1.本发明涉及食品技术领域，具体是指火棘果的加工方法。
背景技术：
2.火棘果营养丰富，氨基酸含量高并且种类多，是一种可以食用的野果，目前火棘果的开发主要集中在将火棘果做成果汁饮料或果酒，但火棘果含水量较低，榨汁难度大，做成果汁后，需要添加防腐剂，保存时间较短；研究发现，火棘果全身是宝，因此发明人认为将火棘果的各部分进行充分利用及加工，从而可以全面合理的利用火棘果，这样，不仅可以节约资源，而且可以提高产品的生产效率及产率，现阶段，未见相关报道。
技术实现要素：
3.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供火棘果的加工方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为火棘果的加工方法，所述加工方法包括以下内容：挑选品质较好的火棘果，进行清洗与消毒，按比例加入红糖、火棘果及饮用水，经粉碎、磨浆、过滤处理后，可得果汁与果渣；将所述果汁与果渣分别加工处理；所得果汁制备酵素饮料，所得果渣制备果酒。
5.进一步地，所述糖、火棘果及饮用水的用量比例为1:3:8。
6.进一步地，所述果汁制备酵素饮料，其步骤包括：
7.1)在果汁中加入灭菌红糖，调节糖度至9％；
8.2)配制乳酸菌液，将果汁与乳酸菌液按3:1的比例混合，放入容器中密封，厌氧发酵时间不少于1年；
9.3)然后再加入醋酸菌、低聚糖，放入发酵罐中进行有氧发酵，可得酵素饮料。
10.进一步地，所述果渣制备果酒，其步骤包括：在果渣中加入红糖与酒酿，调节糖度至15％，充分发酵后进行过滤，可得滤渣及滤液，且滤液为果酒。
11.进一步地，所述滤渣中可加入玉米粉、麸皮及米糖，调节湿度至35％，加入em复合菌液，制作发酵剂。
12.本发明与现有技术相比的优点在于：本发明所提供的火棘果的加工方法，将火棘果分别加工为酵素饮料与果酒，同时生产果酒时产生的滤渣可经过再次加工制得发酵剂，全面合理的利用火棘果，节约资源，提高产品的生产效率及产率。
具体实施方式
13.下面结合实施例对本发明火棘果的加工方法做进一步的详细说明。
14.实施例1
15.挑选品质较好的火棘果，进行清洗与消毒，按1:3:8的比例加入红糖、火棘果及饮用水，经粉碎、磨浆、过滤处理后，可得果汁与果渣；在所得果汁中加入灭菌红糖，调节糖度至9％；配制乳酸菌液，将果汁与乳酸菌液按3:1的比例混合，放入容器中密封，厌氧发酵时
间不少于1年；然后再加入醋酸菌、低聚糖，放入发酵罐中进行有氧发酵，可得酵素饮料。
16.实施例2
17.挑选品质较好的火棘果，进行清洗与消毒，按1:3:8的比例加入红糖、火棘果及饮用水，经粉碎、磨浆、过滤处理后，可得果汁与果渣；在果渣中加入红糖与酒酿，调节糖度至15％，充分发酵后进行过滤，可得滤渣及滤液，且滤液为果酒。
18.此外，所述滤渣可用于制作发酵剂，其步骤包括：所得果渣中加入玉米粉、麸皮及米糖，调节湿度至35％，加入em复合菌液，制备发酵剂。
19.实施例3
20.对实施例1所制备的酵素饮料进行检测，检测数据详见下表：
21.检测项目单位检测依据检测结果茶多酚％gb/t31740.2-20150.1蛋白质g/100ggb5009.5-2016第一法0.14脂肪g/100ggb5009.6-2016第二法0.041碳水化合物g/100ggb28050-201145.3钠mg/100ggb5009.91-2017第一法3.18水分g/100ggb5009.3-2016第一法54.3乙醇g/100ggb/t12143-20081.701乳酸菌cfu/mlgb4789.35-20165500总酸(以乳酸计)g/100ggb12456-2021第一法0.45维生素b2(以核黄素计)mg/kggb5009.85-2016第一法0.416维生素b12ug/100ggb5413.14-20100.35
22.从上数检测数据中可看出，本发明所制备的酵素饮料具有营养物质丰富，且含有较多的多酚，长期饮用有利于人体健康。
23.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.火棘果的加工方法，其特征在于：挑选品质较好的火棘果，进行清洗与消毒，按比例加入红糖、火棘果及饮用水，经粉碎、磨浆、过滤处理后，可得果汁与果渣；将所述果汁与果渣分别加工处理；所得果汁制备酵素饮料，所得果渣制备果酒。2.根据权利要求1所述的火棘果的加工方法，其特征在于：所述糖、火棘果及饮用水的用量比例为1:3:8。3.根据权利要求1所述的火棘果的加工方法，其特征在于，所述果汁制备酵素饮料，其步骤包括：1)在果汁中加入灭菌红糖，调节糖度至9％；2)配制乳酸菌液，将果汁与乳酸菌液按3:1的比例混合，放入容器中密封，厌氧发酵时间不少于1年；3)然后再加入醋酸菌、低聚糖，放入发酵罐中进行有氧发酵，可得酵素饮料。4.根据权利要求1所述的火棘果的加工方法，其特征在于，所述果渣制备果酒，其步骤包括：在果渣中加入红糖与酒酿，调节糖度至15％，充分发酵后进行过滤，可得滤渣及滤液，且滤液为果酒。5.根据权利要求4所述的火棘果的加工方法，其特征在于，所述滤渣中可加入玉米粉、麸皮及米糖，调节湿度至35％，加入em复合菌液，制作发酵剂。
技术总结
本发明公开了火棘果的加工方法，挑选品质较好的火棘果，进行清洗与消毒，按比例加入红糖、火棘果及饮用水，经粉碎、磨浆、过滤处理后，可得果汁与果渣；将所述果汁与果渣分别加工处理；所得果汁制备酵素饮料，所得果渣制备果酒；本发明所提供的火棘果的加工方法，将火棘果分别加工为酵素饮料与果酒，同时生产果酒时产生的滤渣可经过再次加工制得发酵剂，全面合理的利用火棘果，节约资源，提高产品的生产效率及产率。产率。
技术研发人员：龙拥军 刘喜平 龙琅
受保护的技术使用者：湖南金成阳光生物科技有限公司
技术研发日：2022.08.09
技术公布日：2022/11/22
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