一种基于蒸汽流的自动烤制方法和系统与流程

1.本技术涉及烤制技术领域，具体涉及一种基于蒸汽流的自动烤制方法和系统。


背景技术：

2.食品质量安全水平直接关系到消费者身体健康和生命安全，同时也影响着国民经济的健康发展与社会稳定。烤制食品以其独特的色泽、风味和口感倍受消费者喜爱。但烤制加工过程中也面临一定问题，如肉类在高温烤制时易产生杂环胺类物质，含量水平则可能引发致癌致突变风险。


技术实现要素：

3.为了解决上述技术问题，提出了本技术。本技术的实施例提供了一种基于蒸汽流的自动烤制方法和系统，解决了上述问题。
4.根据本技术的一个方面，提供了一种基于蒸汽流的自动烤制方法，包括：获取烤制过程中的环境参数；其中，所述环境参数包括被烤制食材所处环境内的温度、湿度、蒸汽流的流速；以及根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
5.在一实施例中，所述蒸汽流由蒸汽发生器产生，所述蒸汽发生器包括多个喷嘴，所述多个喷嘴分别设置于所述被烤制食材的四周；其中，所述根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长包括：根据所述环境参数与所述被烤制食材在烤制过程中杂环氨的产生量之间的关系，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以保证所述杂环氨的产生量小于预设值。
6.在一实施例中，在所述根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长之前，所述基于蒸汽流的自动烤制方法还包括：获取所述被烤制食材的形体信息；以及根据所述形体信息，构建所述被烤制食材的流体力学模型；所述根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长包括：根据所述根据所述环境参数和所述流体力学模型，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
7.在一实施例中，所述被烤制食材在烤制过程中周期性旋转；其中，所述根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长包括：根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长、以及旋转速度。
8.在一实施例中，在所述获取烤制过程中的环境参数之前，所述基于蒸汽流的自动烤制方法还包括：在所述被烤制食材内部和/或表面加入阻断物，以阻断杂环氨的产生。
9.在一实施例中，所述获取烤制过程中的环境参数包括：通过在所述被烤制食材所处环境内的传感器实时采集所述环境参数。
10.根据本技术的另一个方面，提供了一种基于蒸汽流的自动烤制系统，包括：获取模块，用于获取烤制过程中的环境参数；其中，所述环境参数包括被烤制食材所处环境内的温度、湿度、蒸汽流的流速；以及调整模块，用于根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
11.在一实施例中，所述蒸汽流由蒸汽发生器产生，所述蒸汽发生器包括多个喷嘴，所述多个喷嘴分别设置于所述被烤制食材的四周；其中，所述调整模块进一步配置为：根据所述环境参数与所述被烤制食材在烤制过程中杂环氨的产生量之间的关系，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以保证所述杂环氨的产生量小于预设值。
12.在一实施例中，所述基于蒸汽流的自动烤制系统还包括：形体获知模块，用于获取所述被烤制食材的形体信息；以及模型构建模块，用于根据所述形体信息，构建所述被烤制食材的流体力学模型；其中，所述调整模块进一步配置为：根据所述根据所述环境参数和所述流体力学模型，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
13.在一实施例中，所述被烤制食材在烤制过程中周期性旋转；其中，所述调整模块进一步配置为：根据所述环境参数，调整所述蒸汽流的喷射频率和喷射时长、以及旋转速度。
14.本技术提供的一种基于蒸汽流的自动烤制方法和系统，通过获取烤制过程中的环境参数，并根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长；即在烤制的过程中实时监测环境参数，并且根据环境参数实时调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以抑制杂环胺类物质等有害物质的产生，从而提高烤制食品的安全性。
附图说明
