一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺
技术领域
1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺。
背景技术：
2.槟榔原产马来西亚，是我国四大南药之一，我国引进栽培已有1500年的历史，海南、台湾两省栽培较多。槟榔树茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，每年开花两次，花期3-8月份，果期11月份至次年5月份，果实长圆形或卵球形，略小于鸡蛋，长3-5厘米，果实为青绿色，成熟后为橙黄色，果实纤维质，内含一粒种子，即槟榔核。
3.槟榔作为药食两用的材料，其是纯天然植物口香糖，质地鲜嫩、回味悠长、久嚼不腻，深受消费者欢迎，又可以提神醒目，促进血液循环，增加大脑思维能力。伴随着消费水平和生产技术的升级，喜爱槟榔的消费者对产品的口感、品质提出了更高的要求。
4.绿茶是未经发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，其中儿茶素单体egcg具有强抗氧化、抑菌、抑制肥胖等功效，将其加入槟榔卤水中，既能增加槟榔口感，又能丰富营养成分，提升槟榔品质。但槟榔卤水一般是碱性溶液，而儿茶素单体egcg易溶于水，在碱性条件下容易水解，破坏化学结构，影响化学性质，降低儿茶素单体egcg在槟榔中的含量。因此，本发明研究一种富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效的槟榔的制作工艺。
技术实现要素：
5.针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，该工艺制作的槟榔富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效。
6.为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：
7.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
8.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
9.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽；
10.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽；
11.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽；
12.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为45-50℃，闷香时间为4-5h；
13.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
14.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀
涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内；
15.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
16.进一步地，所述步骤2)中蒸籽温度为120-130℃，时间为20-30min。
17.进一步地，所述步骤2)中发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂2-4g，香精香料5-8g，柠檬烯6-10g，乙基麦芽酚0.01-0.03g，按料水比1:18-20混合制成。
18.进一步地，所述步骤4)中烤籽温度为60-80℃，烤籽至槟榔干果水分为28-30％为止。
19.进一步地，所述步骤5)中闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.4-0.6g，茉莉花粉0.1-0.3g，海藻糖3-5g，木糖醇0.3-0.7g，按料水比1:10-13混合制成。
20.进一步地，所述步骤7中的卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球5-10份、食用氢氧化钙15-20份、桂圆粉3-5份、麦芽糊精2-6份、阿斯巴甜1-3份、甜蜜素0.2-0.4份。
21.进一步地，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg和植物淀粉，加入蒸馏水混合均匀，加热至70-80℃搅拌25-40min，冷却至25-35℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热60-70℃搅拌60-80min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在45-50℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为700-900r/min，时间为2-4h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球。
22.进一步地，所述茶素单体egcg称取25份，植物淀粉称取5份。
23.进一步地，所述儿茶素单体egcg是从绿茶中提取分离得到的。
24.进一步地，所述干燥温度为60-70℃，时间为40-60min。
25.进一步地，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入15-18份的水混合，加热至90℃以上搅拌，搅拌15-25min，冷却至25-35℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水。
26.本发明的有益效果是：(1)本发明制作的槟榔富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效；
27.(2)本发明制作的淀粉微球是将儿茶素单体egcg包埋于淀粉微球中，其中儿茶素是茶叶的重要成分，具有降低血脂、减少体脂肪形成、抗菌、改变肠道菌丛生态、消除臭味等功效，而儿茶素单体egcg是预防癌症的天然产物，大量的研究表明，egcg癌症化学预防作用主要分为抑制癌细增殖、诱导癌细胞凋亡和抑制血管生成3个方面；将儿茶素单体egcg通过加入卤水中而得到富含egcg的槟榔，增加槟榔的营养成分，丰富其咀嚼口感，得到目前唯一含有儿茶素单体egcg营养成分的槟榔；
28.(3)在将儿茶素单体egcg成为槟榔成分之一的过程中，一般是通过加入卤水的方式，但egcg易溶于水，在碱性条件下又容易水解，卤水为碱性，egcg加入卤水中会破坏其化学结构，影响化学性质，且还会降低其在槟榔中的含量；为了解决上述技术问题，本发明将egcg以包埋的方式包裹进淀粉中制得淀粉微球，阻止egcg与卤水直接接触，防止水解，而淀粉微球在碱性溶液中不水解，而在槟榔咀嚼时口腔中含有的唾液淀粉酶对淀粉进行酶解，使包埋的egcg缓慢释放出来，达到缓释效果，也使得egcg含量在槟榔制作过程中不减少；
29.(4)本发明在闷香液中添加茉莉花粉，与卤水中含有的绿茶提取物儿茶素单体
egcg相配，搭配在一起有提神醒脑之效，能消除疲劳，在味道上也能增加清香之感。
具体实施方式
30.为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
31.下述实施例中儿茶素单体egcg是从绿茶中提取分离得到的。
32.实施例1：
33.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
34.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
35.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为120℃，时间为30min；
36.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂2g，香精香料8g，柠檬烯6g，乙基麦芽酚0.01g，按料水比1:18混合制成；
37.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为80℃，烤籽至槟榔干果水分为30％为止；
