一种含三赞胶的稳定剂及其在发酵型含乳饮料中的应用的制作方法

本发明涉及食品添加剂，更具体的说是涉及一种含三赞胶的稳定剂及其在发酵型含乳饮料中的应用。

背景技术：

1、发酵型含乳饮料因其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱，但其体系稳定性一直是生产中的技术难点。

2、为解决上述问题，现有技术中常添加各类亲水胶体作为稳定剂。例如，果胶主要通过钙离子与酪蛋白相互作用防止蛋白聚集；cmc-na（羧甲基纤维素钠）通过电吸附作用吸附于酪蛋白胶束表面；黄原胶主要作为增稠剂，但其本身不具备蛋白保护能力；结冷胶虽能提供一定的结构支撑，但价格较高；卡拉胶则存在不耐酸和高温的缺陷。然而，现有的稳定剂在实际应用中仍存在一定的局限性，部分胶体在达到稳定效果时往往需要较高的添加量，容易导致产品出现黏腻感或凝胶感，影响发酵型含乳饮料应有的清爽口感。

3、三赞胶是一种杂多糖，可作为增稠剂、稳定剂和凝固剂使用。尽管三赞胶具备优良的理化性质，但将其应用于发酵型含乳饮料中，探究其在酸性乳蛋白饮料中的悬浮稳定、增稠调控及感官协调效果，目前在现有技术中仍少见。

4、因此，能否提供一种含三赞胶的稳定剂及其在发酵型含乳饮料中的应用是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种含三赞胶的稳定剂及其在发酵型含乳饮料中的应用。以发酵型含乳饮料为应用体系，围绕三赞胶在酸性乳蛋白饮料中的悬浮稳定、增稠调控、感官协调和储藏稳定效果开展验证。通过三赞胶不同添加量处理及其与常用亲水胶体的对比，明确三赞胶在发酵型含乳饮料中的作用特点、适宜使用区间及低添加量下的技术优势，为三赞胶在发酵型含乳饮料制备中的应用提供实验依据。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种含三赞胶的稳定剂在发酵型含乳饮料中的应用，三赞胶作为悬浮稳定或增稠调控剂，添加量为0.25～1.0 g/kg。

4、优选的：三赞胶的添加量为0.25～0.5 g/kg，用于制备清爽型发酵型含乳饮料。

5、优选的：三赞胶的添加量为0.75～1.0 g/kg，用于制备强悬浮稠厚型发酵型含乳饮料。

6、优选的：三赞胶在发酵型含乳饮料中通过水化增稠、空间阻滞和弱网络支撑共同降低分散相迁移速度。

7、优选的：发酵型含乳饮料以全脂奶粉为基础原料。

8、优选的：发酵型含乳饮料的原料还包括益生菌、稳定剂、白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠。

9、本发明还提供了一种含三赞胶的稳定剂,，三赞胶添加量为0.25～1.0 g/kg。

10、本发明还提供了一种发酵型含乳饮料，含有三赞胶作为悬浮稳定或增稠调控剂，添加量为0.25～1.0 g/kg。

11、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种含三赞胶的稳定剂及其在发酵型含乳饮料中的应用，取得的技术效果为：

12、1.低添加量下具备突出的悬浮稳定优势：实验表明，三赞胶在低添加量下即表现出突出的低剂量优势，离心沉淀率较其余组明显降低。随添加量增加，离心沉淀率整体保持在可控范围内。

13、2.稳定性系数显著提升且表现优异：如在0.25 g/kg添加量下，三赞胶处理组的稳定系数快速提升并处于各处理组前列。三赞胶表现出更优的稳定性。

14、3.增稠效率高且口感温和协调：三赞胶在如添加0.25 g/kg时即可明显提高体系黏度，单位添加量下的增稠效率较高，且黏度处于可接受范围。三赞胶在低添加量下能够以更温和的方式建立连续相黏弹性。

15、4.储藏期稳定性极佳：在7天储藏稳定性测试中，如添加0.25 g/kg三赞胶处理下的发酵型含乳饮料，始终保持一定的悬浮液高度，有效防止了产品分层与沉降。

16、感官品质显著改善：感官评价结果显示，如添加0.25 g/kg三赞胶的发酵型含乳饮料感官评分明显提升，且没有带来明显的黏腻感或凝胶感，有效解决了传统稳定剂高添加量影响口感的问题。

1.一种含三赞胶的稳定剂在发酵型含乳饮料中的应用，其特征在于，所述三赞胶作为悬浮稳定或增稠调控剂，添加量为0.25～1.0 g/kg。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述三赞胶的添加量为0.25～0.5 g/kg，用于制备清爽型发酵型含乳饮料。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述三赞胶的添加量为0.75～1.0 g/kg，用于制备强悬浮稠厚型发酵型含乳饮料。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述三赞胶在发酵型含乳饮料中通过水化增稠、空间阻滞和弱网络支撑共同降低分散相迁移速度。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述发酵型含乳饮料以全脂奶粉为基础原料。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵型含乳饮料的原料还包括益生菌、稳定剂、白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠。

7.一种含三赞胶的稳定剂,，其特征在于，所述三赞胶添加量为0.25～1.0 g/kg。

8.一种发酵型含乳饮料，其特征在于，含有三赞胶作为悬浮稳定或增稠调控剂，添加量为0.25～1.0 g/kg。