一种老鹰红茶混合发酵工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种老鹰红茶混合发酵工艺。


背景技术：

2.老鹰茶，别名老荫茶、老林茶、白茶，是采摘樟科植物中的毛豹皮樟的幼嫩枝叶经水潦
→
揉捻
→
干燥而成的大众饮品。毛豹皮樟属樟科木姜子属，主要分布于长江流域以南的南方各省市，但作为饮料饮用的主要为四川、重庆、云南、贵州、湖北、湖南等省，尤以重庆、四川、贵州为多。据记载，老鹰茶具有温中散寒，理气镇痛，降逆止呕，利尿防暑等多种保健功能，是深受西南地区喜爱的纯天然绿色饮品。
3.老鹰茶是采摘樟科植物中的毛豹皮樟植物叶片和芽稍加工而成的一种传统饮料。分析老鹰茶的生化组分，结果表明：老鹰茶的水浸出物、总黄酮和儿茶素含量均低于绿茶。但老鹰茶的水溶性碳水化合物比绿茶高。老鹰茶中测出的儿茶素＜0.1%，远少于绿茶的13.09%；在试验中，老鹰茶中没有测出茶多酚。老鹰茶的生物碱和各矿质元素的含量均低于绿茶。但老鹰茶的脂肪含量比绿茶高一倍以上。老鹰茶为樟科木姜子属植物系芳香油植物，老鹰茶的香气完全不同于普通茶叶，较独特。老鹰茶在饮用当中由于其特殊的香味和特别耐冲泡而倍受消费者欢迎。老鹰茶中的游离氨基酸含量也远低于绿茶。总之，老鹰茶在茶多酚及总体营养成分含量上要比绿茶低。
4.绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
5.研究表明，所述红茶发酵的实质是进行一种酶促氧化的过程。茶叶组织的液泡内的多酚类、氨基酸等物质在液胞膜受损伤后，与多酚氧化酶系充分接触进行的酶促氧化，且主要是茶叶中的多酚类物质——儿茶素的氧化聚合和缩合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等一系列氧化产物。由此可见，单一的老鹰茶并不利于进行发酵制作红茶。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服上述背景技术困难，解决老鹰茶中茶多酚、各矿物质元素和游离氨基酸等发酵及营养成分含量低的技术问题，提供一种老鹰红茶混合发酵工艺。
7.为达到上述目的，采用的技术方案为：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包含以下步骤：步骤一、鲜叶采摘，分别采摘老鹰茶和普通茶鲜叶，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份比为1:2~2.5；步骤二、萎凋，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为10～14h，所述普通茶的萎凋时间为8～16h；
步骤三、揉捻，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在18~25℃，湿度84~93%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间75~115min，在各茶叶的细胞破坏率达到70~77%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述细胞破坏率达80~87%，混合茶叶成条率达94~98%；步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在26~30℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度8~14cm，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间2.5~4h；步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干。
8.进一步的，在所述步骤一中，所述普通茶采用黔湄419号、黔湄502号、黔湄601号和黔湄809号茶种。
9.进一步的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻35~50min，所述普通茶揉捻25~45min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻40~65min。
10.进一步的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。
11.进一步的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉15~20min
→
稍重压10~15min
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松压10~15min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压5~10min
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轻揉10~15min
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轻压5~10min
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松压5~10min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压5~10min
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轻压5~10min
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稍重压15~25min
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松压15~20
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解块分筛复揉。
12.进一步的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉17.5min
→
稍重压12.5min
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松压12.5min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压7.5min
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轻揉12.5min
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轻压7.5min
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松压7.5min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压7.5min
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轻压7.5min
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稍重压20min
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松压17.5
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解块分筛复揉。
13.进一步的，在所述步骤四中，发酵室室温控制在28℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度11cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间3.5h。
14.进一步的，在所述步骤五中，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度110~120℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为21~26%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度2~5厘米，时间1~1.5小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
15.采用上述方案的有益效果为：根据相关茶树品种调查与鉴定显示：所述普通茶黔湄419号，鲜叶含茶多酚36%、氨基酸1.4%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量22.9%，适制红茶。黔湄502号，鲜叶含茶多酚37.7%、氨基酸1.1%、咖啡碱3%、儿茶素总量23%，适制红茶。黔湄601号，鲜叶含茶多酚32.9%、氨基酸1.6%、儿茶素总量19.2%。黔湄701号鲜叶含茶多酚42.4%。黔湄809号，鲜叶含茶多酚30.5%、氨基酸1.5%、咖啡碱3.9%、儿茶素总量20%、水浸出物42.3%，所
制红茶和绿茶品质均较优良。福鼎大白茶种春茶含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%。