38.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为45℃，闷香时间为5h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.4g，茉莉花粉0.1g，海藻糖4g，木糖醇0.5g，按料水比1:12混合制成；
39.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
40.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球5份、食用氢氧化钙20份、桂圆粉4份、麦芽糊精4份、阿斯巴甜3份、甜蜜素0.2份，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至70℃搅拌40min，冷却至25℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热60℃搅拌80min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在45℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为700r/min，时间为4h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为60℃，时间为50min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入15份的水混合，加热至95℃搅拌，搅拌15min，冷却至30℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
41.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
42.实施例2：
43.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
44.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
45.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为130℃，时间为20min；
46.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进
行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂4g，香精香料5g，柠檬烯10g，乙基麦芽酚0.03g，按料水比1:20混合制成；
47.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为60℃，烤籽至槟榔干果水分为28％为止；
48.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为50℃，闷香时间为4h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.5g，茉莉花粉0.3g，海藻糖5g，木糖醇0.7g，按料水比1:10混合制成；
49.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
50.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球10份、食用氢氧化钙15份、桂圆粉3份、麦芽糊精6份、阿斯巴甜2份、甜蜜素0.4份，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至80℃搅拌25min，冷却至35℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热70℃搅拌65min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在50℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为900r/min，时间为3h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为70℃，时间为40min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入16份的水混合，加热至90℃搅拌，搅拌25min，冷却至25℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
51.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
52.实施例3：
53.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
54.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
55.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为125℃，时间为26min；
56.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂3g，香精香料7g，柠檬烯8g，乙基麦芽酚0.02g，按料水比1:19混合制成；
57.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为75℃，烤籽至槟榔干果水分为29％为止；
58.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为48℃，闷香时间为4.5h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.6g，茉莉花粉0.2g，海藻糖3g，木糖醇0.3g，按料水比1∶13混合制成；
59.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
60.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球8份、食用氢氧化钙16份、桂圆粉5份、麦芽糊精2份、阿斯巴甜1份、甜蜜素0.3份，所述淀粉微球的制备
过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至75℃搅拌30min，冷却至28℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热65℃搅拌60min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在47℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为800r/min，时间为2h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为65℃，时间为60min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入18份的水混合，加热至93℃搅拌，搅拌20min，冷却至35℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
61.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
62.对比例1：
63.对比例1与实施例1的不同之处在于，在点卤步骤中将卤水的成分淀粉微球去掉，直接加入儿茶素单体egcg到卤水中。
64.对实施例1-3和对比例1中卤水添加的淀粉微球中儿茶素单体egcg含量进行检测，是为初始值，以及卤水制作完成后以及点卤后的槟榔成果中含有的儿茶素单体egcg含量进行检测，是为a值和b值，检测结果如表1所示。
65.表1
[0066] 实施例1实施例2实施例3对比例1初始值/mg2.53.22.83.0a值/mg2.22.92.60.8b值/mg2.22.92.60.5
[0067]
