一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱的制作方法

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱。


背景技术：

2.糖尿病患者属于血糖不正常的人群，将面临着各种并发症的风险，尤其容易出现心脑血管疾病及突发事件，还可能导致失明、截肢和尿毒症。为了避免这些并发症的出现，常常需要吃很多药，甚至每天打几针胰岛素。并且通常是药越吃越多、胰岛素越打越多，血糖却还是控制不好，并发症依然发生严重影响患者本人的生活质量和寿命，同时给家庭、社会和国家带来沉重负担。
3.糖尿病的发病日益增多的原因和不良生活习惯有关，其中最重要的原因就是饮食不合理。中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中提出目前膳食不平衡的问题突出，成为是慢性病发生的主要危险因素。全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。超重肥胖成为重要公共卫生问题，膳食相关慢性病问题日趋严重。
4.糖尿病饮食治疗是糖尿病治疗的基础治疗，被称为“五驾马车”治疗手段中的辕马。国内外的糖尿病治疗指南都强调有足够的尿病饮食治疗都提倡选择低升糖指数的碳水化合物。低升糖指数的碳水化合物的粮食主要包括五谷杂粮的全谷物。最新国内外膳食指南都强调要吃足够量的全谷物。全谷物可以降低2型糖尿病患病风险，因为全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，不仅仅降低糖尿病患病风险，对糖尿病患者血糖的良好控制也非常重要。
5.精制谷物的摄入后，容易被快速吸收，升糖指数高，在血糖升高的同时，刺激大量的胰岛素释放。胰岛素为合成激素，容易让摄入的过多的碳水化合物在肝脏中合成脂肪，形成脂肪肝和肝脏的胰岛素抵抗，导致肝脏的糖代谢和脂肪代谢都调节异常，过多的脂肪沉积在胰腺是胰岛素分泌的细胞功能被抑制，进一步加重血糖的异常和胰岛素的抵抗。胰岛素抵抗的情况下，刺激胰岛素的过度释放，不仅增加了胰岛分泌细胞的负担，还会导致胰岛素分泌延迟，容易产生饥饿感，从而让你吃的更多而造成肥胖，尤其内脏脂肪增多，又加重胰岛素抵抗形成恶性循环。胰岛素抵抗在产生还加重血糖异常的同时，导致肥胖、高脂血症、高血压、高尿酸，是这些慢病发生的共同病理基础。
6.精制谷物除升糖指数高之外，还有一个重要的弊端是相比于全谷物营养严重下降。因为在精制谷物加工过程中，会导致大量的营养素流失。粮谷类食物所含有的蛋白质、脂肪、b族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素主要分布在接近表面的糊粉层和胚芽，在碾磨加工过程中，含有这些营养素的糊粉层和胚芽易被分离下来混入糠麸中而丢失，加工越精细这类营养素损失越多。相对于精白米面而言，全谷物由于没有经过精细的加工过程，能够较为完整地保留谷皮、糊粉层、谷胚的大部分营养。而精制谷物主要仅为胚乳部分，剩下的成分只是些淀粉和少量蛋白质。据调查，中国70％的人口以大米、面粉及其制品为主食，
且不少人为追求口感，主食有越吃越细的倾向。称为诱发肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等的重要原因。此外，还容易因b族维生素不足而导致脚气病等。
7.有分析指出：谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、b族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。调查显示，中国因饮食不合理导致的疾病死亡率在全球处于倒数第二档，其中一个重要原因是全谷物吃得太少。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。大量食用精制谷物不仅不利于公众健康，还会造成很大的食物损失和浪费。
8.多个国家的膳食指南均提出增加全谷物的摄入，有助于维持健康体重。这主要是由于全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险。用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。多个专业机构均认为，摄入全谷物能降低心血管疾病风险。谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，有益于肠道健康及代谢性疾病改善，降低以一些癌症的患病风险。因此，多个国家鼓励居民尽量多摄入全谷物及其制品，限制精制谷物及其制品的摄入。逐步改变“精、细、白”的主食消费习惯，提高全谷物在膳食结构中的比例。
