一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法。


背景技术：

2.火锅使用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在冬季更为火热，火锅的质量和口味与火锅底料的口味和质量息息相关，在火锅底料的发酵生产中需要加入醉制辣椒，传统的醉制辣椒在生产过程中如公开号为cn110024999a的专利，其中主要是通过酒与各个组分发酵组成醉制辣椒组合物，但是存在入口味道差，麻辣香口味不突出，不具有营养价值的作用，不便于推广和使用。


技术实现要素：

3.(一)解决的技术问题
4.本发明的目的在于提供一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.(二)技术方案
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅底料发酵用醉制辣椒，包括以下重量份数配比的原料：辣椒100-120份、食用盐10-20份、白酒30-50份、生姜4-8份、白糖4-8份、鱼露2-4份、香油6-10份，酱油6-10份、花椒油4-6份、调味包3-5份和料包4-6份。
7.优选的，所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精3-5份、鸡精3-5份、芝麻20-40份、花生10-20份和大蒜4-6份。
8.优选的，所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮4-6份、丁香2-4份、茴香4-6份和八角6-8份。
9.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，包括以下步骤：
10.s1、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡10-15分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；
11.s2、烘干出香；将s1中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将s1中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为40-60摄氏度，烘炒10-20分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；
12.s3、粉碎混合；将s2烘炒后的干辣椒进行切断处理，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；
13.s4、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入
到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为60-80摄氏度，熬制20-30分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；
14.s5、放置发酵；将s4中的得到的混合料液倒入容器，然后将s3中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒。
15.优选的，所述s3中干辣椒切断长度为1-3cm，将烘炒后的干辣椒进行切断，方便后续辣椒更加入味。
16.优选的，所述s3中加入原料与辣椒搅拌的时间为10-20分钟，使原料与辣椒混合更加均匀。
17.优选的，所述s4中使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为70％-80％，有效防止细菌滋生影响制作出的醉制辣椒的质量。
18.优选的，所述s5中发酵时间为10-15天，在发酵过程中每隔3-5天翻转一次，使发酵更加均匀和促进发酵效率。
19.(三)有益效果
20.与现有技术相比，本发明提供了一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，具备以下有益效果：
21.1、该火锅底料发酵用醉制辣椒，通过添加了芝麻、花生和大蒜，再与原料混合发酵制作而成的火锅底料发酵用醉制辣椒，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。
22.2、该火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，通过选料清洗、烘干出香、粉碎混合、料包制作和放置发酵五个步骤，保证该火锅底料发酵用醉制辣椒的口感，同时增加火锅底料发酵用醉制辣椒的香味，从选料到加工制作，制作加工步骤精细，制作出来的火锅底料发酵用醉制辣椒具有很好的发酵特性，入口味道好，麻辣香口味突出，同时制作方法简单，容易上手操作，实用性强，方便推广和使用。
具体实施方式
23.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.实施例一：一种火锅底料发酵用醉制辣椒，包括以下重量份数配比的原料：辣椒100份、食用盐10份、白酒30份、生姜4份、白糖4份、鱼露2份、香油份，酱油6份、花椒油4份、调味包3份和料包4份，所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精3份、鸡精3份、芝麻20份、花生10份和大蒜4份，所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮4份、丁香2份、茴香4份和八角6份，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更
好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。
25.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡10分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；步骤二、烘干出香；将步骤一中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将步骤一中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为40摄氏度，烘炒10分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；步骤三、粉碎混合；将步骤二烘炒后的干辣椒进行切断处理，干辣椒切断长度为1cm，将烘炒后的干辣椒进行切断，方便后续辣椒更加入味，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，搅拌的时间为10分钟，使原料与辣椒混合更加均匀，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；步骤四、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为70％，有效防止细菌滋生影响制作出的醉制辣椒的质量，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为60摄氏度，熬制20分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；步骤五、放置发酵；将步骤四中的得到的混合料液倒入容器，然后将步骤三中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，发酵时间为10天，在发酵过程中每隔3天翻转一次，使发酵更加均匀和促进发酵效率，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒，保证该火锅底料发酵用醉制辣椒的口感，同时增加火锅底料发酵用醉制辣椒的香味，从选料到加工制作，制作加工步骤精细，制作出来的火锅底料发酵用醉制辣椒具有很好的发酵特性，入口味道好，麻辣香口味突出，同时制作方法简单，容易上手操作，实用性强，方便推广和使用。
