烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质与流程

1.本发明涉及烹饪技术领域，具体涉及一种烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质。


背景技术：

2.在烹饪汤类食物的过程中，食材极易产生不良的腥臭味，导致汤汁的鲜味降低，影响用户的食用口感。


技术实现要素：

3.本发明的主要目的是提供一种烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质，旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。
4.为实现上述目的，本发明提出一种烹饪设备，包括：锅体，用于容纳食材；加热装置，用于对锅体加热；通气装置，用于向锅体内通入含氧气体；控制装置，用于调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或食材的温度维持在预设温度范围，以及控制通气装置向锅体内通入含氧气体。
5.在该技术方案中，在锅体的温度或食材的温度维持在预设温度范围的同时，控制通气装置向锅体内通入含氧气体。利用通气装置不断向锅体内通入氧气、富氧、空气等含氧气体，通过氧化性分子将食材的腥味物质(例如己醛、己酸、三甲胺、戊醛等物质)氧化分解，达到消除腥味的目的，同时能够促使食材的脂肪氧化为其它酸、醛、酮等芳香类小分子，增加了鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
6.在上述技术方案中，控制装置，具体用于获取食材的信息，根据食材的信息确定含氧气体的体积，并控制通气装置向锅体内通入体积的含氧气体。
7.在该技术方案中，控制装置根据食材的信息确定应该向锅体内通入的含氧气体的体积，进而能够向锅体内通入合适量的含氧气体，使食材的腥味物质充分氧化分解，以及能够使食材的脂肪最大程度地氧化为鲜味物质，从而提高食材的烹饪效果。
8.在上述任一技术方案中，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小。
9.在该技术方案中，含氧气体的通入时间与含氧气体的通入流量呈负相关的关系，也即，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小，含氧气体的通入时间越短，含氧气体的通入流量越大。由于在开始烹饪时，食材的腥味物质最多，因此此时通入较大体积、较大流量的含氧气体，以使食材的腥味物质快速地氧化分解。而随着含氧气体的通入时间越长，食材所含的腥味物质越少，此时可通入较小体积、较小流量的含氧气体，以避免食材被过度氧化而导致食用口感不佳。
10.在上述任一技术方案中，控制装置还用于：在调节加热装置的加热功率之前，控制加热装置对锅体加热预设时长，或者在控制通气装置向锅体内通入含氧气体之后，控制加热装置对锅体加热预设时长。
11.在该技术方案中，一种情况下，在调节加热装置的加热功率之前，控制加热装置对
锅体加热预设时长，以使食材充分熟化。另一种情况下，在控制通气装置向锅体内通入含氧气体之后，控制加热装置对锅体加热预设时长，以使食材充分熟化。也就是说，本发明实施例，可在食材烹饪熟化后通入含氧气体，也可在食材烹饪熟化前通入含氧气体，在达到消除腥味的目的同时，增加鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
12.在上述任一技术方案中，预设温度范围为50℃至95℃；含氧气体的通入时间为3分钟至30分钟。
13.在该技术方案中，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或食材的温度维持在50℃至95℃，其中95℃也即锅体内的食材未沸腾的状态。通过控制锅体的温度或食材的温度维持在该温度范围内，保证食材的腥味物质的氧化效果以及食材的脂肪的氧化效果，使烹饪过程中的腥味物质降低的同时提升鲜味物质的含量。
14.在该技术方案中，含氧气体的通入时间大于3分钟，避免通入时间太短而不能充分氧化食材的腥味物质和食材的脂肪。含氧气体的通入时间小于30分钟，避免通入时间太长而导致食材被过度氧化使得食用口感不佳，以及避免减少通气装置的使用寿命。
15.本发明还提出一种烹饪设备的控制方法，烹饪设备包括锅体、加热装置和通气装置，控制方法包括：调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在预设温度范围；控制通气装置向锅体内通入含氧气体。
16.在该技术方案中，在锅体的温度或食材的温度维持在预设温度范围的同时，控制通气装置向锅体内通入含氧气体。利用通气装置不断向锅体内通入氧气、富氧、空气等含氧气体，通过氧化性分子将食材的腥味物质氧化分解，达到消除腥味的目的，同时能够促使食材的脂肪氧化为其它酸、醛、酮等芳香类小分子，增加了鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
17.在上述技术方案中，控制通气装置向锅体内通入含氧气体的步骤，具体包括：获取食材的信息，根据食材的信息确定含氧气体的体积；控制通气装置向锅体内通入体积的含氧气体。
18.在该技术方案中，根据食材的信息确定应该向锅体内通入的含氧气体的体积，进而能够向锅体内通入合适量的含氧气体，使食材的腥味物质充分氧化分解，以及能够使食材的脂肪最大程度地氧化为鲜味物质，从而提高食材的烹饪效果。
19.在上述任一技术方案中，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小。
