一种奶油吐司面包的制备方法与流程

1.本发明涉及面包加工技术领域，特别涉及一种奶油吐司面包的制备方法。


背景技术：

2.吐司是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物，随着现代生活的快节奏，面包类代餐食物深受人们的喜爱，早餐逐渐被简单方便的面包牛奶所替代。
3.目前的一些面包大为高热量碳水化合物食品，由于面包内部的脂肪含量较多，使得用户在多吃后容易出现肥胖的情况，同时由于高热量碳水化合物摄入比例过高，会增加高血脂、动脉粥硬化、冠心病、糖尿病等疾病的风险。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供奶油吐司面包的制备方法，能够解决面包内部的脂肪含量较多的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种奶油吐司面包的制备方法，具体操作步骤如下：
6.s1、准备材料：高筋粉300-320份、盐1-3份、细砂糖50-60份、鸡蛋60-70份、清水10份、黄油25-30份、发酵粉3-5份、脱脂乳粉60-70份、红薯膳食纤维10-20份、奶油50份；
7.s2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化，同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散；
8.s3、将高筋粉300份，盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起放入搅拌机中进行搅拌，转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌，使面粉结团；
9.s4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟，同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度，并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度；
10.s5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟；
11.s6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理，滚圆放入模具，盖上保鲜膜；
12.s7、将烤箱调为发酵档，使模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹；
13.s8、将面团分成多份，并盖上保鲜膜静置20分钟后，并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放；
14.s9、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小，依次放入吐司盒中，并将吐司盒进入烤箱两进行发酵；
15.s10、烤箱预热至200度，模具送入烤箱，烤制时间40分钟，烤完立即脱模进行冷却装袋。
16.优选的，所述s5中开始时若黄油黏在桶上，通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
17.优选的，所述s9中将面团扯出光面，光面朝下，工具上涂抹面粉，将面团擀成椭圆形并折叠，使面团光面朝下，再擀开，自上而下卷起来。
18.优选的，所述s9中将面团上涂上一层薄薄的蛋液，使面团在进行烘烤时，面团表面的颜色更加美观，使用户食用面包的食欲得到一定的提升，并使用户可以更加舒适的享用面包。
19.优选的，所述s9将烤箱调为发酵档，使吐司盒送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，并经常检查看看是否九分发。
20.优选的，在所述s10面包进行烘烤的过程中，观察面包的颜色，并及时对面包进行覆盖锡纸，从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量，使面包烘烤的颜色更加美观，从而在一定程度上提升用户的食欲，并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
21.优选的，所述s2中大碗里倒入过筛好的高筋粉310份，发酵粉2份，细砂糖55份，脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份搅匀，再倒入鸡蛋65份并搅拌成鸡蛋液，纯牛奶50份边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成偏软一点的面团。
22.优选的，所述s2中揉出粗膜后，加入软化的黄油27份，移到案板上继续揉，用搓衣服的方式反复不停的推搓面团，直到揉出薄薄的手套膜，再揉圆放大碗里，盖上保鲜膜密封发酵至2倍大。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
24.(1)、该奶油吐司面包的制备方法，通过脱脂乳粉的加入，使面包的中的含脂量得到一定的降低，并使面包的热量得到一定的降低，从而使用户在食用面包的同时，使用户的身体健康得到一定的保障，并使用户可以更加舒适的食用面包。
25.(2)、该奶油吐司面包的制备方法，通过红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收，并在一定程度上减少老人在食用面包时，由于老人的消化功能不好，不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现，从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
26.(3)、该奶油吐司面包的制备方法，通过在面团上涂上一层薄薄的蛋液，使面团在进行烘烤时，面团表面的颜色更加美观，使用户食用面包的食欲得到一定的提升，并使用户可以更加舒适的享用面包。
27.(4)、该奶油吐司面包的制备方法，通过在面包进行烘烤的过程中，观察面包的颜色，并及时对面包进行覆盖锡纸，从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量，使面包烘烤的颜色更加美观，从而在一定程度上提升用户的食欲，并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
具体实施方式
28.实施例一：
29.本发明提供一种技术方案：一种奶油吐司面包的制备方法，具体步骤如下：
30.s1、准备材料：高筋粉300-320份、盐1-3份、细砂糖50-60份、鸡蛋60-70份、清水10份、黄油25-30份、发酵粉3-5份、脱脂乳粉60-70份、红薯膳食纤维10-20份、奶油50份；
31.s2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化，同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散；
32.s3、将高筋粉300份，盐1份和细砂糖50份、脱脂乳粉60份、红薯膳食纤维10份一起