16.老鹰茶是采摘樟科植物中的毛豹皮樟植物叶片和芽稍加工而成的一种传统饮料。经过采集老鹰茶样品，对老鹰茶和绿茶的生化组分进行对比分析得出结果表明：除了老鹰茶的水溶性碳水化合物比绿茶高，老鹰茶的脂肪含量比绿茶高一倍以上外，老鹰茶的水浸出物、总黄酮和儿茶素含量均低于绿茶。其中，按照茶水浸出物的浸提条件为浸提温度100℃，浸提时间50min，浸提水量180ml/g，老鹰茶的水浸出物27.94~29.81%，绿茶的水浸出物31.05%。老鹰茶中测出的儿茶素＜0.1%，远少于绿茶的13.09%。在试验中，老鹰茶中甚至没有测出茶多酚。老鹰茶的生物碱和各矿质元素的含量也均低于绿茶。特别是老鹰茶中的游离氨基酸含量远低于绿茶。其中绿茶游离氨基酸含量1803.30mg/100g，老鹰茶游离氨基酸含量281.54mg/100g。分析结果表明：老鹰茶在总体营养成分含量上明显要比绿茶低。
17.通过采用上述方案所述各项步骤，使得各种所述普通茶组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气持久，汤色红润，水浸出物达到41.3~46.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加11~16%以上；氨基酸含量达到1.48~1.62%，比单项老鹰茶氨基酸含量增加6~7倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
具体实施方式
18.下面结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
19.实施例一：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，所述老鹰茶和普通茶均采摘单芽，各自叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。采摘的嫩度，也就是茶叶的成熟程度，单芽是最嫩的。
20.鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。据测试，对于普通茶，茶芽中的茶多酚含量为26.8%，与所述一芽一叶接近。儿茶素的含量，在茶芽中占13.7 %。单芽中的蛋白质含量约为29.06%，高于其他叶种。鲜叶含水量分为自由水和结合水，其中大部分为自由水。通常嫩叶含水量比老叶多。
21.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2。
22.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶包括黔湄419号和黔湄502号两种，所述黔湄419号和黔湄502号按重量份为2:1。
23.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为10h，所述普通茶的萎凋时间为8h。环境温度为32
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为32%，萎凋完成时茶叶含水量在65%。
24.在萎凋过程中，采下的鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状况。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。这是红茶初制的第一道
工序。萎凋过程中伴随鲜叶水分的散失，在制品中会发生一系列理化变化，进而开始形成红茶特有的风味品质。
25.根据试验得知，萎凋减重率的大小对茶叶的香气和滋味的形成有一定影响。通常当萎凋减重率≥30%时，就开始呈现红茶风味；萎凋减重率≤40%时，所述红茶制品的香气和滋味以相同的进度形成。在本发明红茶加工过程中通过采用所述步骤二的技术措施，可做到在保持红茶风味不减的条件下，加速萎凋减重率≤40%这一阶段的水分散失速度，以调节红茶香气与滋味的有效形成。
26.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在18℃，湿度84%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间75min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达94%，细胞破坏率达80%。
27.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到70%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达94%，细胞破坏率达80%。
28.揉捻是将萎调后的生叶揉成条状，适度揉出茶汁。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，这样首先有利于增加茶汤浓度。进一步的，红茶的揉捻能够使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，更重要的是，由于叶细胞被破坏，便于开始在酶的作用下进行必要的氧化，以利于发酵的顺利进行。
29.在本实施例的所述步骤三中，鲜叶在揉捻作用下，达到所述的80%的细胞破坏率，使鲜叶组织细胞膜结构受到破坏，透性增大。从而使鲜叶内的多酚类物质与氧化酶能够充分接触，在酶促作用下有效的产生氧化聚合作用。同时，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，开始形成红茶的色香味品质。
30.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻35min，所述普通茶揉捻25min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻40min。
31.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉15min
→
稍重压10min
→
松压10min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压5min
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轻揉10min
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轻压5min
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松压5min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压5min
→
轻压5min
→
稍重压15min
→
松压15
→
解块分筛复揉。
32.揉捻的作用在于：揉破叶细胞，使成分在浸泡时容易溶出；使茶叶成紧实状，以利保存，若不揉捻，制成的茶叶就像晒干的落叶，手一抓就破，很难保存；利用揉捻的轻重，塑造茶叶不同的风味。
33.对于本实施例按重量份为1:2采摘的单芽老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工后，根据发明人在揉捻加工中进行取样测定成条率和细胞破损率得知：所述老鹰茶通过轻揉15min
→
稍重压10min
→
松压10min
→
停机解团，成条率为80%，细胞破坏率为71.4%；所述普通茶经空揉不加压5min
→
轻揉10min
→
轻压5min
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松压5min
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停机解团，成条率为81~83%，细胞破坏率为68.6%；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻，第二次开机空揉不加压5min
→
轻压5min
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稍重压15min
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松压15
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解块分筛复揉，经过2~3次3~5min的短时分筛复揉，直至所述混合茶叶成条率达94%，细胞破坏率达80%。
34.分筛复揉是红茶揉捻过程中的重要一环。筛分可以使红茶揉捻程度基本上达到一致，使松紧粗细、大小不一的茶叶得到分清，且起到解团散热的作用。通过采用多次、短时的分筛复揉可提高粗大茶叶的成条率，且对提高茶叶内部品质起到重要作用。
35.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在26℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度8cm，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间2.5h。经过发酵叶色转红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
