药食同源营养留存降糖醋及其制备方法与流程

本发明属于生物医药功能醋领域，主要涉及一种药食同源醋及其制备方法，具体的是一种具有“促进营养物质留存，辅助降血糖降血脂”功能的药食同源生物发酵功能食品合剂及其制备方法。

背景技术：

1、中国饮食文化的五味谱系中，醋以其独特的“酸、香”占据着重要地位，从中医文献记载的药方到成语典故，醋不仅是调味品，更是承载着千年智慧的文化符号。醋酸能够降低人体对淀粉的分解速度，减缓葡萄糖的吸收；醋还能刺激胃肠道消化酶的分泌，加速食物的消化吸收，减轻胃肠负担，间接稳定血糖；醋还能刺激胰岛素的分泌，增加组织细胞对糖的吸收与利用，有助于控制血糖水平。但是，目前大多数醋的原料都是“高粱、小米、小麦、玉米”等粮食作物，也有灵芝醋、黄芪醋、冬枣醋、葛根醋等报道，功能作用一般，控制血糖效果有限。人们随着年龄的增长，身体器官老化，做了大手术的病人，或患有“糖尿病、高脂血症等”代谢障碍方面的疾病及肿瘤等，患者血管硬化，消化系统功能紊乱，造成营养留存时间缩短，耐受饥饿的程度变差。“最好的医院在厨房，最好的药物在餐桌”。为了实现这一目标，我们利用现代生物制造技术，以微生物醋发酵、合成生物学等为核心，用药食同源原料，通过生物工厂工艺改进，改善醋风味物质，增加健康因子（肽、酚、皂苷、黄酮等），研制供人们使用的新型健康醋、高效养生的功能醋，促进营养物质留存，辅助降血糖降血脂，是有科学价值的。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种“药食同源营养留存降糖醋及其制备方法”，由“人参、黄芪、芡实、枸杞子、荞麦、地黄、葛根、麦芽”等组成基源物，经微生物（醋）发酵提取制备。用于“促进营养留存”、“辅助降血糖”、“抗氧化”等功能食品效果方面。

2、一种“药食同源营养留存降糖醋”，是由下述重量配比的原料制成的：

3、人参3-15份  黄芪8-30份  芡实10-25份  枸杞子8-16份

4、荞麦15-30份  地黄12-30份  葛根 7-16份  麦芽10-30份。

5、最优选的，本发明“药食同源营养留存降糖醋”配方最佳重量配比是：

6、人参5份  黄芪15份  芡实15份  枸杞子12份

7、荞麦20份  地黄15份  葛根 12份  麦芽20份。

8、所述的“药食同源营养留存降糖醋”，是根据现代生物醋制造技术、中医药理论和对人体器官功能的认识和临床实践，提出由药食同源原料组成基源的发酵醋。本发明以“健脾益气、收敛精神、健康养生”为主方法，用药食同源材料，按中医传统“君、臣、佐、使”架构组方。

9、君药优选人参、黄芪，共揍“健脾益气、调节代谢”功效：人参、性温，味甘微苦，归脾、肺、心经，含有人参皂苷、多糖、多肽及多种氨基酸、维生素和黄酮类化合物，具有补气养血、益脾肺、生津安神、降血糖等，改善气虚血弱、疲劳乏力，增强免疫力，提高身体抵抗力，预防感染，缓解疲劳，改善认知功能，提升注意力和脑力劳动者的精神状态，改善心脏功能，增强机体对有害因素的抵抗力，促进营养留存；黄芪、味甘，性微温，归肺、脾经，补气升阳、固表止汗、利水消肿、养血生津，降血糖，促进营养留存。

10、臣药选用芡实、枸杞子，收涩收敛，补肾保肝，共同健脾滋阴：芡实、味甘涩、性平，具有收敛固涩的作用，能减少营养物质的流失，现代研究证实所含的多酚类物质可增强肾脏的封藏功能，既能健脾益气，又能涩肠止泻，所含的植物甾醇可调节内分泌，减少炎症反应，含有的蛋白质、b族维生素、钙、磷、铁等矿物质，其所含的黄酮类化合物，能清除自由基，作为低脂肪、高纤维的天然食材，作为糖尿病患者的辅食，帮助控制血糖，有益健康；枸杞子、味甘、性平，主治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精，有增强非特异性免疫、 延缓衰老、降血糖等功能作用。

11、佐药为荞麦、地黄 ，2味协同清君药之热、共利健胃:荞麦、性味 甘、平，寒，功能健胃，收敛，含黄酮，脂肪酸，能软化血管，可以降低血糖、血脂，可有效降低胆固醇，使人耐受饥饿，推迟进食时间；地黄、味甘、苦、微寒，具有滋阴清热、凉血补血的作用，归心、肝、肾经，养阴，生津，用于热病舌绛烦渴，阴虚内热，骨蒸劳热，内热消渴，降血糖。

12、使药选葛根、麦芽，调和诸药，利营养吸收：葛根、味甘辛、性凉，归脾胃经，功能是解肌退热、生津 止渴解毒等，可以调节肾素、血管紧张素、改善血管内皮功能，降血糖、通经活络；麦芽、甘，平，行气消食，健脾开胃，含淀粉酶、转化糖酶、维生素、磷脂、麦芽糖、葡萄糖等，能促进胃酸及胃蛋白酶的分泌，可助消化，所含的酶类成分可调节胃肠功能，多糖具有抗氧化作用，对肝损伤有一定保护效果。

