用于饮料和个人护理应用的风味剂组合物的制作方法

1.本发明涉及一种组合物，该组合物包含：含有卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性剂体系、含有风味油的非极性相，以及极性相。本发明还涉及制备本发明组合物的方法，以及本发明组合物在制备风味(flavored，已调味)饮料或个人护理产品中的用途。此外，本发明涉及包含本发明组合物的饮料或个人护理产品。


背景技术：

2.对于饮料和个人护理应用，需要风味剂(flavor，食用香精/调味料)组合物。
3.风味剂组合物可以是包含极性相、油相以及表面活性剂体系的乳液形式。水相通常包含水和/或一种或多种极性助溶剂(co-solvent)和其他成分。油相通常分散在水相中，从而形成水包油乳液。分散的油相通常包含风味油和可选使用的其他亲脂成分。
4.本发明能够提供一种风味剂组合物，其稀释后外观清澈，但在浓缩和稀释形式(在饮料或个人护理产品中)也是稳定的。在广泛的温度和储存条件下确保稳定性。
5.在这方面，根据本发明的风味剂组合物在酸性ph水平下显示出至少一定的稳定性。由于许多饮料的ph值通常处于酸性水平，因此风味乳液在酸性条件下的良好稳定性是有利的。然而，根据现有技术的许多乳液在酸性条件下几乎不稳定，例如所使用的表面活性剂在酸性条件下不稳定。
6.此外，本发明的风味剂组合物还可以包含足够高量的风味油，而不会显示出关于稳定性或外观的任何缺点。为了有效地为饮料、食品或消费品提供风味，风味剂组合物中需要一定比例的风味油。
7.由于许多适用于饮料或消费品的风味油在极性溶剂如水中的溶解度有限，因此通常使用非天然存在的表面活性剂来制备稳定的乳化风味剂组合物。然而，客户通常对饮料或个人护理产品中是否存在非天然(合成)添加剂持怀疑态度。因此，对同样允许制备稳定的乳化风味剂组合物的天然(非合成)替代表面活性剂有很高的需求。
8.本发明提供解决方案以提供上述优点并克服与已知风味剂组合物相关的上述缺点。


技术实现要素：

9.本发明涉及一种组合物，其包含：
[0010]-表面活性剂体系，其包含
[0011]-卵磷脂，和
[0012]-二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷，
[0013]-包含风味油的非极性相，
[0014]-极性相。
[0015]
在一个特定的实施方案中，该组合物是乳液。乳液应理解为两种脂质的混合物，由于它们的不同极性(疏水性与亲水性)而不能混溶。在乳液中，一种液体(分散相或内相)分
散在另一种液体(外相或连续相)中。因此，非极性相可以分散在极性相中，或者极性相可以分散在非极性相中。
[0016]
在一个特定的实施方案中，非极性相分散在极性相中。在另一个特定的实施方案中，极性相分散在非极性相中。优选地，非极性相分散在极性相中。
[0017]
在一个特定的实施方案中，乳液是微乳液。包括胶束溶液的微乳液通常是透明的分散体，当它们的化合物彼此适当混合时，无需能量输入即可自发形成。鉴于分散的油滴尺寸小，通常在10至300nm范围内，可见光不能散射，因此微乳液表现为清澈或半透明的各向同性溶液。典型的水包油微乳液由水、助溶剂如醇、油和一种或多种表面活性剂和助表面活性剂组成。高比例的油对于微乳液体系是可行的，这样可以节省运输和储存成本。微乳液也是热力学稳定的。
[0018]
在另一个特定的实施方案中，乳液是纳米乳液。与微乳液相比，纳米乳液通常通过高能量输入来制备，例如高压均质以将大液滴破碎成小液滴。油滴的大小通常在5至200nm之间。
[0019]
根据本发明的组合物包含表面活性剂体系，该体系包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0020]
需要表面活性剂体系以获得至少在一定时间段(例如一个月)内热力学稳定的组合物。表面活性剂(乳化剂)显示出两亲性质，这意味着它们同时包含疏水和亲水部分。基于这些结构特性，表面活性剂具有表面活性，这使它们能够降低极性相与非极性相之间的界面张力，从而稳定乳液。
[0021]
特别地，根据本发明的组合物包含卵磷脂分别作为表面活性化合物或表面活性剂。
[0022]“卵磷脂”可以理解为磷脂的混合物。卵磷脂中的磷脂包括带正电荷的磷脂(例如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸)和带负电荷的磷脂(例如磷脂酸、磷脂酰甘油和磷脂酰肌醇)。卵磷脂是通过从天然存在的产品中提取和纯化磷脂来制备的，这些产品包括但不限于大豆类、蛋类、向日葵或油菜籽(低芥酸菜籽/卡诺拉)种子、乳类、海洋来源和棉籽。食品级卵磷脂可从商业来源以液体、颗粒和粉末形式获得。如本文所用，术语“卵磷脂”既指单一类型的卵磷脂，也指不同类型卵磷脂的混合物。
[0023]
在一个特定的实施方案中，卵磷脂从向日葵中获得。优选地，卵磷脂是类脂卵磷脂h100。
[0024]
在一个特定的实施方案中，卵磷脂在组合物中的存在量为1至10重量％，优选2.5至7.5重量％，更优选3至7重量％。
[0025]
在一个特定的实施方案中，该组合物是纳米乳液并且包含3至5重量％的卵磷脂。
[0026]
在一个特定的实施方案中，该组合物是微乳液并且包含5至7重量％的卵磷脂。
[0027]
根据本发明，表面活性剂体系进一步包含二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0028]
二萜糖苷以及葡糖基化二萜糖苷是技术人员熟知的并且存在于多种植物来源中。
[0029]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷从由如下构成的群组中选出：甜菊醇糖苷、甜叶悬钩子苷(rubusoside)、帕尼克罗苷(paniculoside)iv、甜茶糖苷(suavioside)(a1、b1、c1、d1、d2、e、f、g、h、i、j)、覆盆子苷(goshonoside)(f1、f2、f3、f4、f5)，或任何混合物。
