一种椰香奶茶及其制备方法和应用与流程

1.本发明属于奶茶饮料技术领域，具体涉及一种椰香奶茶及其制备方法和应用。


背景技术：

2.茶叶源于中国，目前发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，距今已有6000多年历史。古往今来，茶之栽、之制、之饮、之境、之藏、之用、之效、之艺、之缘、之兴、之出各有其术，各有其道，各有其情。茶的功效有少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒等。中国六大茶类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶；其中乌龙茶属于半发酵茶类，茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺制成，我国乌龙茶种类丰富，主要的品种有铁观音、凤凰水仙、大红袍、冻顶乌龙等。
3.椰子去壳去皮后，将椰子肉磨碎后进行压榨处理得到的液体就是椰浆。椰子中含有脂肪、糖类、蛋白质、维生素c、b族维生素及大量的微量元素，能够为人体补充大量的营养成分。椰浆有利尿消肿、滋润皮肤、杀灭肠道寄生虫等作用，可以保持人体健康。
4.奶茶为牛奶和茶的混合饮品，最早为蒙古高原游牧名族的日常饮品。近年来，虽然奶茶市场中上市产品数量保持稳定，但产品的内容物和风味相对单一，创新性不足。


技术实现要素：

5.为了克服上述问题，本发明的目的在于提供一种椰香奶茶的制备方法。通过该制备方法制得的椰香奶茶兼具协调的椰香，浓郁茶香和茶感，并具有良好稳定性和焦糖香味。
6.本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法所制备出的椰香奶茶。
7.本发明的再一目的在于提供上述制备方法在奶制品加工中的应用。
8.为达到上述目的，本发明首先提供了一种椰香奶茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)配料：称取适量的茶成分、乳成分、椰子成分、甜味剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为椰香奶茶的原料；(2)茶汤基料的制备：将所述茶成分经过二次萃取得到所述茶汤基料；(3)乳成分基料的制备：将乳成分中先加入椰子成分和甜味剂进行褐变反应，然后进一步加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，经过搅拌、过滤、均质和冷却后获得所述乳成分基料；(4)椰香奶茶半成品的制备：将步骤(2)制备出的茶汤基料以及步骤(3)制备出的乳成分基料进行混合制备出椰香奶茶半成品；以及(5)椰香奶茶成品的制备：将步骤(4)制备出的椰香奶茶半成品进行均质、灭菌、冷却、无菌灌装得到椰香奶茶成品。
9.根据本发明的一些具体实施方案，所述步骤(2)具体包括以下操作：第一次萃取：使用水对所述茶成分进行第一次萃取，将该第一次萃取得到的粗茶汤过滤分离出第一步茶渣和第一步预茶汤，将所述第一步预茶汤冷却至8-15℃，得到第一步茶汤；第二次萃取：使用水对所述第一步茶渣进行第二次萃取，将该第二次萃取得到的粗茶汤过滤分离出第二步茶渣和第二步预茶汤，将所述第二步预茶汤冷却至8-15℃，得到第二步茶汤；混合：将所述第一步茶汤和所述第二步茶汤进行混合组成茶汤基料；优选地，该第一次萃取的温度为80-85℃，萃取时间5-10分钟；第二次萃取的温度为85-95℃，萃取时间20-25分钟；进一步优选
地，该第一次萃取和第二次萃取的各自用水量均占总原料重量百分比的10-25％；进一步优选地，所述第一次萃取和第二次萃取中的过滤方式均是采用的将所述粗茶汤依次经过40目和100目滤网进行过滤；进一步优选地，步骤(2)中将所述茶成分进行二次萃取后还进一步包括茶汤静置、离心分离、调碱和冷却步骤；进一步优选地，所述茶汤静置步骤具体包括以下操作：将所述茶汤基料冷却至8-15℃，并进一步静置20-30min后进行过滤，得静置后茶汤；进一步优选地，所述过滤方式采用的是依次经过60目和100目滤网进行过滤；该操作能够有效去除茶乳酪等物质；进一步优选地，所述离心分离步骤具体包括以下操作：使用离心机对所述静置后茶汤进行离心分离，得分离后茶汤；优选地，该离心机优选为卧螺离心机，的转速优选为2000-3000转/分钟；进一步优选地，所述调碱步骤具体包括以下操作：将分离后茶汤中加入酸度调节剂，得调碱后茶汤；优选地，使用酸度调节剂调节茶汤的ph至6.8-7.2；进一步优选地，所述冷却步骤具体包括以下操作：将调碱后茶汤冷却至10℃以下备用。
10.根据本发明的一些具体实施方案，步骤(3)中的褐变反应具体包括以下操作：在乳成分中加入椰子成分和甜味剂组成混合液，将混合液升温至85-95℃下进行2-3小时的褐变反应，通过美拉德反应使椰浆和牛奶的香气融合的更加自然、协调，为奶茶带来独特的焦香烤椰子气味。
