一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法

1.本发明涉及水飞蓟籽油技术领域，具体为一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法。


背景技术：

2.随着水飞蓟籽油作为厨房调味料的一种，已逐步进入了千家万户的厨房，水飞蓟籽油是水飞蓟籽用榨油机笨榨的有机食用保健油，因为其中具有较高的营养价值，不饱和脂肪酸含量高，容易被机体吸收，长期的食用可起到保护肝细胞膜的作用，对于肝脏功能的改善有着很大的作用，能预防多种肝脏毒物所致的肝损伤以及明目的保健作用，越来越受到人们的青睐进而喜欢，在健康类保健油中其逐渐成为消费增长速度最快的种类，同时，近年来，随着人们消费观念的转变以及固体饮料企业的精耕细作，由于固体饮料方便、快捷、品类繁种多的特点，受到越来越多消费者的追捧，固体饮料行业步入快速发展通道，固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，可以有效地防止干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，从而有利于进一步的储藏和运输，为了便于水飞蓟籽油的食用，人们通常将水飞蓟籽油通过喷雾干燥技术制备成水飞蓟籽油固体饮料，然而，现有技术中水飞蓟籽油固体饮料在制备时加入原料的比例不固定，导致生产出的水飞蓟籽油固体饮料口感较为粗糙，影响人们的食用体验。
3.本发明通过喷雾干燥技术所得到的水飞蓟籽油固体粉为主要的水飞蓟籽油固体饮料原料，通过采用单因素实验来确定影响水飞蓟籽油固体饮料口味的各因素最佳用量，采用正交实验分析得出最佳的水飞蓟籽油固体饮料配方，确定制备出的水飞蓟籽油固体饮料原料比例，提高生产出的水飞蓟籽油固体饮料口感，提高人们的食用体验。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有技术中水飞蓟籽油固体饮料在制备时加入原料的比例不固定，导致生产出的水飞蓟籽油固体饮料口感较为粗糙，影响人们的食用体验的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为38％-66％，β-环状糊精的添加量为25％-45％，阿拉伯胶的添加量为0.20％-0.40％，柠檬酸的添加量为0.05％-0.09％，木糖醇的添加量为8％-16％，含糖麦芽糊精的添加量为0.51％-0.75％。
6.作为本发明的一种优选技术方案，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为38％，β-环状糊精的添加量为45％，阿拉伯胶的添加量为0.40％，柠檬酸的添加量为0.09％，木糖醇的添加量为16％，含糖麦芽糊精的添加量为0.51％。
7.作为本发明的一种优选技术方案，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为66％，β-环状糊精的添加量为25％，阿拉伯胶的添加量为0.20％，柠檬酸的添加量为0.05％，木糖醇的添加量为8％，含糖麦芽糊精的添加量为0.75％。
8.作为本发明的一种优选技术方案，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油
固体粉的添加量为58.93％，β-环状糊精的添加量为30％，阿拉伯胶的添加量为0.30％，柠檬酸的添加量为0.07％，木糖醇的添加量为10％，含糖麦芽糊精的添加量为0.70％。
9.作为本发明的一种优选技术方案，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为42.05％，β-环状糊精的添加量为45％，阿拉伯胶的添加量为0.20％，柠檬酸的添加量为0.05％，木糖醇的添加量为12％，含糖麦芽糊精的添加量为0.70％。
10.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
11.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
12.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
13.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
14.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
15.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
16.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
17.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
18.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
19.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中对均质机进行压力调节，是将均质机的压力调至45mpa至55mpa，所述步骤三中对真空脱气机的脱气条件进行设置，是将真空脱气机的脱器温度设置为50℃，并将真空脱气机的压力设置为13至15kpa，通过均质操作能够将混合浆液更加柔滑以及组织更加细腻，从而保证生产出的水飞蓟籽油固体饮料稳定的品质以及其独特的风味，进行真空脱气机避免外界的氧化作用导致粉末色泽品质的变化，同时还能破坏粉末内的营养成分以及对有效成分造成损失。
20.作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤六中的对干燥箱的温度进行调节，是将干燥箱的杀菌温度设置为110至120℃进行30min的杀菌操作，为了加快颗粒干燥的速度工作人员需要不断对干燥盘内的颗粒进行翻动。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过单因素分析以及正交实验筛选出最佳的工艺参数为阿拉伯胶的添加量为0.30％，β-环状糊精的添加量为45％，柠檬酸的添加量为0.05％，木糖醇的添加量为12％。通过该制作工艺及配方制得的水飞蓟籽油固体饮料成品状态最稳定，风味最宜人，是一种营养丰富老少皆宜的固体饮料产品。