[0030]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是甜叶悬钩子苷。
[0031]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是帕尼克罗苷iv。
[0032]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是甜茶糖苷。优选地，该甜茶糖苷从由甜茶糖苷a、b、c1、d1、d2、e、f、g、h、i、j或它们的任何混合物构成的群组中选出。
[0033]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是覆盆子苷。优选地，覆盆子苷从由覆盆子苷f1、f2、f3、f4、f5或它们的任何混合物构成的群组中选出。
[0034]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷。
[0035]“甜菊醇糖苷”是甜菊醇的糖苷。具体而言，甜菊醇糖苷可以看作是甜菊醇分子，其羧基氢原子被葡萄糖分子替换形成酯，而羟基氢与葡萄糖和鼠李糖组合形成缩醛。此外，甜菊醇糖苷是负责南美植物甜叶菊(stevia rebaudiana bertoni)叶子甜味的化合物。术语“甜菊醇糖苷”既包括单一的甜菊醇糖苷，也包括不同的甜菊醇糖苷的混合物。
[0036]
在一个特定的实施方案中，葡糖基化二萜糖苷是葡糖基化甜菊醇糖苷。
[0037]“葡糖基化甜菊醇糖苷”包含1至20个与母体甜菊醇糖苷结合的额外葡萄糖单元。术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”既包括单一的葡糖基化甜菊醇糖苷，也包括不同的葡糖基化甜菊醇糖苷的混合物。
[0038]
葡糖基化甜菊醇糖苷可以通过从甜叶菊(stevia rebaudiana bertoni)的干叶中提取和纯化甜菊醇糖苷，然后在葡萄糖存在下使这些甜菊醇糖苷与葡糖转移酶反应，从而将葡萄糖部分添加到母体甜菊醇糖苷中来获得。这些葡糖基化甜菊醇糖苷可以通过例如采用吸附和离子交换色谱法来纯化。
[0039]
在本发明的上下文中，甜菊醇糖苷和/或葡糖基化甜菊醇糖苷充当除卵磷脂之外的其他表面活性剂。
[0040]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含允许充当表面活性剂的量的二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0041]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷，其量使该组合物稳定，优选在室温下稳定。
[0042]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含1至40重量％，优选2.5至30重量％的量的二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0043]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含二萜糖苷，其量优选为1至10重量％，优选2.5至7.5重量％，更优选3至5重量％。在所述特定的实施方案中，该组合物优选为纳米乳液。
[0044]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含二萜糖苷，其量优选为15至25重量％，优选17至22重量％，更优选量为20重量％。在所述特定的实施方案中，该组合物优选为微乳液。
[0045]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含葡糖基化二萜糖苷，其量优选为15至40重量％，优选20至30重量％，更优选22至28重量％。在所述特定的实施方案中，该组合物优选为微乳液。
[0046]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷与卵磷脂的质量比为20:1至1:20，优选10:1至1:10。
[0047]
在一个特定的实施方案中，风味油与二萜糖苷的质量比大于1:1，优选大于2:1，更优选大于4:1。
[0048]
在一个特定的实施方案中，风味油与葡糖基化二萜糖苷的质量比大于1:10，优选大于1:5，更优选大于1:3。
[0049]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷，其从由如下构成的群组中选出：甜菊苷((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-对映-贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷a((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-3-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-贝壳杉-6-烯-8-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷c((4α)-13-[(o-6-脱氧-α-l-吡喃甘露糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，杜尔可苷(dulcoside)a((4α)-13-[[2-o-(6-脱氧-α-l-吡喃甘露糖基)-β-d-吡喃葡萄糖基]氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷b((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸)，莱鲍迪苷d((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷e(13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1,2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基)-氧基]-贝壳杉-16-烯-18-酸(4')-o-β-d-吡喃葡萄糖基-脱氧-(1,2)-o-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，或在甜叶菊植物中发现的任何其他甜菊醇糖苷，以及它们的混合物。
