一种改善大红袍橘皮食用品质的快速处理方法与流程

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种改善大红袍橘皮食用品质的快速处理方法。

背景技术：

1、大红袍柑橘（

citrus reticulata‘dahongpao’），又名红橘、川橘、福橘，是一个栽培历史悠久的宽皮橘品种，其果皮具有突出的营养与活性成分价值。研究证实，大红袍橘皮的总黄酮含量在不同柑橘品种中尤为突出，有测定显示其果皮中总黄酮含量高达122.5mg/g，是普通品种的数倍。这些黄酮类物质中，包含橙皮苷、多甲氧基黄酮（如川陈皮素、橘皮素）等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等多种健康益处。此外，橘皮中还富含香精油、果胶、膳食纤维和柠檬苦素类等物质。大红袍柑橘的果皮占果实总重量的20%-25%，资源量可观。然而，与很多柑橘果皮类似，大红袍橘皮也含有柠檬苦素等苦味物质，且其本身因含挥发油等成分也带有一定的辛、苦味，这在一定程度上影响了其鲜食口感，也使得它在食品工业中的直接应用面临挑战。

2、因此，亟需开发一种快速、高效且无需化学添加的物理脱苦方法，以在短时间内显著降低橘皮苦味，同时最大限度保留其有益成分与天然风味。这一技术突破不仅能够解决制约大红袍橘皮食品化利用的关键瓶颈，还将为柑橘加工副产物的高值化利用提供可行路径，具有重要的产业应用意义。

技术实现思路

1、为实现上述目的，本发明提供了一种改善大红袍橘皮食用品质的快速处理方法，包括如下步骤：

2、取新鲜大红袍橘皮，蒸制2-6h，冷却后，先用热水漂洗，再换用冷水漂洗，如此热水与冷水交替反复漂洗3-5次，干燥即可。

3、进一步地，所述新鲜大红袍橘皮是经清水洗净并剔除杂质后仍保持新鲜状态的大红袍柑橘的果皮。

4、更进一步地，所述清水的水温低于25℃。

5、进一步地，所述蒸制时，将橘皮单层平铺，控制铺料厚度不超过5 cm，于常压饱和蒸汽条件下，在100℃下进行蒸制。

6、更进一步地，所述蒸制的时间为4-6h，期间翻动1-3次。

7、更进一步地，所述蒸制的时间为6h。

8、进一步地，所述冷却是自然冷却至30-40℃。

9、进一步地，所述热水漂洗的水温90-100℃，漂洗时间0.5~1.5min；冷水漂洗的水温4-25℃，漂洗时间0.5~1.5min。

10、进一步地，所述热水与冷水交替反复漂洗5次。

11、进一步地，所述干燥的程序为在温度60-70℃干燥1-2小时，再在温度40-50℃干燥8-14小时，最后在温度30-40℃干燥1-2小时。

12、本发明改善大红袍橘皮食用品质的快速处理方法，通过蒸制与热冷水交替漂洗的两步法组合工艺，使大红袍橘皮无需数年自然陈化，仅需1-2天即可实现苦味评分从9.0降至1.0以下，脱苦率达90%以上，橙皮苷去除率达到68.3%。虽然橙皮苷以及川陈皮素+橘皮素（总pmf）的绝对含量在漂洗过程中均有所下降，但pmf/总黄酮比值由原样的0.153升至0.318（+107.8%），多甲氧基黄酮类成分在总黄酮中的相对占比显著提高，实现了成分比例的有效优化。这是现有公开的橘皮脱苦工艺无法达到的降低苦味同时最大限度保留其有益成分的惊喜效果，具备实际推广应用价值。

13、本发明工艺可控性强，通过发现并利用川陈皮素与橘皮素的含量比值与交替处理次数的负相关关系，建立了可量化的工艺质量控制指标，实现了对脱苦程度的精确调控，保证了产品品质的稳定性。本发明方法天然安全，全程仅使用蒸汽和水进行物理处理，不添加任何化学试剂，避免了化学残留问题，保证了产品的天然、安全属性。

14、显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

15、以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

1.一种改善大红袍橘皮食用品质的快速处理方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述新鲜大红袍橘皮是经清水洗净并剔除杂质后仍保持新鲜状态的大红袍柑橘的果皮。

3.根据权利要求2所述的快速处理方法，其特征在于：所述清水的水温低于25℃。

4.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述蒸制时，将橘皮单层平铺，控制铺料厚度不超过5 cm，于常压饱和蒸汽条件下，在100℃下进行蒸制。

5.根据权利要求4所述的快速处理方法，其特征在于：所述蒸制的时间为4-6h，期间翻动1-3次。

6.根据权利要求5所述的快速处理方法，其特征在于：所述蒸制的时间为6h。

7.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述冷却是自然冷却至30-40℃。

8.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述热水漂洗的水温90~100℃，漂洗时间0.5~1.5min；冷水漂洗的水温4-25℃，漂洗时间0.5~1.5min。

9.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述热水与冷水交替反复漂洗5次。

10.根据权利要求1所述的快速处理方法，其特征在于：所述干燥的程序为在温度60-70℃干燥1-2小时，再在温度40-50℃干燥8-14小时，最后在温度30-40℃干燥1-2小时。