一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法

技术特征：
1.一种水飞蓟籽油糖醇月饼，包括月饼皮及月饼馅，其特征在于：月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉24-27份、低筋面粉24-27份、复合糖醇转化糖浆26-28份、花生油7-10份、水飞蓟籽油7-10份、枧水1-2份，脱氢乙酸钠0.01-0.02份。2.根据权利要求1所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼，其特征在于：月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉25份、低筋面粉25份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油10份、水飞蓟籽油10份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。3.根据权利要求1所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼，其特征在于：月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉26份、低筋面粉26份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油9份、水飞蓟籽油9份、枧水1.99份，脱氢乙酸钠0.01份。4.根据权利要求1所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼，其特征在于：月饼皮包括如下组分制成：包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉27份、低筋面粉27份、复合糖醇转化糖浆28份、花生油8份、水飞蓟籽油8份、枧水1.98份，脱氢乙酸钠0.02份。5.根据权利要求1-4任一所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、基础配方混合：称量准备好所用的配料，高筋面粉24-27份、低筋面粉24-27份、复合糖醇转化糖浆26-28份、花生油7-10份、水飞蓟籽油7-10份、枧水1-2份，脱氢乙酸钠0.01-0.02份，取一个较大的容器，先将复合糖醇转化糖浆与枧水混匀，然后依次加入花生油和水飞蓟籽油进行混匀，然后再加入高筋面粉和低筋面粉混匀，最后加入脱氢乙酸钠混合；s2、面团制作：将上述s1混合后的配料进行反复揉制，将混合物揉成面团；s3、称重分割：将上述步骤s2揉制好的面团称量后进行分割，将面团等重切割成若干块，之后将分割后的若干块状面团擀成面皮状，制成月饼皮；s4、包馅：将上述s3制作的月饼皮与月饼馅进行包制工作，之后把月饼皮边缘按压均匀；s5、入模成型：先将上述步骤s4包制完成后的产品放置在月饼模具中，将产品进行成型工作；s6、一次烘烤：将上述步骤s5入模成型后的产品放入烤箱中进行烘烤工作，之后取出在表面刷一层薄薄的蛋液；s7、二次烘烤：上述步骤s6刷蛋液的产品再次放入烤箱进行烘烤工作。s8、冷却成型：将上述步骤s7二次烘烤后的产品取出，放置一段时间，进行冷却回软，最终月饼制作成型。6.根据权利要求1所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼，其特征在于：所述月饼馅可为任意种类的饼馅。7.根据权利要求5所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤s1、步骤s3中称量时均采用电子天平。8.根据权利要求5所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中按照皮20g馅30g的比例进行包馅。9.根据权利要求5所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤s5入模成型时要在模具和面团上沾些许的面粉。10.根据权利要求5所述的一种水飞蓟籽油糖醇月饼的制备方法，其特征在于：所述步
骤s6中一次烘烤的时间为5min，所述步骤s7中二次烘烤的时间为15min，所述步骤s8中冷却回软的时间为24h。

技术总结
本发明公开了一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮包括如下组分制成：按重量份数计，高筋面粉24-27份、低筋面粉24-27份、复合糖醇转化糖浆26-28份、花生油7-10份、水飞蓟籽油7-10份、枧水1-2份，脱氢乙酸钠0.01-0.02份，本发明一种水飞蓟籽油糖醇月饼及其制备方法，通过基础配方混合、面团制作、称重分割、包馅、入模成型、一次烘烤、二次烘烤和冷却成型，利用水飞蓟籽油部分代替月饼制作过程中使用的食用油，水飞蓟籽油中含有不饱和脂肪成分比传统月饼用的花生油的稳定性更高，用水飞蓟籽油来代替可大幅度减少热量和脂肪等的摄入，在此基础上利用复合糖醇来替代蔗糖又能很好的减少月饼中的糖分含量，实现低脂低热量的月饼。实现低脂低热量的月饼。实现低脂低热量的月饼。


技术研发人员：杨柳 张卓 刘雨 杨雅茹 王佳悦 张琬 陈宇飞
受保护的技术使用者：吉林工商学院
技术研发日：2022.04.09
技术公布日：2022/7/29