11.根据本发明的一些具体实施方案，步骤(3)中，待经过褐变反应后的乳成分降温至55-65℃再加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂；优选地，所述搅拌的时间为15分钟，搅拌速度为1000-2000转/min；进一步优选地，所述过滤采用的是40目单联过滤器过滤；进一步优选地，所述均质的温度60-65℃，该均质的压力为200-300bar；进一步优选地，所述冷却的温度为1-8℃。
12.根据本发明的一些具体实施方案，步骤(4)的椰香奶茶半成品需要用纯水定容至1l。
13.根据本发明的一些具体实施方案，步骤(5)中，均质的具体操作包括：将步骤(4)得到的椰香奶茶半成品升温至60-65℃进行均质，该均质一级压力为200-300bar，二级压力为30-50bar；优选地，所述灭菌为超高温瞬时灭菌，该超高温瞬时灭菌的温度为138-142℃灭菌时间为4-30s；进一步优选地，所述冷却的温度为20-30℃；进一步优选地，所述灌装的具体操作为：在无菌灌装间将样品进行灌装，得到椰香奶茶成品。
14.根据本发明的一些具体实施方案，其中，所述茶成分选自茶叶；优选地，所述茶叶选自绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶及黑茶中的一种或两种以上的组合，进一步优选为乌龙茶；进一步优选为乌龙茶中的岩茶，岩茶中较优的品种为大红袍、武夷水仙、铁罗汉、白鸡冠等；其中，所述乌龙茶属于半发酵加工茶，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：蛋白质、氨基酸、茶多酚类、植物碱、脂多糖、维生素、酶类、色素等，乌龙茶带有独特的焙火香气，能够给奶茶带来辨识度极高的焙火香；进一步优选地，所述茶叶还能够被替换为茶粉以及茶浓缩液中的一种或两种组合，当所述茶成分选自茶粉和/或茶浓缩液时则选择水溶方式获得所述茶汤基料。但是使用萃取技术现萃茶汤作为茶成分添加，较茶浓缩液或茶粉制备的奶茶口感和风味均更优。
15.所述乳成分选自牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉中的一种，进一步优选为牛奶，其风味更自然，营养物质得到更好的保留。
16.所述椰子成分选自椰浆或者椰浆粉，进一步优选为椰浆；其中椰浆为精选椰子去
壳去皮，浆椰子肉磨碎后进行压榨和过滤处理，得到的液体就是椰浆；椰浆粉为椰浆经过喷雾干燥后制得；使用椰浆可以使椰香奶茶的香味更加自然，口感更加顺滑。
17.所述甜味剂选自白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜中的一种或两种以上的组合；进一步优选为甜菊糖苷、赤藓糖醇和麦芽糖醇中的一种或两种以上的组合。
18.所述乳化剂选自单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合；进一步优选为单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合。
19.所述稳定剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶中的一种或两种以上的组合；进一步优选为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶和卡拉胶中的一种或两种以上的组合。
20.所述酸度调节剂选自碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾和磷酸氢二钠中的一种或两种以上的组合；进一步优选为碳酸钠、碳酸氢钾、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠中的一种或两种以上的组合。
21.所述抗氧化剂选自异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗化血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的任一种或两种组合；进一步优选为异抗坏血酸钠、抗化血酸和抗坏血酸钠中的一种或两种组合。
22.上述制备方法中对所述茶叶进行了二次萃取，其中第一次萃取：通过短时间热萃工艺，将茶叶中溶于水的芳香成分浸提出，并通过快速冷却，对芳香成分进行保护；第二次萃取：通过长时间热萃工艺，将茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡因等物质浸提出，提高茶叶浸提率；茶汤冷却后静置可以加速茶乳酪的析出。
