳酸特性，又具有芽孢杆菌丰富的酶系统及抗逆性强、耐酸、耐高温、耐胆盐、稳定的储存特性。凝结芽孢杆菌菌体可顺利通过消化系统，进入肠道中萌发并繁殖。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，进入肠道后会消耗游离氧，并进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生态的菌群平衡，提高机体免疫和抗病能力，减少肠道疾病的发生；凝结芽孢杆菌在肠道内繁殖会分泌淀粉酶和蛋白酶，帮助对营养物质的消化和吸收；其产生的维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠蠕动速度，改善肠道消化功能；另外凝结芽孢杆菌在代谢过程中能产生抑菌物质
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凝结素，因此对胃肠道炎症有一定治疗作用。
15.本发明还提供上述益生菌活菌即食谷物制品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）按重量比例配备下述原料：燕麦片10
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40份，膨化谷物叶5
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35份，膨化谷物球5
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35份，白砂糖5
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30份，植物油5
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30份，酸奶粉5
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15份，麦芽糊精2
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10份，dl
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苹果酸2
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9份，食品用香精0.01
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0.8份，磷脂0.01
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0.1份，维生素e0.001
‑
0.08份，凝结芽孢杆菌活菌0.001
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0.1份；（2）将步骤（1）配备的燕麦片、膨化谷物叶、膨化谷物球、占白砂糖总量1/3
‑
2/3的白砂糖、酸奶粉、占麦芽糊精总量1/3
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2/3的麦芽糊精、占食品用香精总量1/3
‑
2/3的食品用香精、磷脂和维生素e装入三维混合机的主筒体中，将步骤（1）配备的植物油装入三维混合机的第一副筒体中，将步骤（1）配备的凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸装入三维混合机的第二副筒体中；（3）驱动主筒体运动1
‑
10min后，启用喷淋功能，将植物油喷淋到主筒体中物料的表面，再驱动主筒体运动2
‑
20min；然后关闭喷淋功能并开启喷洒功能后，将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体中，使三维混合机的主筒体绕其回转中心线旋转，得到益生菌活菌即食谷物制品。
16.上述步骤（2）中三维混合机包括主筒体、第一副筒体和第二副筒体；主筒体上分别设有第一进料口、第二进料口和出料口；第一副筒体设置在第一进料口处并且第一副筒体的出料口与第一进料口连通，第一副筒体的出料口设有控制喷淋启闭的第一电磁阀，第一副筒体上设有第一风机，第一风机的出风口与第一副筒体的腔体连通；第二副筒体设置在第二进料口处并且第二副筒体的出料口与第二进料口连通，第二副筒体的出料口设有控制喷洒启闭的第二电磁阀，第二副筒体上设有第二风机，第二风机的出风口与第二副筒体的
