一种青稞酥饼及其生产工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工领域，特别涉及一种青稞酥饼及其生产工艺。


背景技术：

2.青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布在我国西部海拔4200—4500米的青藏高寒地区，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，主要含有β一葡聚糖，膳食纤维、支链淀粉、多种维生素、微量矿物元素等，因此在高寒缺氧的青藏高原，也不乏百岁老人。长久以来，青稞主要被用来制成糌粑粉供食用，这种消费方式限制了青稞消费的地域范围。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术的缺陷与不足，本发明提供了一种青稞酥饼及其生产工艺，具有低脂、低糖、膳食纤维突出、酥脆爽口、营养丰富的特点。所述技术方案如下：本发明提出一种青稞酥饼，其特征在于，包括如下原料：青稞粉、优质全麦粉、小米膳食纤维粉、马铃薯全粉，鲜鸡蛋、花生油、异麦芽糖醇、低聚果糖浆、天然植物保鲜剂。
4.作为上述技术方案的优先，包括下列重量份的原料：青稞粉40-60份、优质全麦粉30-45份、小米膳食纤维粉20-35份、马铃薯全粉15-30份，鲜鸡蛋20-30份、花生油15-20份、异麦芽糖醇2-5份、低聚果糖浆1-2份、天然植物保鲜剂3-6份。
5.一种所述青稞酥饼的生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤:步骤1：准备酥饼制作原料，步骤1中的青稞粉40-60份、优质全麦粉30-45份、小米膳食纤维粉20-35份、马铃薯全粉15-30份，鲜鸡蛋20-30份、花生油15-20份、异麦芽糖醇2-5份、低聚果糖浆1-2份、天然植物保鲜剂3-6份；步骤2：将步骤1中的青稞粉40-60份、优质全麦粉30-45份、小米膳食纤维粉20-35份、马铃薯全粉15-30份，鲜鸡蛋20-30份、花生油15-20份、异麦芽糖醇2-5份、低聚果糖浆1-2份、天然植物保鲜剂3-6份混合均匀，再加入水和面形成面带，面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱，通过重力作用自然拉伸变薄，内部面筋组织变得更均匀，其醒发箱温度在20-30
°
，湿度在80-90%，时间在3小时；步骤3：辊轧制作面片，对面片压模成饼型状，将成型的饼放入烘箱烘烤后冷却包装。
6.作为上述技术方案优先，所述步骤1中青稞全麦粉至少过80-90目筛；采用自然干燥或35-40
°
c烘干；所述步骤3中辊轧过程为用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚2.5～3mm；烘烤过程为设置烘箱的面火为150～180
°
c，底火为170～200
°
c，将烤盘放入烘箱中，当饼干已成型且边缘呈微黄色时继续烘烤1～4min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉。
7.本发明提出的一种青稞酥饼及其生产工艺，通过两次醒发及其中的重力状态的醒
发，使青稞酥饼面筋组织更致密,能够有效提升口感，使之具有低脂、低糖、膳食纤维突出、酥脆爽口、营养丰富的特点，有效可改善我国居民的膳食营养结构。
具体实施方式
8.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。
9.实施例1本发明实施例一种青稞酥饼，包括如下原料：青稞粉、优质全麦粉、小米膳食纤维粉、马铃薯全粉，鲜鸡蛋、花生油、异麦芽糖醇、低聚果糖浆、天然植物保鲜剂。
10.具体包括下列重量份的原料：青稞粉55份、优质全麦粉31份、小米膳食纤维粉26份、马铃薯全粉28份，鲜鸡蛋20份、花生油16份、异麦芽糖醇4份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂4份。
11.所述青稞酥饼的生产工艺，括如下工艺步骤:步骤1：准备酥饼制作原料，步骤1中的青稞粉55份、优质全麦粉31份、小米膳食纤维粉26份、马铃薯全粉28份，鲜鸡蛋20份、花生油16份、异麦芽糖醇4份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂4份；步骤2：将步骤1中的青稞粉55份、优质全麦粉31份、小米膳食纤维粉26份、马铃薯全粉28份，鲜鸡蛋20份、花生油16份、异麦芽糖醇4份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂4份混合均匀，再加入水和面形成面带，面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱，通过重力作用自然拉伸变薄，内部面筋组织变得更均匀，其醒发箱温度在20-30
°
，湿度在80-90%，时间在3小时；步骤3：辊轧制作面片，对面片压模成饼型状，将成型的饼放入烘箱烘烤后冷却包装。
12.所述步骤1中青稞全麦粉至少过80-90目筛；采用自然干燥或35-40
°
c烘干；所述步骤3中辊轧过程为用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚2.5～3mm；烘烤过程为设置烘箱的面火为150～180
°
c，底火为170～200
°
c，将烤盘放入烘箱中，当饼干已成型且边缘呈微黄色时继续烘烤1～4min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉。
13.实施例2本发明实施例一种青稞酥饼，包括如下原料：青稞粉、优质全麦粉、小米膳食纤维粉、马铃薯全粉，鲜鸡蛋、花生油、异麦芽糖醇、低聚果糖浆、天然植物保鲜剂。
14.具体包括下列重量份的原料：青稞粉58份、优质全麦粉40份、小米膳食纤维粉20份、马铃薯全粉21份，鲜鸡蛋30份、花生油18份、异麦芽糖醇5份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂5份。
15.所述青稞酥饼的生产工艺，括如下工艺步骤:步骤1：准备酥饼制作原料，步骤1中的青稞粉58份、优质全麦粉40份、小米膳食纤维粉20份、马铃薯全粉21份，鲜鸡蛋30份、花生油18份、异麦芽糖醇5份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂5份；步骤2：将步骤1中的青稞粉58份、优质全麦粉40份、小米膳食纤维粉20份、马铃薯全粉21份，鲜鸡蛋30份、花生油18份、异麦芽糖醇5份、低聚果糖浆2份、天然植物保鲜剂5份
混合均匀，再加入水和面形成面带，面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱，通过重力作用自然拉伸变薄，内部面筋组织变得更均匀，其醒发箱温度在20-30
°
，湿度在80-90%，时间在3小时；步骤3：辊轧制作面片，对面片压模成饼型状，将成型的饼放入烘箱烘烤后冷却包装。
16.所述步骤1中青稞全麦粉至少过80-90目筛；采用自然干燥或35-40
°
c烘干；所述步骤3中辊轧过程为用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚2.5～3mm；烘烤过程为设置烘箱的面火为150～180
°
c，底火为170～200
°
c，将烤盘放入烘箱中，当饼干已成型且边缘呈微黄色时继续烘烤1～4min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉。
17.本发明提出的一种青稞酥饼及其生产工艺，通过两次醒发及其中的重力状态的醒发，使青稞酥饼面筋组织更致密,能够有效提升口感，使之具有低脂、低糖、膳食纤维突出、酥脆爽口、营养丰富的特点，有效可改善我国居民的膳食营养结构。
18.以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。