一种沙棘无花果复配饮料的制作方法

1.本发明涉及果蔬加工技术领域，特别涉及沙棘无花果复配饮料的制作方法。


背景技术：

2.沙棘是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化，沙棘在耕地种下3年后挂果，每亩产量达400公斤。沙棘果实中维生素c含量高，素有维生素c之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称，国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，具有促进新陈代谢、降血脂、抗癌、美白养颜等多种功能，目前有沙棘果粉、沙棘果茶、沙棘酒、沙棘油等这些产品，开发不全面。因此，在加工和经济方面优势明显，适合果蔬的加工，制作复配果汁。
3.无花果又名映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜等，属桑科植物无花果的聚花果。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，有滋补、润肠、清热、咽喉肿痛、开胃、催乳、保护心血管等作用。新疆是我国无花果最大的产区，主要分布在阿图什、喀什、莎车、叶城、和田、库尔勒、阿克苏及吐鲁番盆地，面积达5000亩。其中以阿图什产的无花果最为著名，面积也最大，全县年产可达两千吨。在无花果产品研制方面，已有无花果醋、无花果奶、无花果干、无花果奶无花果汁等，但在无花果果干制汁方面还鲜有报道，所以较适合开发创新。
4.目前，沙棘的加工方式主要有沙棘原浆、沙棘果汁、沙棘油、沙棘果干、沙棘冻干粉等，其中以沙棘原浆为主要销售方式，但是沙棘原浆有非常重的酸味和涩味，口感不佳，而且现有的沙棘果汁酸味也较重，大多数人难以接受。