23.上述制备方法中将椰浆或者椰浆粉添加到奶茶产品中，椰浆提供脂肪和固形物的同时能够赋予奶茶协调的椰香和顺滑的口感；并且当选择焙火香气较重的茶叶时，通过合理的配方和适当的生产工艺来保留茶叶的香气成分，从而赋予奶茶更浓郁的焙火香气，该法制得的奶茶无需额外添加脂肪，产品风味良好、0添加蔗糖，货架期间无明显脂肪上浮现象。并且具有良好稳定性和焦糖香味。
24.本发明还提供了上述制备方法所制备出的椰香奶茶。
25.根据本发明的一些具体实施方案，该椰香奶茶包括如下重量份的原料组分：茶成分3-12份，乳成分350-700份，椰子成分50-400份，甜味剂20-55份，乳化剂0.5-3份，稳定剂0.5-10份，酸度调节剂0.2-3份，抗氧化剂0.3-1.5份，以及余量的水。该茶成分的添加量采用茶萃取后溶出固形物为质量标准
26.本发明还提供了上述椰香奶茶的制备方法在奶制品加工中的应用。
27.本发明的有益效果：
28.(1)本发明选用的椰子成分选自椰浆或者椰浆粉，椰子中含有脂肪、糖类、蛋白质、维生素c、b族维生素及大量的微量元素，能够为人体补充大量的营养成分。椰浆有利尿消肿、滋润皮肤、杀灭肠道寄生虫等作用，可以保持人体健康；提升奶茶风味的同时可以提升奶茶利益点；
29.(2)本发明使用分步萃取工艺对茶叶原料进行萃取，减少热处理对茶汤风味的破坏，通过二次萃取提高茶叶利用率，使产品兼具浓郁茶香和茶感；通过过滤和离心工艺去除
茶乳酪，有效控制产品货架期底部沉淀；
30.(3)本发明在牛奶中加入椰浆和葡糖糖，将混合液升温至85-95℃下进行2-3小时的褐变反应，通过美拉德反应使椰浆和牛奶的香气融合的更加自然、协调，为奶茶带来独特的烤椰子气味。
附图说明
31.图1为本发明实施例3和对比例3制备出的奶茶常温静置6个月的对比图。
32.附图标记说明：a：实施例3制备出的奶茶静置6个月的图片；b：对比例3制备出的奶茶静置6个月的图片。
具体实施方式
33.为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
34.根据本发明的优选具体实施方式，本发明提供的椰香奶茶的制备方法包括如下步骤：
35.(1)称取原料：
36.称取如下重量份的原料组分：茶成分3-12份，乳成分350-700份，椰子成分50-400份，甜味剂20-55份，乳化剂0.5-3份，稳定剂0.5-10份，酸度调节剂0.2-3份，抗氧化剂0.3-1.5份，以及余量的水；
37.其中，所述茶成分选自茶叶；优选地，所述茶叶选自绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶及黑茶中的一种或两种以上的组合，进一步优选为乌龙茶；进一步优选为乌龙茶中的岩茶，岩茶中较优的品种为大红袍、武夷水仙、铁罗汉、白鸡冠等；其中，所述乌龙茶属于半发酵加工茶，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：蛋白质、氨基酸、茶多酚类、植物碱、脂多糖、维生素、酶类、色素等，乌龙茶带有独特的焙火香气，能够给奶茶带来辨识度极高的焙火香；进一步优选地，所述茶叶还能够被替换为茶粉以及茶浓缩液中的一种或两种组合，当所述茶成分选自茶粉和/或茶浓缩液时则选择水溶方式获得所述茶汤基料。但是使用萃取技术现萃茶汤作为茶成分添加，较茶浓缩液或茶粉制备的奶茶口感和风味均更优；
38.所述乳成分选自牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉中的一种，进一步优选为牛奶，其风味更自然，营养物质得到更好的保留；
39.所述椰子成分选自椰浆或者椰浆粉，进一步优选为椰浆；其中椰浆为精选椰子去壳去皮，浆椰子肉磨碎后进行压榨和过滤处理，得到的液体就是椰浆；椰浆粉为椰浆经过喷雾干燥后制得；使用椰浆可以使椰香奶茶的香味更加自然，口感更加顺滑；
40.所述甜味剂选自白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜中的一种或两种以上的组合；
41.所述乳化剂选自单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合；进一步优选为单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合；
42.所述稳定剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶中的一种或两种以上的组合；进一步优选为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶和卡拉胶中的一种或两种以上的组合；
43.所述酸度调节剂选自碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾和磷酸氢二钠中的一种或两种以上的组合；进一步优选为碳酸钠、碳酸氢钾、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠中的一种或两种以上的组合；