放入搅拌机中进行搅拌，转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌，使面粉结团；
33.通过加入红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收，并在一定程度上减少老人在食用面包时，由于老人的消化功能不好，不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现，从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
34.同时通过脱脂乳粉的加入，使面包的中的含脂量得到一定的降低，并使面包的热量得到一定的降低，从而使用户在食用面包的同时，使用户的身体健康得到一定的保障，并使用户可以更加舒适的食用面包。
35.s4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟，同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度，并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度；
36.s5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟；
37.进一步地，开始时若黄油黏在桶上，通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
38.s6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理，滚圆放入模具，盖上保鲜膜；
39.s7、将烤箱调为发酵档，使模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹；
40.s8、将面团分成多份，并盖上保鲜膜静置20分钟后，并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放；
41.s9、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小，依次放入吐司盒中，并将吐司盒进入烤箱两进行发酵；
42.进一步地，将面团扯出光面，光面朝下，工具上涂抹面粉，将面团擀成椭圆形并折叠，使面团光面朝下，再擀开，自上而下卷起来。
43.进一步地，将面团上涂上一层薄薄的蛋液，使面团在进行烘烤时，面团表面的颜色更加美观，使用户食用面包的食欲得到一定的提升，并使用户可以更加舒适的享用面包。
44.进一步地，将烤箱调为发酵档，使吐司盒送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，并经常检查看看是否九分发。
45.s10、烤箱预热至200度，模具送入烤箱，烤制时间40分钟，烤完立即脱模进行冷却装袋。
46.进一步地，在面包进行烘烤的过程中，观察面包的颜色，并及时对面包进行覆盖锡纸，从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量，使面包烘烤的颜色更加美观，从而在一定程度上提升用户的食欲，并使面包烘烤的质量得到一定的保障。
47.实施例二：
48.在实施例一的基础上：
49.s1、准备材料：高筋粉310份、细砂糖55份、鸡蛋65份、黄油27份、发酵粉4份、脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份；
50.s2、大碗里倒入过筛好的高筋粉310份，发酵粉4份，细砂糖55份，脱脂乳粉65份、红薯膳食纤维15份搅匀，再倒入鸡蛋65份并搅拌成鸡蛋液，纯牛奶50份边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成偏软一点的面团；
51.s3、揉出粗膜后，加入软化的黄油27份，移到案板上继续揉，用搓衣服的方式反复不停的推搓面团，直到揉出薄薄的手套膜，再揉圆放大碗里，盖上保鲜膜密封发酵至2倍大；
52.s4、发酵好的面团，用手戳一个洞，不回缩(呈蜂窝状)就是好了，把发酵的面团取
出来，按压排气，整理圆润，分成多份，再把每一份都整理圆润，盖上保鲜膜，松弛5分钟；
53.s5、取一个，拿出来，按扁，擀成长条，卷起来，全部都卷好后，盖_上保鲜膜松弛5分钟；
54.s6、再取出来，擀成长条，底部的边缘打薄，从上往下卷起来，放吐司模具里，盖上盖子，密封二次发酵至8分满；
55.s7、烤箱175度预热5分钟，把二次发酵好的面团盖.上盖子放烤箱里，上下火170度烤30分钟，烤好后后脱模,放烤架上晾凉，密封保存。
56.实施例三：
57.在实施例一、二的基础上：
58.s1、准备材料：高筋粉320份、盐3份、细砂糖60份、鸡蛋70份、清水10份、黄油30份、发酵粉5份、脱脂乳粉70份、红薯膳食纤维20份；
59.s2、将37度左右的温水加入发酵粉3份进行孵化，同时将鸡蛋60份放入另一个容器内部进行打散；
60.s3、将高筋粉320份，盐3份和细砂糖60份、脱脂乳粉70份、红薯膳食纤维20份一起放入搅拌机中进行搅拌，转速为80r/min并加入发酵液与鸡蛋液进行搅拌，使面粉结团；
61.通过加入红薯膳食纤维使面包在老人进行食用时更加溶液被吸收，并在一定程度上减少老人在食用面包时，由于老人的消化功能不好，不易对面包中的养分进行全部吸收的情况出现，从而使老人可以更加顺利地吸收面包中的营养。
62.同时通过脱脂乳粉的加入，使面包的中的含脂量得到一定的降低，并使面包的热量得到一定的降低，从而使用户在食用面包的同时，使用户的身体健康得到一定的保障，并使用户可以更加舒适的食用面包。
63.s4、将搅拌机转速调节为转速为120r/min继续搅拌20分钟，同时在搅拌的过程中检查面团硬湿度，并准备加入面粉与清水使面团保持一定的硬湿度；
64.s5、加入黄油25份、奶油50份继续搅拌20分钟；
65.进一步地，开始时若黄油黏在桶上，通过操作者手动将黏在桶上的黄油取下。
66.s6、将搅拌机内部搅拌完成后的面团取出整理，滚圆放入模具，盖上保鲜膜；
67.s7、将烤箱调为发酵档，使模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹；
68.s8、将面团分成多份，并盖上保鲜膜静置20分钟后，并将面团擀成椭圆形使面团内部的空气得到排放；
69.s9、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小，依次放入吐司盒中，并将吐司盒进入烤箱两进行发酵；
70.进一步地，将面团扯出光面，光面朝下，工具上涂抹面粉，将面团擀成椭圆形并折叠，使面团光面朝下，再擀开，自上而下卷起来。
71.进一步地，将面团上涂上一层薄薄的蛋液，使面团在进行烘烤时，面团表面的颜色更加美观。
72.进一步地，将烤箱调为发酵档，使吐司盒送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水，并经常检查看看是否九分发。
73.s10、烤箱预热至200度，模具送入烤箱，烤制时间40分钟，烤完立即脱模进行冷却
装袋。
74.进一步地，在面包进行烘烤的过程中，观察面包的颜色，并及时对面包进行覆盖锡纸，从而在一定程度上保障面包烘烤的颜色质量，使面包烘烤的颜色更加美观，从而在一定程度上提升用户的食欲，并使面包烘烤的质量得到一定的保障。