特制酒曲及其制备方法、以及白酒、米酒的酿酒方法与流程

1.本发明属于酿酒的技术领域，具体涉及一种特制酒曲及其制备方法、以及白酒、米酒的酿酒方法。


背景技术：

2.目前，市面上所售的酒类制品，如白酒、米酒等，无论其香型或度数如何，决定酒的质量的一大关键因素就是酿酒过程中所用的酒曲，即酒曲是决定酒质香型和口感的决定性因素。
3.国内传统的发酵酿酒方法有以下几种：(1)利用普通的大、小曲固态发酵酿酒，如茅台、五粮液、剑南春等，都以传统的天然发酵制曲。虽然有个别厂家在制曲过程中添加了中药材，但没有筛选出适宜酿酒微生物生长代谢的中药配方，以及没有独特的分段培养筛选工艺，使产品产量和质量长期没新的突破。(2)传统酿酒工艺中，以麦麸皮或面粉等原料为载体，人工接种繁殖培养酿酒根霉、酵母制曲进行固态酿酒，这种工艺发酵的酒，因其所含微生物单一，产量虽相对高，但酒质差。(3)液态法白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。这种方法酿造的液态发酵酒，菌群单一，发酵周期短，酒体品质差。


技术实现要素：

4.针对上述问题，本发明的第一目的在于提出一种特制酒曲及其制备方法，这种特制酒曲中有益微生物的种类、活性得到极大的丰富，为提高酒体的产量和风味品质奠定了基础。
5.本发明的第二目的在于提供一种白酒的酿酒工艺，采用固态发酵工艺，以上述特制酒曲与中药粉、大曲混合后进行发酵，出酒率高，酒质检测质量指标全优、口感醇香、回味甘甜绵长无杂味。
6.本发明的第三目的在于提供一种米酒的酿造工艺，以糯米为原料，用上述特制酒曲进行固态发酵，得到的酒体中富含多种有益微生物和微量元素，酒体品质高。
7.本发明采取如下技术方案：
8.一种用于酿酒的特制酒曲的制备方法，包括：
9.按重量份数，将冬桑叶90-110份、辣蓼草90-110份、猪蹄壳90-110份、甘草3-7份、丁香3-7份、桂皮8-12份、植物硒粉0.002-0.007份和锌精粉0.005-0.015份混合粉碎至75-100目，得到制曲药粉；
10.将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼，将曲饼于28-32℃下发酵60-72h，粉碎后得到初培粉料；
11.再将初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.3-0.7：1-3：0.5-3：70-90：20-30混合后，加入水后制饼，于28-32℃下密封发酵60-72h，干燥后粉碎。
12.进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述中药粉的原料按质量份数计包括：杏仁
30-40份、桔梗30-40份、首乌15-25份、降香10-20份、益智仁10-20份、桑皮15-25份、陈皮10-20份、官桂5-15份、薏苡仁5-15份、葛根5-15份、前胡5-15份、黄柏5-15份、香附25-35份、白术30-40份、川芎30-40份、苍术25-35份、枳壳30-40份、牛膝30-40份、杜仲50-70份、丁香5-15份、肉豆蔻10-20份、砂仁10-20份、钩藤5-15份和细辛5-15份。
13.进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述制曲药粉的原料按重量份数计包括：冬桑叶100份、辣蓼草100份、猪蹄壳100份、甘草5份、丁香5份、桂皮10份、植物硒粉0.005份和锌精粉0.01份。
14.进一步地，在本发明较佳的实施例中，在制备初培粉料过程中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为：10-14：4-5：0.2-0.4。
15.进一步地，在本发明较佳的实施例中，特制酒曲在制备过程中加入的水为锶型矿泉水，锶型矿泉水中锶含量为0.20mg/l以上。
16.进一步地，在本发明较佳的实施例中，粮食粉为大米与小麦按照质量比4-6:1混合粉碎至75-100目的细粉。
17.一种由上述制备方法制得的用于酿酒的特制酒曲。
