一种高发酵的面包及其加工工艺的制作方法

1.本发明涉及面包加工技术领域，尤其是涉及一种高发酵的面包及其加工工艺。


背景技术：

2.面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
3.上述中的现有技术方案存在以下缺陷：现有的面包在加工出来后一般只能够摆放较少时间，导致面包在做出来后需要快速售出，否则会造成较多的浪费，增加了整体的成本，同时现有的面包制作工艺大多是根据经验对面包的发酵时间进行定时，但是不同的配料需要发酵的时间存在一定的区别，导致相同时间内的面包发酵效果不同，降低整体发酵的质量，从而降低了整体的食用效果。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种对比得出发酵时间且存放时间较长的高发酵的面包及其加工工艺。
5.为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
6.一种高发酵的面包，该面包包括有以下组分：高筋面粉40-50份、天然抗氧化剂3-4份、面包酵母1-2份、天然食品乳化剂2-3份、奶粉4-5份、天然调味剂2-3份、食用油2-3份、纯净水4-6和食品添香剂1-2份。
7.进一步的，所述天然抗氧化剂为莓果类干粉、葡萄干粉、茶多酚和牛油果干粉中的一种或几种混合物，所述天然抗氧化剂具体采用蓝莓粉末。
8.进一步的，所述天然食品乳化剂为精制磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯中的一种或几种混合物，所述天然食品乳化剂具体采用精制磷酯。
9.进一步的，所述天然调味剂为甘草甜素、甜蜜素、三氯蔗糖和山梨糖醇中的一种或几种混合物，所述天然调味剂具体采用山梨糖醇。
10.进一步的，所述食品添香剂香剂为小茴香油、香叶油、柠檬油、玫瑰油、甜橙油、芹菜子油及薰衣草干粉中的一种和几种混合，所述天然食品添香剂具体为薰衣草干粉。
11.进一步的，其加工工艺为：
12.s1：原料的配置，通过将高筋面粉40-50份、奶粉4-5份、纯净水4-6和食用油2-3份放入搅拌设备内部进行搅拌，并保证50-100rpm的搅拌速度，搅拌5-10分钟，并使高筋面粉40-50份、纯净水4-6和食用油2-3份进行充分的混合，得到一次混合面团；
13.s2：一次发酵，将一次混合面团进行发酵，并在多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并在一次混合面团发酵过程中对所有的变量进行控制，且进行多次制作对比，从而得出一次混合面团最佳的发酵时间、温度以及湿度，保证整体良好的一次发酵效果；
14.s3：二次混合，对一次发酵后的混合面团进行揉制，通过揉面机或者人手工对一次发酵后的混合面团进行反复揉压，并在揉压的过程中将天然食品乳化剂2-3份、天然抗氧化剂3-4份、天然调味剂2-3份和食品添香剂1-2份洒在一次发酵面团表面进行揉制，且揉制过程中按顺序对天然食品乳化剂2-3份、天然抗氧化剂3-4份、天然调味剂2-3份和食品添香剂1-2进行添加，并在全部原料添加完毕后，继续揉制5-10分钟，保证添加料与混合面团进行充分混合，从而得到二次混合面团；
15.s4：二次发酵，将二次混合面团进行发酵，通过多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并通过修改一次和二次发酵的变化量进行排列组合，得出一次发酵和二次发酵组合的最佳发酵时间、温度和湿度，并在调节整体内部配料时进行发酵时间的调节，保证整体良好的成型效果，从而得到二次发酵面团；
16.s5：分割醒发，对二次发酵面团进行分割并进行醒发，保证温度在35℃-40℃醒发30-60分钟，湿度可以进行对比醒发，保证整体良好的成型效果。
17.综上所述，本发明的有益技术效果为：
18.1、采用了蓝莓粉末和精制磷酯，保证面包在成型后具有良好的抗氧化性和乳化性，保证面包成型效果的同时降低整体受外界环境氧化的速度，从而增加了整体的保存时间，产生增加面包保存寿命的效果；