[0050]
在一个特定的实施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷，其从由如下构成的群组中选出：甜菊苷((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-对映-贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷a((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-3-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-贝壳杉-6-烯-8-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷c((4α)-13-[(o-6-脱氧-α-l-吡喃甘露糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，杜尔可苷a((4α)-13-[[2-o-(6-脱氧-α-l-吡喃甘露糖基)-β-d-吡喃葡萄糖基]氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷b((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸)，莱鲍迪苷d((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，莱鲍迪苷e(13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1,2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基)-氧基]-贝壳杉-16-烯-18-酸(4')-o-β-d-吡喃葡萄糖基-脱氧-(1,2)-o-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，或它们的任何混合物。
[0051]
在一个特定的实施方案中，葡糖基化二萜糖苷是从由如下构成的群组中选出的葡糖基化二萜糖苷：葡糖基化甜菊苷、葡糖基化莱鲍迪苷a、葡糖基化莱鲍迪苷c、葡糖基化杜尔可苷a、葡糖基化莱鲍迪苷b、葡糖基化莱鲍迪苷d、葡糖基化莱鲍迪苷e，或任何其他葡糖基化甜菊醇糖苷，以及它们的任何混合物。
[0052]
在一个特定的实施方案中，葡糖基化二萜糖苷是从由如下构成的群组中选出的葡糖基化甜菊醇糖苷：葡糖基化甜菊苷、葡糖基化莱鲍迪苷a、葡糖基化莱鲍迪苷c、葡糖基化杜尔可苷a、葡糖基化莱鲍迪苷b、葡糖基化莱鲍迪苷d、葡糖基化莱鲍迪苷e，或它们的任何混合物。
[0053]
在一个特定的实施方案中，葡糖基化甜菊醇糖苷包含1至5个与母体甜菊醇糖苷结合的额外葡萄糖单元，优选1至3个与母体甜菊醇糖苷结合的额外葡萄糖单元。
[0054]
根据本发明的组合物还包含含有风味油的非极性相。
[0055]“非极性相”应理解为根据本发明的组合物中疏水性化合物的总量。
[0056]
在一个特定的实施方案中，非极性相还可以包括一种或多种选自如下的其他活性成分成分：油溶性药物成分、油溶性营养成分(例如油溶性维生素)、油溶性着色剂、油溶性抗微生物成分、油溶性消泡剂、口感调节剂、味道调节剂以及它们的任何组合。有用的味道调节剂包括酸掩蔽剂、聚甘油(polyaldo)基质、啤酒花、清凉剂、辣味物质、甜味增强剂、盐增强剂、唾液分泌诱导物质、引起温暖或麻刺感的物质，以及它们的任何组合。示例性的口感调节剂是椰子油、含糖或不含糖的椰奶、香草醛、中链甘油三酯以及它们的组合。至少一种清凉化合物从由如下构成的群组中选出：2-(4-乙基苯氧基)-n-(1h-吡唑-5-基)-n-(2-噻吩基甲基)乙酰胺，ws-23(2-异丙基-n,2,3-三甲基丁酰胺)，fema 3804；ws-3(n-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺)，fema 3455；ws-5[3-(对薄荷烷-3-甲酰胺基)乙酸乙酯]，fema 4309；ws-12(1r,2s,5r)-n-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，fema 4681；ws-27(n-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺)，fema 4557；n-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷甲酰胺，fema 4693，ws-116(n-(1,1-二甲基-2-羟乙基)-2,2-二乙基丁酰胺)，n-(1,1-二甲基-2-羟乙基)2,2-二乙基丁酰胺，fema 4603，薄荷氧基乙醇，fema 4154，n-(4-氰基甲基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，fema 4496；n-(2-(吡啶-2-基)乙基)-3-对薄荷烷甲酰胺，fema 4549；n-(2-羟乙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺，fema 