36.对于本实施例按重量份为1:2采摘的单芽老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工，再经过本实施例的所述步骤三鲜叶在揉捻作用下，达到所述的80%的细胞破坏率。将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵温度控制在26℃，相对湿度在92%以上，发酵叶的摊放厚度8cm，发酵期间翻动茶叶一到两次，发酵时间2.5h。通过测试，经上述各步骤和发酵工艺处理，所述老鹰茶和普通茶的水溶性多酚类化合物保留量达到71%，达到较为理想的工艺效果。
37.发酵是红茶形成的关键工序，对红茶的品质起着极其重要的作用。发酵过程中，经过萎凋、揉捻的茶叶，会进行酶促氧化的过程，液泡内的多酚类、氨基酸等物质在液胞膜受损伤之后与多酚氧化酶系充分接触进行酶促氧化，主要多酚类物质——儿茶素氧化聚合和缩合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等一系列氧化产物，与此同时伴随着其它化学反应，揉捻叶由绿变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。
38.如前所述，所述老鹰茶中的茶多酚和儿茶素含量很低，因而在实际所述红茶发酵工艺过程中，仅靠老鹰茶本身进行发酵往往得不到理想的发酵效果。在本发明中，由于加入了适当比例的所述普通茶与所述老鹰茶进行混合发酵，弥补了所述老鹰茶关键发酵成分缺乏的弊端，使本发明的所述红茶发酵工艺过程得到有效进行。并在此基础上达成了本发明要解决的现有技术问题，使得老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
39.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度110℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为21%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度2厘米，时间1小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
40.本实施例中上述步骤五的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。同时采用两步进行烘干步骤，可有效的散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的香味。
41.通过采用实施例一所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄419号和黔湄502号，按重量份为2:1的两种组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。经检测，所述普通茶黔湄419号，鲜叶含茶多酚36%、氨基酸1.4%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量22.9%；黔湄502号，鲜叶含茶多酚37.7%、氨基酸1.1%、咖啡碱3%、儿茶素总量23%。通过测试，采用上述实施例一方案制得的老鹰红茶香气显著，滋味可口，汤色红
润，水浸出物达到41.3%，比单项老鹰茶的水浸出物29.81%增加11%以上；氨基酸含量达到1.48%，比单项老鹰茶氨基酸含量0.23%增加6倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
42.实施例二：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘一芽二叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
43.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2。
44.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶采用黔湄809号一种。
45.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为14h，所述普通茶的萎凋时间为16h。环境温度为21
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为42%，萎凋完成时茶叶含水量在56%。
46.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在25℃，湿度93%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间115min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达98%，细胞破坏率达87%。
47.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到77%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达98%，细胞破坏率达87%。
48.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻50min，所述普通茶揉捻45min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻65min。
49.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉20min
→
稍重压15min
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松压15min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压10min
→
轻揉15min
→
轻压10min
→
松压10min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压10min
→
轻压10min
→
稍重压25min
→
松压20
→
解块分筛复揉。
50.对于本实施例按重量份为1:2采摘的一芽二叶老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工后，根据发明人在揉捻加工中进行取样测定成条率和细胞破损率得知：所述老鹰茶通过轻揉20min
→
稍重压15min
→
松压15min
→
停机解团，成条率达85%，细胞破坏率为76.7%；所述普通茶经空揉不加压10min
→
轻揉15min
→
轻压10min
→
松压10min
→
停机解团，成条率为86~89%，细胞破坏率为77.4%。再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻，第二次开机空揉不加压10min
→
轻压10min
→
稍重压25min
→
松压20
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解块分筛复揉，经过2~3次3~5min的短时分筛复揉，直至所述混合茶叶成条率达98%，细胞破坏率达87%。
51.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在30℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度14cm，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间4h。
52.对于本实施例按重量份为1:2采摘的一芽二叶老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二
的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工，再经过本实施例的所述步骤三鲜叶在揉捻作用下，达到所述的87%的细胞破坏率。将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵温度控制在30℃，相对湿度在92%以上，发酵叶的摊放厚度14cm，发酵期间翻动茶叶一到两次，发酵时间4h。通过测试，经上述各步骤和发酵工艺处理，所述老鹰茶和普通茶的水溶性多酚类化合物保留量达到74%，达到较为理想的工艺效果。
53.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度120℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为26%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度5厘米，时间1.5小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