20.在该技术方案中，含氧气体的通入时间与含氧气体的通入流量呈负相关的关系，也即，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小，含氧气体的通入时间越短，含氧气体的通入流量越大。由于在开始烹饪时，食材的腥味物质最多，因此此时通入较大体积、较大流量的含氧气体，以使食材的腥味物质快速地氧化分解。而随着含氧气体的通入时间越长，食材所含的腥味物质越少，此时可通入较小体积、较小流量的含氧气体，以避免食材被过度氧化而导致食用口感不佳。
21.在上述任一技术方案中，还包括：在调节加热装置的加热功率之前，控制加热装置对锅体加热预设时长；或在所制通气装置向锅体内通入含氧气体之后，控制加热装置对锅体加热预设时长。
22.在该技术方案中，在调节加热装置的加热功率之前，控制加热装置对锅体加热预设时长，在该预设时长内加热装置的加热功率大于使锅体的温度或锅体内的食材的温度维
持在预设温度范围时的加热功率，以使食材充分熟化。本发明实施例，可在食材烹饪熟化后通入含氧气体，在达到消除腥味的目的同时，增加鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
23.在上述任一技术方案中，预设温度范围为50℃至95℃；含氧气体的通入时间为3分钟至30分钟。
24.在该技术方案中，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或食材的温度维持在50℃至95℃，其中95℃也即锅体内的食材未沸腾的状态。通过控制锅体的温度或食材的温度维持在该温度范围内，保证食材的腥味物质的氧化效果以及食材的脂肪的氧化效果，使烹饪过程中的腥味物质降低的同时提升鲜味物质的含量。
25.在该技术方案中，含氧气体的通入时间大于3分钟，避免通入时间太短而不能充分氧化食材的腥味物质和食材的脂肪。含氧气体的通入时间小于30分钟，避免通入时间太长而导致食材被过度氧化使得食用口感不佳，以及避免减少通气装置的使用寿命。
26.本发明还提出一种可读存储介质，其上存储有程序或指令，程序或指令被处理器执行时实现上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法。
27.本发明提供的可读存储介质，程序或指令被处理器执行时实现如上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法，因此该可读存储介质包括上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法的全部有益效果，在此不再赘述。
附图说明
28.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
29.图1示出了本发明实施例的烹饪设备的结构示意图；
30.图2示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之一；
31.图3示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之二；
32.图4示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之三；
33.图5示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之四；
34.图6示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之五。
35.附图标号说明：
36.标号名称标号名称100烹饪设备102锅体104加热装置106通气装置108控制装置110上盖
37.本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
38.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基
于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
39.需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后
……
)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
40.另外，在本发明中如涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
41.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“连接”、“固定”等应做广义理解，例如，“固定”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
42.另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
43.本发明第一方面的实施例，提出一种烹饪设备100，图1示出了本发明实施例的烹饪设备100的结构示意图。其中，该烹饪设备100包括：
44.锅体102，用于容纳食材；
45.加热装置104，用于对锅体102加热；
46.通气装置106，用于向锅体102内通入含氧气体；
47.控制装置108，用于调节加热装置104的加热功率，使锅体102的温度或食材的温度维持在预设温度范围，以及控制通气装置106向锅体102内通入含氧气体。
48.在该实施例中，在锅体102的温度或食材的温度维持在预设温度范围的同时，控制通气装置106向锅体102内通入含氧气体。利用通气装置106不断向锅体内通入氧气、富氧、空气等含氧气体，通过氧化性分子将食材的腥味物质(例如己醛、己酸、三甲胺、戊醛等物质)氧化分解，达到消除腥味的目的，同时能够促使食材的脂肪氧化为其它酸、醛、酮等芳香类小分子，增加了鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