18.一种白酒的酿酒方法，包括：
19.将高粱、大米、玉米和小麦混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得到发酵粮料；
20.将发酵粮料与权利要求7的特制酒曲、中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.4-0.5:0.7-1：20-22混合，得到发酵物料；
21.将发酵物料于28-32℃下密封发酵70-75天，蒸馏取酒。
22.进一步地，在本发明较佳的实施例中，发酵粮料中高粱、大米、玉米和小麦的质量比为60-70:2-5:3-7:27。
23.一种米酒的酿酒方法，包括：
24.将蒸煮、摊凉后的糯米与权利要求7的特制酒曲按照质量比100:0.4-0.6混合，得到发酵物料；
25.将发酵物料于28-32℃下密封发酵2-3天后，再加入锶型矿泉水继续密封发酵7-10天后，过滤取酒。
26.与现有技术相比，本发明至少具有如下有益效果：
27.本发明提供的特制酒曲的制备方法，在传统制曲工艺的基础上，研发出具有促进菌群生长特性的中药材组方入曲，同时通过人工培育，植入优良的酿酒根霉、酵母菌株后再结合分段、天然发酵培养，得到的特制酒曲相比传统酒曲而言，菌群种类更多、活性更高、功能强大，为提高酒体的产量和风味品质奠定了基础。
28.本发明提供的白酒和米酒制备方法中，采用固态发酵的方式，以上述特制酒曲进行发酵，通过蒸馏或者过滤得到酒体，其产量比现有工艺提高5％以上，酒体检测质量指标全优、口感醇香，回味甘甜绵长无杂味，经众多消费者较长时间饮用后普遍反映，适量常饮，能强身健体，促进血液循环，改善睡眠、增强免疫力和抵抗力，可收到益寿延年的功效。
具体实施方式
29.下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围，实施例中未注明的具
体条件，按照常规条件或者制造商建议的条件进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
30.本发明的技术方案为：
31.第一方面，本实施方式提供一种用于酿酒的特制酒曲以及制备方法。
32.该特制酒曲的制备方法，包括以下步骤：
33.步骤s1：按重量份数，将冬桑叶90-110份、辣蓼草90-110份、猪蹄壳90-110份、甘草3-7份、丁香3-7份、桂皮8-12份、植物硒粉0.002-0.005份和锌精粉0.005-0.015份混合粉碎至75-100目，得到制曲药粉。
34.进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述制曲药粉的原料按重量份数计包括：将冬桑叶95-105份、辣蓼草95-105份、猪蹄壳95-105份、甘草4-6、丁香4-6份、桂皮9-11份、植物硒粉0.004-0.006份和锌精粉0.008-0.012份。
35.优选地，在本发明较佳的实施例中，上述制曲药粉的原料按重量份数计包括：冬桑叶100份、辣蓼草100份、猪蹄壳100份、甘草5份、丁香5份、桂皮10份、植物硒粉0.005份和锌精粉0.01份。
36.这种制曲药粉中，冬桑叶具有散风热、清肺燥的功效；辣蓼草具有健脾化湿、止血活血的功效；猪蹄壳具有化痰平喘和解毒生肌的功效；甘草具有补脾益气、清热解毒的功效；丁香具有温中降逆、补肾助阳的功效；桂皮具有温中散寒、理气止痛的功效；植物硒粉是从富硒的植物中提取得到的高纯硒粉，锌精粉是锌精矿研磨后得到的粉料，在制曲药粉中加入植物硒粉和锌精粉，为发酵培养基提供微生物生长必须的微量元素。本技术中使用的植物硒粉和锌精粉均从市场上购买得到，植物硒粉从湖恩施硒研院购买；锌精粉购自广汉锌业公司。
37.步骤s2：将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼，将曲饼于28-32℃下密封发酵60-72h，粉碎后得到初培粉料；
38.进一步地，发酵温度为28-31℃下发酵65-70h；更为优选地，发酵温度为30℃下发酵68h。