15.通过结合附图对本技术实施例进行更详细的描述，本技术的上述以及其他目的、特征和优势将变得更加明显。附图用来提供对本技术实施例的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本技术实施例一起用于解释本技术，并不构成对本技术的限制。在附图中，相同的参考标号通常代表相同部件或步骤。
16.图1是本技术一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。
17.图2是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。
18.图3是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。
19.图4是本技术一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制系统的结构示意图。
20.图5是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制系统的结构示意图。
21.图6是本技术一示例性实施例提供的电子设备的结构图。
具体实施方式
22.下面，将参考附图详细地描述根据本技术的示例实施例。显然，所描述的实施例仅仅是本技术的一部分实施例，而不是本技术的全部实施例，应理解，本技术不受这里描述的示例实施例的限制。
23.图1是本技术一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。如图1所示，该基于蒸汽流的自动烤制方法包括如下步骤：
24.步骤110：获取烤制过程中的环境参数；其中，环境参数包括被烤制食材所处环境内的温度、湿度、蒸汽流的流速。
25.在一实施例中，步骤110的具体实现方式可以是：通过在被烤制食材所处环境内的
传感器实时采集环境参数。具体的，通过烤箱等设备对被烤制食材(例如猪肉、牛肉、鸡肉等)进行烤制作业，在烤制被烤制食材时，可以在烤箱内设置各种传感器(例如温度传感器、湿度传感器、风速传感器等)以实时采集烤箱内的温度、湿度、蒸汽流的流速等环境参数，以获知烤制的过程和进度状态等。
26.另外，烤箱内的温度、湿度、蒸汽流的流速等可以根据被烤制食材的类型和烤制阶段以调整，例如烤制初期温度、湿度、蒸汽流的流速略低以缓慢预热，尽量保留肉味，烤制中期温度、湿度、蒸汽流的流速最高以快速加热，烤制后期温度、湿度、蒸汽流的流速略低以提高肉的质感且避免烤糊，又例如被烤制食材的类型为猪肉时的温度、湿度、蒸汽流的流速均低于被烤制食材的类型为牛肉时的温度、湿度、蒸汽流的流速，且牛肉的烤制时间略长于猪肉的烤制时间。
27.步骤120：根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
28.根据传感器采集的环境参数，实时调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长以在烤制的各个阶段和环境条件下有效控制杂环胺类物质等有害物质的产生。具体的，蒸汽流由蒸汽发生器产生，蒸汽发生器可以包括多个喷嘴，多个喷嘴分别设置于被烤制食材的四周。利用蒸汽发生器产生蒸汽流，并且利用多个喷嘴以对被烤制食材从各面进行喷射，以将被烤制时长的各面的杂环胺类物质等有害物质进行控制，以尽量降低杂环胺类物质等有害物质的产生。
29.在一实施例中，步骤120的具体实现方式可以是：根据环境参数与被烤制食材在烤制过程中杂环氨的产生量之间的关系，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以保证杂环氨的产生量小于预设值。由于不同温度、湿度、蒸汽流的流速等会对被烤制食材在烤制过程中产生的杂环氨的量有所影响，因此，根据被烤制食材在烤制过程中杂环氨的产生量与各环境参数之间的关系，来实时调整蒸汽流的喷射频率和单次喷射的时长，以保证烤制过程中杂环氨的产生量。另外，本技术还可以根据被烤制食材的类型调整蒸汽流的喷射频率和单次喷射的时长，以确保有针对性的控制杂环氨的产生量。
30.在一实施例中，被烤制食材可以在烤制过程中周期性旋转；其中，步骤120的具体实现方式可以是：根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长、以及旋转速度。由于蒸汽流会顺着被烤制食材向下流，从而导致被烤制食材上侧和下侧的湿度不同，因此，通过周期性的旋转被烤制食材以保证被烤制食材能够均匀烤制，以保证被烤制食材整体的一致性。
31.本技术提供的一种基于蒸汽流的自动烤制方法，通过获取烤制过程中的环境参数，并根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长；即在烤制的过程中实时监测环境参数，并且根据环境参数实时调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以抑制杂环胺类物质等有害物质的产生，从而提高烤制食品的安全性。