附图说明
22.图1为本发明的流程图；
23.图2为本发明β-环状糊精质量分数对水飞蓟籽油固体饮料的影响图；
24.图3为本发明带糖麦芽糊精质量分数对水飞蓟籽油固体饮料的影响图；
25.图4为本发明阿拉伯胶质量分数对水飞蓟籽油固体饮料的影响图；
26.图5为本发明柠檬酸质量分数对水飞蓟籽油固体饮料的影响图
27.图6为本发明木糖醇质量分数对水飞蓟籽油固体饮料的影响图。
具体实施方式
28.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
29.请参阅图1-6，
30.实施例1
31.本发明提供了一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为38％-66％，β-环状糊精的添加量为25％-45％，阿拉伯胶的添加量为0.20％-0.40％，柠檬酸的添加量为0.05％-0.09％，木糖醇的添加量为8％-16％，含糖麦芽糊精的添加量为0.51％-0.75％。
32.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
33.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
34.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
35.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
36.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
37.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
38.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
39.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
40.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
41.实施例2
42.本发明提供了一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为38％，β-环状糊精的添加量为45％，阿拉伯胶的添加量为0.40％，柠檬酸的添加量为0.09％，木糖醇的添加量为16％，含糖麦芽糊精的添加量为0.51％。
43.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
44.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
45.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻
璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
46.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
47.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
48.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
49.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
50.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
51.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
52.实施例3
53.本发明提供了一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为66％，β-环状糊精的添加量为25％，阿拉伯胶的添加量为0.20％，柠檬酸的添加量为0.05％，木糖醇的添加量为8％，含糖麦芽糊精的添加量为0.75％。
54.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
55.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
56.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
57.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
58.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
59.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
60.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
61.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
62.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
63.实施例4
64.本发明提供了一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为58.93％，β-环状糊精的添加量为30％，阿拉伯胶的添加量为0.30％，柠檬酸的添加量为0.07％，木糖醇的添加量为10％，含糖麦芽糊精的添加量为0.70％。