39.进一步地，在本发明较佳的实施例中，在制备初培粉料过程中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为：10-14：4-5：0.2-0.4；优选地，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为12-13:4-5:0.3-0.4；更为优选地，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为12:5:0.3。优选地，特制酒曲在制备过程中加入的水为锶型矿泉水，锶型矿泉水中的锶含量为0.20mg/l以上。
40.进一步地，在本发明较佳的实施例中，粮食粉为大米与小麦按照质量比4-6:1混合粉碎至75-100目的细粉。优选地，粮食粉为大米与小麦按照质量比5:1混合粉碎80目的细粉。其中，大米与小麦在粉碎前用锶型矿泉水进行浸泡。
41.优选地，为了使发酵更为完全，初培粉料为粒度为120目的细粉。
42.步骤s3：再将初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.3-0.7：1-3：0.5-3：70-90：20-30混合后，加入水后制饼，于28-32℃下发酵60-72h，干燥后粉碎。
43.进一步地，发酵温度为29-31℃下发酵65-70h；更为优选地，发酵温度为30℃下发酵68h。
44.进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述中药粉的原料按质量份数计包括：杏仁
30-40份、桔梗30-40份、首乌15-25份、降香10-20份、益智仁10-20份、桑皮15-25份、陈皮10-20份、官桂5-15份、薏苡仁5-15份、葛根5-15份、前胡5-15份、黄柏5-15份、香附25-35份、白术30-40份、川芎30-40份、苍术25-35份、枳壳30-40份、牛膝30-40份、杜仲50-70份、丁香5-15份、肉豆蔻10-20份、砂仁10-20份、钩藤5-15份和细辛5-15份。
45.优选地，在本发明较佳的实施例中，上述中药粉的原料按质量份数计包括：杏仁32-38份、桔梗32-38份、首乌18-23份、降香13-17份、益智仁13-17份、桑皮18-23份、陈皮13-17份、官桂8-13份、薏苡仁8-13份、葛根8-13份、前胡8-13份、黄柏8-13份、香附28-33份、白术32-38份、川芎32-38份、苍术28-33份、枳壳33-38份、牛膝33-38份、杜仲55-65份、丁香8-13份、肉豆蔻13-17份、砂仁13-17份、钩藤7-13份和细辛7-13份。
46.更为优选地，在本发明较佳的实施例中，上述中药粉的原料按质量份数计包括：杏仁35份、桔梗35份、首乌20份、降香15份、益智仁15份、桑皮20份、陈皮15份、官桂10份、小仁10份、粉葛10份、前胡10份、黄柏10份、香附30份、白术35份、川芎35份、苍术30份、枳壳35份、牛膝35份、杜仲60份、丁香10份、肉豆蔻15份、砂仁15份、钩藤10份和细辛10份。
47.第二方面，本实施方式提供一种白酒的酿酒方法，包括：
48.步骤s1：将高粱、大米、玉米和小麦混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得到发酵粮料；
49.进一步地，在本发明较佳的实施例中，发酵粮料中高粱、大米、玉米和小麦的质量比为60-70:2-5:3-7:27；较为优选地，上述质量比为63-68:3-4:4-6:27；更为优选地，上述质量比为65:3:5:27。
50.步骤s2：将发酵粮料与权利要求7的特制酒曲、中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.4-0.5:0.7-1：20-22混合，得到发酵物料；
51.进一步地，发酵粮料与特制酒曲、中药粉以及传统大曲的质量比为100:0.4-0.5:0.8-0.9:21-22；较为优选地，上述质量比为100:0.4:0.8:22。