4602和(还有n-(4-(氨基甲酰基甲基)苯基)-薄荷基甲酰胺，fema 4684；(1r,2s,5r)-n-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺(ws-12)，fema 4681；(2s,5r)-n-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-对薄荷烷甲酰胺，fema 4684；和n-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷碳甲酰胺，fema 4693；2-[(2-对薄荷氧基)乙氧基]乙醇，fema 4718；(2,6-二乙基-5-异丙基-2-甲基四氢吡喃，fema 4680)；反式-4-叔丁基环己醇，fema 4724；2-(对甲苯氧基)-n-(1h-吡唑-5-基)-n-((噻吩-2-基)甲基)乙酰胺，fema 4809；薄荷酮甘油缩酮，fema 3807；薄荷酮甘油缩酮，fema 3748；(-)-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇；3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇，fema 3849；异蒲勒醇；( )-顺式和(-)-反式对薄荷烷-3,8-二醇，比率～62:38，fema 4053；2,3-二羟基-对薄荷烷；3,3,5-三甲基环己酮甘油缩酮；吡咯烷酮甲酸薄荷酯；(1r,3r,4s)-3-薄荷基-3,6-二氧杂庚酸酯；甲氧基乙酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；3,6,9-三氧杂癸酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；3.6,9-三氧杂癸酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；(2-羟基乙氧基)乙酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；11-羟基-3,6,9-三氧杂十一烷酸(1r,2s,5r)-薄荷酯；荜澄茄醇，fema 4497；n-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，fema 4496；4-(二甲基氨基)-4-氧代丁酸2-异丙基-5-甲基环己酯，fema 4230；n-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，fema 4496；n-(2-吡啶-2-基乙基)对薄荷烷甲酰胺，fema 4549，乳酸薄荷酯，fema 3748；6-异丙基-3,9-二甲基-1,4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮，fema 4285；n-苯并[l,3]二氧杂环戊-5-基-3-对薄荷烷甲酰胺；n-(1-异丙基-1,2-二甲基丙基)-1,3-苯并二氧杂环戊熳-5-甲酰胺；n-(r)-2-氧代四氢呋喃-3-基-(1r,2s,5r)-对薄荷烷-3-甲酰胺；2,2,5,6,6-五甲基-2,3,6,6a-四氢并环戊熳(tetrahydropentalen)-3a(lh)-醇和5-(2-羟基-2-甲基丙基)-3,4,4-三甲基环戊-2-烯-1-酮的混合物；(1r,2s,5r)-2-异丙基-5-甲基-n-(2-(吡啶-2-基)乙基)环己烷甲酰胺，fema 4549；(2s,5r)-2-异丙基-5-甲基-n-(2-(吡啶-4-基)乙基)环己烷甲酰胺；n-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，fema 4496；(1s,2s,5r)-n-(4-(氰基甲基)苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺；1/7-异丙基-4/5-甲基-双环[2.2.2]
辛-5-烯衍生物；4-甲氧基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯甲酰胺；4-甲氧基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氯-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氰基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-((二苯甲基氨基(benzhydrylamino))甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((双(4-甲氧基苯基)-甲基氨基)-甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((1,2-二苯基乙基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氧基(benzhydryloxy))甲基)-2-甲氧基苯酚，4-((9h-芴-9-基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氨基)甲基)-2-乙氧基苯酚；4-甲氧基苯甲酸1-(4-甲氧基苯基)-2-(1-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)乙烯基酯；4-甲氧基苯甲酸2-(1-异丙基-6-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基苯基)乙烯基酯；(z)-2-(1-异丙基-5-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基-苯基)乙烯基-4-甲氧基苯甲酸酯；3-烷基-对薄荷-3-醇衍生物；葑基、d-冰片基、l-冰片基、外-降冰片基、2-甲基异冰片基、2-乙基葑基、2-甲基冰片基、顺式-蒎-2-基、马鞭基(verbanyl)和异冰片基的衍生物；草酸薄荷酯衍生物；3-氧代甲酸薄荷酯；n-α-(薄荷烷羰基)氨基酸酰胺；对薄荷烷甲酰胺和ws-23类似物；(-)-(lr,2r,4s)-二氢伞柳醇(dihydroumbellulol)；对薄荷烷烷氧基酰胺；环己烷衍生物；丁酮(butone)衍生物；3-薄荷氧基-1-丙醇和1-薄荷氧基-2-丙醇的混合物；1-[2-羟基苯基]-4-[2-硝基苯基-]-1,2,3,6-四氢嘧啶-2-酮；4-甲基-3-(1-吡咯烷基)-2[5h]-呋喃酮；以及它们的组合。