32.图2是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。如图2所示，在步骤120之前，该基于蒸汽流的自动烤制方法还可以包括：
33.步骤130：获取被烤制食材的形体信息。
34.通过图像扫描器件(例如摄像头等)获知被烤制食材的形体信息。
35.步骤140：根据形体信息，构建被烤制食材的流体力学模型。
36.根据获知的被烤制食材的形体信息构建被烤制食材的流体力学模型，以确定被烤
制食材受热、湿度均匀，从而保证被烤制食材的一致性，且控制杂环氨的产生。
37.相应的，步骤120调整为：根据根据环境参数和流体力学模型，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
38.图3是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制方法的流程示意图。如图3所示，在步骤110之前，该基于蒸汽流的自动烤制方法还可以包括：
39.步骤150：在被烤制食材内部和/或表面加入阻断物，以阻断杂环氨的产生。
40.根据被烤制食材的类型以及产生杂环氨的原理，在被烤制食材进入烤箱之前在被烤制食材的内部和/或表面加入阻断物(例如茶多酚、香辛料等天然提取物)以控制席夫碱反应生成，清除美拉德反应中间体与吡嗪、吡啶自由基，以及抑制食品烤制过程中杂环胺类危害物生成；或者也可以在烤箱内加入阻断物，以阻断烤制过程中杂环氨的产生。
41.图4是本技术一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制系统的结构示意图。如图4所示，该基于蒸汽流的自动烤制系统40包括：获取模块41，用于获取烤制过程中的环境参数；其中，环境参数包括被烤制食材所处环境内的温度、湿度、蒸汽流的流速；以及调整模块42，用于根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
42.本技术提供的一种基于蒸汽流的自动烤制系统，通过获取模块41获取烤制过程中的环境参数，调整模块42根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长；即在烤制的过程中实时监测环境参数，并且根据环境参数实时调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以抑制杂环胺类物质等有害物质的产生，从而提高烤制食品的安全性。
43.在一实施例中，获取模块41可以进一步配置为：通过在被烤制食材所处环境内的传感器实时采集环境参数。
44.在一实施例中，蒸汽流由蒸汽发生器产生，蒸汽发生器包括多个喷嘴，多个喷嘴分别设置于被烤制食材的四周。
45.在一实施例中，调整模块42可以进一步配置为：根据环境参数与被烤制食材在烤制过程中杂环氨的产生量之间的关系，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长，以保证杂环氨的产生量小于预设值。
46.在一实施例中，被烤制食材在烤制过程中周期性旋转；其中，调整模块42可以进一步配置为：根据环境参数，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长、以及旋转速度。
47.图5是本技术另一示例性实施例提供的基于蒸汽流的自动烤制系统的结构示意图。如图5所示，该基于蒸汽流的自动烤制系统40还可以包括：形体获知模块43，用于获取被烤制食材的形体信息；以及模型构建模块44，用于根据形体信息，构建被烤制食材的流体力学模型；其中，调整模块42进一步配置为：根据根据环境参数和流体力学模型，调整蒸汽流的喷射频率和喷射时长。
48.在一实施例中，如图5所示，该基于蒸汽流的自动烤制系统40还可以包括：阻断模块45，用于在被烤制食材内部和/或表面加入阻断物，以阻断杂环氨的产生。
49.下面，参考图6来描述根据本技术实施例的电子设备。该电子设备可以是第一设备和第二设备中的任一个或两者、或与它们独立的单机设备，该单机设备可以与第一设备和第二设备进行通信，以从它们接收所采集到的输入信号。
50.图6图示了根据本技术实施例的电子设备的框图。
51.如图6所示，电子设备10包括一个或多个处理器11和存储器12。
52.处理器11可以是中央处理单元(cpu)或者具有数据处理能力和/或指令执行能力的其他形式的处理单元，并且可以控制电子设备10中的其他组件以执行期望的功能。