52.步骤s3：将发酵物料于28-32℃下密封发酵70-75天，蒸馏取酒。
53.进一步地，发酵温度为29-31℃，发酵时间为72-73天；更为优选地，发酵温度为30℃，发酵时间为72天。
54.第三方面，本实施方式提供一种米酒的酿酒方法，包括以下步骤：
55.步骤s1：将蒸煮、摊凉后的糯米与权利要求7的特制酒曲按照质量比100:0.4-0.6混合，得到发酵物料；
56.进一步地，糯米与特制酒曲的质量比为100：0.5。
57.步骤s2：将发酵物料于28-32℃下密封发酵2-3天后，再加入锶型矿泉水继续密封发酵7-10天后，过滤取酒。
58.进一步地，发酵温度为29-31℃，发酵时间为2.2-2.7天；更为优选地，发酵温度为30℃，发酵时间为2.5天。
59.进一步地，发酵物料与锶型矿泉水的质量比为1:0.5-1.5；更为优选地，发酵物料与锶型矿泉水的质量比为1:1。
60.下面提供本发明的具体实施例：
61.实施例1
62.本实施例提供一种用于酿酒的特制酒曲，该特制酒曲的制备方法包括：
63.(1)准备制曲药粉：按重量份数，将冬桑叶100份、辣蓼草100份、猪蹄壳粉100份、甘
草5份、丁香5份、桂皮10份、植物硒粉0.005份和锌精粉0.01份混合粉碎至80目，得到制曲药粉。
64.(2)初步培养：用锶型矿泉水(锶含量为0.15mg/l)浸泡大米与小麦，将浸泡后的大米与小麦按照质量比5:1混合粉碎至80目的细粉，得到粮食粉；将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼(其中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为：12：5：0.3)。将曲饼于30℃下发酵68h，粉碎后得到初培粉料。
65.(3)准备中药粉：按原料按质量份数计取杏仁35份、桔梗35份、首乌20份、降香15份、益智仁15份、桑皮20份、陈皮15份、官桂10份、小仁10份、粉葛10份、前胡10份、黄柏10份、香附30份、白术35份、川芎35份、苍术30份、枳壳35份、牛膝35份、杜仲60份、丁香10份、肉豆蔻15份、砂仁15份、钩藤10份和细辛10份混合后，粉碎成200目的细粉。
66.(4)制曲发酵：
67.再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.5：2：2：80：25混合后，按照料液比2:1加入锶型矿泉水后制饼，于30℃发酵68h，干燥后粉碎。
68.实施例2
69.本实施例提供一种用于酿酒的特制酒曲，该特制酒曲的制备方法包括：
70.(1)准备制曲药粉：按重量份数，将冬桑叶110份、辣蓼草110份、猪蹄壳粉90份、甘草7份、丁香3份、桂皮12份、植物硒粉0.005份和锌精粉0.015份混合粉碎至75目，得到制曲药粉；
71.(2)初步培养：用锶型矿泉水(锶含量为0.20mg/l以上)浸泡大米与小麦，将浸泡后的大米与小麦按照质量比6:1混合粉碎至75目的细粉，得到粮食粉；将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼(其中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为10：4：0.4)。将曲饼于32℃下发酵60h，粉碎后得到初培粉料。
72.(3)准备中药粉：按原料按质量份数计取杏仁40份、桔梗40份、首乌15份、降香10份、益智仁10份、桑皮25份、陈皮10份、官桂15份、薏苡仁5份、葛根15份、前胡15份、黄柏5份、香附25份、白术40份、川芎30份、苍术35份、枳壳30份、牛膝30份、杜仲70份、丁香5份、肉豆蔻20份、砂仁20份、钩藤15份和细辛15份混合后，粉碎成200目的细粉。
73.(4)制曲发酵：
74.再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.7：3：3：90：30混合后，按照料液比1-3:1加入锶型矿泉水后制饼，于28℃下发酵72h，干燥后粉碎。
75.实施例3
76.本实施例提供一种用于酿酒的特制酒曲，该特制酒曲的制备方法包括：