[0057]
在一个特定的实施方案中，基于组合物的总量，非极性相以1至50重量％，优选5至40重量％的量存在于组合物中。
[0058]
在一个特定的实施方案中，非极性相由风味油组成。
[0059]
在一个特定的实施方案中，组合物以1至50重量％，优选5至40重量％的量包含风味油。
[0060]
在另一个特定的实施方案中，组合物以1至20重量％，优选2至15重量％，更优选5至8重量％的量包含风味油。在所述实施方案中，组合物优选为纳米乳液。
[0061]
在另一个特定的实施方案中，组合物以20至40重量％，优选25至39重量％的量包含风味油。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0062]
通过“风味油”(或称“调味料油”)，这里指的是调味成分，或多种调味成分、当前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在加入到组合物中以赋予、改善或改良其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。味道调节剂也包括在所述定义中。调味成分是本领域技术人员熟知的，其性质不保证在这里详细描述，无论如何它们都是无法穷尽的，熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。这些调味成分中的许多都列在参考文献中，例如s.arctander的书籍perfume and flavor chemicals,1969,montclair,n.j.,usa或其最新版本，或其他类似性质的作品，如fenaroli's handbook of flavor ingredients,1975,crc press或m.b.jacobs的synthetic food adjuncts,1947,van nostrand co.,inc.。当前用于制备调味配方的溶剂和佐剂也是本领域熟知的。
[0063]
在一个特定的实施方案中，风味油包含柠檬烯。优选地，风味油由柠檬烯组成。
[0064]
在一个特定的实施方案中，风味油包括葡萄柚油。优选地，风味油由葡萄柚油组成。
[0065]
根据本发明的组合物还包含极性相。
[0066]“极性相”应理解为根据本发明的组合物中亲水性化合物的总量。
[0067]
在一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，极性相在组合物中的存在量为20至90重量％。
[0068]
在另一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，极性相在组合物中的存在量为70至90重量％，优选78至85重量％。在所述实施方案中，组合物优选为纳米乳液。
[0069]
在另一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，极性相在组合物中的存在量为20至60重量％，优选30至55重量％。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0070]
在一个特定的实施方案中，极性相包含水。优选地，基于极性相的总重量，极性相中水的量为60至100重量％。
[0071]
在另一个特定的实施方案中，基于极性相的总重量，极性相中水的量优选高于80重量％，更优选100重量％。在所述实施方案中，组合物优选为纳米乳液。
[0072]
在另一个特定的实施方案中，极性相由水组成。在所述实施方案中，组合物优选为纳米乳液。
[0073]
在另一个特定的实施方案中，基于极性相的总重量，极性相中水的量优选为20至60重量％，更优选30至55重量％。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0074]
在一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，组合物中水的量为10至90重量％，更优选20至85重量％。
[0075]
在另一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，组合物中水的量优选为70至90重量％，更优选78至85重量％。在所述实施方案中，组合物优选为纳米乳剂，
[0076]
在另一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，组合物中水的量优选为15至35重量％，更优选20至30重量％。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0077]
在一个特定的实施方案中，极性相包含极性非水溶剂。
[0078]“极性非水溶剂”应理解为不是水的极性(亲水性)溶剂。
[0079]
在一个特定的实施方案中，非水溶剂是食品级溶剂，特别是用于食品组合物，特别是与风味成分组合的非水溶剂。
[0080]
