一种烟熏风味啤酒的生产工艺的制作方法

1.本发明属于啤酒生产技术领域，具体地说涉及一种烟熏风味啤酒的生产工艺。


背景技术：

2.啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，为广大消费者所喜爱。啤酒的种类有多种多样，如纯生啤酒、干啤酒、黑啤酒、白啤酒、冰啤酒、果味啤酒等，以适应不同的人群。但现有技术中尚没有烟熏风味的啤酒，开发和研究新型的烟熏风味啤酒具有重要的意义。


技术实现要素：

3.本发明提供了一种烟熏风味啤酒的生产工艺，给大众提供了一种风味独特的啤酒饮料。
4.本发明的技术方案是这样实现的：一种烟熏风味啤酒的生产工艺，包括以下工艺步骤：（1）投入大麦芽，投料温度为42℃；（2）经过糖化和过滤，加入苦味啤酒花和香味啤酒花煮沸，苦味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.1%，香味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.0625%；（3）沉淀和冷却，加入啤酒酵母发酵，满罐酵母数为1000~1200w cfu/ml，发酵温度12℃，当糖度降至3.5~4.0
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封罐，双乙酰≤0.06mg/ml时降温至0℃贮存；所述糖化时，加热至50℃，保持10分钟，再加热至65℃，保持55分钟，再加热至72℃，保持10分钟，加热至78℃，移入过滤槽进行过滤；贮存后灌装前将按照300g/t的比例加入烟熏液到发酵好的啤酒中，再次进行杀菌，杀菌温度30℃，杀菌时间10分钟；再升温至48℃，杀菌时间5分钟；升温至64℃，杀菌时间10分钟；温度再降至46℃，杀菌时间5分钟；温度降至30℃，杀菌时间10分钟，最后进行灌装；优选的，所述烟熏液为枣核提取浓缩液。
5.烟熏液：对食品有增香、除臭及防腐作用，可溶于水和乙醇。烟熏液含有多种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸以及呋喃、酯、醇等。烟熏液的香味主要来源于酚类成分,其次是醛、呋喃和酯类。众多的化学成分相互作用,使烟熏液的烟熏香味浓郁，纯正，持久，诱人。
6.本发明的有益效果是：本发明在啤酒发酵好后进行灌装前加入一定量的烟熏液，使啤酒具有一种类似于烧烤的味道，给大众提供了一种独特风味的啤酒，为喜欢烧烤的大众提供了更多的选择。
具体实施方式
7.为了更好地理解与实施，下面详细说明一种烟熏风味啤酒的生产工艺，包括以下工艺步骤：（1）投入大麦芽1600kg，投料温度为42℃；（2）经过糖化和过滤，加入1.6kg苦味啤酒花和1kg香味啤酒花煮沸；（3）沉淀和冷却，加入啤酒酵母发酵，满罐酵母数为1000~1200w cfu/ml，发酵温度12℃，当糖度降至3.5~4.0
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封罐，双乙酰≤0.06mg/ml时降温至0℃贮存；所述糖化时，加热至50℃，保持10分钟，再加热至65℃，保持55分钟，再加热至72℃，保持10分钟，加热至78℃，移入过滤槽进行过滤；贮存后灌装前将按照300g/t的比例加入枣核提取浓缩液到发酵好的啤酒中，再次进行杀菌，杀菌温度30℃，杀菌时间10分钟；再升温至48℃，杀菌时间5分钟；升温至64℃，杀菌时间10分钟；温度再降至46℃，杀菌时间5分钟；温度降至30℃，杀菌时间10分钟，最后进行灌装。
8.本发明在啤酒发酵好后进行灌装前加入一定量的烟熏液，使啤酒具有一种类似于烧烤的味道，给大众提供了一种独特风味的啤酒。


技术特征：
1.一种烟熏风味啤酒的生产工艺，包括以下工艺步骤：（1）投入大麦芽，投料温度为42℃；（2）经过糖化和过滤，加入苦味啤酒花和香味啤酒花煮沸，苦味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.1%，香味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.0625%；（3）沉淀和冷却，加入啤酒酵母发酵，满罐酵母数为1000~1200w cfu/ml，发酵温度12℃，当糖度降至3.5~4.0
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封罐，双乙酰≤0.06mg/ml时降温至0℃贮存；其特征在于所述糖化时，加热至50℃，保持10分钟，再加热至65℃，保持55分钟，再加热至72℃，保持10分钟，加热至78℃，移入过滤槽进行过滤；贮存后灌装前将按照300g/t的比例加入烟熏液到发酵好的啤酒中，再次进行杀菌，杀菌温度30℃，杀菌时间10分钟；再升温至48℃，杀菌时间5分钟；升温至64℃，杀菌时间10分钟；温度再降至46℃，杀菌时间5分钟；温度降至30℃，杀菌时间10分钟，最后进行灌装。2.如权利要求1所述的一种烟熏风味啤酒的生产工艺，其特征在于所述烟熏液为枣核提取浓缩液。

技术总结
本发明提供了一种烟熏风味啤酒的生产工艺，包括以下工艺步骤：投入大麦芽，投料温度为42℃；经过糖化和过滤，加入苦味啤酒花和香味啤酒花煮沸，苦味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.1%，香味啤酒花加入量为大麦芽重量的0.0625%；贮存后灌装前将按照300g/T的比例加入烟熏液到发酵好的啤酒中，再次进行杀菌，杀菌温度30℃，杀菌时间10分钟；再升温至48℃，杀菌时间5分钟；升温至64℃，杀菌时间10分钟；温度再降至46℃，杀菌时间5分钟；温度降至30℃，杀菌时间10分钟，最后进行灌装。本发明在啤酒发酵好后进行灌装前加入一定量的烟熏液，使啤酒具有一种类似于烧烤的味道，给大众提供了一种独特风味的啤酒。种独特风味的啤酒。


技术研发人员：孙杰
受保护的技术使用者：烟台吉斯波尔酿酒有限公司
技术研发日：2022.05.16
技术公布日：2022/7/22