54.通过采用上述实施例二方案所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄809号组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使两种茶叶形成相互间的优势互补。所述普通茶黔湄809号，鲜叶含茶多酚30.5%、氨基酸1.5%、咖啡碱3.9%、儿茶素总量20%、水浸出物42.3%。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气显著，汤色红亮。水浸出物达到43.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加13%以上；氨基酸含量达到1.51%，比单项老鹰茶氨基酸含量增加6.5倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
55.实施例三：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘一芽一叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
56.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2.5。
57.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶采用黔湄601号一种。
58.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为12h，所述普通茶的萎凋时间为12h。环境温度为26.5
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为37%，萎凋完成时茶叶含水量在60.5%。
59.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在21.5℃，湿度88.5%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间95min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达96%，细胞破坏率达83.5%。
60.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到73.5%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达96%，细胞破坏率达83.5%。
61.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。
62.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉17.5min
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稍重压12.5min
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松压12.5min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压7.5min
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轻揉12.5min
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轻压7.5min
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松压
7.5min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压7.5min
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轻压7.5min
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稍重压20min
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松压17.5
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解块分筛复揉。
63.对于本实施例按重量份为1:2.5采摘的一芽一叶老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工后，根据发明人在揉捻加工中进行取样测定成条率和细胞破损率得知：所述老鹰茶通过轻揉17.5min
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稍重压12.5min
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松压12.5min
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停机解团，成条率达83%，细胞破坏率为74.6%；所述普通茶经空揉不加压7.5min
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轻揉12.5min
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轻压7.5min
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松压7.5min
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停机解团，成条率为84~87%，细胞破坏率为72.4%。再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻，第二次开机空揉不加压7.5min
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轻压7.5min
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稍重压20min
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松压17.5
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解块分筛复揉，经过2~3次3~5min的短时分筛复揉，直至所述混合茶叶成条率达96%，细胞破坏率达83.5%。
64.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在28℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度11cm，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间3.5h。
65.对于本实施例按重量份为1:2.5采摘的一芽一叶老鹰茶和普通茶，经过所述步骤二的所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋加工，再经过本实施例的所述步骤三鲜叶在揉捻作用下，达到所述的83.5%的细胞破坏率。将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵温度控制在28℃，相对湿度在92%以上，发酵叶的摊放厚度11cm，发酵期间翻动茶叶一到两次，发酵时间3.5h。通过测试，经上述各步骤和发酵工艺处理，所述老鹰茶和普通茶的水溶性多酚类化合物保留量达到72%，达到较为理想的工艺效果。
66.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度115℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为23.5%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度3.5厘米，时间1.25小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
67.通过采用上述实施例三方案所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄601号组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。所述普通茶黔湄601号，鲜叶含茶多酚32.9%、氨基酸1.6%、儿茶素总量19.2%。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气持久，汤色红润，水浸出物达到46.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加16%以上；氨基酸含量达到1.62 %，比单项老鹰茶氨基酸含量增加7倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
68.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
69.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员
可以理解的其他实施方式。