一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺的制作方法

1.本发明涉及白酒酿造领域，具体涉及一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺。


背景技术：

2.白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒；当下，白酒产业在轻工业中占有非常重要的比重，特别是茅台酒为代表的酱香白酒，然而其生产却依然靠传统的手工劳作，是典型的劳动密集工作产业；据统计：每生产100吨酱香白酒需要6-7人从事7-8个月的艰苦工作才能完成，人工成本占了整个生产成本的15％-25％；再加上现在从事酿酒行业的产业工人主要是40岁以上的壮年男子，20-30多岁的年经人较少从事这个行业，导致以后的用工荒会日益严重。


技术实现要素：

3.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺，包括以下步骤：
4.(1)破碎：选取酿造所需的高粱，将高粱进行破碎及高温湿润；
5.(2)熏蒸：将步骤(1)中润料后的高粱原料进行熏蒸，形成熟粮；
6.(3)起甑、送料：将步骤(2)已蒸熟高粱连同酒甑传送到收集送料装置内，由收集送料装置均匀送至散粮/糟降温装置；
7.(4)散粮：散粮/糟降温装置接收来自收集送料装置的熟料，利用散粮降温装置自带和搅拌装置将熟粮搅散，再利用其降温风扇将熟粮降温到相应温度；
8.(5)加曲、加湿、拌料：散粮降温设备的中段加入低度酒和量水，末段加入大曲，进入混料搅拌装置充分搅拌；
9.(6)起堆、发酵：由物料输送设备将来搅拌装置的混合物料输送至指定地点起堆发酵；
10.(7)翻堆、发酵：用搅拌器将已初步发酵的混合物料搅拌均匀，用航车抓斗或铲车将其转至物料输送设备输送到适当位置再次发酵；
11.(8)下窖、发酵：用航车抓斗或铲车将已均匀发酵的混合物料通过物料输送设备转送到相应窖池内再次发酵；
12.(9)起醅蒸馏、取酒。
13.优选地，还包括步骤(10)二次投粮：将高梁破碎、润粮熟之后加入熟粮暂存输设备，在步骤(5)缓缓加入散粮/糟降温设备，与原糟、低度酒和量水、大曲搅拌混合进入下一个发酵取酒程序。
14.优选地，其使用的酿造装置包括原粮破碎装置、润粮搅拌装置、高粱熏蒸装置、收集送料装置、与收集送料装置出口连接的散粮/糟降温装置、向散粮/糟降温降装置添加低度酒、量水的低度酒、量水加注装置、向散粮/糟降温装置内添加大曲的大曲暂存及输送装置、与散粮/糟降温装置出口连接的曲粮/糟混合搅拌装置以及与曲粮/糟搅拌装置出口连接的物料远程输设备；包括中控设备，所中控设备与收集送料装置、散粮降温装置、低度酒量水加注装置、大曲暂存及加注装置、曲粮/糟搅拌装置、物料远程输送装置连接并控制其运行。
15.优选地，其利用原粮破碎装置将高梁按一定比例破碎后，传入润粮搅拌装置。润粮搅拌装置按相应温度、水粮比将高粮润透后传入指定地点堆放待次日使用。
16.优选地，其将经高温湿润堆集后的高粱转入酒甑高温熏蒸形成熟粮，再转入散粮/糟降温装置松散、降温。
17.优选地，其使用低度酒、量水加注装置加入低度酒和量水。低度酒、量水加注装置包括低度酒量水暂存罐、低度酒量水输送管道、加注泵、喷嘴。由加注泵将暂存罐内的低度酒、量水沿低度酒、量水输送管道、喷嘴喷洒加注于散粮降温设备中段。
18.优选地，其使用大曲输送设备加注大曲。大曲输送设备将存料斗内的大曲输送至散粮降温设备的末段，与来自送料设备的熟粮/糟坯、低度酒、量水混合后送至曲粮/糟搅拌装置。
19.采用以上方案后，本发明具有如下优点：本发明将白酒酿造过程中的人工操作改为机器设备模拟人工半自动化操作，将大量的劳动密集型简单繁重工作改为机器半自动化生产，大大的降低了人工成本和生产成本，能够节约劳动力60％，节约生产成10％－20％，提高白酒酿造效率。
附图说明
20.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解的是，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
21.图1是本发明一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺的流程示意图。
22.图2是本发明一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺中装置的连接示意图。
具体实施方式
23.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
24.实施例
25.结合附图1-2，本实施例公开一种固态法白酒的原粮坤沙机械化酿造工艺，其使用的酿造装置包括
①
高梁破碎装置、与
①
高梁破碎装置出口连接的
②
高梁湿润装置、与
②
高梁湿润装置出口连接的物料远程输送装置；
③
高梁熏蒸装置，
④
熟粮/糟坯收集传送装置、
与
④
熟粮/糟收集传送装置出口连接的
⑤
散粮/糟降温装置、向
⑤
散粮/糟降温装置内添加低度酒、量水的
⑥
低度酒、量水加注装置，向
⑤
散粮/糟降温装置内添加大曲的
⑦
大曲暂存及加注装置和
⑩
二次投粮装置，与
⑤
散粮/糟降温装置出口连接的
⑧
混料搅拌装置以及与
⑧
混料搅拌装置出口连接的
⑨
物料远程输送装置。还包括中控设备，中控设备与
④
熟粮收集传送装置、
⑤
散粮/糟降温装置、
⑥
低度酒、量水加注装置、
⑦
大曲暂存及加注装置、
⑧
混料搅拌装置、
⑨
物料远程输送装置连接并控制其运行。
26.酿造工艺包括以下步骤：
27.(1)破碎：选取酿造所需的高粱，将高粱进行破碎及高温湿润；
28.(2)熏蒸：将步骤(1)中润料后的高粱原料进行熏蒸，形成熟粮；
29.(3)起甑、送料：将步骤(2)已蒸熟高粱连同酒甑传送到收集送料装置内，由收集送料装置均匀送至散粮/糟降温装置；
30.(4)散粮：散粮/糟降温装置接收来自收集送料装置的熟料，利用散粮降温装置自带和搅拌装置将熟粮搅散，再利用其降温风扇将熟粮降温到相应温度；
31.(5)加曲、加湿、拌料：散粮降温设备的中段加入低度酒和量水，末段加入大曲，进入混料搅拌装置充分搅拌；
32.(6)起堆、发酵：由物料输送设备将来搅拌装置的混合物料输送至指定地点起堆发酵；
33.(7)翻堆、发酵：用搅拌器将已初步发酵的混合物料搅拌均匀，用航车抓斗或铲车将其转至物料输送设备输送到适当位置再次发酵；
34.(8)下窖、发酵：用航车抓斗或铲车将已均匀发酵的混合物料通过物料输送设备转送到相应窖池内再次发酵；
35.(9)起醅蒸馏、取酒。
36.(10)二次投粮：将高梁破碎、高温润熟之后加入熟粮暂存加注设备，在步骤(5)缓缓加入散粮降温设备，与原醅、低度酒、量水、大曲搅拌混合进入下一个发酵取酒程序(也可以只采用一次投粮方式酿造)。
37.本酱香白酒酿造半自动化方案是将以上酱香白酒生产流程中从步骤(1)、(3)至步骤(8)的人工生产工序改为由机器设备施工的半自动化操作，使原来整个工序需要6-7人完成的工作，由2-3人就可以完成；将大量的劳动密集型简单繁重工作改为机器半自动化生产，大大的降低了人工成本和生产成本。
38.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，附图中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。