一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法

1.本发明涉及水飞蓟籽油领域，具体为一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法及其制造工艺。


背景技术：

2.水飞蓟籽油是一种新型的食品原料，它最重要的成分是一种人体必需的不饱和脂肪酸含有花生四烯酸、亚麻酸和亚油酸等多种不饱和成分是新型的功能性食品，复合糖醇作为一种新型的甜味剂包括麦芽糖醇和山梨糖醇等多种糖醇，它们所含的热量很低，不仅难以消化促进钙物质的吸收，还具有非龋齿性等生理特性，月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是传统美食之一，传统的月饼一般采用花生油等食用油，油脂高热量、高脂肪、高胆固醇，且由于月饼中的脂肪不但能使心脏缺血程度加重还可以使血液黏稠程度加大甚至会导致心肌梗死，且传统月饼一般采用蔗糖制作，糖分含量较高，含有的能量较高。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的传统的月饼一般采用花生油等食用油，油脂高热量、高脂肪、高胆固醇，且由于月饼中的脂肪不但能使心脏缺血程度加重还可以使血液黏稠程度加大甚至会导致心肌梗死，且传统月饼一般采用蔗糖制作，糖分含量较高，含有的能量较高的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水飞蓟籽油糖醇月饼，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉24-27份、低筋面粉24-27份、复合糖醇转化糖浆26-28份、花生油7-10份、水飞蓟籽油7-10份、枧水1-2份，脱氢乙酸钠0.01-0.02份。
5.作为本发明的一种优选技术方案，月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉25份、低筋面粉25份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油10份、水飞蓟籽油10份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。
6.作为本发明的一种优选技术方案，月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉26份、低筋面粉26份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油9份、水飞蓟籽油9份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。
7.作为本发明的一种优选技术方案，月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉27份、低筋面粉27份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油8份、水飞蓟籽油8份、枧水1.98份，脱氢乙酸钠0.02份。
8.一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，包括以下步骤：
9.s1、基础配方混合：称量准备好所用的配料，高筋面粉24-27份、低筋面粉24-27份、复合糖醇转化糖浆26-28份、花生油7-10份、水飞蓟籽油7-10份、枧水1-2份，脱氢乙酸钠0.01-0.02份，取一个较大的容器，先将复合糖醇转化糖浆与枧水混匀，然后依次加入花生油和水飞蓟籽油进行混匀，然后再加入高筋面粉和低筋面粉混匀，最后加入脱氢乙酸钠混
合；
10.s2、面团制作：将上述s1混合后的配料进行反复揉制，将混合物揉成面团；
11.s3、称重分割：将上述步骤s2揉制好的面团称量后进行分割，将面团等重切割成若干块，之后将分割后的若干块状面团擀成面皮状，制成月饼皮；
12.s4、包馅：将上述s3制作的月饼皮与月饼馅进行包制工作，之后把月饼皮边缘按压均匀；
13.s5、入模成型：先将上述步骤s4包制完成后的产品放置在月饼模具中，将产品进行成型工作；
14.s6、一次烘烤：将上述步骤s5入模成型后的产品放入烤箱中进行烘烤工作，之后取出在表面刷一层薄薄的蛋液；
15.s7、二次烘烤：上述步骤s6刷蛋液的产品再次放入烤箱进行烘烤工作。
16.s8、冷却成型：将上述步骤s7二次烘烤后的产品取出，放置一段时间，进行冷却回软，最终月饼制作成型。
17.作为本发明的一种优选技术方案，所述月饼馅可为任意种类的饼馅，月饼馅能够改变月饼内部的口味。