19.2、采用了一次发酵和二次发酵，保证整体原料的充分发酵，并在一次发酵后添加配料进行充分的揉制，从而保证面包良好的成型效果，并保证配料充分的混合，增加了整体成型后的口感，产生充分混合发酵的效果；
20.3、采用了多组发酵和控制变量，保证相同配方的面包在不同环境下进行发酵后的情况，通过多次对比成型后面包的质地和口感得出最佳的发酵条件，从而达到最好的发酵效果，产生高效发酵的效果。
具体实施方式
21.以下对本发明方法作进一步详细说明。
22.一种高发酵的面包，该面包包括有以下组分：高筋面粉40-50份、天然抗氧化剂3-4份、面包酵母1-2份、天然食品乳化剂2-3份、奶粉4-5份、天然调味剂2-3份、食用油2-3份、纯净水4-6和食品添香剂1-2份，天然抗氧化剂为莓果类干粉、葡萄干粉、茶多酚和牛油果干粉中的一种或几种混合物，天然抗氧化剂具体采用蓝莓粉末，天然食品乳化剂为精制磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯中的一种或几种混合物，天然食品乳化剂具体采用精制磷酯，天然调味剂为甘草甜素、甜蜜素、三氯蔗糖和山梨糖醇中的一种或几种混合物，天然调味剂具体采用山梨糖醇，食品添香剂香剂为小茴香油、香叶油、柠檬油、玫瑰油、甜橙油、芹菜子油及薰衣草干粉中的一种和几种混合，天然食品添香剂具体为薰衣草干粉。
23.实施例一
24.s1：原料的配置，通过将高筋面粉40-50份、奶粉4-5份、纯净水4-6和食用油2-3份放入搅拌设备内部进行搅拌，并保证50-100rpm的搅拌速度，搅拌5-10分钟，并使高筋面粉40-50份、纯净水4-6和食用油2-3份进行充分的混合，得到一次混合面团；
25.s2：一次发酵，将一次混合面团进行发酵，并在多次制作的过程中做出相同配料的
多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并在一次混合面团发酵过程中对所有的变量进行控制，且进行多次制作对比，从而得出一次混合面团最佳的发酵时间、温度以及湿度，保证整体良好的一次发酵效果，温度为20-30度、湿度65-70％、时间25-35分钟；
26.s3：二次混合，对一次发酵后的混合面团进行揉制，通过揉面机或者人手工对一次发酵后的混合面团进行反复揉压，并在揉压的过程中将精制磷酯2-3份、蓝莓粉末3-4份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份洒在一次发酵面团表面进行揉制，且揉制过程中按顺序对精制磷酯2-3份、蓝莓粉末3-4份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份进行添加，并在全部原料添加完毕后，继续揉制5-10分钟，保证添加料与混合面团进行充分混合，从而得到二次混合面团；
27.s4：二次发酵，将二次混合面团进行发酵，通过多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并通过修改一次和二次发酵的变化量进行排列组合，得出一次发酵和二次发酵组合的最佳发酵时间、温度和湿度，并在调节整体内部配料时进行发酵时间的调节，保证整体良好的成型效果，从而得到二次发酵面团，温度为30-40度、湿度70-80％、时间30-40分钟；
28.s5：分割醒发，对二次发酵面团进行分割并进行醒发，保证温度在35℃-40℃醒发30-60分钟，湿度可以进行对比醒发，保证整体良好的成型效果；
29.通过实施例一得到的面包成型效果极佳，且整体可以保存较长时间，并且具有良好的口味和弹性，发酵效果极佳；
30.实施例二
31.s1：原料的配置，通过将高筋面粉40-50份、奶粉4-5份、纯净水4-6和食用油2-3份放入搅拌设备内部进行搅拌，并保证50-100rpm的搅拌速度，搅拌5-10分钟，并使高筋面粉40-50份、纯净水4-6和食用油2-3份进行充分的混合，得到一次混合面团；