在一个特定的实施方案中，极性相包含从由如下构成的群组中选出选自的非水溶剂：甘油、1,2-丙二醇(propylene glycol)、苯甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它们的任何混合物。优选地，极性非水溶剂为甘油或1,2-丙二醇，更优选极性非水溶剂为1,2-丙二醇。
[0081]
在一个特定的实施方案中，极性相由选自如下的非水溶剂组成：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它们的任何混合物。优选地，极性非水溶剂为甘油或1,2-丙二醇，更优选极性非水溶剂为1,2-丙二醇。
[0082]
在一个特定的实施方案中，极性相由水和选自如下的非水溶剂组成：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它们的任何混合物。优选地，极性相由水和1,2-丙二醇组成。
[0083]
在一个特定的实施方案中，基于极性相的总量，极性非水溶剂在极性相中的存在量为20至60重量％，优选25至56重量％。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0084]
在一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，极性非水溶剂在组合物中的存
在量为5至40重量％，优选10至25重量％。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
[0085]
在一个特定的实施方案中，该组合物包含稳定剂。优选地，稳定剂是酯胶(三松香酸甘油酯)。优选地，基于组合物的总重量，稳定剂在组合物中的存在量为2至10重量％，更优选2至4重量％。
[0086]
在一个特定的实施方案中，根据本发明的组合物还包含一种或多种抗氧化剂。通常，抗氧化剂是抑制氧化的化合物。抗氧化剂可分为两类，这取决于它们是溶于极性溶剂(亲水性抗氧化剂)还是溶于非极性溶剂(亲脂性抗氧化剂)。亲水性抗氧化剂的例子是抗坏血酸(维生素c)、绿茶提取物、水溶性迷迭香提取物、谷胱甘肽、硫辛酸和尿酸。疏水性抗氧化剂的例子是胡萝卜素、生育酚(维生素e)、丁基羟基茴香醚(bha)、丁基羟基甲苯(bht)、油溶性迷迭香提取物和泛醇(辅酶q)。在组合物为乳液的情况下，抗氧化剂将根据其亲水/亲油特性存在于极性相或非极性相中。
[0087]
在一个特定的实施方案中，该组合物还包含一种或多种维生素。维生素是一种有机分子(或相关的一组分子)，它是一种必需的微量营养素，生物体需要少量以维持其正常代谢功能。类似于上面对抗氧化剂所述，维生素可以分为两类，这取决于它们是溶于极性溶剂(亲水性维生素)还是溶于非极性溶剂(亲脂性维生素)。亲水性维生素的例子是维生素c(抗坏血酸)和b族维生素(例如b1、b2、b3、b5、b6、b7和b12)。疏水性维生素的例子是维生素a、维生素d、维生素e和维生素k。如果组合物是乳液，则维生素将根据其亲水/亲油特性存在于极性或非极性相中。在某些情况下，化合物既是抗氧化剂又是维生素，例如维生素c(抗坏血酸)、维生素e(生育酚)。优选地，该组合物包含维生素e和/或维生素c作为抗氧化剂。
[0088]
在一个特定的实施方案中，该组合物还包含一种或多种糖。糖是可溶于极性溶剂(如水)的甜味碳水化合物的总称。特别地，术语“糖”是指单糖，例如葡萄糖、果糖和半乳糖，以及二糖，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖。较长链的糖分子不被视为糖，而称为寡糖或多糖。在乳液的情况下，糖化合物由于它们的亲水特性而存在于极性相中。
[0089]
在本发明的一个特定的实施方案中，该组合物还包含一种或多种消泡剂。消泡剂或抗泡剂是减少并阻碍泡沫形成的化学添加剂，特别是在用于工业过程的液体中。消泡剂可以是水分散性消泡剂或油溶性消泡剂。例子包括有机硅乳液抗泡剂、聚二甲基硅氧烷抗泡剂、2-辛醇、凡士林、酒花脂(hop lipids)、藻酸盐、矿物油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯，以及它们的组合。
[0090]
在一个特定的实施方案中，该组合物在外观上是清澈的，即清澈的组合物。ntu值小于10的组合物被认为具有清澈的外观。
[0091]
本发明还涉及一种制备如上所述的组合物的方法，包括以下步骤：
[0092]-在包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性剂体系的存在下将包含风味油的非极性相与极性相混合。
[0093]
在一个特定的实施方案中，在进行非极性相与非极性相的混合之前，二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷存在于极性相中。优选地，极性相包含水和/或如上所述的非水溶剂。优选地，极性相在与非极性相混合之前在20至25℃(室温)的温度下与二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷混合。
[0094]
在一个特定的实施方案中，在进行非极性相与非极性相的混合之前，卵磷脂存在于非极性相中。优选地，非极性相由风味油组成。优选地，非极性相在与极性相混合之前在
20至25℃(室温)的温度下与卵磷脂混合。
[0095]
在一个特定的实施方案中，非极性相与极性相的混合通过使用高速均化器以5000至15000rpm、优选8000至12000rpm、更优选以10000rpm进行。优选地，高速均质化进行1至10分钟(min)，优选5分钟(min)。优选地，德国ika，t25 digital ultra用作高速均化器。
[0096]
在一个特定的实施方案中，如上所述的高速均质化之后是高压均质化步骤。优选地，使用2级高压均质机在50/450巴下进行高压均质化。优选地，高压均质化连续进行3次。优选地，所使用的高压均质机是美国spxflow，apv-1000实验室均质机。优选地，在高压均质化后获得纳米乳液。