18.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤s1、步骤s3中称量时均采用电子天平，电子天平称量更加精准。
19.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤s4中按照皮20g馅30g的比例进行包馅，按比例包馅使得月饼制作的尺寸更加均匀。
20.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤s5入模成型时要在模具和面团上沾些许的面粉，沾面粉是以免入模成型过程中粘连导致露馅破裂。
21.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤s6中一次烘烤的时间为5min，所述步骤s7中二次烘烤的时间为15min，所述步骤s8中冷却回软的时间为24h，一次烘烤是为了将产品定型。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用水飞蓟籽油部分代替月饼制作过程中使用的食用油，水飞蓟籽油主要的作用机制是维持细胞膜的稳定性、抗氧化、促进细胞再生等性质，水飞蓟籽油中含有不饱和脂肪成分比传统月饼用的花生油的稳定性更高，用水飞蓟籽油来代替可大幅度减少热量和脂肪等的摄入，在此基础上利用复合糖醇来替代蔗糖又能很好的减少月饼中的糖分含量，实现低脂低热量的月饼。
附图说明
23.图1为本发明的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例1：
26.本发明提供了一种水飞蓟籽油糖醇月饼，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉25份、低筋面粉25份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油10份、水飞蓟籽油10份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。
27.一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，包括以下步骤：
28.s1、基础配方混合：称量准备好所用的配料，高筋面粉25份、低筋面粉25份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油10份、水飞蓟籽油10份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份，取一个较大的容器，先将复合糖醇转化糖浆与枧水混匀，然后依次加入花生油和水飞蓟籽油进行混匀，然后再加入高筋面粉和低筋面粉混匀，最后加入脱氢乙酸钠混合；
29.s2、面团制作：将上述s1混合后的配料进行反复揉制，将混合物揉成面团；
30.s3、称重分割：将上述步骤s2揉制好的面团称量后进行分割，将面团等重切割成若干块，之后将分割后的若干块状面团擀成面皮状，制成月饼皮；
31.s4、包馅：将上述s3制作的月饼皮与月饼馅进行包制工作，之后把月饼皮边缘按压均匀；
32.s5、入模成型：先将上述步骤s4包制完成后的产品放置在月饼模具中，将产品进行成型工作；
33.s6、一次烘烤：将上述步骤s5入模成型后的产品放入烤箱中进行烘烤工作，之后取出在表面刷一层薄薄的蛋液；
34.s7、二次烘烤：上述步骤s6刷蛋液的产品再次放入烤箱进行烘烤工作。
35.s8、冷却成型：将上述步骤s7二次烘烤后的产品取出，放置一段时间，进行冷却回软，最终月饼制作成型。
36.月饼馅可为任意种类的饼馅，步骤s1、步骤s3中称量时均采用电子天平。
37.步骤s4中按照皮20g馅30g的比例进行包馅，步骤s5入模成型时要在模具和面团上沾些许的面粉。
38.步骤s6中一次烘烤的时间为5min，步骤s7中二次烘烤的时间为15min，步骤s8中冷却回软的时间为24h。
39.实施例2：
40.本发明提供了一种水飞蓟籽油糖醇月饼，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉26份、低筋面粉26份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油9份、水飞蓟籽油9份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。
41.一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，包括以下步骤：