腔体连通。
17.上述三维混合机还包括机架、旋转支架和驱动电机，旋转支架与驱动电机均安装在机架上，所述主筒体安装在旋转支架上，旋转支架与驱动电机的动力输出轴传动连接。利用驱动电机驱动旋转支架转动，来使主筒体在旋转支架的带动下作周而复始的平移、翻滚等复合运动。
18.启用喷淋功能时，开启第一副筒体中的第一电磁阀，同时开启第一风机，利用第一风机吹出的风将植物油喷淋到主筒体中物料的表面。
19.启用喷洒功能时，开启第二副筒体中的第二电磁阀，同时开启第二风机，利用第二风机吹出的风将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体中。
20.上述步骤（3）中的植物油喷淋到预混物的表面后，物料随着主筒体作环向、径向、轴向的三向复合运动，使得各物料之间相互流动扩散、积聚、掺杂，使植物油完全附着于预混物的表面，使得膨化谷物叶、膨化谷物球、燕麦片的表层吸收部分植物油，提高制品的酥脆感。
21.上述步骤（4）中，主筒体在空间的任何位置上始终绕其回转中心线旋转，主物料和益生菌粉及其他辅料随着主筒体周期性地进行旋转，所有物料持续颠倒、平移摇动，使得所有物料充分接触，粉料经植物油的粘附，均匀地附着在预混物的表面上，保证产品益生菌的含量达到宣称要求。
22.本发明的益生菌活菌即食谷物制品中的各种组分按照上述特殊的混合加工工艺，使得各组分充分混合均匀的前提下保证凝结芽孢杆菌的活菌数达到设定值。
23.这种益生菌活菌即食谷物制品含有凝结芽孢杆菌活菌，能够调节肠道内微生态的菌群平衡，改善肠道消化功能,可常温贮存，食用方便。
附图说明
24.图1是本发明具体实施例中三维混合机的结构示意图。
具体实施方式
25.实施例1本实施例中，益生菌活菌即食谷物制品的制备方法包括下述步骤：（1）按重量比例配备下述原料：燕麦片10份，膨化谷物叶5份，膨化谷物球5份，白砂糖5份，植物油10份，酸奶粉5份，麦芽糊精3份，dl
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苹果酸4份，食品用香精0.06份，磷脂0.02份，维生素e 0.01份，凝结芽孢杆菌活菌0.08份；（2）将步骤（1）配备的燕麦片、膨化谷物叶、膨化谷物球、占白砂糖总量2/3的白砂糖、酸奶粉、占麦芽糊精总量1/3的麦芽糊精、占食品用香精总量1/3的食品用香精、磷脂和维生素e装入三维混合机的主筒体中，将步骤（1）配备的植物油装入三维混合机的第一副筒体中，将步骤（1）配备的凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸装入三维混合机的第二副筒体中；（3）驱动主筒体运动2min后，启用喷淋功能，将植物油喷淋到主筒体中物料的表面，再驱动主筒体运动5min；然后关闭喷淋功能并开启喷洒功能后，将凝结芽孢杆菌活菌、
剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体中，使三维混合机的主筒体绕其回转中心线旋转，得到益生菌活菌即食谷物制品。
26.如图1所示，上述步骤（2）中三维混合机包括主筒体1、第一副筒体2和第二副筒体3；主筒体1上分别设有第一进料口11、第二进料口12和出料口13；第一副筒体2设置在第一进料口11处并且第一副筒体2的出料口与第一进料口11连通，第一副筒体2的出料口设有控制喷淋启闭的第一电磁阀21，第一副筒体2上设有第一风机22，第一风机22的出风口与第一副筒体2的腔体连通；第二副筒体3设置在第二进料口12处并且第二副筒体3的出料口与第二进料口12连通，第二副筒体3的出料口设有控制喷洒启闭的第二电磁阀31，第二副筒体3上设有第二风机32，第二风机32的出风口与第二副筒体3的腔体连通。
27.上述三维混合机还包括机架4、旋转支架5和驱动电机（图中未标示），旋转支架5与驱动电机均安装在机架4上，所述主筒体1安装在旋转支架5上，旋转支架5与驱动电机的动力输出轴传动连接。利用驱动电机驱动旋转支架5转动，来使主筒体1在旋转支架5的带动下作周而复始的平移、翻滚等复合运动。通常，上述主筒体1内部沿轴向设有带搅拌叶14的转轴15，转轴15通过电机进行驱动。
28.启用喷淋功能时，开启第一副筒体2中的第一电磁阀21，同时开启第一风机22，利用第一风机22吹出的风将植物油喷淋到主筒体1中物料的表面。
29.启用喷洒功能时，开启第二副筒体3中的第二电磁阀31，同时开启第二风机32，利用第二风机32吹出的风将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体1中。
