一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种酸奶复配稳定剂，其特征在于，按照重量份计，包括：明胶40份-60份、果胶1份-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份-43份和羟丙基二淀粉磷酸酯1份-25份。2.根据权利要求1所述的酸奶复配稳定剂，其特征在于，按照重量份计，包括：明胶50份-60份、果胶1份-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯20份-43份和羟丙基二淀粉磷酸酯2份-15份。3.权利要求1或2所述的酸奶复配稳定剂在制备含颗粒凝固型酸奶中的应用。4.含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，原料按重量份计，包括酸奶基料900份-950份和颗粒添加品1份-100份；其中，每1000份酸奶基料中，按重量份数计，包括权利要求1或2所述的酸奶复配稳定剂6份-10份。5.根据权利要求4所述的含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，颗粒添加品的体积≥27mm3。6.根据权利要求4或5所述的含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，颗粒添加品包括谷物颗粒、水果颗粒和饼干颗粒中一种或多种混合。7.根据权利要求4或5所述的含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，每1000份酸奶基料中，按重量份计，还包括生乳800份-900份、浓缩蛋白粉5份-12份和甜味剂30份-70份；或者，还包括乳粉100份-120份、浓缩蛋白粉5份-12份和甜味剂30份-70份。8.根据权利要求7所述的含颗粒凝固型酸奶，其特征在于，浓缩蛋白粉选择蛋白质含量45％-55％的浓缩蛋白粉。9.一种权利要求4至8中任一所述的含颗粒凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将酸奶基料混合，均质，杀菌后进行发酵得一次凝固型酸奶；将一次凝固型酸奶破乳后与颗粒添加品混合后进行冷藏凝固得含颗粒凝固型酸奶。10.根据权利要求9所述的含颗粒凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，一次凝固型酸奶与颗粒添加品混合时，温度为15℃-20℃。

技术总结
本发明属于发酵制品加工技术领域，具体涉及一种酸奶复配稳定剂、含颗粒凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶复配稳定剂，按照重量份计，包括：明胶40份-60份、果胶1份-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯1份-43份和羟丙基二淀粉磷酸酯1份-25份。基于本发明提供的酸奶复配稳定剂的凝固型酸奶制备方法实现了在不额外增加生产设备的情况下，能够生产均匀分布中等、大颗粒添加品的凝固型酸奶，感官舒适；且制备的凝固型酸奶稳定性好，风味佳；极大丰富了凝固型酸奶风味类型，也实现了凝固型酸奶中，中等或大颗粒添加品的添加。加品的添加。加品的添加。


技术研发人员：王皓芸 蒋源渊 侯艳 陈雪珂 邹一娇 张迅 张真 张燕 张凤
受保护的技术使用者：重庆市天友乳业股份有限公司
技术研发日：2022.06.09
技术公布日：2022/8/19