一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品及其制备方法与流程

本发明涉及特殊医学用途配方食品，尤其涉及一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品及其制备方法。

背景技术：

1、糖尿病是一类以慢性高血糖为特征的代谢性疾病，患者常伴胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，长期可引发心脑血管、肾脏及神经等并发症。对存在营养不良、进食受限或需肠内营养支持的糖尿病患者而言，全营养配方食品既要满足能量与必需营养素供给，又需降低餐后血糖快速升高及波动风险。然而，传统全营养配方多以易消化碳水为主要能量来源，或仅通过静态调整宏量营养素比例与低gi原料替换来控制血糖，仍可能出现早期释放过快、血糖峰值偏高的问题。

2、现有技术cn109007800a公开了一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品，采用大豆分离蛋白/豌豆蛋白、植物油脂组合以及麦芽糊精、抗性淀粉、果糖等碳水来源，并配合大豆纤维与菊粉等膳食纤维，能够实现营养均衡。但其技术侧重于配方成分与供能比的设定，制备上以水相/油相混合均质后灌装并121℃终端灭菌为主，从而对胃排空与小肠葡萄糖释放速率的程序化调控能力有限；同时高温终端处理也可能带来热敏营养素损失及口感、稳定性折衷。

3、现有技术cn118923853a公开了一种用于糖尿病调节代谢的保健食品配方，主要由石斛、桑叶/苦瓜提取物、阿拉伯糖、菊粉及活菌等组成，偏向植物提取物与益生菌的代谢辅助调节。该方案并非特定全营养配方体系，难以提供完整宏量营养素与能量支持，且所含植物提取物等生物活性成分在特医食品法规框架下适用性受限。

4、因此，仍亟需一种面向糖尿病患者的特定全营养配方食品，在满足全营养供给与良好冲调稳定性的同时，能够通过配方与工艺协同在胃肠环境形成结构屏障，显著降低早期葡萄糖释放速率，从而更有效平稳餐后血糖。

技术实现思路

1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是：在满足糖尿病患者全营养供给与冲调稳定性的前提下，提供一种能够显著降低小肠早期葡萄糖释放速率、从而更有利于平稳餐后血糖的特定全营养配方食品。

2、本发明以糖尿病患者营养需求为基础构建全营养配方，并在常规蛋白-脂肪-低gi碳水体系中引入低酯果胶/酰胺化低酯果胶/海藻酸钠，配合矿物质体系在胃肠ph环境下形成稳定的增黏/网络结构，通过物理结构屏障作用延缓营养底物扩散与酶接触，从而抑制小肠阶段早期葡萄糖快速释放；同时结合均质与喷雾干燥工艺实现配方均一化与粉体稳定，兼顾口感、冲调性与可工业化生产。

3、具体技术方案如下：

4、一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品，包括以下组分：

5、以干基重量百分比计：

6、蛋白质组分：浓缩乳清蛋白粉8-20%，大豆分离蛋白粉8-20%；

7、脂肪组分：植物脂肪粉20-45%；

8、碳水化合物组分：麦芽糊精8-20%，结晶果糖5-10%，异麦芽酮糖2-8%；

9、膳食纤维组分：抗性糊精4-10%，菊粉2-8%，低聚果糖1-7%；

10、预混料：矿物质预混料2-10%；维生素预混料0.1-1%；胆碱肉碱肌醇预混料2-6%；

11、香精：0.1-1.5%。

12、优选的，所述膳食纤维组分为抗性糊精4-10%，菊粉2-8%，低聚果糖1-5%，结构化成胶多糖1-5%；所述结构化成胶多糖为低酯果胶、酰胺化低酯果胶、海藻酸钠中的至少一种。

13、进一步优选的，所述结构化成胶多糖为酰胺化低酯果胶和海藻酸钠的组合。

14、本发明还提供了上述用于糖尿病患者的特定全营养配方食品的制备方法，包括以下步骤：

15、（1）在35-45℃、300-800rpm的条件下，依次将麦芽糊精、抗性糊精、异麦芽酮糖加入到水中，搅拌至溶解；降温至20-30℃后加入结晶果糖、菊粉、低聚果糖，继续搅拌至均一，得载体溶液；