53.存储器12可以包括一个或多个计算机程序产品，所述计算机程序产品可以包括各种形式的计算机可读存储介质，例如易失性存储器和/或非易失性存储器。所述易失性存储器例如可以包括随机存取存储器(ram)和/或高速缓冲存储器(cache)等。所述非易失性存储器例如可以包括只读存储器(rom)、硬盘、闪存等。在所述计算机可读存储介质上可以存储一个或多个计算机程序指令，处理器11可以运行所述程序指令，以实现上文所述的本技术的各个实施例的基于蒸汽流的自动烤制方法和系统以及/或者其他期望的功能。在所述计算机可读存储介质中还可以存储诸如输入信号、信号分量、噪声分量等各种内容。
54.在一个示例中，电子设备10还可以包括：输入装置13和输出装置14，这些组件通过总线系统和/或其他形式的连接机构(未示出)互连。
55.在该电子设备是单机设备时，该输入装置13可以是通信网络连接器，用于从第一设备和第二设备接收所采集的输入信号。
56.此外，该输入设备13还可以包括例如键盘、鼠标等等。
57.该输出装置14可以向外部输出各种信息，包括确定出的距离信息、方向信息等。该输出设备14可以包括例如显示器、扬声器、打印机、以及通信网络及其所连接的远程输出设备等等。
58.当然，为了简化，图6中仅示出了该电子设备10中与本技术有关的组件中的一些，省略了诸如总线、输入/输出接口等等的组件。除此之外，根据具体应用情况，电子设备10还可以包括任何其他适当的组件。
59.除了上述方法和设备以外，本技术的实施例还可以是计算机程序产品，其包括计算机程序指令，所述计算机程序指令在被处理器运行时使得所述处理器执行本说明书上述“示例性方法”部分中描述的根据本技术各种实施例的基于蒸汽流的自动烤制方法和系统中的步骤。
60.所述计算机程序产品可以以一种或多种程序设计语言的任意组合来编写用于执行本技术实施例操作的程序代码，所述程序设计语言包括面向对象的程序设计语言，诸如java、c 等，还包括常规的过程式程序设计语言，诸如“c”语言或类似的程序设计语言。程序代码可以完全地在用户计算设备上执行、部分地在用户设备上执行、作为一个独立的软件包执行、部分在用户计算设备上部分在远程计算设备上执行、或者完全在远程计算设备或服务器上执行。
61.此外，本技术的实施例还可以是计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序指令，所述计算机程序指令在被处理器运行时使得所述处理器执行本说明书上述“示例性方法”部分中描述的根据本技术各种实施例的基于蒸汽流的自动烤制方法和系统中的步骤。
62.所述计算机可读存储介质可以采用一个或多个可读介质的任意组合。可读介质可以是可读信号介质或者可读存储介质。可读存储介质例如可以包括但不限于电、磁、光、电磁、红外线、或半导体的系统、装置或器件，或者任意以上的组合。可读存储介质的更具体的例子(非穷举的列表)包括：具有一个或多个导线的电连接、便携式盘、硬盘、随机存取存储器(ram)、只读存储器(rom)、可擦式可编程只读存储器(eprom或闪存)、光纤、便携式紧凑盘只读存储器(cd-rom)、光存储器件、磁存储器件、或者上述的任意合适的组合。
63.以上结合具体实施例描述了本技术的基本原理，但是，需要指出的是，在本技术中提及的优点、优势、效果等仅是示例而非限制，不能认为这些优点、优势、效果等是本技术的各个实施例必须具备的。另外，上述公开的具体细节仅是为了示例的作用和便于理解的作用，而非限制，上述细节并不限制本技术为必须采用上述具体的细节来实现。
64.本技术中涉及的器件、装置、设备、系统的方框图仅作为例示性的例子并且不意图要求或暗示必须按照方框图示出的方式进行连接、布置、配置。如本领域技术人员将认识到的，可以按任意方式连接、布置、配置这些器件、装置、设备、系统。诸如“包括”、“包含”、“具有”等等的词语是开放性词汇，指“包括但不限于”，且可与其互换使用。这里所使用的词汇“或”和“和”指词汇“和/或”，且可与其互换使用，除非上下文明确指示不是如此。这里所使用的词汇“诸如”指词组“诸如但不限于”，且可与其互换使用。
65.还需要指出的是，在本技术的装置、设备和方法中，各部件或各步骤是可以分解和/或重新组合的。这些分解和/或重新组合应视为本技术的等效方案。
66.提供所公开的方面的以上描述以使本领域的任何技术人员能够做出或者使用本技术。对这些方面的各种修改对于本领域技术人员而言是非常显而易见的，并且在此定义的一般原理可以应用于其他方面而不脱离本技术的范围。因此，本技术不意图被限制到在此示出的方面，而是按照与在此公开的原理和新颖的特征一致的最宽范围。
67.为了例示和描述的目的已经给出了以上描述。此外，此描述不意图将本技术的实施例限制到在此公开的形式。尽管以上已经讨论了多个示例方面和实施例，但是本领域技术人员将认识到其某些变型、修改、改变、添加和子组合。