32.s2：一次发酵，将一次混合面团进行发酵，并在多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并在一次混合面团发酵过程中对所有的变量进行控制，且进行多次制作对比，从而得出一次混合面团最佳的发酵时间、温度以及湿度，保证整体良好的一次发酵效果，温度为20-30度、湿度65-70％、时间25-35分钟；
33.s3：二次混合，对一次发酵后的混合面团进行揉制，通过揉面机或者人手工对一次发酵后的混合面团进行反复揉压，并在揉压的过程中将精制磷酯2-3份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份洒在一次发酵面团表面进行揉制，且揉制过程中按顺序对精制磷酯2-3份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份进行添加，并在全部原料添加完毕后，继续揉制5-10分钟，保证添加料与混合面团进行充分混合，从而得到二次混合面团；
34.s4：二次发酵，将二次混合面团进行发酵，通过多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并通过修改一次和二次发酵的变化量进行排列组合，得出一次发酵和二次发酵组合的最佳发酵时间、温度和湿度，并在调节整体内部配料时进行发酵时间的调节，保证整体良好的成型效果，从而得到二次发酵面团，温度为30-40度、湿度70-80％、时间30-40分钟；
35.s5：分割醒发，对二次发酵面团进行分割并进行醒发，保证温度在35℃-40℃醒发
30-60分钟，湿度可以进行对比醒发，保证整体良好的成型效果；
36.通过实施例二得到的面包成型效果极佳，且整体不可以保存较长时间，并且具有良好的口味和弹性，发酵效果极佳；
37.实施例三
38.s1：原料的配置，通过将高筋面粉40-50份、奶粉4-5份、纯净水4-6和食用油2-3份放入搅拌设备内部进行搅拌，并保证50-100rpm的搅拌速度，搅拌5-10分钟，并使高筋面粉40-50份、纯净水4-6和食用油2-3份进行充分的混合，得到一次混合面团；
39.s2：一次发酵，将一次混合面团进行发酵，并在多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并在一次混合面团发酵过程中对所有的变量进行控制，且进行多次制作对比，从而得出一次混合面团最佳的发酵时间、温度以及湿度，保证整体良好的一次发酵效果，温度为10-20度、湿度50-60％、时间35-40分钟；
40.s3：二次混合，对一次发酵后的混合面团进行揉制，通过揉面机或者人手工对一次发酵后的混合面团进行反复揉压，并在揉压的过程中将精制磷酯2-3份、蓝莓粉末3-4份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份洒在一次发酵面团表面进行揉制，且揉制过程中按顺序对精制磷酯2-3份、蓝莓粉末3-4份、山梨糖醇2-3份和薰衣草干粉1-2份进行添加，并在全部原料添加完毕后，继续揉制5-10分钟，保证添加料与混合面团进行充分混合，从而得到二次混合面团；
41.s4：二次发酵，将二次混合面团进行发酵，通过多次制作的过程中做出相同配料的多组面团进行对比发酵，通过控制每组面团所在环境的变化，得出最佳的发酵时间、温度以及湿度，并通过修改一次和二次发酵的变化量进行排列组合，得出一次发酵和二次发酵组合的最佳发酵时间、温度和湿度，并在调节整体内部配料时进行发酵时间的调节，保证整体良好的成型效果，从而得到二次发酵面团，温度为45-50度、湿度60-70％、时间20-30分钟；
42.s5：分割醒发，对二次发酵面团进行分割并进行醒发，保证温度在35℃-40℃醒发30-60分钟，湿度可以进行对比醒发，保证整体良好的成型效果；
43.通过实施例二得到的面包成型效果一般，且整体可以保存较长时间，并且整体成型后质地较硬，口感一般，发酵效果一般。
44.本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。