一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备的制作方法

1.本实用新型涉及酿酒领域，具体是一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备。


背景技术：

2.熟料酿酒，例如传统的小曲酒固态法，基本工艺是先筛选原料，然后浸泡、蒸熟，焖粮，再进行复蒸，倒出冷却后，添加曲种，装入专用箱内发酵，最后经蒸馏，得到成品酒。而生料酿酒工艺则是直接在生料中加入曲种和其他辅料，经过一段时间的发酵，最后进行蒸馏，得到成品酒。劳动强度大，浪费水电、木柴煤炭能源，人工成本高，制作周期长，出酒率不高。


技术实现要素：

3.本实用新型的目的在于提供一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：
5.1.一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，包括锅体、电加热设备、蒸馏管和分流冷却器；所述锅体为食品级304奥氏体不锈钢，与蒸馏管通过扣件密封固定；所述电加热设备为电加热管、水箱、蒸汽管组成；所述蒸馏管一头通过扣件与罐体密封固定，一头连接分流冷却器；所述分流冷却器为可拆卸式。
6.作为本实用新型进一步的方案：所述蒸汽管为下出口的伞型蒸汽管，电加热产生的蒸汽通过出口向下的伞型蒸汽管，进入锅体底部，通过蒸汽的向上浮动，加热并充分搅动发酵成熟后的竹稻米生料发酵酒液。
7.作为本实用新型再进一步的方案：所述锅体上安装有液位观察柱，柱体为玻璃材质，用于观察竹稻米生料发酵酒液液面高度及发酵情况。
8.作为本实用新型再进一步的方案：所述锅体底部安装有搅拌波轮，在密封环境中，自下向上搅动竹稻米生料发酵酒液。
9.与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：
10.1、该一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，采用竹稻米生料酿酒，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态。因此相较传统的固态酿酒方法，最大限度保留竹稻米生料中所含营养元素和竹叶黄酮、竹叶多酚成份，投入的成本较少，操作简单，不需要过多的劳动力，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，节约能源，节约粮食资源，便于工业化生产的优点。
11.2、该一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，使用由钟章美采用竹子与水稻超远缘杂交，历经40余载育成的竹稻米作为酿酒生料。经浙江大学生命科学院、福建农林大学遗传改良研究所、华南农业大学多方检验认定：竹稻米含有竹子基因及其控制生成的有益营养元素。竹稻米生长期长，营养积累和转化充分，据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，竹稻米含蛋白质、钙、锌、硒、铁、镁等人体健康必须的微量元素和竹叶黄酮、竹叶多酚成份，经竹稻米生料液态发酵酿酒设备酿造后，开酒时满屋飘香，喝起来有淡淡的竹香，口感
好。
附图说明
12.图1为本实用新型的运行透视图；
13.1.图1中：101锅体、102电加热管、103水箱、104蒸汽管、105液位观察柱、106波轮、107蒸馏管和108分流冷却器。
具体实施方式
14.下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。
15.请参阅图1，本实用新型实施例中，所述一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，包括锅体、电加热设备、蒸馏管和分流冷却器；所述锅体为食品级304 奥氏体不锈钢，与蒸馏管通过扣件密封固定；所述电加热设备为电加热管、水箱、蒸汽管组成；所述蒸馏管一头通过扣件与罐体密封固定，一头连接分流冷却器；所述分流冷却器为可拆卸式。
16.本实用新型实施例中，所述一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备的使用方法，步骤如下：
17.1)锅体消毒。
①
0.5
‰
高锰酸钾水溶液直接浸泡锅体；
②
蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹锅体，放置24-48小时后用清水冲洗干净；
③
开水消毒。
18.2)生料酿造。按100公斤竹稻米生料配制加温后的深井天然水(30-36℃) 250-300公斤和酒曲0.7公斤直接加入锅中，顺序为先水后曲再生料，然后将锅体和蒸馏管通过扣件密封固定，打开锅体底部的波轮，在密封环境中，充分搅匀3-5分钟。
19.3)发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
20.4)入锅发酵后，前5天每天打开锅体底部的波轮搅拌1次，5天后每2-3 天打开锅体底部的波轮搅拌1次，由于波轮的特性，即自下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待竹稻米生料发酵酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可打开电加热设备进行蒸馏。
21.5)电加热管通电后，加热水箱中的水产生高温蒸汽，蒸汽通过出口向下的伞型蒸汽管，进入锅体底部，通过蒸汽的向上浮动，加热并充分搅动发酵成熟后的竹稻米生料发酵酒液，锅内蒸汽与发酵酒液充分接触，汽体与液体进行冷热交换，乙醇和其它香味物质最终被汽化，通过蒸馏管、分流冷却器，不断冷凝，层层浓缩，最后将发酵酒液中5％左右的乙醇浓缩为65-70％vol的风格特殊的竹稻米酒。
22.该一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，采用竹稻米生料酿酒，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态。因此相较传统的固态酿酒方法，最大限度保留竹稻米生料中所含营养元素和竹叶黄酮、竹叶多酚成份，投入的成本较少，操作简单，不需要过多的劳动力，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，节约能源，节约粮食资源，便于工业化生产的优点。
23.一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，使用由钟章美采用竹子与水稻超远缘杂交，历经40余载育成的竹稻米作为酿酒生料。经浙江大学生命科学院、福建农林大学遗传改良研究所、华南农业大学多方检验认定：竹稻米含有竹子基因及其控制生成的有益营养元素。竹稻米生长期长，营养积累和转化充分，据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，竹稻米含蛋白质、钙、锌、硒、铁、镁等人体健康必须的微量元素和竹叶黄酮、竹叶多酚成份，经竹稻米生料液态发酵酿酒设备酿造后，开酒时满屋飘香，喝起来有淡淡的竹香，口感好。
24.对于本领域技术人员而言，显然本实用新型不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本实用新型的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本实用新型。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本实用新型的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本实用新型内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
25.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。