44.所述抗氧化剂选自异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗化血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙中的任一种或两种组合；进一步优选为异抗坏血酸钠、抗化血酸和抗坏血酸钠中的一种或两种组合。
45.(2)茶汤基料的制备：
46.第一次萃取：使用占总原料质量百分比10-25％的用水对所述茶成分进行第一次萃取，将该第一次萃取得到的粗茶汤依次经过40目和100目滤网进行过滤分离出第一步茶渣和第一步预茶汤，将所述第一步预茶汤冷却至8-15℃，得到第一步茶汤；该第一次萃取的温度为80-85℃，萃取时间5-10分钟
47.第二次萃取：使用占总原料质量百分比10-25％的用水对所述第一步茶渣进行第二次萃取，将该第二次萃取得到的粗茶汤依次经过40目和100目滤网进行过滤分离出第二步茶渣和第二步预茶汤，将所述第二步预茶汤冷却至8-15℃，得到第二步茶汤；该第二次萃取的温度为85-95℃，萃取时间20-25分钟；
48.混合：将所述第一步茶汤和所述第二步茶汤进行混合组成茶汤基料；
49.茶汤静置：将所述茶汤基料冷却至8-15℃，并进一步静置20-30min后依次经过60目和100目滤网进行过滤，得静置后茶汤；操作能够有效去除茶乳酪等物质；
50.离心分离：使用卧螺离心机(转速2000-3000转/分钟)对所述静置后茶汤进行离心分离，得分离后茶汤；优选地，该离心机的转速优选为；
51.调碱：将分离后茶汤中加入酸度调节剂，调节ph至6.8-7.2，得调碱后茶汤
52.冷却：将调碱后茶汤冷却至10℃以下备用。
53.(3)乳成分基料的制备：
54.褐变反应：在乳成分中加入椰子成分和甜味剂组成混合液，将混合液升温至85-95℃下进行2-3小时的褐变反应，通过美拉德反应使椰浆和牛奶的香气融合的更加自然、协调，为奶茶带来独特的焦香烤椰子气味；
55.待经过褐变反应后的乳成分降温至55-65℃再加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂；进一步经过搅拌、过滤、均质、冷却即得所述乳成分基料；所述搅拌的时间为15分钟，搅拌速度为1000-2000转/min；所述过滤采用的是40目单联过滤器过滤；所述均质的温度60-65℃，采用一级均质200-300bar；冷却的温度为1-8℃。
56.(4)椰香奶茶半成品的制备：将步骤(2)制备出的茶汤基料以及步骤(3)制备出的乳成分基料进行混合用水定容至1l制备出椰香奶茶半成品。
57.(5)椰香奶茶成品的制备：将步骤(4)制备出的椰香奶茶半成品进行均质、灭菌、冷却、无菌灌装得到椰香奶茶成品。
58.上述均质的具体操作包括：将步骤(4)得到的椰香奶茶半成品升温至60-65℃进行均质，该均质的压力为250-300bar；所述灭菌为超高温瞬时灭菌，该超高温瞬时灭菌的温度
为138-142℃灭菌时间为4-30s；所述冷却的温度为20-30℃；进一步所述灌装的具体操作为：在无菌灌装间将样品进行灌装，得到椰香奶茶成品。
59.综上所述，根据本发明的上述椰香奶茶的制备方法制得的椰香奶茶兼具协调的椰香，浓郁茶香和茶感，并具有良好稳定性和焦糖香味。
60.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
61.下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
62.以下实施例和对比例均以原料总重量为1000g计。
63.实施例1
64.本实施例提供了一种椰香奶茶的制备方法，具体步骤如下：
65.1.茶基料制备：
66.1.1萃茶：使用占总配料量25％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度85℃，萃取时间5分钟；
67.1.2过滤冷却：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至8℃；
68.1.3二次萃茶：使用占总配料量25％的配料用水对步骤1.1中的茶叶进行萃取，萃取温度90℃，萃取时间15分钟；
69.1.4过滤混合：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至8℃与1.2步骤中茶汤混合；
70.1.5茶汤静置：将混合后冷却至8℃的茶汤静置20min后经过60目和100目滤网进行过滤；
71.1.6离心分离：使用卧螺离心机对混合后的茶汤进行离心分离，离心机转速3000转/分钟；
72.1.7调碱：在分离好的茶汤中加入碳酸钠和磷酸氢二钠，调节茶汤ph至7.2。