技术实现要素：

5.本发明提供一种沙棘无花果的制作方法，以沙棘原浆和无花果为原料，通过复配，在降低沙棘的酸涩以及无花果的甜味的同时，制作出一种酸甜可口的饮料。
6.为了达到上述目的，本发明提供了一种沙棘无花果复配饮料的制作方法，包括如下步骤：
7.s1取材：选取鲜沙棘果以及无花果果干；
8.s2清洗：分别清洗3-5次，沥干水分，备用；
9.s3切片：所述无花果切片；
10.s4低温烘烤：无花果切片进行低温烘烤；
11.s5称量：称取s4所得无花果果干；
12.s6浸提：s5所得无花果果干，放入水中浸提；提取液用纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提，合并两次滤液，得到无花果果干提取液；
13.s7榨汁：步骤s2所得沙棘充分榨汁均匀；
14.s8离心：取沙棘汁，离心后，取中层清液，得到沙棘汁；
15.s9复配：复配饮料中各原料占比为，无花果提取液40.77％-51.70％、沙棘汁13.78％-18.35％、纯净水17.22％-21.24％、蜂蜜17.22％-20.39％、黄原胶添加量0.11％-0.15％。
16.s10均质：将复配后的沙棘无花果果汁均质；
17.s11灭菌：将步骤s10所得复配饮料装入预先杀菌密封玻璃瓶中，升温杀菌，得到沙棘无花果复配饮料。
18.优选方式下，所述步骤s3中，无花果切为4mm的薄片；所述步骤s4中，将所得无花果切片进行低温烘烤，在温度为85℃，烘烤30min。
19.优选方式下，所述步骤s5和s6中，无花果果干30g，对应1l水，浸提；浸提温度控制在85℃～90℃，时间为2h；提取液用8层纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入0.5l的热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提1h，合并两次滤液，得到无花果果干提取液。
20.优选方式下，所述步骤s8中，取沙棘汁，采用低速离心机设置转速为3000r/min，离心10min，取中层清液，得到沙棘汁；所述步骤s10中，将复配后的沙棘无花果果汁在4000r/min的条件下均质10min；所述步骤s11中，在85℃杀菌30min。
21.本发明的优选方式在于，步骤s9中原料占比为：无花果提取液40.77％-51.70％、沙棘汁13.78％-18.35％、纯净水17.22％-21.24％、蜂蜜17.22％-20.39％、黄原胶添加量0.11％-0.15％。
22.本发明的另一优选方式在于，步骤s9中原料占比为：无花果提取液40.77％、沙棘汁18.35％、纯净水为20.38％、蜂蜜为20.39％，黄原胶为0.11％。沙棘口感较酸涩，无花果口感略甜，两者互补，加入蜂蜜甜味适中，融合沙棘的酸涩味，饮用较为适宜。
23.本发明的另一优选方式在于，步骤s9中沙棘无花果复配果汁各原料占比为无花果提取液42.49％、沙棘汁17.00％、纯净水为21.24％、蜂蜜为19.12％、黄原胶为0.15％。沙棘口感较酸涩，无花果口感略甜，两者互补，加入蜂蜜甜味适中，融合沙棘的酸涩味，饮用较为适宜。
24.本发明的另一优选方式在于，步骤s9中沙棘无花果复配果汁各原料占比为无花果提取液51.67％、沙棘13.78％、纯净水为17.22％、蜂蜜为17.22％、黄原胶为0.11％。沙棘口感较酸涩，无花果口感略甜，两者互补，加入蜂蜜甜味适中，融合沙棘的酸涩味，饮用较为适宜。
25.本发明的有益效果是：本发明工艺简单，易于操作，沙棘口感较酸涩，无花果口感略甜，两者互补，加入蜂蜜甜味适中，融合沙棘的酸涩味。黄原胶可控制产品的流变性、乳化、风味、及外观形态，其假塑性可保证良好的口感。复配后的沙棘果汁颜色均匀，口感适宜。本发明在复配时加入的辅料蜂蜜是天然的滋养食品，它具有滋养、润燥、美白养颜的作用，味香清甜；黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味、外观形态，可以保证该饮料良好的口感。本发明通过沙棘原浆和无花果原汁进行复配很好的融合在一起，味道鲜美，综合了沙棘与无花果的营养与保健功能，具有促进新陈代谢、降血脂、抗癌、美白养颜等多种功能。
具体实施方式
26.下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明。
27.实施例1：
28.s1取材：选取新鲜的沙棘果以及色泽鲜亮、品质较好的无花果果干；
29.s2清洗：将步骤s1所得沙棘果和无花果干清洗3-5次，沥干水分，放入冰箱内备用；
30.s3切片：将清洗干净的无花果，进行人工切片，为了烘烤时受热均匀，将无花果切为4mm的薄片；
31.s4低温烘烤：将所得无花果切片进行低温烘烤，在温度为85℃，烘烤30min；
32.s5称量：精确称取烘烤过后的无花果果干30g；
33.s6浸提：将步骤s5称量的无花果果干，放入1l热水中浸提，浸提温度控制在85℃～90℃，时间为2h，提取液用8层纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入0.5l的热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提1h，合并两次滤液，得到无花果果干提取液；
34.s7榨汁：采用果蔬榨汁机榨汁，将步骤s2清洗后的沙棘充分榨汁均匀。
35.s8离心：取适量的沙棘汁，采用低速离心机设置转速为3000r/min，离心10min，取中层清液，得到沙棘汁；
36.s9复配：复配饮料中各原料占比：无花果提取液42.49％、沙棘汁17.00％、纯净水为21.24％、蜂蜜为19.12％，以及黄原胶0.15％进行复配；
37.s10均质：将复配后的沙棘无花果果汁在4000r/min的条件下均质10min。
38.s11灭菌：将步骤s10所得复配饮料装入预先杀菌密封玻璃瓶中，在85℃杀菌30min，得到沙棘无花果复配饮料；