[0097]
在一个特定的实施方案中，非极性相与极性相的混合是在20至25℃(室温)的温度下在搅拌板上进行的。
[0098]
本发明还涉及一种制备风味饮料或个人护理产品的方法，包括以下步骤：
[0099]-将根据本发明的组合物添加到饮料或个人护理产品中。
[0100]
本发明还涉及根据本发明的组合物在制备风味饮料或个人护理产品中的用途。
[0101]
根据本发明的组合物可以用于制备风味(flavored，已调味)饮料。
[0102]
术语“风味饮料”包括已调味的和奶油苏打水、粉状软饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆(fountain syrup)和果味浓缩汁(cordials)；咖啡和咖啡基饮料，咖啡代用品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草药和茶叶基)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩物、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和已调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料加上无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(wine cooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其他饮料；和通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。
[0103]
在组合物用于制备风味饮料的情况下，必须选择组合物所包含的化合物以使其适合人类食用。例如，必须选择上述极性非水溶剂以使其适合人类食用。因此，丁二醇和己二醇不应存在于根据本发明的用于制备风味饮料的组合物中。
[0104]
根据本发明的组合物也可以用于制备个人护理产品。
[0105]
个人护理产品通常用于人体以达到清洁、美化、提升吸引力或改变其外观的目的。个人护理产品是例如牙膏或漱口水。
[0106]
在一个特定的实施方案中，本发明的组合物用于制备口腔护理产品，优选漱口水。漱口水或漱口剂是液体口腔护理制剂，通过抑制或杀死引起恶臭、龋齿、蛀牙、牙龈疾病、牙龈炎和牙周病的微生物来清洁和清新口腔或口腔表面。
[0107]
本发明还涉及包含根据本发明的组合物的饮料或个人护理产品。
[0108]
在一个特定的实施方案中，饮料或个人护理产品包含基于饮料或个人护理产品的总重量为0.001至5重量％，优选0.01至0.1重量％的量的根据本发明的组合物.
[0109]
在一个特定的实施方案中，饮料是酒精或非酒精饮料，优选地，饮料是非酒精饮料。
[0110]
在一个特定的实施方案中，个人护理产品是口腔护理产品，优选漱口水。漱口水可以是含酒精或不含酒精的漱口水。
[0111]
在一个特定的实施方案中，饮料或个人护理产品显示出小于10的浊度(ntu)。优选地，浊度(ntu)为4至9.9。当根据本发明的组合物是微乳液时，浊度(ntu)优选为4.5至6。
[0112]
ntu值是指代表组合物浊度的“比浊法浊度单位”，并通过美国环境保护署指定的浊度计测量。优选地，浊度通过便携式浊度计(hanna instruments,woonsocket,ri,hi93703)测量。通常，ntu值高于15的饮料或个人护理产品可以被认为是浑浊且不清澈的。相比之下，ntu小于10的饮料和个人护理产品可以被认为具有清澈的外观。
[0113]
在一个特定的实施方案中，饮料或个人护理产品显示出30至150nm、优选45至130nm的分散相的液滴尺寸。液滴尺寸优选通过zetasizer nano zs(malvern panalytical limited,worcs,uk)测量。当根据本发明的组合物是微乳液时，分散相的液滴尺寸优选为95至125nm。当根据本发明的组合物是纳米乳液时，分散相的液滴尺寸优选为48至96nm。
[0114]
在一个特定的实施方案中，该饮料显示出2.5至7、优选2.5至4.0的ph值。
[0115]
由于本发明的组合物在酸性条件下显示出足够的稳定性，因此它也可以存在于显示出酸性ph值的饮料中。
[0116]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，风味油以1至1000ppm(百万分之几)、优选10至500ppm、更优选20至100ppm的量存在于饮料中。
[0117]
在一个特定的实施方案中，基于个人护理产品的总重量，风味油以0.001至0.5重量％，优选0.01至0.25重量％的量存在于个人护理产品中。
[0118]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，二萜糖苷以10至100ppm(百万分之几)的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0119]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，甜菊醇糖苷以10至100ppm(百万分之几)的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0120]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，葡糖基化二萜糖苷以10至150ppm(百万分之几)，优选20至125ppm的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0121]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，葡糖基化甜菊醇糖苷以10至150ppm(百万分之几)，优选20至125ppm的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0122]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，卵磷脂以5至100ppm(百万分之几)的量存在于饮料中。