73.1.8冷却：将过滤好的发酵茶汤冷却至10℃备用。
74.2.将牛奶升温至55℃，加入椰浆、甜味剂、乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，高速搅拌15分钟后均质(均质压力200bar)；
75.3.椰香奶茶半成品制备：将步骤1的茶基料和步骤2的基料进行混合，使用纯水定容；
76.4.将步骤3得到的半成品升温至65℃进行均质，均质压力40/200bar(二级压力40bar，一级压力200bar)；
77.5.对步骤4得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件138℃4s。
78.6.将步骤5得到的无菌半成品冷却至20℃，无菌灌装即得成品椰香奶茶饮料。
79.本实施例制备的椰香奶茶饮料组分参数如下：
80.表1
81.通过本方法制备的椰香奶茶，既有大红袍茶叶特有的焙火香气，又有浓郁的椰香；椰香、奶香与茶香协调自然，样品口感顺滑，椰香与大红袍茶叶的香气为产品带来很有辨识度的风味。
82.实施例2
83.本实施例提供了一种椰香奶茶的制备方法，具体步骤如下：
84.1.茶基料制备：
85.1.1萃茶：使用占总配料的10％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度80℃，萃取时间10分钟；
86.1.2过滤冷却：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至15℃；
87.1.3二次萃茶：使用占总配料的15％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度95℃，萃取时间20分钟；
88.1.4过滤混合：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至15℃与1.2步骤中茶汤混合；
89.1.5茶汤静置：将混合后冷却至10℃的茶汤静置25min后经过60目和100目滤网进行过滤；
90.1.6离心分离：使用卧螺离心机对混合后的茶汤进行离心分离，离心力为2000转/分钟；
91.1.7调碱：在分离好的茶汤中加入碳酸氢钾，调节茶汤ph至6.8。
92.1.8冷却：将过滤好的发酵茶汤冷却至10℃以下备用。
93.2.在牛奶中加入椰浆和葡糖糖，将混合液升温至85℃下进行3小时的褐变反应，将褐变后的基料降温至65℃，加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，高速搅拌15分钟后均质(均质
压力200bar)；；
94.3.椰香奶茶半成品制备：将步骤1的茶基料和步骤2的基料进行混合，使用纯水定容；
95.4.将步骤3得到的半成品升温至65℃进行均质，均质压力40/200bar(二级压力40bar，一级压力200bar)；
96.5.对步骤4得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件138℃30s。
97.6.将步骤5得到的无菌半成品冷却至25℃，无菌灌装即得成品椰香奶茶饮料。
98.本实施例制备的椰香奶茶饮料组分参数如下：
99.表2组分添加量(g)武夷水仙(以茶溶出固形物计)3椰浆200牛奶700甜菊糖苷0.1赤藓糖醇40麦芽糖醇10结冷胶0.2卡拉胶0.3单、双甘油脂肪酸酯1.0蔗糖脂肪酸酯0.6碳酸氢钾0.2异抗坏血酸钠0.3水余量为水
100.通过本方法制备的椰香奶茶，有浓郁的焦糖香气，焦糖香气与水仙的茶香融合自然，样品口感厚实，椰香、焦香、茶香与奶香使样品的风味充满了变化和空间感。
101.实施例3
102.本实施例提供了一种椰香奶茶的制备方法，具体步骤如下：
103.1.茶基料制备：
104.1.1萃茶：使用占总配料的15％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度85℃，萃取时间6分钟；
105.1.2过滤冷却：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至10℃；
106.1.3二次萃茶：使用占总配料的25％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度90℃，萃取时间25分钟；
107.1.4过滤混合：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至10℃与1.2步骤中茶汤混合；
108.1.5茶汤静置：将混合后冷却至15℃的茶汤静置30min后经过60目和100目滤网进行过滤；
109.1.6离心分离：使用卧螺离心机对混合后的茶汤进行离心分离，离心力为2500g；
110.1.7调碱：在分离好的茶汤中加入六偏磷酸钠和碳酸氢钠，调节茶汤ph至7.0。
