一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用筛子进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；(2)清洗及浸泡：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10～15min；取出并沥出水份后，再放入温水中浸泡1-2h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；在浸泡过程的最后30min采用超声处理(开15s关15s)，采用80-160w/l超声功率处理，超声频率20khz；(3)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入高压蒸煮锅内，通入115-125℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为10分钟；(4)高温烘干：将蒸煮后稻谷采用55-60℃的热风干燥1h，除去稻谷表面水分；(5)物理改性：将除去水分后的稻谷冷却至室温后，放置在4℃的环境下冷藏24h；(6)低温烘干：利用40℃热风将冷藏后的稻谷干燥，干燥至水分含量13-15％，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。

技术总结
本发明公开了一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，包括稻谷原料除杂、清洗、浸泡、蒸煮及退火；浸泡时，控制浸泡温度在45-55摄氏度,浸泡时间为1-2小时，在此阶段辅助超声波处理浸泡最后30分钟，帮助退火物理改性；再进行高压蒸煮115-125℃蒸煮3-6分钟；将蒸煮后稻米置于55-60摄氏度环境中热风干燥2小时除去稻谷表面水分；之后将蒸谷米在4摄氏度中贮藏回生24h进行物理改性；40℃左右环境烘干至水分含量13-15％；垄谷、碾米、抛光的蒸谷米产品。该方法生产得到的蒸谷米色泽金黄，口感品质优良，抗性淀粉含量高的优质蒸谷米。性淀粉含量高的优质蒸谷米。


技术研发人员：严伟龙 张文成 原继东
受保护的技术使用者：安徽省蒸谷米食品科技有限公司
技术研发日：2022.03.02
技术公布日：2022/7/5