42.s1、基础配方混合：称量准备好所用的配料，高筋面粉26份、低筋面粉26份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油9份、水飞蓟籽油9份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份，取一个较大的容器，先将复合糖醇转化糖浆与枧水混匀，然后依次加入花生油和水飞蓟籽油进行混匀，然后再加入高筋面粉和低筋面粉混匀，最后加入脱氢乙酸钠混合；
43.s2、面团制作：将上述s1混合后的配料进行反复揉制，将混合物揉成面团；
44.s3、称重分割：将上述步骤s2揉制好的面团称量后进行分割，将面团等重切割成若干块，之后将分割后的若干块状面团擀成面皮状，制成月饼皮；
45.s4、包馅：将上述s3制作的月饼皮与月饼馅进行包制工作，之后把月饼皮边缘按压均匀；
46.s5、入模成型：先将上述步骤s4包制完成后的产品放置在月饼模具中，将产品进行成型工作；
47.s6、一次烘烤：将上述步骤s5入模成型后的产品放入烤箱中进行烘烤工作，之后取出在表面刷一层薄薄的蛋液；
48.s7、二次烘烤：上述步骤s6刷蛋液的产品再次放入烤箱进行烘烤工作。
49.s8、冷却成型：将上述步骤s7二次烘烤后的产品取出，放置一段时间，进行冷却回软，最终月饼制作成型。
50.月饼馅可为任意种类的饼馅，步骤s1、步骤s3中称量时均采用电子天平。
51.步骤s4中按照皮20g馅30g的比例进行包馅，步骤s5入模成型时要在模具和面团上沾些许的面粉。
52.步骤s6中一次烘烤的时间为5min，步骤s7中二次烘烤的时间为15min，步骤s8中冷却回软的时间为24h。
53.实施例3：
54.本发明提供了一种水飞蓟籽油糖醇月饼，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉27份、低筋面粉27份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油8份、水飞蓟籽油8份、枧水1.98份，脱氢乙酸钠0.02份。
55.一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，包括以下步骤：
56.s1、基础配方混合：称量准备好所用的配料，高筋面粉27份、低筋面粉27份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油8份、水飞蓟籽油8份、枧水1.98份，脱氢乙酸钠0.02份，取一个较大的容器，先将复合糖醇转化糖浆与枧水混匀，然后依次加入花生油和水飞蓟籽油进行混匀，然后再加入高筋面粉和低筋面粉混匀，最后加入脱氢乙酸钠混合；
57.s2、面团制作：将上述s1混合后的配料进行反复揉制，将混合物揉成面团；
58.s3、称重分割：将上述步骤s2揉制好的面团称量后进行分割，将面团等重切割成若干块，之后将分割后的若干块状面团擀成面皮状，制成月饼皮；
59.s4、包馅：将上述s3制作的月饼皮与月饼馅进行包制工作，之后把月饼皮边缘按压均匀；
60.s5、入模成型：先将上述步骤s4包制完成后的产品放置在月饼模具中，将产品进行成型工作；
61.s6、一次烘烤：将上述步骤s5入模成型后的产品放入烤箱中进行烘烤工作，之后取出在表面刷一层薄薄的蛋液；
62.s7、二次烘烤：上述步骤s6刷蛋液的产品再次放入烤箱进行烘烤工作。
63.s8、冷却成型：将上述步骤s7二次烘烤后的产品取出，放置一段时间，进行冷却回软，最终月饼制作成型。
64.月饼馅可为任意种类的饼馅，步骤s1、步骤s3中称量时均采用电子天平。
65.步骤s4中按照皮20g馅30g的比例进行包馅，步骤s5入模成型时要在模具和面团上沾些许的面粉。
66.步骤s6中一次烘烤的时间为5min，步骤s7中二次烘烤的时间为15min，步骤s8中冷却回软的时间为24h。
67.本发明中，水飞蓟籽油糖醇月饼的最佳配方为低筋面粉∶高筋面粉1∶1，水飞蓟籽
油∶花生油1∶1，复合糖醇转化糖浆55％，枧水2.0％，脱氢乙酸钠0.03％，且复合糖醇是采用山梨糖醇和麦芽糖醇两种糖醇作复合转化的糖醇，和传统月饼中添加的食糖相比，复合糖醇有一定的甜度但是与食糖相比甜度要有明显的变化，因其一部分被人体的小肠吸收而进入血液中代谢，还有一部分会进入大肠，被大肠内的益生细菌利用，从而热量降低，月饼皮制作中加入水飞蓟油，水飞蓟籽油主要的作用机制是维持细胞膜的稳定性、抗氧化、促进细胞再生等性质，水飞蓟籽油中含有不饱和脂肪成分比传统月饼用的花生油的稳定性更高，将水飞蓟籽油作为花生油的部分替代食用油加入到月饼的研制当中研制出低脂低能量的新型月饼。
68.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。