上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
技术领域
1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺。
背景技术：
2.槟榔原产马来西亚，是我国四大南药之一，我国引进栽培已有1500年的历史，海南、台湾两省栽培较多。槟榔树茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，每年开花两次，花期3-8月份，果期11月份至次年5月份，果实长圆形或卵球形，略小于鸡蛋，长3-5厘米，果实为青绿色，成熟后为橙黄色，果实纤维质，内含一粒种子，即槟榔核。
3.槟榔作为药食两用的材料，其是纯天然植物口香糖，质地鲜嫩、回味悠长、久嚼不腻，深受消费者欢迎，又可以提神醒目，促进血液循环，增加大脑思维能力。伴随着消费水平和生产技术的升级，喜爱槟榔的消费者对产品的口感、品质提出了更高的要求。
4.绿茶是未经发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，其中儿茶素单体egcg具有强抗氧化、抑菌、抑制肥胖等功效，将其加入槟榔卤水中，既能增加槟榔口感，又能丰富营养成分，提升槟榔品质。但槟榔卤水一般是碱性溶液，而儿茶素单体egcg易溶于水，在碱性条件下容易水解，破坏化学结构，影响化学性质，降低儿茶素单体egcg在槟榔中的含量。因此，本发明研究一种富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效的槟榔的制作工艺。
技术实现要素：
5.针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，该工艺制作的槟榔富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效。
6.为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：
7.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
8.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
9.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽；
10.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽；
11.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽；
12.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为45-50℃，闷香时间为4-5h；
13.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
14.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀
涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内；
15.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
16.进一步地，所述步骤2)中蒸籽温度为120-130℃，时间为20-30min。
17.进一步地，所述步骤2)中发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂2-4g，香精香料5-8g，柠檬烯6-10g，乙基麦芽酚0.01-0.03g，按料水比1:18-20混合制成。
18.进一步地，所述步骤4)中烤籽温度为60-80℃，烤籽至槟榔干果水分为28-30％为止。
19.进一步地，所述步骤5)中闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.4-0.6g，茉莉花粉0.1-0.3g，海藻糖3-5g，木糖醇0.3-0.7g，按料水比1:10-13混合制成。
20.进一步地，所述步骤7中的卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球5-10份、食用氢氧化钙15-20份、桂圆粉3-5份、麦芽糊精2-6份、阿斯巴甜1-3份、甜蜜素0.2-0.4份。
21.进一步地，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg和植物淀粉，加入蒸馏水混合均匀，加热至70-80℃搅拌25-40min，冷却至25-35℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热60-70℃搅拌60-80min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在45-50℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为700-900r/min，时间为2-4h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球。
22.进一步地，所述茶素单体egcg称取25份，植物淀粉称取5份。
23.进一步地，所述儿茶素单体egcg是从绿茶中提取分离得到的。
24.进一步地，所述干燥温度为60-70℃，时间为40-60min。
25.进一步地，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入15-18份的水混合，加热至90℃以上搅拌，搅拌15-25min，冷却至25-35℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水。
26.本发明的有益效果是：(1)本发明制作的槟榔富含儿茶素单体egcg，同时具有独特的茶叶风味和口感以及强抗氧化、抑菌消炎、抑制肥胖的功效；
27.(2)本发明制作的淀粉微球是将儿茶素单体egcg包埋于淀粉微球中，其中儿茶素是茶叶的重要成分，具有降低血脂、减少体脂肪形成、抗菌、改变肠道菌丛生态、消除臭味等功效，而儿茶素单体egcg是预防癌症的天然产物，大量的研究表明，egcg癌症化学预防作用主要分为抑制癌细增殖、诱导癌细胞凋亡和抑制血管生成3个方面；将儿茶素单体egcg通过加入卤水中而得到富含egcg的槟榔，增加槟榔的营养成分，丰富其咀嚼口感，得到目前唯一含有儿茶素单体egcg营养成分的槟榔；
28.(3)在将儿茶素单体egcg成为槟榔成分之一的过程中，一般是通过加入卤水的方式，但egcg易溶于水，在碱性条件下又容易水解，卤水为碱性，egcg加入卤水中会破坏其化学结构，影响化学性质，且还会降低其在槟榔中的含量；为了解决上述技术问题，本发明将egcg以包埋的方式包裹进淀粉中制得淀粉微球，阻止egcg与卤水直接接触，防止水解，而淀粉微球在碱性溶液中不水解，而在槟榔咀嚼时口腔中含有的唾液淀粉酶对淀粉进行酶解，使包埋的egcg缓慢释放出来，达到缓释效果，也使得egcg含量在槟榔制作过程中不减少；
29.(4)本发明在闷香液中添加茉莉花粉，与卤水中含有的绿茶提取物儿茶素单体
egcg相配，搭配在一起有提神醒脑之效，能消除疲劳，在味道上也能增加清香之感。
具体实施方式
30.为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
31.下述实施例中儿茶素单体egcg是从绿茶中提取分离得到的。
32.实施例1：
33.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
34.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
35.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为120℃，时间为30min；
36.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂2g，香精香料8g，柠檬烯6g，乙基麦芽酚0.01g，按料水比1:18混合制成；
37.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为80℃，烤籽至槟榔干果水分为30％为止；
