干酪及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种干酪，其特征在于，以质量份计，其制备原料包括：所述新鲜干酪的制备原料包括含有a2-β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的干酪，其特征在于，以质量份计，所述干酪的制备原料包括：3.根据权利要求1所述的干酪，其特征在于，以质量份计，所述新鲜干酪的制备原料包括：括：4.根据权利要求3所述的干酪，其特征在于，所述含有a2-β酪蛋白的生牛乳中，a2-β酪蛋白占总酪蛋白的质量分数为90-100％。5.根据权利要求3所述的干酪，其特征在于，所述复合发酵菌种选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的几种的复合。
6.根据权利要求1～5任一项所述的干酪，其特征在于，所述干酪的制备原料不包括水，且所述新鲜干酪的制备原料不包括水。7.根据权利要求1～5任一项所述的干酪，其特征在于，所述乳化盐选自柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠和多聚磷酸钠的一种或几种。8.根据权利要求1～5任一项所述的干酪，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、明胶和黄原胶的组合。9.根据权利要求1～5任一项所述的干酪，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、赤藓糖醇、木糖醇、罗汉果甜苷和海藻糖中的一种或几种。10.一种权利要求1～9任一项所述的干酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备新鲜干酪；将所述新鲜干酪、奶油干酪、第二牛奶蛋白粉、乳化盐、稳定剂和糖类混合，进行均质处理和杀菌处理，制备干酪。

技术总结
本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：新鲜干酪300～600份、奶油干酪300～600份、第二牛奶蛋白粉30～80份、乳化盐0.5～5份、稳定剂5～10份及糖类50～100份；所述新鲜干酪的制备原料包括含有A2-β酪蛋白的生牛乳；所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、变性淀粉和琼脂中的一种或几种。所述干酪口感风味好，弹性好。弹性好。


技术研发人员：张善强 孙亚婷 苏珊 张杰 卢峥嵘 孟德飞 王利 赵佩松 吴昀耀
受保护的技术使用者：奶酪博士（上海）科技有限公司
技术研发日：2022.03.21
技术公布日：2022/6/7