13、上述醋配方原材料中“人参、黄芪等”是主要功效药，但是，长期使用易造成实证、热症、心慌烦操等副作用，所以配方增加了“荞麦、地黄等”药食同源材料，预防有关副作用；人参、黄芪、枸杞子、葛根有平衡血糖、降血糖作用，芡实、荞麦、麦芽、地黄有促进营养存留作用，这两大作用“相得益彰、互为利用”。

14、本发明还提供了一种所述的“药食同源营养留存降糖醋”的制备方法，是用新型微生物发酵（醋）方法。制备方法包括以下步骤：

15、（1）将“人参、黄芪、芡实、枸杞子、荞麦、地黄、葛根、麦芽”按上述配方比例混合、粉碎，加水侵泡，进行蒸煮熟化，冷却；

16、（2）把上述熟化物，糖化酒精发酵，拌入大曲，入缸密封发酵，静置，转化成酒精酒醅；

17、（3）醋酸固态发酵：酒醅混合麸皮、酒糟等做成松散的酒醅，通风供氧，控温，得醋醅；

18、（4）淋醋、提取药水：将醋醅加水，放入“提取罐”煮沸提取，收取“蒸馏液”备用，醋醅药渣固液分离，“醋药液”过滤浓缩收存备用；

19、（5）酶解水提“醋药液”，得“酶解醋药液”；

20、（6）调制醋药液，在无菌条件下，混合“酶解醋药液”与“蒸馏液”后，调制醋酸含量，静置陈酿，即得“药食同源醋”。

21、优选地，步骤(1)中，原料粉碎加水2倍、侵泡12小时，上锅蒸煮2小时，冷却至26-30℃，使物料熟化。

22、优选地，上述制备方法（2）中拌入大曲时，接入比例0.5-1%质量比，调节ph至5-65，温度为33-35℃，厌氧发酵处理7-14天。

23、优选地，步骤（3）中，开缸发酵，每日翻醅一次，发酵9-15天，温度控制在28-35℃（表面长出一层灰白色菌膜醋母属于正常现象）。

24、优选地，步骤(4)中，醋醅加6倍凉白开水，采用提取罐提取，小火煮沸30-45分钟煎煮，收取“蒸馏液”备用，发酵物醋药渣重复提取一次，浓缩醋药液备用。

25、优选地，步骤(5)中，酶解时，接入蛋白酶（0.1%）、脂肪酶（0.1%），在温度45-55℃、ph5—7、搅拌条件下进行酶解5小时，得“酶解醋药液”。

26、优选地，步骤(6)中，调制醋酸含量3-3.5%，静置陈酿30-45天。

27、该药食同源醋的剂型，根据实际需要制成药剂学上所能接受的任何一种剂型。也可以制成醋饮料。

28、本发明醋的特点是，用药食同源材料经微生物发酵技术制成新型醋，富含“醋皂苷”、“醋黄酮”、脂肪酸、氨基酸、醋酸等活性成分，醋风味物质得到改善，功能因子得到提高。经试验测定，本发明配方药材常规提取与本配方药材加制备方法（本发明醋)相比，总多肽含量提高了41.6%，总氨基酸提高39%，总皂苷含量提高了21.7%，总黄酮含量提高了33.4%以上，有害成分降低，其它药物、醋成分基本稳定，无其它危害成分，无毒副作用，长期使用安全健康。

29、本发明的原理，通过选用药食同源食品原料，经微生物（大曲）发酵转化、酶解蛋白质、多肽、皂苷、黄酮等，富集醋酸、醋皂苷离子、醋黄酮离子、氨基酸、脂肪酸、酚类、多肽化合物，生成“醋·皂苷·黄酮·肽”四联离子键。醋助药势、药借醋力，以酸通、活血、健脾、补益为主。该化合物是一种通过生物转化作用得到的半天然合成的纳米粒子群，如中药素（皂苷、黄酮、甾醇等）、醋酸、多肽、氨基酸、脂肪酸、酚类等，其结构中包含了特殊的“醋·皂苷·黄酮·肽”四联离子键，呈现“4+＞4”协同增效作用，功能：1.开胃消食、促胃液分泌，改善肠道菌群平衡；2.促进营养留存（耐饥饿、有精神）；3.辅助控糖、延缓碳水化合物吸收，平稳餐后血糖；4.抗氧化、活血、软化血管，降低慢性炎症，促进神经修复与细胞再生，长期使用有益心脑血管糖尿病等人群健康。

30、与现有技术相比，本发明“药食同源营养留存降糖醋”具有如下有益效果：（1）多靶点、全方位、整体作用，既能平稳餐后血糖又能促进营养留存；（2）本品药食同源发酵制备，废弃物（醋糟水提）营养药物综合使用，气味芬芳怡人，无毒副作用，即是食品（养生醋），又是药品（功能作用）；（3）成本低廉，操作简捷，可长期使用，效果优良。

31、本发明“药食同源营养留存降糖醋”，在制备用于保健食品“辅助降血糖”功能中的应用；在制备用于功能食品、特医食品“促进营养留存”的功能中的应用；在制备用于“抗氧化”的保健品（保健食品和特医食品）功能中的应用，是可行的，等等。

32、在本发明“药食同源营养留存降糖醋”的说明书中，有上下、左右等词汇描述时，除非只有明确的限定时，还有设置、连接等词应做广义理解，所属领域技术人员可以技术方案的具体内容合理确定有关的数据在本发明“药食同源营养留存降糖醋”中具体使用。