39.实例2：
40.s1选材：选取新鲜的沙棘果以及色泽鲜亮、品质较好的无花果果干；
41.s2清洗：将步骤s1所得沙棘果和无花果干清洗3-5次，沥干水分，放入冰箱内备用；
42.s3切片：将清洗干净的无花果，进行人工切片，为了烘烤时受热均匀，将无花果切为4mm的薄片；
43.s4低温烘烤：将所得无花果切片进行低温烘烤，在温度为85℃，烘烤30分钟；
44.s5称量：精确称取烘烤过后的无花果果干30g；
45.s6浸提：将步骤s5称量的无花果果干，放入1l热水中浸提，浸提温度控制在85℃～90℃，时间为2h，提取液用8层纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入0.5l的热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提1h，合并两次滤液，得到无花果果干提取液；
46.s7榨汁：采用果蔬榨汁机榨汁，将步骤s2清洗后的沙棘充分榨汁均匀；
47.s8离心：取适量的沙棘汁，采用低速离心机设置转速为3000r/min，离心10min，取中层清液，得到沙棘汁；
48.s9复配：复配饮料中各原料占比为无花果提取液40.77％、沙棘汁18.35％、纯净水20.38％、蜂蜜20.39％，黄原胶0.11％进行复配；
49.s10均质：将复配后的沙棘无花果果汁在4000r/min的条件下均质10min；
50.s11灭菌：将上述步骤中所得的复配饮料装入密封瓶中，在85℃下杀菌30min，得到沙棘无花果复配饮料。
51.实例3：
52.s1取材：选取新鲜的沙棘果以及色泽鲜亮、品质较好的无花果果干；
53.s2清洗：将上述所得的无花果果干清洗2-3次；
54.s3切片：将清洗干净的无花果，进行人工切片；为了烘烤时受热均匀，将无花果切为4
㎜
的薄片；
55.s4低温烘烤：将所得无花果切片进行低温烘烤，在温度为85℃，烘烤30分钟；
56.s5称量：精确称取烘烤过后的无花果果干20g；
57.s6浸提：将步骤s5称量的无花果果干，放入1l热水中浸提，浸提温度控制在85℃～90℃，时间为2h，提取液用8层纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入0.5l的热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提1h，合并两次滤液，得到无花果果干提取液；
58.s7榨汁：采用果蔬榨汁机榨汁，将步骤s2清洗后的沙棘充分榨汁均匀；
59.s8离心：取适量的沙棘汁，采用低速离心机设置转速为3000r/min，离心10min，取中层清液，得到沙棘汁；
60.s9复配：复配饮料中各原料占比为无花果提取液51.67％、沙棘13.78％、纯净水为17.22％、蜂蜜为17.22％，黄原胶0.11％进行复配；
61.s10均质：将复配后的沙棘无花果果汁在4000r/min的条件下均质10min；
62.s11灭菌：将步骤s10所得复配饮料装入预先杀菌密封玻璃瓶中，在85℃杀菌30min，得到沙棘无花果复配饮料。
63.对本发明制得的沙棘无花果复配饮料的感官指标、可溶性固形物、总酸、色差进行测定，结果如下：
64.1.感官评定：筛选5名感官评定员，分别对市售沙棘果汁及本发明制得的沙棘无花果复配果汁进行感官评价，根据感官评定表(表1)进行打分，感官结果结果见表2。
[0065][0066]
表1
[0067][0068]
表2
[0069]
2.可溶性固形物、总酸，如表3所示
[0070][0071]
表3
[0072]
3.色度评价：对市售沙棘汁及本发明制得的沙棘无花果复配果汁进行色度评价，结果见表4。色度值l*表示黑白，0为黑，100为白；a*为正值时为红，负值为绿，0为中性色；b*为正值时为黄，负值为蓝，0为中性色。表4中本发明实施例b*值大于市售沙棘果汁a*值，本发明制得的沙棘无花果复配果汁比市售沙棘果汁色泽更鲜艳。
[0073][0074]
表4
[0075]
综上，本发明的方法综合为如下步骤：
[0076]
s1取材：选取新鲜的沙棘果以及色泽鲜亮、品质较好的无花果果干；
[0077]
s2清洗：将步骤s1所得沙棘果和无花果干清洗3-5次，沥干水分，放入冰箱内备用；
[0078]
s3切片：将清洗干净的无花果，进行人工切片，为了烘烤时受热均匀，将无花果切为4mm的薄片；
[0079]
s4低温烘烤：将所得无花果切片进行低温烘烤，在温度为85℃，烘烤30min；
[0080]
s5称量：精确称取烘烤过后的无花果果干30g；
[0081]
s6浸提：将步骤s5称量的无花果果干，放入1l热水中浸提，浸提温度控制在85℃～90℃，时间为2h，提取液用8层纱布过滤，收集第1次提取液，后向果渣中加入0.5l的热水进行第2次浸提，保持相同的温度浸提1h，合并两次滤液，得到无花果果干提取液；
[0082]
s7榨汁：采用果蔬榨汁机榨汁，将步骤s2清洗后的沙棘充分榨汁均匀。
[0083]
s8离心：取适量的沙棘汁，采用低速离心机设置转速为3000r/min，离心10min，取中层清液，得到沙棘汁；
[0084]
s9复配：复配饮料中各原料占比为无花果提取液40.77％-51.70％、沙棘汁13.78％-18.35％、纯净水17.22％-21.24％、蜂蜜17.22％-20.39％、黄原胶添加0.11％-0.15％，进行复配；
[0085]
s10均质：将复配后的沙棘无花果果汁在4000r/min的条件下均质10min；
[0086]
s11灭菌：将步骤s10所得复配饮料装入预先杀菌密封玻璃瓶中，在85℃杀菌30min，得到沙棘无花果复配饮料。
[0087]
本发明制得的沙棘无花果复配饮料，香气浓郁，酸甜适宜，颜色均匀鲜亮，较市面上其他的沙棘果汁，酸涩味明显降低，口感适宜。
[0088]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。