49.在一些实施例中，通气装置106设置于烹饪设备100的上盖110。一种情况下，通气装置106包括气泵，气泵的一端为进气口，气泵的另一端为出气口，进气口连接气源，出气口朝向锅体102，通过出气口向锅体102内通入含氧气体。另一种情况下，通气装置106内存储有含氧添加剂，该含氧添加剂在一定温度下释放含氧气体，实现向锅体102内通入含氧气体，该方式便于实施，成本较少。含氧添加剂在不足的情况下，用户可自行向通气装置106内添加。
50.需要说明的是，图1中控制装置108的设置位置为示意位置，控制装置108的位置可根据实际情况进行设置，在此不作限定。
51.在上述实施例中，控制装置108，具体用于获取食材的信息，根据食材的信息确定含氧气体的体积，并控制通气装置106向锅体102内通入体积的含氧气体。
52.在该实施例中，控制装置108根据食材的信息确定应该向锅体102内通入的含氧气体的体积，进而能够向锅体102内通入合适量的含氧气体，使食材的腥味物质充分氧化分解，以及能够使食材的脂肪最大程度地氧化为鲜味物质，从而提高食材的烹饪效果。
53.在一些实施例中，该烹饪设备100还包括信息采集装置，用于采集食材的信息，食材的信息包括种类、体积、重量中的至少一种。信息采集装置可以是摄像头等图像采集设备，也可以是压力传感器、光电传感器或视觉传感器等，信息采集装置获取食材的信息后，由控制装置108根据食材的信息确定含氧气体的体积，控制装置108内可以预设数据库，为不同的食材信息设置对应的含氧气体的体积。
54.在上述任一实施例中，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小。
55.在该实施例中，含氧气体的通入时间与含氧气体的通入流量呈负相关的关系，也即，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小，含氧气体的通入时间越短，含氧气体的通入流量越大。由于在开始烹饪时，食材的腥味物质最多，因此此时通入较大体积、较大流量的含氧气体，以使食材的腥味物质快速地氧化分解。而随着含氧气体的通入时间越长，食材所含的腥味物质越少，此时可通入较小体积、较小流量的含氧气体，以避免食材被过度氧化而导致食用口感不佳。
56.在上述任一实施例中，控制装置108还用于：在调节加热装置104的加热功率之前，控制加热装置104对锅体102加热预设时长，或者在控制通气装置106向锅体102内通入含氧气体之后，控制加热装置104对锅体102加热预设时长。
57.在该实施例中，一种情况下，在调节加热装置104的加热功率之前，控制加热装置104对锅体102加热预设时长，以使食材充分熟化。另一种情况下，在控制通气装置106向锅体102内通入含氧气体之后，控制加热装置104对锅体102加热预设时长，以使食材充分熟化。也就是说，本发明实施例，可在食材烹饪熟化后通入含氧气体，也可在食材烹饪熟化前通入含氧气体，在达到消除腥味的目的同时，增加鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
58.在上述任一实施例中，预设温度范围为50℃至95℃；含氧气体的通入时间为3分钟至30分钟。
59.在该实施例中，调节加热装置104的加热功率，使锅体102的温度或食材的温度维持在50℃至95℃，其中95℃也即锅体102内的食材未沸腾的状态。通过控制锅体102的温度或食材的温度维持在该温度范围内，保证食材的腥味物质的氧化效果以及食材的脂肪的氧化效果，使烹饪过程中的腥味物质降低的同时提升鲜味物质的含量。
60.在该实施例中，含氧气体的通入时间大于3分钟，避免通入时间太短而不能充分氧化食材的腥味物质和食材的脂肪。含氧气体的通入时间小于30分钟，避免通入时间太长而导致食材被过度氧化使得食用口感不佳，以及避免减少通气装置106的使用寿命。
61.需要说明的是，含氧气体的通入时间为3分钟至30分钟，在食材烹饪熟化前通入含氧气体的情况下，可在3分钟至30分钟后控制加热装置104停止加热一段时间，再开启加热装置104对食材加热，使其熟化。也可以在3分钟至30分钟后增大加热装置104的功率，对食材加热，使其熟化。
62.本发明第二方面的实施例，提出一种烹饪设备的控制方法，烹饪设备包括锅体、加热装置和通气装置，通过实施例一至实施例五对该烹饪设备的控制方法进行详细说明。
63.实施例一，图2示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
64.步骤202，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在预设温度范围；
65.步骤204，控制通气装置向锅体内通入含氧气体。
66.在该实施例中，在锅体的温度或食材的温度维持在预设温度范围的同时，控制通气装置向锅体内通入含氧气体。利用通气装置不断向锅体内通入氧气、富氧、空气等含氧气体，通过氧化性分子将食材的腥味物质氧化分解，达到消除腥味的目的，同时能够促使食材的脂肪氧化为其它酸、醛、酮等芳香类小分子，增加了鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
67.在上述实施例中，控制通气装置向锅体内通入含氧气体的步骤，具体包括：获取食材的信息，根据食材的信息确定含氧气体的体积；控制通气装置向锅体内通入体积的含氧气体。
68.在该实施例中，根据食材的信息确定应该向锅体内通入的含氧气体的体积，进而能够向锅体内通入合适量的含氧气体，使食材的腥味物质充分氧化分解，以及能够使食材的脂肪最大程度地氧化为鲜味物质，从而提高食材的烹饪效果。
69.在一些实施例中，食材的信息包括种类、体积、重量中的至少一种，利用摄像头、压力传感器、光电传感器或视觉传感器等装置采集食材的信息，获取食材的信息后，根据食材的信息确定含氧气体的体积。
70.在上述任一实施例中，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小。
