一种葛根配制酒及其制备方法

1.本发明涉及配制酒领域，具体的，涉及一种葛根配制酒及其制备方法。


背景技术：

2.葛根是豆科植物葛(pueraria montana(loureiro)merrill)的根，被纳入既是食品又是药品的物品管理。其味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效。中医临床上主要用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中的治疗。现代药物化学研究表明，葛根主要含黄酮及其衍生物类、三萜类、香豆素类和氨基酸类化学成分。其中异黄酮类成分含量颇高，主要以葛根素(puerarin)、大豆苷元(daidzein)和大豆苷(daidzin)为其主要的异黄酮类化学成分。营养学研究发现，葛根淀粉含量高达20％(鲜重)以上，氨基酸种类丰富、含量高。现代药理研究表明，葛根在改善心脑血管疾病、改善糖尿病、预防和治疗骨质疏松及解酒保肝等方面都有极大的优势。
3.但是食用葛根在应用的过程中也存在一些问题，例如在葛根酒研制的过程中葛根被氧化颜色加深以及过高的淀粉含量为过滤带来了一定的难度，严重影响葛根酒的美观和生产效率。
4.因此，开发一种易于生产的葛根酒具有实用价值。


技术实现要素：

5.本发明的目的是克服现有技术中存在的上述技术问题，提供一种葛根配制酒及其制备方法，该葛根配制酒黄酮含量高、色泽鲜亮，口感好。
6.本发明采用的技术方案为：一种葛根配制酒，该葛根配制酒包含基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷，其中，所述葛根提取液中总黄酮含量为20-2000mg/l。
7.进一步地，所述基酒是发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的至少一种；所述的基酒中相当于100重量份的所述基酒中含有乙醇为40-95重量份。
8.更进一步地，相当于100重量份的所述葛根提取液，所述葛根发酵液的用量为0.5-200重量份，所述抗坏血酸的用量是0.01-2重量份，所述柠檬酸钾是0.01-2重量份，所述甜菊糖苷是0.005-0.05重量份。
9.更进一步地，所述的葛根提取液通过使葛根与溶剂接触后过滤浓缩得到；所述溶剂为发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的至少一种，乙醇含量为20-95％；所述葛根与溶剂接触，温度为20-90℃，时间为1-10小时；相对于1重量份的葛根，与葛根接触的所述溶剂的用量为3-50重量份；所述葛根提取液的总黄酮含量为0.05-2mg/ml。
10.更进一步地，所述的葛根发酵液通过使葛根与微生物接触后过滤得到；所述微生物为根霉菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌及嗜酸乳杆菌中的至少一种，所述葛根与微生物接触，温度为20-50℃，时间为4-48小时；相当于100重量份的葛根，与葛
根接触的所述微生物的用量为0.1％-3重量份；所述过滤使用的滤布为100-800目。
11.更进一步地，所述的葛根配制酒还含有抗坏血酸和柠檬酸钾；相对于100份重量份的所述葛根提取液，所述抗坏血酸的用量为0.01-0.9重量份，所述柠檬酸钾的用量是0.01-1重量份。
12.更进一步地，该制备方法包括将基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷进行混合的步骤；其特征在于，所述葛根提取液通过使葛根与溶剂接触后滤去不溶物得到，所述葛根跟溶剂的接触条件包括：温度为25-90℃，时间为一个小时以上；所述葛根发酵液通过葛根与微生物接触后滤去不溶物得到，所述葛根与微生物的接触的条件包括：温度为25-50℃，时间为4-48小时。