9.目前各膳食指南都提倡吃全谷类食物，随着相关健康知识的普及，不少人已经意识到避免吃大量精制谷物，增加吃全谷类食物的重要性。但是要实现每天摄入足量的全谷物很有难度，尤其上班人员。主要是（1）口感不好，（2）烹调麻烦，主要是不同全谷无及杂豆烹煮时间不等；（3）在外就餐难以满足，尤其上班族及餐馆及食堂等就餐时很难实现。市场上虽然已经研发有不同产品试图来解决以上问题，但都有各自局限，比如：、（1）低gi大米类：通过在种植时使大米抗性淀粉增加等技术，使大米的升糖指数下降；（2）缓释米面：通过一些对米面结构的重新整合塑造，降低米面的升糖指数；以上两类存在的缺陷是：1）口感与精制米面的主食有明显差距，2）价格不便宜，3）不适合在外就餐人群；（3）低gi饼干等零食：增加了一些膳食纤维等含量，相对精制米面升糖指数下降；（4）代餐粉、饮料、奶昔等：通过添加蛋白质、膳食纤维及一些增加饱腹感的成分来减少食欲，补充减少吃主食的相关营养；以上两类的缺陷是：没有解决人们对“吃饭”的基本需求和满足。常年的饮食习惯会让人感觉吃这些就想是零食，没有正经吃饭；（5）“无糖”、“控糖”糕点类：这类产品的“无糖”实际上主要是用“甜味剂”替代本身蔗糖，同时相对低盐、低油。但糕点本身其实就是容易升高血糖的糖类，完全不是真正意义上的控糖产品。


技术实现要素：

10.针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱。
11.为了达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱，按重量计，包括以下原料：麦胚芽粉20-30份、山药10-15份、燕麦或青稞10-15份、白芸豆提取物3-4份、菊粉4-6份、肉桂粉1.5-3份。
12.进一步的，所述调料酱还包括番茄3-8份、洋葱3-6份和香菇3-4份。
13.进一步的，所述调料酱还包括坚果类添加物，坚果类添加物包括芝麻粉5-8份、花生碎3-6份。
14.进一步的，所述调料酱还包括调味品，调味品包括黄酱8-12份、初榨橄榄油5-10份、混合油5-10份、蒜2-5份、姜2-5份、醋1-5份和赤藓糖醇0.1-0.2份。
15.上述主要原料的作用：（1）麦胚芽：麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，含丰富的维他命e、b1及蛋白质，具有食品和保健的双重功效。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6~7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。该产品中添加的麦芽胚，不仅仅弥补了精制米面在加工胚仁的丢失，更增强了相关营养。
16.（2）山药：山药作为传统药食同源药物，具有益气养阴、健脾益肺等功效。许多研究报道山药多糖可刺激调节免疫功能，可显著降低四氧嘧啶鼠的血糖水平，对其β细胞损伤有保护作用。另外山药皂甙类、黄酮类物质对α~葡萄糖苷酶也具有较高的抑制活性能力。并且山药皂甙、山药多糖、山药黄酮对降血糖起到协同作用。现代药理研究及临床研究证实，山药水煎液及提取物能保护胰岛b细胞，提高胰岛细胞敏感性，促进外周组织对糖的利用，起到降低血糖的作用；同时其提取物还能改善微循环，防治脂肪在血管壁的沉积，对血管具有保护作用。山药的山药多糖，膳食纤维具有有预防便秘的作用，并且饱腹感较强，消化的速度也比较慢，有利高血糖的人群餐后血糖稳定。