71.在该实施例中，含氧气体的通入时间与含氧气体的通入流量呈负相关的关系，也即，含氧气体的通入时间越长，含氧气体的通入流量越小，含氧气体的通入时间越短，含氧气体的通入流量越大。由于在开始烹饪时，食材的腥味物质最多，因此此时通入较大体积、较大流量的含氧气体，以使食材的腥味物质快速地氧化分解。而随着含氧气体的通入时间越长，食材所含的腥味物质越少，此时可通入较小体积、较小流量的含氧气体，以避免食材被过度氧化而导致食用口感不佳。
72.在上述任一实施例中，预设温度范围为50℃至95℃；含氧气体的通入时间为3分钟至30分钟。
73.在该实施例中，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或食材的温度维持在50℃至95℃，其中95℃也即锅体内的食材未沸腾的状态。通过控制锅体的温度或食材的温度维持在该温度范围内，保证食材的腥味物质的氧化效果以及食材的脂肪的氧化效果，使烹饪过程中的腥味物质降低的同时提升鲜味物质的含量。
74.在该实施例中，含氧气体的通入时间大于3分钟，避免通入时间太短而不能充分氧化食材的腥味物质和食材的脂肪。含氧气体的通入时间小于30分钟，避免通入时间太长而导致食材被过度氧化使得食用口感不佳，以及避免减少通气装置的使用寿命。
75.实施例二，图3示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
76.步骤302，控制加热装置对锅体加热预设时长；
77.步骤304，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在
预设温度范围；
78.步骤306，控制通气装置向锅体内通入含氧气体。
79.在该实施例中，在调节加热装置的加热功率之前，控制加热装置对锅体加热预设时长，在该预设时长内加热装置的加热功率大于使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在预设温度范围时的加热功率，以使食材充分熟化。本发明实施例，可在食材烹饪熟化后通入含氧气体，在达到消除腥味的目的同时，增加鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
80.实施例三，图4示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
81.步骤402，调节加热装置的加热功率，使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在预设温度范围；
82.步骤404，控制通气装置向锅体内通入含氧气体；
83.步骤406，继续控制加热装置对锅体加热预设时长。
84.在该实施例中，在控制通气装置向锅体内通入含氧气体之后，控制加热装置对锅体加热预设时长，在该预设时长内加热装置的加热功率大于使锅体的温度或锅体内的食材的温度维持在预设温度范围时的加热功率，以使食材充分熟化。本发明实施例，可在食材烹饪熟化前通入含氧气体，在达到消除腥味的目的同时，增加鲜味物质的含量，进而提升了食材煲汤的滋味和口感。
85.实施例四，图5示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
86.步骤502，将食材放入锅体内；
87.步骤504，控制加热装置启动，使锅体内的食材升温，并控制食材温度在50℃以上但处于未沸腾的状态，控制通气装置启动，将氧化性的分子通入锅体内与食材接触，维持烹饪时间为3min至30min；
88.步骤506，控制通气装置停止工作，加热装置继续启动，将食材烹饪至熟化。
89.在该实施例中，食材放入锅体内，加热装置启动，将食材温度维持在50℃以上但处于未沸腾的状态，并向锅体内通入氧化性的分子。食材中的腥味物质的小分子有机物在一定温度、氧气等氧化分子存在的条件下被氧化裂解生成带有一定香味的小分子，同时氧气含量的增加有利于食材发生美拉德反应，提升食材的香味和色泽。
90.实施例五，图6示出了本发明实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
91.步骤602，将食材放入锅体内；
92.步骤604，控制加热装置启动，将食材烹饪至熟化；
93.步骤606，控制加热装置间歇启动，控制食材温度在50℃以上但处于未沸腾的状态，控制通气装置启动，将氧化性的分子通入锅体内与食材接触，维持烹饪时间为3min至30min。
94.在该实施例中，食材放入锅体内，加热装置启动，利用较大加热功率加热使食材烹饪至熟化。进一步地，降低加热功率并进行间歇式加热(即调节加热功率)，将食材温度维持在50℃以上但处于未沸腾的状态，并向锅体内通入氧化性的分子。食材中的腥味物质的小
分子有机物在一定温度、氧气等氧化分子存在的条件下被氧化裂解生成带有一定香味的小分子，同时氧气含量的增加有利于食材发生美拉德反应，提升食材的香味和色泽。
95.本发明第三方面的实施例，提出一种可读存储介质，其上存储有程序或指令，程序或指令被处理器执行时实现上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法。
96.其中，可读存储介质包括只读存储器(read-only memory，rom)、随机存取存储器(random access memory，ram)、磁碟或者光盘等。
97.本发明提供的可读存储介质，程序或指令被处理器执行时实现如上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法，因此该可读存储介质包括上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法的全部有益效果，在此不再赘述。
98.以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。