65.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
66.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带
糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
67.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
68.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
69.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
70.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
71.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
72.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
73.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
74.实施例5
75.本发明提供了一种水飞蓟籽油固体饮料，包括如下组分制成：按质量分数计，水飞蓟籽油固体粉的添加量为42.05％，β-环状糊精的添加量为45％，阿拉伯胶的添加量为0.20％，柠檬酸的添加量为0.05％，木糖醇的添加量为12％，含糖麦芽糊精的添加量为0.70％，β-环状糊精本身就具有良好的保健性，属于低热量的物质，能抑制体重增加；能抑制脂肪在肝脏及血清中的积累，使得血清中中性脂肪的浓度下降，抑制胆固醇等脂肪性物质的吸收，能防止肝脏及血清中的脂肪的积累。
76.一种水飞蓟籽油固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
77.步骤一、原辅料的准备：工作人员将需要使用的β-环状糊精、阿拉伯胶、柠檬酸、带糖麦芽糊精与木糖醇均过80目筛进行筛取；
78.步骤二、调配：工作人员将筛取后的源辅料内加入一定质量的水，工作人员使用玻璃棒将其进行溶解直至溶解均匀；
79.步骤三、脱气均质：对均质机进行压力调节，再把调配均匀的浆液放置其中进行均质，对真空脱气机的脱气条件进行设置，把完成均质操作的混合浆液放置于真空脱气机中进行脱气操作；
80.步骤四、喷雾干燥：利用喷雾干燥技术分别对混合浆液和水飞蓟籽油进行干燥操作；
81.步骤五、混合：工作人员将喷雾干燥后的混合桨液固体粉和水飞蓟籽油固体粉充分混合；
82.步骤六、干燥：工作人员把混合后的粉末平铺在干燥盘中，对干燥箱的温度进行调节后对干燥盘内的粉末进行干燥；
83.步骤七、整粒：将干燥后的物料再次进行筛网整粒；
84.步骤八、灭菌包装：在紫外光下把整粒的颗粒灭菌包装，再用外包装进行包裹。
85.根据上述记载可知本发明，β-环状糊精本身就具有良好的保健性，属于低热量的物质，能抑制体重增加；能抑制脂肪在肝脏及血清中的积累，使得血清中中性脂肪的浓度下
降，抑制胆固醇等脂肪性物质的吸收，能防止肝脏及血清中的脂肪的积累，当随着β-环状糊精的添加量超过不断增加时，固体饮料整体透明度色泽、口感风味变得失调，甜度变淡对口感整体影响较大，溶液将没有继续产生沉淀、无杂质，较为澄清；当β-环状糊精添加量较少时固形物含量相对比较少、发黏，难以形成颗粒状，由此可以得出β-环状糊精的最佳添加量为45％，阿拉伯胶因其具有乳化、气泡、消泡的作用特性，降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂，同时阿拉伯胶具有抑制细菌生长繁殖的作用，继而延长成品的货架寿命，因此被广泛的用于饮料的生产工艺研究中，为保证固体饮料体系的形成保持长期的均匀稳定，因此需要添加适当的阿拉伯胶来解决固体饮料产生分层、沉淀以及乳脂析出等问题，阿拉伯胶的添加量如果小于0.30％，固体饮料会产生较多的沉淀，固体饮料的品质影响较大，使得产品整体品质太差，由此可以得出阿拉伯胶的最佳添加量为0.30％，柠檬酸因其溶解性好、酸味纯正、螯合力强以及其毒性小的特点被广泛的用于食品生产加工业当中，柠檬酸酸味柔和、纯净芳香，易溶于水，同时可以其他食品原料混合使用能够产生清爽的酸味，使固体饮料成品有爽口的清凉感，由于柠檬酸具有弱酸性的特点，因此柠檬酸具有一定的防腐功能，在一定的酸性范围内可以有效的抑制细菌的生长繁殖，从而使得成品的货架寿命得到延长，柠檬酸的添加含量过少时，固体饮料中酸味失调不明不爽口，不能达到酸爽口感的效果，对提高固体饮料的口感风味没有太大的帮助；柠檬酸的添加含量过量时，固体饮料中的酸味太过明显而刻薄，严重影响固体饮料的整体感官效果，由此可以得出，柠檬酸的最佳添加量为0.05％，木糖醇是木糖代谢的中间产物，常温下木糖醇甜度与蔗糖相当，外形为结晶性白色粉末，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，同时在溶解过程中吸收大量热，木糖醇可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用，木糖醇作为一种功能性甜味剂，食用时具有清凉的刹口感，能抑制细菌的生长繁殖，防止癌细胞的滋生，使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润，降低有害胆固醇的水平，可以软化血管，延缓血管硬化的发生，使血压维持正常，维持正常的血糖水平，防止癌细胞的生成，当木糖醇添加量过高时，严重影响固体饮料的整体感官效果，木糖醇食用过多，容易导致人体产生腹胀等反应，固体饮料口感过甜；当木糖醇含量太低时，固体饮料甜度太淡，对提高固体饮料的口感风味没有太大的帮助，由此可以得出，木糖醇的最佳添加含量为12％，同时带糖麦芽糊精的最佳比例是1:1.90，这样制得的水飞蓟籽油固体饮料成品状态最稳定，风味最宜人，是一种营养丰富老少皆宜的固体饮料产品。
86.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。