17.（3）燕麦：燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂、降糖、防治大肠癌及心血管疾病的功能被古今中外医学界一致公认。燕麦作为谷物中最好的全价营养食品麦在谷物中其蛋白质和脂肪的含量均居首位，每100g燕麦蛋白质含量15g，脂肪含量6.7g，并富含大量的不饱和脂肪酸。裸燕麦中亚油酸含量占脂肪总量40%左右，油酸占不饱和脂肪酸30%-40%。此外，磷、铁、维生素b2也较为丰富，燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷，可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促进肝脏中胆固醇转变为胆汁酸，随粪便排出，间接降低血清胆固醇。此外，燕麦在防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，控制肥胖方面都有一定的功效。2011年7月至10月，历时121天的时间，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预ⅱ型糖尿病患者的科研活动，来自全国15个省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖友的餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。
18.（4）白芸豆提取物：白芸豆具有很高的食疗价值，其提取物含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质（α-amylaseinhibitor），化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。α-淀粉酶抑制剂和α-淀粉酶相互作用，形成一种特殊的酶抑制剂复合物（ei）改变了淀粉酶的构象，使α-淀粉酶失去水解淀粉的活性而无法切断淀粉，使食物中淀粉类物质分解吸收降低及延缓。与高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）混合食用时，可阻断其淀粉的分解、吸收，从而起到抑制餐后血糖浓度大幅度升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成，延缓肠道排空，增加饱腹感。
19.（5）菊粉：菊粉主要存在于如:洋姜、洋葱、大蒜、香蕉、小麦等植物中，是十分理想的功能性食品配料。它是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎没有热量，它不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，促进结肠内双歧杆菌等益生菌增殖。有研究表明，通过菊粉聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸起到降低空腹血糖的效果。菊粉膳食纤维通过吸收肠内脂肪，形成脂肪
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纤维复合物随粪便排出，在肠道末端前，自身发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，低血脂水平同时调节肝脏代谢。菊粉通过在结肠发酵生成的短链脂肪使隐窝细胞增多，降低结肠ph等作用大大提高ca、mg、zn、cu、fe等矿物质的吸收。同时抑制有毒物质产生，促进排泄，改善便秘、有助于防癌。另外菊粉的甜度大约相当于蔗糖的30%—50%，甜味纯正，酱包中使用，既增加了功效，有帮助调节口味。
20.（6）肉桂粉：肉桂具有广泛的药理作用，如抗炎、镇痛、抗肿瘤、减体重、降血糖等。对降血糖机制也已经有许多研究。有研究显示肉桂含有的羟基查尔酮化合物与胰岛素具有类似作用。有研究显示肉桂多酚能增加葡萄糖转运体4（glut4）蛋白。肉桂提取物能激活肝糖原合成酶和胰岛素受体激酶，能够清除自由基，抗脂质过氧化。肉桂中含有的系列的活性物质能保护胰岛β细胞，增加胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗。从而有利于血糖控制。它帮助改善血糖，同时又是很好调味佐料。
21.上述原料的配合原理：（1）添加了麦胚芽，既弥补了全谷物在精制加工过程中丢失的维生素、矿物质等营养素，还进一步提升了营养；（2）添加了山药、燕麦，增加口感及功效，促进健脾益气、降糖减脂；（3）通过添加白芸豆提取物阻止碳水化合物吸收，解决精制主食容易被吸收升高血糖及刺激胰岛素释放的问题，有效控制血糖上升，同时增加饱腹感；（4）通过添加有甜味的可溶性膳食纤维菊粉，即补充了精制主食膳食纤维的丢失，提高了防治“四高”功能，又增加了甜味，避免了蔗糖及其它不健康的甜味剂；又有助于改善血糖，另外适宜的甜味还能够提高口感；（5）选择肉桂粉等有助于降糖作用的调味品，起到降糖及调味一举两得的功效；（6）选用对“四高”有益的健康原料食材，比如压榨橄榄油、蒜、姜、肉桂、山药、燕麦、菊粉、麦胚芽、白芸豆提取物等。