30.上述步骤（3）中的植物油喷淋到预混物的表面后，物料随着主筒体1作环向、径向、轴向的三向复合运动，使得各物料之间相互流动扩散、积聚、掺杂，使植物油完全附着于预混物的表面，使得膨化谷物叶、膨化谷物球、燕麦片的表层吸收部分植物油，提高制品的酥脆感。
31.上述步骤（4）中，主筒体1在空间的任何位置上始终绕其回转中心线旋转，主物料和益生菌粉及其他辅料随着主筒体1周期性地进行旋转，所有物料持续颠倒、平移摇动，使得所有物料充分接触，粉料经植物油的粘附，均匀地附着在预混物的表面上，保证产品益生菌的含量达到宣称要求。
32.制得益生菌活菌即食谷物制品后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。
33.实施例2本实施例中，益生菌活菌即食谷物制品的制备方法包括下述步骤：（1）按重量比例配备下述原料：燕麦片25份，膨化谷物叶20份，膨化谷物球15份，白砂糖15份，植物油20份，酸奶粉10份，麦芽糊精6份，dl
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苹果酸6份，食品用香精0.4份，磷脂0.06份，维生素e 0.04份，凝结芽孢杆菌活菌0.08份；（2）将步骤（1）配备的燕麦片、膨化谷物叶、膨化谷物球、占白砂糖总量1/3的白砂糖、酸奶粉、占麦芽糊精总量1/3的麦芽糊精、占食品用香精总量1/3的食品用香精、磷脂和维生素e装入三维混合机的主筒体中，将步骤（1）配备的植物油装入三维混合机的第一副筒体中，将步骤（1）配备的凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
‑
苹果酸装入三维混合机的第二副筒体中；（3）驱动主筒体运动5min后，启用喷淋功能，将植物油喷淋到主筒体中物料的表
面，再驱动主筒体运动14min；然后关闭喷淋功能并开启喷洒功能后，将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
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苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体中，使三维混合机的主筒体绕其回转中心线旋转，得到益生菌活菌即食谷物制品。
34.如图1所示，上述步骤（2）中三维混合机包括主筒体1、第一副筒体2和第二副筒体3；主筒体1上分别设有第一进料口11、第二进料口12和出料口13；第一副筒体2设置在第一进料口11处并且第一副筒体2的出料口与第一进料口11连通，第一副筒体2的出料口设有控制喷淋启闭的第一电磁阀21，第一副筒体2上设有第一风机22，第一风机22的出风口与第一副筒体2的腔体连通；第二副筒体3设置在第二进料口12处并且第二副筒体3的出料口与第二进料口12连通，第二副筒体3的出料口设有控制喷洒启闭的第二电磁阀31，第二副筒体3上设有第二风机32，第二风机32的出风口与第二副筒体3的腔体连通。
35.上述三维混合机还包括机架4、旋转支架5和驱动电机（图中未标示），旋转支架5与驱动电机均安装在机架4上，所述主筒体1安装在旋转支架5上，旋转支架5与驱动电机的动力输出轴传动连接。利用驱动电机驱动旋转支架5转动，来使主筒体1在旋转支架5的带动下作周而复始的平移、翻滚等复合运动。通常，上述主筒体1内部沿轴向设有带搅拌叶14的转轴15，转轴15通过电机进行驱动。
36.启用喷淋功能时，开启第一副筒体2中的第一电磁阀21，同时开启第一风机22，利用第一风机22吹出的风将植物油喷淋到主筒体1中物料的表面。
37.启用喷洒功能时，开启第二副筒体3中的第二电磁阀31，同时开启第二风机32，利用第二风机32吹出的风将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
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苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体1中。
38.上述步骤（3）中的植物油喷淋到预混物的表面后，物料随着主筒体1作环向、径向、轴向的三向复合运动，使得各物料之间相互流动扩散、积聚、掺杂，使植物油完全附着于预混物的表面，使得膨化谷物叶、膨化谷物球、燕麦片的表层吸收部分植物油，提高制品的酥脆感。