77.(1)准备制曲药粉：按重量份数，将冬桑叶90份、辣蓼草90份、猪蹄壳110份、甘草3份、丁香7份、桂皮8份、植物硒粉0.002份和锌精粉0.015份混合粉碎至100目，得到制曲药粉；
78.(2)初步培养：用锶型矿泉水(锶含量为0.20mg/l以上)浸泡大米与小麦，将浸泡后的大米与小麦按照质量比4:1混合粉碎至100目的细粉，得到粮食粉；将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼(其中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为14：5：0.2)。将曲饼于28℃下发酵72h，粉碎后得到初培粉料。
79.(3)准备中药粉：按原料按质量份数计取杏仁30份、桔梗30份、首乌25份、降香20
份、益智仁20份、桑皮15份、陈皮20份、官桂5份、薏苡仁15份、葛根5份、前胡5份、黄柏15份、香附35份、白术30份、川芎40份、苍术25份、枳壳40份、牛膝40份、杜仲50份、丁香15份、肉豆蔻10份、砂仁10份、钩藤5份和细辛5份混合后，粉碎成200目的细粉。
80.(4)制曲发酵：
81.再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.3：1：0.5：70：20混合后，按照料液比1-3:1加入锶型矿泉水后制饼，于32℃下密封发酵60h，干燥后粉碎。
82.实施例4
83.本实施例提供一种用于酿酒的特制酒曲，该特制酒曲的制备方法包括：
84.(1)准备制曲药粉：按重量份数，将冬桑叶105份、辣蓼草105份、猪蹄壳95份、甘草6、丁香4份、桂皮11份、植物硒粉0.004份和锌精粉0.008份混合粉碎至80目，得到制曲药粉。
85.(2)初步培养：用锶型矿泉水(锶含量为0.15mg/l)浸泡大米与小麦，将浸泡后的大米与小麦按照质量比5:1混合粉碎至80目的细粉，得到粮食粉；将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼(其中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为：12：5：0.3)。将曲饼于30℃下发酵68h，粉碎后得到初培粉料。
86.(3)准备中药粉：按原料按质量份数计取杏仁32份、桔梗32份、首乌23份、降香13份、益智仁13份、桑皮23份、陈皮17份、官桂13份、薏苡仁8份、葛根8份、前胡13份、黄柏13份、香附28份、白术38份、川芎32份、苍术33份、枳壳38份、牛膝33份、杜仲65份、丁香8份、肉豆蔻17份、砂仁13份、钩藤13份和细辛7份混合后，粉碎成200目的细粉。
87.(4)制曲发酵：
88.再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.5：2：2：80：25混合后，按照料液比2:1加入锶型矿泉水后制饼，于30℃下发酵68h，干燥后粉碎。
89.实施例5
90.本实施例提供一种用于酿酒的特制酒曲，该特制酒曲的制备方法包括：
91.(1)准备制曲药粉：按重量份数，将冬桑叶95份、辣蓼草95份、猪蹄壳105份、甘草4、丁香6份、桂皮9份、植物硒粉0.006份和锌精粉0.012份混合粉碎至80目，得到制曲药粉。
92.(2)初步培养：用锶型矿泉水(锶含量为0.15mg/l)浸泡大米与小麦，将浸泡后的大米与小麦按照质量比5:1混合粉碎至80目的细粉，得到粮食粉；将粮食粉与水、酿酒根霉菌和酵母液以及制曲药粉混合，制得曲饼(其中，粮食粉与水、制曲药粉之间的质量比为：12：5：0.3)。将曲饼于30℃下密闭发酵68h，粉碎后得到初培粉料。
93.(3)准备中药粉：按原料按质量份数计取杏仁38份、桔梗38份、首乌18份、降香17份、益智仁17份、桑皮18份、陈皮13份、官桂8份、薏苡仁13份、葛根13份、前胡8份、黄柏8份、香附33份、白术32份、川38份、苍术28份、枳壳33份、牛膝38份、杜仲55份、丁香13份、肉豆蔻13份、砂仁17份、钩藤13份和细辛13份混合后，粉碎成200目的细粉。