22.本发明的有益效果：（1）通过调料酱实现了即满足白米、白面等精制主食的口感诱惑，同时又弥补了单纯白米、白面等精制主食容易升高血糖、增加体重、易导致胰岛素抵抗及营养丢失缺陷；（2）携带及使用方便：使用者无论在家还是在外就餐，可以随时携带，随时使用。使用方法灵活，可以将它直接拌饭、拌面、或与其它类型的精制粮食混合食用。也可以在进食
白米饭、饼干、糕点等精制主食前，将它冲成酱汤食用；（3）在美味的基础上赋予健康新功能：在可以享受精米白面等主食的同时，还增加了美味。更重要的是赋予了健康新功能：降低精制主食的升糖指数；减少及延迟了碳水化合物的吸收；帮助控制血糖；减少对胰岛素的刺激，减轻胰岛素抵抗；补充了膳食纤维及矿物质等营养素，弥补了精制粮食的缺陷；增加饱腹感，避免热量摄入过多；（3）相对于低gi产品、保健品、药品，更经济实用易推广：本发明的主要食材都是普通常用的，一些功能性的食材也都来供应充足，容易获取，并且价格不贵。具有经济实用性和易推广性；（4）适应人群广，尤其适合肥胖、超重、糖尿病及“四高”人群：本发明除对婴幼儿及孕妇及特别疾病外，广泛适合于大多数人群食用，尤其适宜于肥胖、超重，糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸、脂肪肝等代谢紊乱人群。也适合所有追求健康的普通人群。
具体实施方式
23.以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
24.实施例1一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱，按重量计，包括以下原料：麦胚芽粉25份、山药13份、燕麦12份、白芸豆提取物4份、菊粉5份、肉桂粉2份；番茄5份、洋葱4份和香菇3份；芝麻粉6份、花生碎5份；黄酱10份、初榨橄榄油7份、混合油7份、蒜4份、姜4份、醋3份和赤藓糖醇0.15份。
25.实施例2一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱，按重量计，包括以下原料：麦胚芽粉20份、山药10份、燕麦10份、白芸豆提取物3份、菊粉4份、肉桂粉1.5份；番茄3份、洋葱3份和香菇3份；芝麻粉5份、花生碎3份；黄酱8份、初榨橄榄油5份、混合油5份、蒜2份、姜2份、醋1份和赤藓糖醇0.1份。
26.实施例3一种既能逆糖又能弥补精制主食缺陷的调料酱，按重量计，包括以下原料：麦胚芽粉30份、山药15份、燕麦或青稞15份、白芸豆提取物4份、菊粉6份、肉桂粉3份；番茄8份、洋葱6份和香菇4份；芝麻粉8份、花生碎6份；黄酱12份、初榨橄榄油10份、混合油10份、蒜5份、姜5份、醋5份和赤藓糖醇0.2份。
27.观察ⅱ型糖尿病病人40例，食用用上述实施例1调料酱的情况，取得良好效果，现总结如下：1. 一般资料：40例患者中男22例，女18例，年龄最大72岁，最小者45例，平均58岁。病史最长者18年，最短1年，平均8年。其中并发冠心病6例，高血压12例，高脂血症30例，糖尿病神经病变者8例，早期糖尿病肾病2例。
28.2. 诊断标准：符合who1999 年糖尿病诊断标准的标准ⅱ型糖尿病；有糖尿病典型的三多一少症状，空腹血糖大于等于7.0mmol/l，餐后2小时大于或等于11.1mmol/l；没有糖尿病典型症状，需在不同时间测血糖，两次空腹大于或等于7.0mmol/l或两次餐后2小时血糖大于或等于11.1mmol/l；排除与血糖升高有关的其它疾病。
29.3. 治疗方法：在原治疗方案不变基础上，采用同等热量饮食进行加服该配方进行前后对比；测定三天的餐后血糖及空腹血糖。
30.4. 结果：（1）餐后血糖：使用前10.82
±
2.6，使用后8.1
±
2.6；（2）空腹血糖：使用前8.02
±
2.1使用后7.6
±
1.2；餐后的血糖下降明显，有极显著差异（p《0.01），具有统计学意义。空腹血糖也有下降，但不具备显著性差异（p》0.05）。
31.5. 结论：40例患者仅使用3天实施例1调料酱，空腹和餐后血糖下降总有效率达到100%，餐后血糖下降更显著。临床实践证明，使用该配方产品能有效控制血糖，从而防治并发症的发生。