26.实施例二：一种火锅底料发酵用醉制辣椒，包括以下重量份数配比的原料：辣椒110份、食用盐15份、白酒40份、生姜6份、白糖6份、鱼露3份、香油8份，酱油8份、花椒油5份、调味包4份和料包5份，所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精4份、鸡精4份、芝麻30份、花生15份和大蒜5份，所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮5份、丁香3份、茴香5份和八角7份，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。
27.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，包括以下步骤：
28.步骤一、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡12分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；步骤二、烘干出香；将步骤一中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将步骤一中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为50摄氏度，烘炒15分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；步
骤三、粉碎混合；将步骤二烘炒后的干辣椒进行切断处理，干辣椒切断长度为2cm，将烘炒后的干辣椒进行切断，方便后续辣椒更加入味，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，搅拌的时间为15分钟，使原料与辣椒混合更加均匀，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；步骤四、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为75％，有效防止细菌滋生影响制作出的醉制辣椒的质量，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为70摄氏度，熬制25分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；步骤五、放置发酵；将步骤四中的得到的混合料液倒入容器，然后将步骤三中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，发酵时间为12天，在发酵过程中每隔4天翻转一次，使发酵更加均匀和促进发酵效率，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒，保证该火锅底料发酵用醉制辣椒的口感，同时增加火锅底料发酵用醉制辣椒的香味，从选料到加工制作，制作加工步骤精细，制作出来的火锅底料发酵用醉制辣椒具有很好的发酵特性，入口味道好，麻辣香口味突出，同时制作方法简单，容易上手操作，实用性强，方便推广和使用。
29.实施例三：一种火锅底料发酵用醉制辣椒，包括以下重量份数配比的原料：辣椒120份、食用盐20份、白酒50份、生姜8份、白糖8份、鱼露4份、香油10份，酱油10份、花椒油6份、调味包5份和料包6份，所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精5份、鸡精5份、芝麻40份、花生20份和大蒜6份，所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮6份、丁香4份、茴香6份和八角8份，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。
30.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡15分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；步骤二、烘干出香；将步骤一中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将步骤一中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为60摄氏度，烘炒20分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；步骤三、粉碎混合；将步骤二烘炒后的干辣椒进行切断处理，干辣椒切断长度为3cm，将烘炒后的干辣椒进行切断，方便后续辣椒更加入味，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，搅拌的时间为20分钟，使原料与辣椒混合更加均匀，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；步骤四、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为80％，有效防止细菌滋生影响制作出的醉制辣椒的质量，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为80摄氏度，熬制30
分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；步骤五、放置发酵；将步骤四中的得到的混合料液倒入容器，然后将步骤三中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，发酵时间为15天，在发酵过程中每隔5天翻转一次，使发酵更加均匀和促进发酵效率，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒，保证该火锅底料发酵用醉制辣椒的口感，同时增加火锅底料发酵用醉制辣椒的香味，从选料到加工制作，制作加工步骤精细，制作出来的火锅底料发酵用醉制辣椒具有很好的发酵特性，入口味道好，麻辣香口味突出，同时制作方法简单，容易上手操作，实用性强，方便推广和使用。
31.由此可见：传统的火锅底料发酵用醉制辣椒存在入口味道差，
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麻辣香口味不突出，不具有营养价值的作用，该火锅底料发酵用醉制辣椒，通过添加了芝麻、花生和大蒜，再与原料混合发酵制作而成的火锅底料发酵用醉制辣椒，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用，该火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，通过选料清洗、烘干出香、粉碎混合、料包制作和放置发酵五个步骤，保证该火锅底料发酵用醉制辣椒的口感，同时增加火锅底料发酵用醉制辣椒的香味，从选料到加工制作，制作加工步骤精细，制作出来的火锅底料发酵用醉制辣椒具有很好的发酵特性，入口味道好，麻辣香口味突出，同时制作方法简单，容易上手操作，实用性强，方便推广和使用。
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尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求
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及其等同物限定。