包含油组合物和水溶性相的乳液的制作方法

本发明涉及乳液，特别是包含油组合物和水溶性相的乳液。

背景技术：

1、随着烘焙工业的快速发展，市场上出现了多种人造黄油产品。目前，需要向人造黄油中添加诸如人造风味剂、色素/着色剂和防腐剂/抗氧化剂等添加剂，以增强乳味或黄油风味等。然而，这些添加剂被认为不是天然的或不够健康，因此消费者会更偏爱具有天然风味但不含这些添加剂的烘焙产品。

2、向人造黄油中添加更多天然黄油会赋予烘焙产品更天然、更浓郁的风味；然而，这会增加人造黄油成本。此外，天然黄油的反式脂肪酸含量高，这是不期望的。目前市场上还没有一种人造黄油产品具有浓郁天然的乳味/黄油风味和良好的质地性能，但不含任何人造风味剂、色素、乳化剂和防腐剂。

3、因此，需要开发一种诸如人造黄油的乳液，其可以具有良好的天然风味，但不含人造添加剂。

技术实现思路

1、本发明涉及一种乳液，该乳液包含：a.油组合物；和b.水溶性相，其中水相是乳制品，其中乳液不包含选自以下的组分：添加的乳化剂、添加的色素、添加的抗氧化剂，以及它们中的两种或更多种的混合物。

2、本发明涉及一种制备所讨论的乳液的方法，该方法包括：

3、a.混合水溶性相的成分以获得第一混合物；

4、b.将第一混合物加热至50℃至80℃；

5、c.混合油组合物的成分以获得第二混合物；

6、d.将第二混合物加热至50℃至80℃；以及

7、e.将第一混合物和第二混合物共混15分钟至40分钟，并且在共混期间保持55℃至85℃、优选65℃至75℃的温度，以获得乳液。

8、本发明涉及所讨论的乳液在食品应用中，优选地在烘焙产品中的用途。

1.一种乳液，所述乳液包含：

2.根据权利要求1所述的乳液，其中所述油组合物以基于所述乳液的总重量计50重量%至80重量%的量存在。

3.根据权利要求1或2所述的乳液，其中所述油组合物包含植物油和酯交换油。

4.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述乳制品以20重量%至50重量%的量存在。

5.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述乳制品选自奶、奶粉、乳清、乳清粉、黄油，以及它们中的两种或更多种的混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述黄油以基于所述乳液的总重量计5重量%至20重量%的量存在。

7.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述黄油选自天然黄油、发酵黄油、酶改性黄油、无水黄油，以及它们中的两种或更多种的混合物。

8.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述奶作为液态奶以基于所述乳液的总重量计10重量%至30重量%的量存在。

9.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述奶粉以基于所述乳液的总重量计0.5重量%至10重量%的量存在，并且其中所述乳清以基于所述乳液的总重量计0重量%至10重量%的量存在。

10.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述乳液是人造黄油。

11.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述油组合物包含植物油和酯交换油，并且进一步地其中所述植物油是液态油、月桂油、或者所述液态油和所述月桂油的组合。

12.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述油组合物包含基于所述油组合物的重量计10重量%至30重量%的所述植物油和50重量%至90重量%的酯交换植物油。

13.根据权利要求11所述的乳液，

14.根据前述权利要求中任一项所述的乳液，其中所述乳液具有以下项中的至少一项：

15.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的乳液的方法，所述方法包括：