一种保健紫玉米甜米酒及其酿造方法与流程

技术特征：
1.一种保健紫玉米甜米酒，其特征在于，所述甜米酒按照重量份包括如下原料：糯米60-90份、米糠3-8份、紫玉米15-30份、石榴全果6-20份、干地肤茎3-8份、甘草1-5份、紫苏叶5-10份、樱花叶5-15份、小米5-15份、生姜1-3份、水100-150份、根霉菌0.2-0.4份、酿酒酵母菌0.5-0.8份。2.根据权利要求1所述的一种保健紫玉米甜米酒，其特征在于，所述甜米酒按照重量份包括如下原料：糯米80份、米糠5份、紫玉米23份、石榴全果12份、干地肤茎5份、甘草2份、紫苏叶7.5份、樱花叶10.5份、小米8份、生姜1份、水130份、根霉菌0.3份、酿酒酵母菌0.65份。3.一种权利要求1所述的保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)制备酒曲，所述酒曲按重量份数计，由20-30份糯米、5-10份紫苏叶、5-15份小米、1-3份生姜和8-14份水制成酒曲团后接种根霉菌培养得到；(2)取紫玉米15-30重量份、石榴全果6-20重量份、干地肤茎3-8重量份、甘草1-5重量份、樱花叶5-15重量份，清洗干净后分别粉碎，粉碎后混合均匀；(3)依次将制备酒曲剩下的糯米、3-8重量份米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将步骤(2)的粉碎混合物与凉米饭混合均匀，并在凉米饭中加入酒曲落缸打窑进行糖化发酵30～40小时，发酵罐的温度为35～40℃；(4)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵，发酵罐的温度为20～30℃，发酵时间45～50小时；(5)二次发酵完成得到酒糟后，发酵罐中加入制备酒曲剩下的水和酿酒酵母菌继续发酵，发酵罐的温度为23～30℃，发酵时间为40～50小时；(6)将步骤(5)发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。4.根据权利要求3所述的一种保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中的酒曲的制作方法包括以下步骤：(1)将糯米、小米粉碎，过100目筛，100～110℃灭菌，获得糯米和小米的混合粉末；(3)将紫苏叶、生姜一同放入水中煎煮30～50分钟得煎煮液；(4)将煮沸的煎煮液立即与混合粉末混合搅拌均匀，捏成酒曲团；(5)在摊凉的酒曲团上接种根霉菌后将酒曲团在25～35℃温度下发酵2-3天，待菌丝布满酒曲团表面时，通风晾曲至温度降为20～25℃，待水分蒸发含水量不高于10％时即可。5.根据权利要求3所述的一种保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中摊晾冷却的温度至30～35℃。6.根据权利要求3所述的一种保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中添加的酒曲在加入之前将酒曲与水按照质量比为1:3～5的比例充分混合均匀。7.根据权利要求3所述的一种保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(5)中加入的酿酒酵母菌为活化好的黄酒高活性干酵母。8.根据权利要求3所述的一种保健紫玉米甜米酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(6)中采用hszqb5a-1澄清剂，添加量为原酒重量的0.02％～0.1％。

技术总结
本发明涉及一种保健紫玉米甜米酒及其酿造方法，所述甜米酒按照重量份包括糯米60-90份、米糠3-8份、紫玉米15-30份、石榴全果6-20份、干地肤茎3-8份、甘草1-5份、紫苏叶5-10份、樱花叶5-15份、小米5-15份、生姜1-3份、水100-150份、根霉菌0.2-0.4份、酿酒酵母菌0.5-0.8份。本发明的甜米酒配方中由于石榴全果、地肤茎的添加，在发酵过程中起到稳定紫玉米中花青素的作用，具有极好的抗氧化效果；发酵液中具有高浓度的花青素，也能使石榴中富含的维生素C在发酵液中保持稳定的特性。本发明的米酒中富含花青素、多酚、黄酮和米酒发酵所得的其他营养成分，具有极强的抗氧化、提高免疫力效果，同时甘草和樱花叶的添加既能调整米酒的口感，还能使米酒具有降血糖、提高人体免疫力的功效。效。


技术研发人员：杨义
受保护的技术使用者：湖北米秀食品有限责任公司
技术研发日：2022.09.29
技术公布日：2023/1/13