一种油炸食品过程中食品定型方法与流程

1.本发明涉及油炸食品技术领域，尤其涉及一种油炸食品过程中食品定型方法。


背景技术：

2.油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向100度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。
3.目前，现有的食品定型方法，在生产过程中，由于食品变成碎泥状态，后再成型难度大，甚至有的食物压碎之后变成半流体状态，不能使用流体状态的裹浆，还存在由于采用切的方式，切出来的多余边角料出现浪费，而且切掉食品的尺寸只能变小，达不到预期情况，如果原食品本身是弯曲形状，加工后的成品还是弯曲的，最终达不到要求，为此我们提出一种油炸食品过程中食品定型方法来解决上述问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有技术中存在由于食品变成碎泥状态，后再成型难度大，甚至有的食物压碎之后变成半流体状态，不能使用流体状态的裹浆，还存在由于采用切的方式，切出来的多余边角料出现浪费，而且切掉食品的尺寸只能变小，达不到预期情况，如果原食品本身是弯曲形状，加工后的成品还是弯曲的，最终达不到要求的问题，而提出的一种油炸食品过程中食品定型方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.一种油炸食品过程中食品定型方法，包括如下步骤：
7.将食品级薄膜放置在操作平台上表面；
8.将食品放置在所述食品级薄膜上表面；
9.用所述食品级薄膜把所述食品侧面绕圈包裹，把所述食品侧面全部包住留两个口子；
10.包住的所述食品用辅助工具压扁成为扁平直线的长条形状；
11.若所述食品本身不是长条形，上一步骤结束后拿开所述辅助工具把所述食品级薄
膜重新收紧，再次重复上一步骤；
12.把包裹的所述食品级薄膜拿掉，取出成品；
13.对所述成品裹浆后油炸。
14.优选地，食品级薄膜材质选用无弹性或者底弹性食品级材料。
15.优选地，用所述食品级薄膜把所述食品侧面绕圈包裹，包裹一圈及以上，把所述食品侧面全部包住留两个口子。
16.优选地，压扁用辅助工具采用寿司帘包住覆膜食品，或者用平面形状的道具放在覆膜食品上方。
17.优选地，包住的所述食品用辅助工具压扁成为扁平直线的长条形状，压扁程度为食品没有完全破坏，失去成型能力，食品会压扁并向两端挤出，长度变长。
18.优选地，若所述食品本身不是长条形，上一步骤结束后拿开所述辅助工具把所述食品级薄膜重新收紧，使食品横截面周长变小，使食品变细，再次重复上一步骤。
19.优选地，把包裹的所述食品级薄膜拿掉，沿步骤三包裹方向的相反方向推动包裹住的所述食品级薄膜至完全打开，取出成品。
20.优选地，对所述成品外表面均匀裹浆后油炸。
21.相比现有技术，本发明的有益效果为：
22.1、本发明能够以简便的方式达到预期的目标要求，解决了压碎再成型和用刀切等技术方案面临的技术难题，即有效避免产生边角等浪费还让食品一次性成型，减少材料浪费；能够让食品长度变长，原始食品可以选取更小块的食品，甚至可以把原食品分成两块或者多块后加工，选取食材标准范围变广，提高食品利用率，并且内陷是成型的，外皮可以采用多种类型，裹浆或者裹粉，或者裹浆后再裹粉，也可以采用成型的外皮，使得外皮选材范围变广。
23.2、本发明由于薄膜把食品侧面绕圈包住，食品压扁过程中紧紧地被薄膜包裹着不能压散的前提下压扁，食品压扁过程中薄膜圈起到一种动态模具作用，食品横截面的周长压扁过程中不发生变化，压扁一定程度后开始食品在薄膜圈有限空间内被挤压出去，食品长度边长，弯曲的食物也把薄膜圈空的空间挤压填充变直变长，压扁之后变成直线长条形且扁平，便于后续的裹浆油炸。
附图说明
24.图1为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的整体步骤示意图；
25.图2为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的整体流程示意图；
26.图3为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的第三步包裹操作示意图；
27.图4为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的第四步压扁操作示意图；
28.图5为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的第五步薄膜收紧示意图；
29.图6为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的第六步挤压变长示意图；
30.图7为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的寿司帘加工方法第一示意图；
31.图8为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的寿司帘加工方法第二示意图；
32.图9为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的寿司帘加工方法第三示意图；
33.图10为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的抹泥刀加工方法第一示意图；
34.图11为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的抹泥刀加工方法第二示意图；
35.图12为本发明提出的一种油炸食品过程中食品定型方法的抹泥刀加工方法第三示意图。
具体实施方式
36.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
37.参照图1-6，一种油炸食品过程中食品定型方法，包括如下步骤：
38.步骤一：将食品级薄膜放置在操作平台上表面，食品级薄膜材质选用无弹性或者底弹性食品级材料；
39.步骤二：将食品放置在所述食品级薄膜上表面；
40.步骤三：用所述食品级薄膜把所述食品侧面绕圈包裹，包裹一圈及以上，把所述食品侧面全部包住留两个口子；
41.步骤四：包住的所述食品用辅助工具压扁成为扁平直线的长条形状，压扁程度为食品没有完全破坏，失去成型能力，食品会压扁并向两端挤出，长度变长，压扁用辅助工具采用寿司帘包住覆膜食品，或者用平面形状的道具放在覆膜食品上方；
42.步骤五：若所述食品本身不是长条形，上一步骤结束后拿开所述辅助工具把所述食品级薄膜重新收紧，使食品横截面周长变小，使食品变细，再次重复上一步骤；
43.步骤六：把包裹的所述食品级薄膜拿掉，沿步骤三包裹方向的相反方向推动包裹住的所述食品级薄膜至完全打开，取出成品；
44.步骤七：对所述成品外表面均匀裹浆后油炸。
45.本发明中，参照图7-9，实施例1：
46.使用寿司帘加工方法：
47.第一步：寿司帘放在平整的操作平台上面铺开；
48.第二步：薄膜放在寿司帘上面；
49.第三步：食品放在薄膜上面；
50.第四步：卷寿司帘包裹食品一圈及以上；
51.第五步：卷好的寿司帘顶部均匀向下压；
52.第六步：铺开寿司帘及薄膜，取出食品成品；
53.此外，薄膜可以覆盖寿司帘上方包裹寿司帘边缘甚至延伸到下方与寿司帘成为一
体，或者寿司帘上下方全部包裹成为一体，再操作以上步骤更简便。
54.参照图10-12，实施例2：
55.使用平面形状的道具加工方法：以抹泥刀举例；
56.第一步：薄膜放在寿司帘上面；
57.第二步：食品放在薄膜上面；
58.第三步：薄膜包裹食品一圈及以上；
59.第四步：抹泥刀放在被包裹食品上方并均匀向下压；
60.第五步：拿开抹泥刀及薄膜，取出食品成品。
61.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。