可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品的制作方法

技术特征：
1.一种可烘焙的面团，其特征在于，由以下原料制成：面粉；蛋白质组分；以及，（c）亚麻籽粉。2.根据权利要求2所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述蛋白质组分为小麦蛋白粉。3.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面粉为黑麦粉。4.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述亚麻籽粉的质量用量为0.7～0.9，以蛋白质组分的质量用量为1计。5.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面粉与蛋白质组分的质量用量之比为0.15～0.25：1。6.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：还包括蛋白酶，所述蛋白酶的质量用量为0.01～0.03，以蛋白质组分的质量用量为1计。7.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面团的甜味剂为赤藓糖醇、三氯蔗糖和赤藓糖醇。8.一种烘焙制品，其特征在于：由权利要求1～7任意一项所述的可烘焙的面团进行烘焙而成。9.一种烘焙加工品，其特征在于：以权利要求8所述的烘焙制品为原料加工而成。

技术总结
本申请公开了可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品。该可烘焙的面团，由以下原料制成：（A）面粉；（B）蛋白质组分；以及（C）亚麻籽粉。由于添加的亚麻籽粉所含与淀粉缔合的膳食纤维以及与淀粉缔合的酯类物质，二者共同作用以降低蛋白质组分与水过快接触所致蛋白粘连结块，提高蛋白质水合效果，从而在不损害高蛋白质含量的情形下有效改善了质构硬度的问题。量的情形下有效改善了质构硬度的问题。


技术研发人员：杜明 舒文聘 陈挚
受保护的技术使用者：武汉市仟吉食品有限公司
技术研发日：2021.12.31
技术公布日：2022/5/25