一种低含油量多味花生及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、花生仁挑选；b、将外裹粉料、食用胶体和裹衣糖水均匀包裹在步骤a处理的花生仁，制得裹衣花生；c、将步骤b制得的裹衣花生，置于烘箱中进行烘烤脱水后，采用海藻酸钠进行涂膜，涂膜后再次置于烘箱中二次烘烤至裹衣花生表面成膜，无明显水渍，制得涂膜裹衣花生半成品；d、将步骤c制得的涂膜裹衣花生半成品，置于油锅中，油炸至金黄色，出锅沥油，制得油炸裹衣花生；e、将外裹糖浆和调味粉均匀包裹在步骤d制得的油炸裹衣花生上，即得低含油量多味花生。2.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤b中，按重量份数计，所述外裹粉料包括小麦粉95-100份，调味粉0-5份。3.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，所述花生仁、外裹粉料、裹衣糖水、食用胶体的重量比为95-105:95-105:100-110:0.1-2。4.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述裹衣糖水的制备方法包括：按重量份计，取水58-62份、白砂糖38-42份、食用盐0.6-1.0份、味精0.4-0.6份混合，加热、搅拌至完全溶解，然后冷却，使用时再加入碳酸氢铵1-2份，充分搅拌至碳酸氢铵完全溶解，即得所述裹衣糖水。5.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述食用胶体为明胶、魔芋胶、卡拉胶中的一种或几种，裹衣前将食用胶体直接与外裹粉料混合使用或溶解在裹衣糖水中使用。6.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤c中，烘烤脱水的条件为100-105℃，烘烤5-10min；涂膜后的二次烘烤条件为100-105℃，15-20min。7.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述用于涂膜的海藻酸钠溶液制备方法包括：按重量份数计，取水100份，海藻酸钠0.6-1.0份，加热，搅拌至完全溶解、即得所述海藻酸钠溶液。8.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述油炸的条件为170-180℃下油炸6-8min。9.根据权利要求1所述的低含油量多味花生的制备方法，其特征在于，步骤e中，所述外裹糖浆的制备方法包括：按重量份计，取白砂糖95-100份，水45-55份，置于锅中熬煮，煮至105-108℃，30-40min，保温即得；所述油炸裹衣花生、外裹糖浆、调味粉的重量比为95-105:10-15:3-5。10.一种根据权利要求1-9任一项所述方法制备的低含油量多味花生。

技术总结
本发明涉及一种低含油量多味花生及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、花生仁挑选；B、将外裹粉料、食用胶体和裹衣糖水均匀包裹在步骤A处理的花生仁，制得裹衣花生；C、将步骤B制得的裹衣花生，置于烘箱中短时烘烤脱水后，采用海藻酸钠进行涂膜，涂膜后再次置于烘箱中烘烤至裹衣花生表面成膜，无明显水渍，制得涂膜裹衣花生半成品；D、将步骤C制得的涂膜裹衣花生半成品，置于油锅中，油炸至金黄色，出锅沥油，制得油炸裹衣花生；E、将外裹糖浆和调味粉均匀包裹在步骤D制得的油炸裹衣花生上，即得低含油量多味花生。低含油量多味花生。


技术研发人员：施永雷 郁瑞芬 李红卫 李想 张丽华
受保护的技术使用者：上海来伊份股份有限公司
技术研发日：2022.01.27
技术公布日：2022/4/12