16、（2）在35-45℃、3000-6000rpm的条件下，将浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉加入到水中，静置水合10-30min；再于3000-6000rpm下加入植物脂肪粉形成预乳化液，并以1000-2500rpm并入步骤（1）载体溶液得到预乳浆料；

17、在45-55℃、200-500rpm的条件下，将矿物质预混料、胆碱肉碱肌醇预混料及香精加入到预乳浆料中搅拌混合5-15min；或，在45-55℃、200-500rpm的条件下，将结构化成胶多糖加入到预乳浆料中搅拌混合5-15min，随后加入矿物质预混料、胆碱肉碱肌醇预混料及香精，搅拌均匀；矿物质预混料提供的ca2+在胃肠环境中促使蛋白-多糖形成结构网络，用于延缓早期葡萄糖释放；

18、将混合浆料进行两段式高压均质：第一段10-20mpa，第二段3-8mpa；均质后冷却至≤30℃再加入维生素预混料搅拌均匀，得到待喷雾浆料；

19、（3）采用压力喷雾干燥，进风温度140-170℃、出风温度60-75℃，喷雾压力10-25mpa；收粉后快速冷却至≤25℃，过80-200目筛，采用铝箔袋充氮或真空密封包装，置阴凉干燥处保存。

20、优选的，所述步骤（1）中水的用量为麦芽糊精、抗性糊精、异麦芽酮糖、结晶果糖、菊粉和低聚果糖总质量的1-1.5倍。

21、优选的，所述步骤（2）水的用量为浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉和植物脂肪粉总质量的0.5-1倍。

22、优选的，所述待喷雾浆料固形物含量为35%-45%，ph为6.5-7.5，表观黏度控制在350-650mpa·s，以兼顾雾化稳定性与成品溶解性。

23、本发明的有益效果：

24、本发明在满足糖尿病患者全营养供给的同时，采用低gi碳水体系与膳食纤维复配，降低餐后血糖波动风险。

25、本发明实施例通过低酯果胶/酰胺化低酯果胶与海藻酸钠在矿物质中ca2+作用下形成ph响应复合结构，使产品在胃酸条件下显著增黏并保持结构稳定，提高对营养底物扩散与酶可及性的物理阻隔。

26、体外模拟消化显示，本发明的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品可明显延缓小肠阶段葡萄糖释放速率，抑制早期快速释放段而不显著降低最终累积释放量，更有利于平稳餐后血糖。

27、本发明采用湿法混合-高压均质-喷雾干燥工艺使脂肪球与蛋白/多糖微米级均匀分散，成品粉末颗粒均一、冲调性好、稳定性高，工艺可放大且质量可控。

1.一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品，其特征在于，包括以下组分：

2.如权利要求1所述的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品，其特征在于：所述膳食纤维组分为抗性糊精4-10%，菊粉2-8%，低聚果糖1-7%，结构化成胶多糖1-5%；所述结构化成胶多糖为低酯果胶、酰胺化低酯果胶、海藻酸钠中的至少一种。

3.如权利要求2所述的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品，其特征在于：所述结构化成胶多糖为酰胺化低酯果胶和海藻酸钠的组合。

4.一种用于糖尿病患者的特定全营养配方食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

5.如权利要求4所述的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中水的用量为麦芽糊精、抗性糊精、异麦芽酮糖、结晶果糖、菊粉和低聚果糖总质量的1-1.5倍。

6.如权利要求4所述的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）水的用量为浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉和植物脂肪粉总质量的0.5-1倍。

7.如权利要求4所述的用于糖尿病患者的特定全营养配方食品的制备方法，其特征在于：所述待喷雾浆料固形物含量为35%-45%，ph为6.5-7.5，表观黏度控制在350-650mpa·s。