[0123]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，酯胶以20至40ppm(百万分之几)的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0124]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，1,2-丙二醇以5至50ppm(百万分之几)的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0125]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，水以80至98重量％，优选90至95重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0126]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，糖以2至10重量％，优选3至8重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0127]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，柠檬酸以0.05至5重量％，优选0.1至0.5重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0128]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，维生素c以0.005至1重量％，优选0.01至0.05重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0129]
在一个特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，柠檬酸三钠二水合物和/或柠檬酸钠以0.005至0.5重量％，优选0.01至0.02重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
[0130]
鉴于上述情况，本发明提供了一种组合物，该组合物包含极性相和非极性相以及表面活性剂体系，其允许组合物中具有足够高的风味油含量。
[0131]
此外，提供了仅包含可接受的天然表面活性剂但仍显示出良好功能性的组合物。
[0132]
特别地，本发明的组合物可方便地用于制备外观清澈且在储存期间显示出足够稳定性的饮料或个人护理产品。
[0133]
因此，本发明的特定客观技术问题是提供一种组合物，其包含极性相和非极性相，以及仅包含天然存在的表面活性剂的表面活性剂体系。
[0134]
本发明的另一特定客观技术问题是提供包含极性相和非极性相以及表面活性剂体系的组合物，其在储存期间显示出足够的稳定性。
[0135]
本发明的另一特定客观技术问题是提供一种组合物，其包含极性相和非极性相，以及允许足够高量的风味油的表面活性剂体系。
[0136]
本发明的另一特定客观技术问题是提供一种组合物，其可用于制备清澈的饮料或个人护理产品。
具体实施方式
[0137]
实施例
[0138]
实施例1：
[0139]
1.风味剂纳米乳液的制备
[0140]
根据样品1至3的风味剂微乳液制备如下：
[0141]
通过将甜菊醇糖苷(甜菊醇糖苷reba 80)与水混合来制备极性相。通过在20～25℃的温度下将风味油(葡萄柚油)与卵磷脂(类脂卵磷脂h100)混合来制备非极性相。在将非极性相与极性相合并后，通过使用高速均化器(ika，t25 digital ultra德国)以10.000rpm将混合物预乳化5分钟。之后，使用2级高压均质机(spxflow，apv-1000实验室均质机，美国)在50/450bar下对所得预乳液进行均质化。高压处理重复3次。
[0142]
表1.风味剂纳米乳液的组成。
[0143]
样品123成分重量％重量％重量％柠檬烯777酯胶333类脂卵磷脂h100356甜菊苷sg95reba80354水加至100加至100加至100
[0144]
下表2中给出了所用成分的进一步细节：
类脂卵磷脂h1007.006.506.005.505.006.291,2-丙二醇10.0011.6713.3315.0025.0010.00水20.0023.3326.6730.0025.0020.00总计100.00100.00100.00100.00100.00100.00
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
外观清澈清澈清澈清澈清澈清澈
[0158]
下表5中给出了所用成分的进一步细节：
[0159][0160]
2.使用根据样品1至6的风味剂微乳液进行的饮料的制备
[0161]
根据下表6，通过将样品1至6(fme 1～6)的风味剂微乳液分别添加到饮料基料中来制备饮料i至vi。饮料的ph值为2.8。
[0162]
表6.最终饮料的组成。
[0163][0164]
*z-平均值是指强度加权平均流体动力学直径
[0165]
饮料的液滴尺寸通过zetasizer nano zs(malvern instruments limited,worcs,uk)来测量。饮料的浊度通过便携式浊度计(hanna instruments,hi93703,us)来测量，并以比浊法浊度单位(ntu)报告。
[0166]
由于低的浊度和液滴尺寸，饮料i至vi外观清澈(半透明)且稳定。