13.更进一步地，相对于100份重量的所述葛根提取液，所述葛根发酵液的用量为10-200重量份，所述抗坏血酸的用量是0.01-2重量份，所述柠檬酸钾是0.01-2重量份，所述甜菊糖苷是0.005-0.05重量份。
14.更进一步地，将基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷进行混合的条件包括：混合的温度为15-50℃，混合的时间为0.5分钟以上；在进行混合的步骤中，在加入抗坏血酸之后再加入柠檬酸钾。
15.本发明提供的葛根配制酒是一种黄酮含量高，色泽鲜亮，口感好的配制酒，高黄酮含量具有保护心血管、肝脏，促进消化的功能。
具体实施方式
16.以下将结合具体实例对本发明进行进一步阐释，需要说明的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
17.实施例1
18.本实施例用于说明本发明提供的葛根配制酒及其制备方法
19.1)葛根提取液的制备
20.采用葛根100克，加入1000ml60度的白酒，维持温度80℃，浸泡3个小时，过滤。滤渣再加入400ml60度的白酒，维持温度80℃，浸泡3个小时，过滤。两次提取的滤液合并，得到葛根提取液1280ml。葛根提取液中总黄酮含量为500mg/l。
21.2)葛根发酵液的制备
22.干燥的葛根200克,粉碎，加入2l饮用水，混匀，120℃灭菌30分钟，冷却至30℃，加入10克酵母和5克根霉菌，混匀后，密封，维持30℃，发酵36小时，取出，400目滤布过滤，得到葛根发酵液1800ml。
23.3)葛根配制酒的制备
24.将步骤1)制备得到的葛根提取液与步骤2)制备得到的葛根发酵液充分混合均匀，再加入50度白酒基酒调配成酒精度38度，最后依次加入抗坏血酸1.29克，柠檬酸钾2.46克，甜菊糖苷0.86克，搅拌均匀，微滤膜过滤，灌装。
25.配制酒颜色鲜亮，口感甘甜，无辛辣味，总黄酮含量98.5mg/l。
26.实施例2
27.本实施例用于说明本发明提供的葛根配制酒及其制备方法
28.1)葛根提取液的制备
29.采用葛根100克，加入2000ml60度的白酒，维持温度50℃，浸泡8个小时，过滤。滤渣再加入500ml60度的白酒，维持温度50℃，浸泡5个小时，过滤。两次提取的滤液合并，得到葛根提取液2300ml。葛根提取液中总黄酮含量为300mg/l。
30.2)葛根发酵液的制备
31.干燥的葛根200克,粉碎，加入2.5l饮用水，混匀，120℃灭菌30分钟，冷却至30℃，加入4克酵母和9克根霉菌，混匀后，密封，维持33℃，发酵42小时，取出，400目滤布过滤，得到葛根发酵液2200ml。
32.3)葛根配制酒的制备
33.将步骤1)制备得到的葛根提取液与步骤2)制备得到的葛根发酵液充分混合均匀，再加入70度白酒基酒调配成酒精度38度，最后依次加入抗坏血酸1.38克，柠檬酸钾2.06克，甜菊糖苷0.66克，搅拌均匀，微滤膜过滤，灌装。
34.配制酒颜色鲜亮，口感甘甜，无辛辣味，总黄酮含量120.5mg/l。
35.实施例3
36.本实施例用于说明本发明提供的葛根配制酒及其制备方法
37.1)葛根提取液的制备
38.采用葛根200克，加入3000ml40度的白酒，维持温度90℃，浸泡6个小时，过滤。滤渣再加入2000ml30度的白酒，维持温度90℃，浸泡6个小时，过滤。两次提取的滤液合并，得到葛根提取液4600ml。葛根提取液中总黄酮含量为130mg/l。
39.2)葛根发酵液的制备
40.干燥的葛根500克,粉碎，加入10l饮用水，混匀，110℃灭菌60分钟，冷却至25℃，加入80克酵母和50克植物乳杆菌，混匀后，密封，维持35℃，发酵28小时，取出，400目滤布过滤，得到葛根发酵液9.2l。
41.3)葛根配制酒的制备
42.将步骤1)制备得到的葛根提取液与步骤2)制备得到的葛根发酵液充分混合均匀，再加入70度白酒基酒调配成酒精度22度，最后依次加入抗坏血酸5.21克，柠檬酸钾6.82克，甜菊糖苷2.25克，搅拌均匀，微滤膜过滤，灌装。
43.配制酒颜色鲜亮，口感甘甜，无辛辣味，总黄酮含量31.3mg/l。