111.1.8冷却：将过滤好的发酵茶汤冷却至10℃以下备用。
112.2.在牛奶中加入椰浆和葡糖糖，将混合液升温至95℃下进行2小时的褐变反应，将褐变后的基料降温至60℃，加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，高速搅拌15分钟后均质(均质压力200bar)；
113.3.椰香奶茶半成品制备：将步骤1的茶基料和步骤2的基料进行混合，使用纯水定容；
114.4.将步骤3得到的半成品升温至60℃进行均质，均质压力40/200bar(二级压力40bar，一级压力200bar)；
115.5.对步骤4得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件140℃4s。
116.6.将步骤5得到的无菌半成品冷却至30℃，无菌灌装即得成品椰香奶茶饮料。
117.本实施例制备的椰香奶茶饮料组分参数如下：
118.表3表3
119.通过本方法制备的椰香奶茶，有浓郁的焦糖香气，焦糖香气与黑乌龙的茶香融合自然，黑乌龙具有提高能量代谢和减脂的功效，产品绿色健康。
120.对比例1
121.本对比例的制备方法及各项参数同实施例1，不同之处在于将茶基料制备过程中两次萃茶工艺调整为一步萃取工艺，具体参数如下：
122.1.茶基料制备：
123.1.1萃茶：使用占总配料的50％的配料用水对茶叶进行萃取，萃取温度90℃，萃取时间30分钟；
124.1.2过滤：茶汤经过40目、100目滤网进行渣液分离后，冷却至8℃；
125.1.3茶汤静置：将混合后冷却至8℃的茶汤静置20min后经过60目和100目滤网进行
过滤；
126.1.4离心分离：使用卧螺离心机对混合后的茶汤进行离心分离，离心机转速3000转/分钟；
127.1.5调碱：在分离好的茶汤中加入碳酸钠和磷酸氢二钠，调节茶汤ph至7.2。
128.1.6冷却：将过滤好的发酵茶汤冷却至10℃备用。
129.所得的奶茶的配方同实施例1。
130.对比例2
131.本对比例的制备方法及各项参数同实施例2，不同之处在于将配方中的椰浆调整为椰浆粉，具体参数如下：
132.表4表4
133.对比例3
134.本对比例的制备方法及各项参数同实施例3，不同之处在于将步骤2中的褐变过程由一步褐变调整为两部褐变，具体参数为：在牛奶中加入30重量份的葡糖糖，在椰浆中加入10重量份的葡萄糖，将混好葡萄糖的牛奶和椰浆分别升温至95℃下进行2小时的褐变反应，将褐变后的牛奶和椰浆进行混合，混合液降温至60℃，加入乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，高速搅拌15分钟后均质(均质压力200bar)。
135.所得的奶茶的配方同实施例3，不同之处在于去掉配方中蔗糖脂肪酸酯。具体参数如下。
136.表5
137.产品风味及口感测试
138.以上述三个实施例和三个对比例样品为测试样品，60位测试人采用不记名打分的方式进行品尝；分别对其进行茶风味、奶风味、椰香风味、风味协调性和产品口感进行测试，每一项均单独打分，每一项满分20分，计算平均分和总分情况统计于表6。同时，统计每个测试人对产品的喜好程度，统计结果记录于表7。
139.表6椰香奶茶风味及口感测试数据统计表产品实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3茶风味181616141617奶风味151917151714椰香风味181718161315风味协调性171718141415口感161818141315总分848787737376
140.分析上述测评结果可知：采用技术发明内容制备的三个实施例样品风味和口感均表现较好，对比例1由于使用一步萃茶技术，导致奶茶的茶香变弱，苦涩感加重；茶风味、风味协调性和口感三个测试项得分均表现较差；对比例2使用椰浆粉来替代椰浆成分，样品的椰香减弱，并且饮用后有粉感，在椰香风味、风味协调性和口感三个测试项得分较低；对比例3未使用一步褐变技术，导致奶茶整体的风味和口感均差于实施例3。椰香奶茶在茶风味、奶风味、椰香风味、风味协调性及口感上被大多数测试者所喜欢。
141.表7椰香奶茶喜好度测试数据统计表
142.分析上述喜好度测评结果可知：喜欢三个实施例样品的人群占比均达到80％以上，样品喜好度较高，产品有很大的应用和推广前景。
143.本发明进一步选取实施例3以及对比例3制备出的奶茶常温静置6个月进行对比，对比图详见图1，产品析水高度详见表8。
144.表8产品稳定性结果产品名称实施例3对比例3产品析水高度0.5mm3.5mm
145.通过表8可知，通过本发明的椰香奶茶的制备方法所制备出的奶茶在稳定性方面远超于对比例所制备出的奶茶。
146.以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。