解淀粉芽孢杆菌XST2及其应用的制作方法

本发明涉及微生物，具体地说，涉及解淀粉芽孢杆菌xst2及其应用。

背景技术：

1、解淀粉芽孢杆菌(

bacillus amyloliquefaciens) 为芽孢杆菌属，可产生多种酶，具有多种生物学功效，在现有技术中已被应用到多个领域。如在农业领域，已有将解淀粉芽孢杆菌作为生物肥料和生防剂的方案，以其来促进植物生长，增强植物抗逆性，预防土传病害等。在环境保护领域，已有将解淀粉芽孢杆菌作为降解水中的污染物的方案。在动物生产领域，已有通过解淀粉芽孢杆菌改善养殖水质，增强动物消化酶活性、机体免疫和肠黏膜抗氧化功能，促进动物生长的方案。在果蔬保鲜领域，已有将解淀粉芽孢杆菌作为多种果蔬病原菌抑制剂，用于果蔬保鲜的方案。

2、解淀粉芽孢杆菌对人畜无毒无害，不污染环境，仍有必要进一步开发出具有更多功效和应用方式的解淀粉芽孢杆菌。

技术实现思路

1、本发明的目的之一在于提供一株新的可适于制备发酵食品的解淀粉芽孢杆菌及其应用。

2、本发明提供了一株解淀粉芽孢杆菌（

bacillus amyloliquefaciens）xst2，其保藏编号为cgmcc no.33997。

3、该菌株于2025年3月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（简称cgmcc，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101），分类命名为解淀粉芽孢杆菌

bacillus amyloliquefaciens，保藏编号为cgmccno. 33997。

4、本发明还提供一种菌剂，其含有上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus

amyloliquefaciens）xst2。

5、本发明的菌剂中含有解淀粉芽孢杆菌（

bacillus amyloliquefaciens）xst2，也可以含有其他功能类似或不同的菌，其可以是固体菌剂，也可以是液体菌剂，本领域技术人员可依本领域公知方法进行菌剂的制备。

6、本发明还提供上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus amyloliquefaciens）xst2，或菌剂在发酵谷物或豆类或制备燕麦饮品或抑菌中的应用。

7、本发明的应用中，所述谷物为全麦、小米和/或燕麦；所述豆类为黄豆；所述抑菌对象为大肠杆菌、沙门氏菌和/或金黄色葡萄球菌。

8、本发明还提供一种发酵谷物或豆类，其由上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus

amyloliquefaciens）xst2或菌剂发酵获得。

9、本发明还提供一种燕麦饮品，其由上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus

amyloliquefaciens）xst2或菌剂发酵获得的燕麦打浆制成。

10、本发明还提供一种抑菌剂，其包含上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus

amyloliquefaciens）xst2或菌剂。

11、本发明还提供上述解淀粉芽孢杆菌（

bacillus amyloliquefaciens）xst2，或菌剂在以下任一方面中的应用：

12、（1）提升豆类发酵后的产物中的挥发性成分、营养成分和/或ace抑制活性；

13、（2）提升谷物发酵后的产物中的挥发性成分和/或营养成分；

14、（3）减小含发酵谷物或豆类的馒头的宽高比和/或提升含发酵谷物或豆类的馒头的比容、明度和/或感官评价；所述发酵谷物或豆类如上所述；

15、（4）提升燕麦饮品的感官评价，所述燕麦饮品如上所述。

16、本发明的应用中，当所述豆类为黄豆时，所述挥发性成分包括己醇、己醛、乙酸甲酯和/或丁醇；所述营养成分包括总酚、黄酮和/或麦角甾醇；

17、当所述谷物为全麦时，所述挥发性成分包括己醇、乙酸甲酯、2-甲基丙醛和/或二甲硫醚；所述营养成分包括总酚、黄酮和/或麦角甾醇；

18、当所述谷物为小米（优选为糙小米）时，所述挥发性成分包括戊醇、1-丙醇、糠醛、2-甲基丙醛、2-甲基-1-丙醇、2-甲基-2-丙醇、2-戊基呋喃和/或3-甲基丁醛的量；所述营养成分包括总酚；

19、当所述谷物为燕麦时，所述挥发性成分包括乙酸乙酯、戊醇、3-甲基丁醇、丁醇和/或丙酸。

20、本发明中，上述菌株或菌剂可适当提升全麦发酵后的2-甲基丙醛、二甲硫醚等挥发性成分，不会产生异味，并给发酵产物提供独特风味。

21、本发明还提供一种馒头，其含发酵谷物或豆类；所述发酵谷物或豆类如上所述；优选，所述谷物为全麦，所述豆类为黄豆。

22、本发明的有益效果至少在于：

23、本发明提供了一株新的解淀粉芽孢杆菌xst2，其可提升发酵后的谷物或豆类中的挥发性成分、营养成分和/或ace抑制活性，进而提升发酵产物的功效和风味，适于应用到食品中。丰富了谷物等植物基食品/饮品的发酵菌株。

1.一株解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，其特征在于，保藏编号为cgmcc no.33997。

2.一种菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2。

3.权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，或权利要求2所述的菌剂在发酵谷物或豆类或制备燕麦饮品或抑菌中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述谷物为全麦、小米和/或燕麦；所述豆类为黄豆；所述抑菌对象为大肠杆菌、沙门氏菌和/或金黄色葡萄球菌。

5.一种发酵谷物或豆类，其特征在于，由权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，或权利要求2所述的菌剂发酵获得。

6.一种燕麦饮品，其特征在于，由权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，或权利要求2所述的菌剂发酵获得的燕麦打浆制成。

7.一种抑菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，或权利要求2所述的菌剂。

8.权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌（bacillus amyloliquefaciens）xst2，或权利要求2所述的菌剂在以下任一方面中的应用：

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，当所述豆类为黄豆时，所述挥发性成分包括己醇、己醛、乙酸甲酯和/或丁醇；所述营养成分包括总酚、黄酮和/或麦角甾醇；

10.一种馒头，其特征在于，含发酵谷物或豆类；所述发酵谷物或豆类如权利要求5中所述；优选，所述谷物为全麦，所述豆类为黄豆。