39.上述步骤（4）中，主筒体1在空间的任何位置上始终绕其回转中心线旋转，主物料和益生菌粉及其他辅料随着主筒体1周期性地进行旋转，所有物料持续颠倒、平移摇动，使得所有物料充分接触，粉料经植物油的粘附，均匀地附着在预混物的表面上，保证产品益生菌的含量达到宣称要求。
40.制得益生菌活菌即食谷物制品后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。
41.实施例3本实施例中，益生菌活菌即食谷物制品的制备方法包括下述步骤：（1）按重量比例配备下述原料：燕麦片40份，膨化谷物叶30份，膨化谷物球30份，白砂糖30份，植物油30份，酸奶粉15份，麦芽糊精9份，dl
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苹果酸9份，食品用香精0.8份，磷脂0.1份，维生素e 0.08份，凝结芽孢杆菌活菌0.1份；（2）将步骤（1）配备的燕麦片、膨化谷物叶、膨化谷物球、占白砂糖总量1/3的白砂糖、酸奶粉、占麦芽糊精总量2/3的麦芽糊精、占食品用香精总量2/3的食品用香精、磷脂和维生素e装入三维混合机的主筒体中，将步骤（1）配备的植物油装入三维混合机的第一副筒体中，将步骤（1）配备的凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
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苹果酸装入三维混合机的第二副筒体中；
（3）驱动主筒体运动9min后，启用喷淋功能，将植物油喷淋到主筒体中物料的表面，再驱动主筒体运动20min；然后关闭喷淋功能并开启喷洒功能后，将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
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苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体中，使三维混合机的主筒体绕其回转中心线旋转，得到益生菌活菌即食谷物制品。
42.如图1所示，上述步骤（2）中三维混合机包括主筒体1、第一副筒体2和第二副筒体3；主筒体1上分别设有第一进料口11、第二进料口12和出料口13；第一副筒体2设置在第一进料口11处并且第一副筒体2的出料口与第一进料口11连通，第一副筒体2的出料口设有控制喷淋启闭的第一电磁阀21，第一副筒体2上设有第一风机22，第一风机22的出风口与第一副筒体2的腔体连通；第二副筒体3设置在第二进料口12处并且第二副筒体3的出料口与第二进料口12连通，第二副筒体3的出料口设有控制喷洒启闭的第二电磁阀31，第二副筒体3上设有第二风机32，第二风机32的出风口与第二副筒体3的腔体连通。
43.上述三维混合机还包括机架4、旋转支架5和驱动电机（图中未标示），旋转支架5与驱动电机均安装在机架4上，所述主筒体1安装在旋转支架5上，旋转支架5与驱动电机的动力输出轴传动连接。利用驱动电机驱动旋转支架5转动，来使主筒体1在旋转支架5的带动下作周而复始的平移、翻滚等复合运动。通常，上述主筒体1内部沿轴向设有带搅拌叶14的转轴15，转轴15通过电机进行驱动。
44.启用喷淋功能时，开启第一副筒体2中的第一电磁阀21，同时开启第一风机22，利用第一风机22吹出的风将植物油喷淋到主筒体1中物料的表面。
45.启用喷洒功能时，开启第二副筒体3中的第二电磁阀31，同时开启第二风机32，利用第二风机32吹出的风将凝结芽孢杆菌活菌、剩余白砂糖、剩余麦芽糊精、剩余食品用香精、dl
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苹果酸喷洒到三维混合机的主筒体1中。
46.上述步骤（3）中的植物油喷淋到预混物的表面后，物料随着主筒体1作环向、径向、轴向的三向复合运动，使得各物料之间相互流动扩散、积聚、掺杂，使植物油完全附着于预混物的表面，使得膨化谷物叶、膨化谷物球、燕麦片的表层吸收部分植物油，提高制品的酥脆感。
47.上述步骤（4）中，主筒体1在空间的任何位置上始终绕其回转中心线旋转，主物料和益生菌粉及其他辅料随着主筒体1周期性地进行旋转，所有物料持续颠倒、平移摇动，使得所有物料充分接触，粉料经植物油的粘附，均匀地附着在预混物的表面上，保证产品益生菌的含量达到宣称要求。
48.制得益生菌活菌即食谷物制品后进行分装，经检查质量后，即可得到成品。