一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法与流程

技术特征：
1.一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆,然后加热至50-60℃,加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5-3小时，酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理，冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌种子液进行发酵，发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（2）取蓝莓果皮渣，加入适量异维c钠、果胶酶进行酶解，酶解完成后放入真空干燥箱中烘干，烘干后进行粉碎处理；（3）将粉碎的蓝莓果皮渣与提取剂混合后在一定条件下提取花青素，将得到的提取液进行真空减压浓缩，得到蓝莓花青素浸膏；（4）将青钱柳一次发酵液和蓝莓花青素浸膏按一定比例进行混合，搅拌均匀后进行二次发酵处理，得到混合发酵液；（5）将混合发酵液加入水和低聚甘露糖进行调配，得到发酵型青钱柳功能饮料。2.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中青钱柳叶和水的质量比为2-12:100。3.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中纤维素酶占总质量的3.5-4.5
‰
，半纤维素酶占总质量的2.5-3.5
‰
。4.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中白砂糖和红糖的比例为1:3-3:1，加入量为2-6%。5.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中植物乳杆菌、酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌的混合比例为1-2:1-2:1，接种量为3-7%，发酵温度28-35℃，发酵时间24-84小时。6.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中异维c钠、果胶酶的加入量为0.5-2%，异维c钠与果胶酶质量比例为1-4:1。7.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中提取剂为40%的ph2.5的酸化食用乙醇和60%的纯水混合，加入量为3-8%，提取温度45-55℃，提取时间1-2小时，提取次数3次。8.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中青钱柳一次发酵液和蓝莓花青素浸膏混合比例为3-5:1，二次发酵温度为28-35℃，时间为24-48小时。9.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中混合发酵液、水和低聚甘露糖的配比为10:1-3:0.5-1。

技术总结
本发明公开了一种发酵型青钱柳功能饮料的制备方法，以青钱柳为主要原料，蓝莓产品加工剩余物果皮渣为辅料，通过生物发酵技术充分利用青钱柳、蓝莓这一资源，制得的青钱柳发酵型功能饮料不仅含有青钱柳本身的各种营养功能成分，还含有花青素、多种益生菌、蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，且除去了青钱柳的苦涩味，使青钱柳叶中各种功能性物质都被最大程度地溶出，将青钱柳及蓝莓资源最大化利用，具有较高的经济效益。济效益。


技术研发人员：张良 肖勇生 严美婷 刘斌 张超凤
受保护的技术使用者：江西省食品发酵研究所
技术研发日：2022.01.06
技术公布日：2022/4/15