一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶工艺

技术特征：
1.一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白分散于蒸馏水中，室温下搅拌制备大豆分离蛋白分散液；(2)将分散液在一定超声功率下处理进行改性处理，冻干并保存；(3)将上述样品分散于蒸馏水中，搅拌使其充分溶解，加入tg酶，搅拌均匀；(4)将上述处理后的溶液进行加热、冷却、储藏、静置，获得本发明超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶产品。2.根据如权利要求1所述的一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于：步骤(1)中将大豆分离蛋白分散于蒸馏水中，液料比为10ml/g，室温下搅拌2h制备大豆分离蛋白分散液。3.根据如权利要求1所述的一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于：步骤(2)中将分散液在功率300-500w下超声处理20min，然后在ph为7.0、温度50℃条件下进行改性处理。4.根据如权利要求1所述的一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于：步骤(3)中样品和蒸馏水的比例为1:10，tg酶用量为15-25u/g。5.根据如权利要求1所述的一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于：步骤(4)中将上述处理后的溶液置于50℃下加热45min，采用冰水浴冷却到室温。6.根据如权利要求1所述的一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，其特征在于：步骤(4)中将样品放置在4℃条件下静置12h，制成凝胶。

技术总结
本发明提供一种超声结合酶交联协同制备高持水性大豆蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述超声结合酶交联协同制备高持水性大豆分离蛋白凝胶制备工艺主要包括：将大豆分离蛋白分散于蒸馏水中，室温下搅拌混匀，得到大豆分离蛋白分散液；将分散液进行超声改性处理，冻干并保存；获得的样品进行TG酶交联处理；制备冷凝胶。本发明利用超声与TG酶联合处理改善大豆分离蛋白凝胶特性，克服了现有技术的不足，为大豆分离蛋白凝胶的制备提供新技术。该凝胶具有凝胶网络结构均匀致密，工艺简单，成本低的特点。成本低的特点。


技术研发人员：郑丽 怀其彤
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.08.22
技术公布日：2022/11/8