94.(4)制曲发酵：
95.再将所述初培粉料、中药粉、陈曲粉、大米粉和小麦粉按照质量比0.5：2：2：80：25混合后，按照料液比2:1加入锶型矿泉水后制饼，于30℃下密闭发酵68h，干燥后粉碎。
96.实施例6
97.本实施例提供一种白酒的酿酒方法，其包括：
98.将高粱、大米、玉米和小麦按照质量比65:3:5:27混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得
到发酵粮料；
99.将发酵粮料与实施例1提供的特制酒曲、中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.4:0.8：21混合，得到发酵物料；
100.将发酵物料于30℃下密闭发酵72天，蒸馏取酒。
101.实施例7
102.本实施例提供一种白酒的酿酒方法，其包括：
103.将高粱、大米、玉米和小麦按照质量比60:2:3:27混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得到发酵粮料；
104.将发酵粮料与实施例1提供的特制酒曲、中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.4:1：20混合，得到发酵物料；
105.将发酵物料于28℃下密闭发酵75天，蒸馏取酒。
106.实施例8
107.本实施例提供一种白酒的酿酒方法，其包括：
108.将高粱、大米、玉米和小麦按照质量比70:5:7:27混合后粉碎，进行蒸煮、摊凉，得到发酵粮料；
109.将发酵粮料与实施例1提供的特制酒曲、中药粉以及传统大曲按照质量比100:0.5:0.7：22混合，得到发酵物料；
110.将发酵物料于32℃下密闭发酵70天，蒸馏取酒。
111.实施例9
112.本实施例提供一种米酒的酿酒工艺，包括：
113.将蒸煮、摊凉后的糯米与实施例4提供的特制酒曲按照质量比100:0.5混合，得到发酵物料；
114.将发酵物料于30℃下密封发酵2.5天后，再按照发酵物料与锶型矿泉水质量比为1:1加入锶型矿泉水，继续密闭发酵8天后，过滤取酒。
115.实施例10
116.本实施例提供一种米酒的酿酒工艺，包括：
117.将蒸煮、摊凉后的糯米与实施例4提供的特制酒曲按照质量比100:0.4混合，得到发酵物料；
118.将发酵物料于28℃下密封发酵3天后，再按照发酵物料与锶型矿泉水质量比为2:1加入锶型矿泉水，继续密闭发酵10天后，过滤取酒。
119.实施例11
120.本实施例提供一种米酒的酿酒工艺，包括：
121.将蒸煮、摊凉后的糯米与实施例4提供的特制酒曲按照质量比100:0.6混合，得到发酵物料；
122.将发酵物料于32℃下密闭发酵2天后，再按照发酵物料与锶型矿泉水质量比为0.5:1加入锶型矿泉水，继续密封发酵7天后，过滤取酒。
123.将实施例1制备的特制酒曲进行质量检测，结果表明这种特制酒曲中的菌落总数为7.3
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cfu/ml,由此说明，本发明提供的特制酒曲中微生物含量丰富，为提高酒体的产量和风味品质奠定了基础。
124.绵竹市四季春酒业有限公司，将实施例1制备的特制酒曲与仅使用大曲发酵进行对比，采用实施例6的工艺进行发酵，酿造白酒；
125.结果表明：与采用单纯采用大曲酿造的酒相比，本发明实施例1中提供的特制酒曲，出酒的产量和酒的品质均有较大提升，具体地：每百斤粮食产量，按同酒度65度折算，添加实施例1制备的特制酒曲的出酒量要比仅用大曲发酵的出酒量平均高出4斤，且出酒率均衡稳定；酒的色泽清澈透明无杂质沉淀；且闻香比仅用大曲发酵的酒略带药香味；口感浓香醇厚甘甜，且新味、杂味、苦味明显优于仅用大曲发酵的口感。
126.由此说明，采用本发明提供的特制酒曲进行酿酒，能够提升出酒率，并提高酒的品质和风味。
127.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。