技术特征：
1.一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，其特征在于，包括锅体、电加热设备、蒸馏管和分流冷却器；所述锅体为食品级304奥氏体不锈钢，与蒸馏管通过扣件密封固定；所述电加热设备为电加热管、水箱、蒸汽管组成；所述蒸馏管一头通过扣件与罐体密封固定，一头连接分流冷却器；所述分流冷却器为可拆卸式。2.根据权利要求1所述的一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，其特征在于，所述蒸汽管为下出口的伞型蒸汽管，电加热产生的蒸汽通过出口向下的伞型蒸汽管，进入锅体底部，通过蒸汽的向上浮动，加热并充分搅动发酵成熟后的竹稻米生料发酵酒液。3.根据权利要求1所述的一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，其特征在于，所述锅体上安装有液位观察柱，柱体为玻璃材质，用于观察竹稻米生料发酵酒液液面高度及发酵情况。4.根据权利要求1所述的一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，其特征在于，所述锅体底部安装有搅拌波轮，在密封环境中，自下向上搅动竹稻米生料发酵酒液。

技术总结
本实用新型公开了一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，包括锅体、电加热设备、蒸馏管和分流冷却器；所述锅体为食品级304奥氏体不锈钢，与蒸馏管通过扣件密封固定；所述电加热设备为电加热管、水箱、蒸汽管组成；所述蒸馏管一头通过扣件与罐体密封固定，一头连接分流冷却器；所述分流冷却器为可拆卸式；一种竹稻米生料液态发酵酿酒设备，改变了传统用大米酿酒方法，不需要对原材料进行蒸煮熟化，直接用竹稻米生料发酵，最大限度保留竹稻米生料中所含营养元素和竹叶黄酮、竹叶多酚成份，并增加出酒率10％以上，省人工、省燃料、省场地，生态环保。生态环保。生态环保。


技术研发人员：袁火滚
受保护的技术使用者：袁火滚
技术研发日：2021.12.09
技术公布日：2022/7/1