一种燕麦原浆的制备方法与流程

技术特征：
1.一种燕麦原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗浸泡：将燕麦清洗干净，在水中进行浸泡；(2)预煮磨浆：将燕麦煮熟后磨浆，形成燕麦浆；(3)酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解；(4)除渣：利用过滤网进行过滤除渣；(5)均质：将酶解后的燕麦浆进行均质处理，均质完成后采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌；(6)灌装：利用无菌灌装，完成燕麦原浆的制备。2.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中在水中进行浸泡的方法，包括：以4-10℃的水温在水中浸泡4-6小时。3.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液的方法包括：将淀粉酶与蛋白酶的比例调整为2：1，然后进行复配形成酶解液。4.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解的方法包括：添加酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50-60℃，持续酶解时间为1-2h，对燕麦浆进行酶解。5.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中利用过滤网进行过滤除渣的方法包括：利用筛网目数为80-120目的过滤网进行过滤除渣。6.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中将酶解后的燕麦浆进行均质处理的方法，包括：以均质压力30-40mpa，均质温度为65-75℃对燕麦浆进行均质处理。7.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌的方法，包括：以杀菌温度为137-139℃，杀菌持续时间为10-15s，对均质完成后的燕麦浆进行杀菌。8.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的蛋白酶采用中性蛋白酶。9.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的淀粉酶采用中温淀粉酶。

技术总结
本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦原浆的制备方法，本发明通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了燕麦浆的组织状态和风味，让燕麦浆的水溶性增加、粘度降低、谷物香气和滋味更加纯净自然，使其与咖啡融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶将燕麦中的蛋白质降解为小分子肽类和氨基酸，制备得到的燕麦原浆可以较大程度保留燕麦的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶水解淀粉内部结构，降低黏度并产生天然甜味，改善了产品风味和质地，可以较好的与咖啡进行融合，融合后口感顺滑，不会压制咖啡香气的释放。不会压制咖啡香气的释放。不会压制咖啡香气的释放。


技术研发人员：管显兴 凌良华 林舒 孙金玉
受保护的技术使用者：优源创（厦门）生物科技有限公司
技术研发日：2021.12.23
技术公布日：2022/3/22