38.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为45℃，闷香时间为5h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.4g，茉莉花粉0.1g，海藻糖4g，木糖醇0.5g，按料水比1:12混合制成；
39.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
40.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球5份、食用氢氧化钙20份、桂圆粉4份、麦芽糊精4份、阿斯巴甜3份、甜蜜素0.2份，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至70℃搅拌40min，冷却至25℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热60℃搅拌80min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在45℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为700r/min，时间为4h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为60℃，时间为50min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入15份的水混合，加热至95℃搅拌，搅拌15min，冷却至30℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
41.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
42.实施例2：
43.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
44.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
45.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为130℃，时间为20min；
46.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进
行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂4g，香精香料5g，柠檬烯10g，乙基麦芽酚0.03g，按料水比1:20混合制成；
47.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为60℃，烤籽至槟榔干果水分为28％为止；
48.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为50℃，闷香时间为4h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.5g，茉莉花粉0.3g，海藻糖5g，木糖醇0.7g，按料水比1:10混合制成；
49.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
50.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球10份、食用氢氧化钙15份、桂圆粉3份、麦芽糊精6份、阿斯巴甜2份、甜蜜素0.4份，所述淀粉微球的制备过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至80℃搅拌25min，冷却至35℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热70℃搅拌65min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在50℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为900r/min，时间为3h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为70℃，时间为40min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入16份的水混合，加热至90℃搅拌，搅拌25min，冷却至25℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
51.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
52.实施例3：
53.一种富含儿茶素单体egcg的槟榔的制作工艺，包括以下工艺步骤：
54.1)选籽：挑选个大、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹的槟榔干果；
55.2)蒸籽：将槟榔干果放入蒸柜中进行蒸籽，蒸籽温度为125℃，时间为26min；
56.3)发籽：将经步骤2)处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发籽溶液，盖上罐盖进行发籽，发籽溶液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：甜味剂3g，香精香料7g，柠檬烯8g，乙基麦芽酚0.02g，按料水比1:19混合制成；
57.4)烤籽：将经步骤3)处理的槟榔干果放入烤籽机中进行烤籽，烤籽温度为75℃，烤籽至槟榔干果水分为29％为止；
58.5)闷香：将经步骤4)处理的槟榔干果放入闷香罐内，加入闷香液，设置温度为48℃，闷香时间为4.5h，所述闷香液按每公斤槟榔干果计，包括以下成分：薄荷油0.6g，茉莉花粉0.2g，海藻糖3g，木糖醇0.3g，按料水比1∶13混合制成；
59.6)压籽、切籽：将经步骤5)处理的槟榔干果进行压籽成型，然后按要求切片并挑出果内的果核；
60.7)点卤：将加入了淀粉微球的卤水制作好，采用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹在经步骤6)处理的槟榔果腔内，所述卤水原料包括以下质量份数：淀粉微球8份、食用氢氧化钙16份、桂圆粉5份、麦芽糊精2份、阿斯巴甜1份、甜蜜素0.3份，所述淀粉微球的制备
过程是：首先取儿茶素单体egcg 25份和植物淀粉5份，加入蒸馏水混合均匀，加热至75℃搅拌30min，冷却至28℃得到淀粉液待用，然后取植物油和乳化剂，加热65℃搅拌60min至完全溶解得到油相，最后将淀粉溶液逐滴加入油相中，再加入食品级交联剂，在47℃的恒温下搅拌进行交联作用，搅拌速度为800r/min，时间为2h，静置分离去除油相，再放入离心机中离心，用无水乙醇清洗，离心分离出微球，将微球进行干燥得到淀粉微球，所述干燥温度为65℃，时间为60min，所述卤水的配制过程是：按上述质量份数，将食用氢氧化钙与桂圆粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、甜蜜素混合搅拌均匀，加入18份的水混合，加热至93℃搅拌，搅拌20min，冷却至35℃，最后加入淀粉微球搅拌均匀得到卤水；
61.8)晾片：将点卤好的槟榔干果切口往上均匀有序的摆放在筛板上，放置在通风口进行晾干，得到槟榔成果。
62.对比例1：
63.对比例1与实施例1的不同之处在于，在点卤步骤中将卤水的成分淀粉微球去掉，直接加入儿茶素单体egcg到卤水中。
64.对实施例1-3和对比例1中卤水添加的淀粉微球中儿茶素单体egcg含量进行检测，是为初始值，以及卤水制作完成后以及点卤后的槟榔成果中含有的儿茶素单体egcg含量进行检测，是为a值和b值，检测结果如表1所示。
65.表1
[0066] 实施例1实施例2实施例3对比例1初始值/mg2.53.22.83.0a值/mg2.22.92.60.8b值/mg2.22.92.60.5
[0067]
上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
再多了解一些
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